牛的品種識別

牛的品種有很多，生產上常根據經濟用途劃分為乳用牛、肉用牛、役用牛、兼用牛四種。乳用牛主要是生產牛奶以及奶制品，如荷斯坦牛、娟姍牛等。肉用牛主要是生產牛肉及牛肉制品，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等。役用牛主要是用于耕作，如中國的黃牛、水牛等。兼用牛有乳肉兼用、肉役兼用，如西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛等。常根據牛的毛色、體型、頭型、角的形狀等識別牛的品種。

（一）秦川牛

1.產地與分布

秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛，原產于陜西省，以咸陽、興平等地的秦川牛最為著名，量多質優。2.外形特征

秦川牛體格高大，體質結實，結構勻稱，肌肉發達。胸寬深，肩長斜，背腰平直，肋骨開張良好，尻稍斜。四肢結實，蹄圓大。皮薄毛細，毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。鼻鏡和眼圈多為肉紅色，尾帚多混有白色或灰白色。公牛頭粗壯，額寬；母牛頭清秀，角短而鈍，向外下方或向后稍彎。蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。尾帚多混有白色或灰白色。圖1秦川牛圖2

尾部3.生產性能

成年公母牛平均體重分別為594千克和381千克，經育肥的18月齡牛的平均屠宰率為58.3%，凈肉率為50.5%。肉細嫩多汁，大理石紋明顯。泌乳期為7個月，泌乳量715.8±261.0千克。鮮乳成分為:乳脂率4.70±1.18%，乳蛋白質率4.00±1.18%，乳糖率6.55%，干物質率16.05±2.58%。秦川牛

（二）魯西牛

1.產地及分布

魯西牛是我國中原黃牛四大品種之一。主要產于山東省。魯西牛體軀結構勻稱，細致緊湊，具有較好的役肉兼用體型。2.外形特征

體驅高大，粗壯，結構勻稱緊湊。被毛有棕色、深黃、黃和淡黃，以黃色為主，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下至股內側為粉白色，俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。頭較長而清秀，口形方大，頸部較長，眼大明亮有神，角形多為多為“倒八字角”或“扁擔角”，母牛角型以“龍門角”較多，色蠟黃或琥珀色。牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，前軀發達，肉垂明顯；中軀背腰平直，肋骨拱圓開張。前蹄形如木碗，蹄多為琥珀色，后蹄較小而扁長。母牛耆甲較平，前胸較窄。四肢強僵，后軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜，尾細長呈紡錘形。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。魯西牛圖3

魯西牛魯西牛頭部矢狀面圖圖4

魯西牛側面圖圖5

魯西牛尾部3.生產性能

成年公母牛平均體重為645千克和365千克。一般育肥屠宰率為55%-58%，凈肉率為45%-48%。魯西牛產肉性能良好。皮薄骨細，產肉率較高，肌纖維細，脂肪分布均勻，呈明顯的大理石狀花紋。據試驗，在以青草為主、摻入少量麥秸、每天補喂混合飼料2千克（豆餅40%、麥麩60%）的條件下，對1-1.5歲牛進行肥育，平均日增重610g。據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%，凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0，脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肥面積94.2平方厘米。魯西牛

（三）蜀宣花牛

1.產地及分布

蜀宣花牛是以宣漢黃牛為母本，瑞士的西門塔爾牛和荷蘭的荷斯坦乳用公牛為父本選育而成的乳肉兼用型牛新品種。蜀宣花牛血統來源清楚，遺傳性能穩定，性情溫順，具有生長發育快、產奶和產肉性能較優、抗逆性強、耐濕熱氣候，耐粗飼、適應高溫（低溫）高濕的自然氣候及農區較粗放條件飼養等特點。目前，蜀宣花牛主要分布在四川省宣漢縣近30個鄉鎮。2.外形特征

蜀宣花牛體型外貌基本一致。毛色為黃白花或紅白花，頭部、尾梢和四肢為白色；頭中等大小，母牛頭部清秀；成年公牛略有肩峰；有角，角細而向前上方伸展；鼻鏡肉色或有斑點；體型中等，體軀寬深，背腰平直、結合良好，后軀較發達，四肢端正結實；角、蹄以蠟黃色為主；母牛乳房發育良好。蜀宣花牛圖6

蜀宣花牛3.生產性能

成年公牛體重為780千克左右，成年母牛體重為522千克左右。蜀宣花牛第四世代群體平均年產奶量為4480千克，平均泌乳期為297天，乳脂含量4.16%，乳蛋白含量3.19%。公牛18月齡育肥體重平均達499.2千克，90天育肥期平均日增重為1275.6克，屠宰率57.6%，凈肉率48.0%。蜀宣花牛

（四）荷斯坦牛

1.產地及分布

中國荷斯坦牛，也被稱為中國黑白花奶牛，是中國的主要奶牛品種。這個品種是通過將國外引進的荷蘭牛在中國進行馴化和培育，或與中國黃牛進行雜交并經過長期選育而逐漸形成的。中國荷斯坦牛的體型有大、中、小三個類型。中國荷斯坦牛主要分布在黑龍江、內蒙古、河北、新疆、山東等北方地區。2.外形特征

中國荷斯坦牛體型外貌多為乳用體型，華南地區的偏兼用型，體格高大，結構勻稱，體驅呈楔形。皮薄骨細，乳房發達有角。毛色為黑白花（也有部分紅白花色），額部有白星或白鼻梁，腹下四肢及尾帚為白色。尻部平、方、寬，乳房發育良好，質地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小分布適中。荷斯坦牛圖5荷斯坦牛3.生產性能

