小學勞技浙教版三年級上冊任務二我是小小面包師教學設計課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、設計意圖本節課通過“我是小小面包師”的任務，引導學生了解面包制作的基本步驟和注意事項，培養學生的動手操作能力，提高學生的生活自理能力和團隊協作精神。通過制作面包的過程，讓學生在實踐中感受勞動的快樂，培養熱愛生活的情感。二、核心素養目標分析本節課旨在培養學生的動手實踐能力、創新意識和生活技能。學生通過參與面包制作，提升解決問題的能力，增強對傳統手工藝的尊重與傳承，同時培養良好的合作精神和審美情趣，為未來的生活自理和社會適應打下基礎。三、教學難點與重點1.教學重點，

①學生能夠掌握面包制作的基本步驟，包括面粉的攪拌、發酵、成型和烘烤等過程。

②學生能夠識別并使用烘焙工具和材料，如面包模具、烤箱、面粉、酵母等。

2.教學難點，

①學生能夠理解面包發酵的原理，并掌握控制發酵時間的方法，以保證面包的口感。

②學生在操作過程中能夠注意安全，避免燙傷和其他意外傷害。

③學生能夠根據個人喜好調整面包的口味和形狀，發揮創新思維，制作出具有個人特色的面包。四、教學方法與策略1.采用示范教學，教師親自演示面包制作過程，讓學生直觀學習。

2.通過小組合作，讓學生共同完成面包制作，培養團隊協作能力。

3.利用多媒體展示面包制作的視頻，幫助學生理解發酵和烘焙的原理。

4.設計烘焙游戲，讓學生在游戲中學習面包制作的技巧和注意事項。五、教學流程1.導入新課

詳細內容：教師通過展示美味的面包圖片，激發學生的學習興趣，并提出問題：“同學們，你們知道面包是如何制作的嗎？”然后引導學生思考面包的制作過程，為新課的講解做好鋪墊。

2.新課講授

詳細內容：

①講解面包制作的基本步驟，包括面粉的攪拌、發酵、成型和烘烤等過程。

用時：5分鐘

②講解烘焙工具和材料的使用方法，如面包模具、烤箱、面粉、酵母等。

用時：5分鐘

③介紹面包發酵的原理，以及如何控制發酵時間，保證面包的口感。

用時：5分鐘

3.實踐活動

詳細內容：

①教師示范面包制作過程，讓學生跟隨操作，熟悉每個步驟。

用時：10分鐘

②學生分組進行面包制作，每組選取一個組長，負責指揮和協調。

用時：20分鐘

③教師巡回指導，解答學生在制作過程中遇到的問題。

用時：15分鐘

4.學生小組討論

3方面內容舉例回答：

①如何選擇合適的面粉和酵母？

學生回答：選擇高筋面粉和活性酵母，保證面包的口感和發酵效果。

②如何控制面包的發酵時間？

學生回答：根據面包的形狀和大小調整發酵時間，一般需要1-2小時。

③如何防止面包烤焦或未熟？

學生回答：觀察面包上色情況，適時調整烤箱溫度和烘烤時間。

5.總結回顧

內容：教師引導學生回顧本節課所學內容，強調面包制作的基本步驟和注意事項。然后，讓學生分享自己的制作體驗，分享成功經驗和遇到的問題及解決方法。

用時：5分鐘

教學流程總結：

本節課共計45分鐘，通過導入新課、新課講授、實踐活動、學生小組討論和總結回顧等環節，讓學生掌握面包制作的基本步驟和注意事項，培養學生的動手實踐能力、創新意識和生活技能。在教學過程中，教師注重示范和指導，確保學生在安全的前提下完成面包制作。通過小組討論，讓學生在交流中互相學習，提高團隊協作能力。六、教學資源拓展1.拓展資源：