成年公牛體重800-1000千克，成年母牛450-750千克。頭胎母牛305天產奶量不低于5000千克，乳脂率不低于3.4%，乳蛋白率不低于2.9%;經產母牛305天產奶量不低于6000千克，乳脂率不低于3.4%，乳蛋白率不低于2.9%。荷斯坦牛

（五）西門塔爾牛

1.產地及分布

西門塔爾牛原產于瑞士，成為世界上分布最廣，數量最多的乳、肉、役兼用品種之一，西門塔爾牛被畜牧界譽為“全能牛”，以其良好乳、肉、役三用性能突出而馳名。2.外形特征

體格高大，粗壯結實，牛體呈長方形，有角。毛色為黃白花或紅白花，頭尾及四肢為白色，皮膚粉紅色。角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好。圖8西門塔爾牛3.生產性能

西門塔爾牛乳、肉、役性能均佳。成年公牛體重800-1200千克，成年母牛650-800千克，公犢日增重800-1000g。1.5歲活重440-480千克，3.5歲活重公牛1080千克，母牛634千克。產奶量為3500-4000千克，高產個體年產奶量達14584千克,乳脂率3.9%。肥育公牛屠宰率可達65%左右，母牛在半肥育狀態下，屠宰率為53%-55%。西門塔爾牛牛的品種識別方法

對于牛品種的識別，可以采用多種方法，包括外貌特征觀察法、DNA檢測法等。下面是一些常用的識別方法：

（一）外貌特征觀察法：

通過觀察牛的外貌特征，如體型、毛色、角的形狀等來進行品種識別。不同品種的牛通常具有獨特的外貌特征，比如荷斯坦牛通常具有黑白相間的毛色，安格斯牛則為純黑色等。養殖者和獸醫可以通過對牛的外貌特征進行觀察來初步判斷其品種。

（二）DNA檢測法：

利用牛的DNA進行分子生物學檢測，通過分析DNA序列的差異來進行品種鑒定。現代科技的發展使得DNA檢測成為一種準確可靠的牛品種識別方法。通過提取牛的DNA樣本進行基因測序或特定基因標記的檢測，可以確定牛的品種信息。

（三）耳標識別法：

在一些養殖場中，會為牛群的每一頭牛植入帶有識別信息的電子耳標，通過掃描耳標上的信息來識別牛的品種和個體信息。

（四）飼養歷史和地理分布：

通過了解牛的飼養歷史和地理分布情況，可以對牛的品種進行初步判斷。不同品種的牛往往有其特定的飼養歷史和地理分布范圍，這些信息可以作為品種識別的重要參考。

一、訓練目標學生能夠觀察和識別不同牛品種的外貌特征，并能夠理解不同外貌特征與牛品種之間的關系。二、課前準備1.聯系當地養牛場2.學生分組與任務確定：將學生分成四個小組，每個小組到一個養牛場，負責觀察并記錄該場牛的外貌特征，如體型、毛色、角的形狀等品種識別。【實踐操作】【實踐操作】三、方法步驟（一）引入：介紹不同牛品種的外貌特征，如毛色、體型、角的形狀等，展示圖片或視頻，讓學生初步了解各種牛的外貌特征。（二）實地考察：前往牛場或農場，讓學生實地觀察各種牛的外貌特征，引導學生觀察毛色、角的形狀、體型大小等特征，并記錄下來。（三）比較與分類：將觀察到的牛的外貌特征進行比較和分類，學生可以利用筆記、繪畫或攝影等方式記錄各種牛的特征，并進行分類整理。（四）小組討論：將學生分成小組，讓他們分享各自觀察到的牛的外貌特征，并進行討論，引導學生分析不同牛品種的外貌特征之間的聯系和區別。（五）總結與展示：每個小組準備一個展示報告，展示他們對不同牛品種外貌特征的觀察結果和總結，學生可以通過圖片、圖表、實地觀察記錄等方式展示他們的成果。【實踐操作】四、實習作業1.列表比較所識別牛品種的產地、經濟類型、外貌特征和生產性能。2.撰寫實驗報告一份技能訓練1.小組討論進行歸納，初步判定并說明理由（依據）2.師生共同反復辨認各個品種，總結出每個品種的突出外貌特征、經濟類型及主要生產性能。。3.學生指出其品種名稱、突出外貌特征、經濟類型。4.學生描述秦川牛、魯西牛、蜀宣花牛、荷斯坦牛、西門塔爾牛等常見品種的主要特征產地和主要生產性能。【考核與評價】牛的品種識別技能操作評價表

序號考核項目考核內容得分標準分值實際得分1識別品種牛的品種識別牛的品種識別每錯

1個扣5分。30

2特征描述產地及特征特性介紹產地及特征特性介紹不全扣

1-4分，錯誤扣5分。30

3識別速度在規定的時間內完成任務沒有在規定的時間內完成任務扣

10分。10

4職業素養與操作規范正確著裝，做好工作前準備，遵守考場紀律。未穿實驗服的扣

2分，不按指定位置操作的扣3分。遲到30分鐘取消考核資格。不服從考評專家安排的該項計0分，凡有在實訓室吃零食、抽煙等與技能操作無關的事項每次扣1分，扣完為止。4

遵守安全操作規程。有違安全用電、用火等者每次扣

2分，未按規定開關多媒體設備扣3分，扣完6分則整個任務完成為不合格。6

正確使用儀器設備（工具）。多媒體使用不正確的扣

2。造成儀器設備（工具）損壞的扣3分，造成安全事故的本大項記0分4