-面包種類介紹：可以拓展介紹不同類型的面包，如法式長棍、甜面包、全麥面包等，以及它們的特色和制作方法。

-烘焙知識普及：涉及面包制作的基礎知識，如酵母的作用、面粉的種類、烤箱的溫度控制等。

-烘焙文化歷史：簡要介紹面包的歷史和文化背景，如不同國家和地區的特色面包及其背后的故事。

2.拓展建議：

-鼓勵學生在家嘗試制作不同的面包，可以是從簡單到復雜的逐步嘗試，如制作香蒜面包、全麥面包等。

-引導學生觀察和記錄制作面包過程中的變化，如面團發酵的狀態、烘烤過程中面包顏色的變化等。

-鼓勵學生收集各種烘焙食譜，學習如何調整配方和制作技巧，提高烘焙技能。

-組織學生參與社區烘焙活動或家庭烘焙日，與家人、朋友共同體驗烘焙的樂趣，并學習更多的烘焙知識。

-利用圖書館或網絡資源，查找關于面包制作的書籍和視頻，拓寬學生的知識視野。

-通過實驗探究，讓學生了解不同溫度、濕度對面包發酵和烘烤的影響，培養科學探究精神。

-設計烘焙主題的創意活動，如制作節日主題面包、設計個性化面包包裝等，激發學生的創造力和審美能力。

-結合當地特色，嘗試制作地方傳統面包，如四川的“油酥燒餅”、廣東的“腸粉”等，了解和傳承地方飲食文化。七、板書設計①面包制作基本步驟

-面團準備：面粉、酵母、水、鹽

-發酵：面團發酵至兩倍大

-成型：分割、揉圓、塑形

-烘烤：預熱烤箱，烘烤至金黃色

②烘焙工具與材料

-面包模具

-烤箱

-面粉

-酵母

-鹽

-水等

③發酵原理與控制

-酵母發酵：酵母分解糖分產生二氧化碳

-發酵時間：根據面包類型和溫度調整

-發酵狀態：面團體積膨脹，表面光滑

④安全注意事項

-防燙傷：操作烤箱時小心熱源

-清潔衛生：保持工作臺面和工具清潔

-食品安全：使用新鮮材料，避免交叉污染八、教學評價與反饋1.課堂表現：

-觀察學生在課堂上的參與度，如是否積極回答問題、是否認真聽講、是否遵守課堂紀律等。

-評價學生的專注程度，看他們是否能夠集中注意力在面包制作的過程上。

-評估學生的動手能力，包括操作面包制作工具的熟練程度和制作面包的準確性。

2.小組討論成果展示：

-評價學生在小組討論中的表現，如是否積極參與、是否能夠提出有建設性的意見、是否能夠有效溝通和協作等。

-評估小組展示的作品，包括面包的外觀、口感和創意設計。

-評價學生在展示過程中的表達能力，如是否清晰、準確地傳達了小組的討論結果。

3.隨堂測試：

-通過提問或小測驗的方式，檢查學生對面包制作步驟和原理的掌握程度。

-評估學生對烘焙工具和材料的了解，以及他們對食品安全和衛生知識的掌握。

-通過實際操作，觀察學生在制作面包過程中的技能應用。

4.學生自評與互評：

-引導學生進行自我評價，反思自己在面包制作過程中的優點和不足。

-組織學生之間進行互評，鼓勵他們互相學習，共同進步。

-收集學生對自己的期望和改進計劃，作為后續教學的參考。

5.教師評價與反饋：

-針對學生課堂表現，給予正面鼓勵和具體指導，如“你的動手能力很強，繼續保持！”或“你在小組討論中非常積極，下次可以嘗試提出更多創新的想法。”

-針對學生在實踐活動中的表現，提供具體的反饋，如“你的面包發酵得很好，下次可以嘗試調整烘烤時間，看看口感如何。”

-針對學生的自評和互評，給予肯定和建設性的意見，如“你對自己的評價很客觀，繼續保持這種自我反思的習慣。”

-對于學生在隨堂測試中遇到的問題，提供個別輔導，幫助他們克服困難，提高學習效果。

-定期與學生和家長溝通，分享學生的學習進展，共同關注學生的成長和發展。重點題型整理1.實踐操作題

題型：請根據以下步驟，描述面包制作過程中的一個關鍵步驟，并說明其重要性。

步驟：將發酵好的面團分割成均勻的小面團。

答案：將發酵好的面團分割成均勻的小面團是面包制作過程中的一個關鍵步驟。這一步驟的重要性在于：首先，它可以保證每個面包的形狀和大小一致，有助于烘烤過程中均勻受熱；其次，分割面團有助于釋放面團內部的氣體，使面包更加松軟；最后，分割面團有助于控制面包的最終體積，使面包更加美觀。

2.分析題

題型：為什么面包制作過程中需要控制發酵時間？

答案：面包制作過程中需要控制發酵時間，原因如下：首先，發酵時間過短會導致面包口感不佳，發酵時間過長則可能導致面包過于酸澀；其次，控制發酵時間可以保證面包的體積和口感；最后，適當的發酵時間有助于面包的質地和外觀。

3.創新設計題

題型：假設你是面包師，請設計一種新的面包口味，并說明你的設計理念。

答案：設計理念：結合中國傳統口味，創作一款具有獨特風味的面包。

新口味：桂花糯米面包。

說明：桂花糯米面包融合了桂花香和糯米的軟糯，口感獨特。設計理念是將傳統美食與現代烘焙工藝相結合，讓面包不僅美味，還能傳承文化。

4.應用題

題型：在制作面包時，如果發現面團過于干燥，應該如何處理？

答案：如果發現面團過于干燥，可以采取以下措施處理：首先，適當增加水分，使面團變得濕潤；其次，可以加入少量的油脂，如黃油或橄欖油，以改善面團的質地；最后，如果面團仍然干燥，可以嘗試重新揉面，使面團更加均勻。

5.綜合題

題型：請結合面包制作過程，分析烤箱溫度對面包的影響。

答案：烤箱溫度對面包的影響主要體現在以下幾個方面：

-溫度過低：面包烘烤時間較長，表面容易形成硬殼，內部口感干硬。

-溫度過高：面包表面容易烤焦，內部未熟透，口感不佳。

-適當溫度：使面包表面逐漸上色，內部熟透，口感松軟。在烘烤過程中，根據面包的實際情況調整烤箱溫度，以保證面包的最佳口感。教學反思今天上了關于“我是小小面包師”的勞技課，我覺得這節課收獲頗豐，同時也讓我對教學有了更深的思考。

首先，我覺得課堂氛圍很活躍，孩子們對面包制作充滿了好奇和興趣。他們在看到新鮮的面團變成美味的面包時，那種成就感和對勞動的熱愛讓我感動。但是，我也發現了一些問題。

比如說，在講解面包制作步驟時，我發現有些孩子對于面粉、酵母這些材料的作用理解不夠深入。在實踐操作環節，有的小組在分割面團時沒有做到均勻，這讓我意識到理論知識的重要性。我需要在今后的教學中，更加注重基礎知識的講解，讓孩子們對每一個步驟都有清晰的認識。

另外，我發現一些孩子在實踐操作中存在安全隱患，比如不慎燙傷自己。這讓我反思，在實踐操作環節，我們不僅要關注孩子們的學習效果，更要保障他們的安全。因此，在今后的教學中，我會更加注意安全教育的滲透，讓孩子們在安全的環境下學習。

在小組討論環節，我發現孩子們在合作中表現出了不同的個性。有的孩子善于提出問題，有的孩子擅長動手操作，還有的孩子能夠很好地協調團隊。這讓我想到，每個孩子都是獨一無二的，他們在學習過程中展現出的不同特點都是寶貴的教育資源。在今后的教學中，我會更加注重培養學生的團隊合作能力，發揮每個孩子的特長。

在總結回顧環節，我發現孩子們對今天的學習內容有了較為全面的掌握。但是，我也注意到有些孩子對于如何調整面包配方和制作技巧還不夠熟練。這說明我在教學方法上還需要進一步改進，比如增加一些實踐環節，讓孩子們在動手操作中學習，提高他們的實際操作