2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙師職業發展規劃考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點制作基礎理論要求：本部分主要考察學生對糕點制作基礎理論的掌握程度，包括糕點原料、糕點制作工藝、糕點裝飾等方面的知識。1.下列哪種原料不屬于糕點制作中常用的干性原料？A.面粉B.糖C.鹽D.水果2.糕點制作中，下列哪種面粉最適合制作蛋糕？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉3.下列哪種糕點制作工藝屬于熱加工？A.混合B.發酵C.攪拌D.拌和4.下列哪種糕點裝飾方法屬于立體裝飾？A.涂抹B.撒粉C.切割D.裝飾5.下列哪種糕點制作原料屬于油脂類？A.雞蛋B.牛奶C.黃油D.糖6.下列哪種糕點制作原料屬于乳制品類？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋7.下列哪種糕點制作原料屬于蛋類？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋8.下列哪種糕點制作原料屬于水類？A.面粉B.糖C.黃油D.牛奶9.下列哪種糕點制作原料屬于糖類？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋10.下列哪種糕點制作原料屬于酵母類？A.面粉B.糖C.黃油D.酵母二、糕點制作工藝要求：本部分主要考察學生對糕點制作工藝的掌握程度，包括糕點制作流程、糕點制作技巧等方面的知識。1.糕點制作的基本流程包括哪些步驟？A.準備原料B.混合C.發酵D.烘烤2.下列哪種糕點制作技巧屬于攪拌技巧？A.拌和B.攪拌C.拌入D.攪拌均勻3.下列哪種糕點制作技巧屬于切割技巧？A.拌和B.攪拌C.切割D.拌入4.下列哪種糕點制作技巧屬于裝飾技巧？A.拌和B.攪拌C.裝飾D.切割5.下列哪種糕點制作技巧屬于烘烤技巧？A.拌和B.攪拌C.烘烤D.切割6.下列哪種糕點制作技巧屬于發酵技巧？A.拌和B.攪拌C.發酵D.切割7.下列哪種糕點制作技巧屬于拌入技巧？A.拌和B.攪拌C.拌入D.烘烤8.下列哪種糕點制作技巧屬于拌入均勻技巧？A.拌和B.攪拌C.拌入均勻D.烘烤9.下列哪種糕點制作技巧屬于攪拌均勻技巧？A.拌和B.攪拌C.攪拌均勻D.烘烤10.下列哪種糕點制作技巧屬于切割均勻技巧？A.拌和B.攪拌C.切割均勻D.烘烤三、糕點裝飾要求：本部分主要考察學生對糕點裝飾的掌握程度，包括糕點裝飾技巧、糕點裝飾材料等方面的知識。1.下列哪種糕點裝飾材料屬于糖類？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋2.下列哪種糕點裝飾材料屬于油脂類？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋3.下列哪種糕點裝飾材料屬于蛋類？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋4.下列哪種糕點裝飾材料屬于乳制品類？A.面粉B.糖C.黃油D.牛奶5.下列哪種糕點裝飾材料屬于水果類？A.面粉B.糖C.黃油D.水果6.下列哪種糕點裝飾材料屬于蔬菜類？A.面粉B.糖C.黃油D.蔬菜7.下列哪種糕點裝飾材料屬于堅果類？A.面粉B.糖C.黃油D.堅果8.下列哪種糕點裝飾材料屬于巧克力類？A.面粉B.糖C.黃油D.巧克力9.下列哪種糕點裝飾材料屬于糖果類？A.面粉B.糖C.黃油D.糖果10.下列哪種糕點裝飾材料屬于香草類？A.面粉B.糖C.黃油D.香草四、糕點烘焙設備與工具要求：本部分主要考察學生對糕點烘焙設備與工具的掌握程度，包括設備功能、工具使用等方面的知識。1.下列哪種設備主要用于糕點烘焙過程中的發酵？A.烤箱B.發酵箱C.攪拌機D.切割器2.下列哪種工具主要用于糕點烘焙過程中的混合？A.攪拌機B.發酵箱C.烤箱D.切割器3.下列哪種設備主要用于糕點烘焙過程中的烘烤？A.烤箱B.發酵箱C.攪拌機D.切割器4.下列哪種工具主要用于糕點烘焙過程中的裝飾？A.攪拌機B.發酵箱C.烤箱D.裝飾工具5.下列哪種設備主要用于糕點烘焙過程中的冷卻？A.烤箱B.發酵箱C.冷卻架D.攪拌機6.下列哪種工具主要用于糕點烘焙過程中的稱量？A.攪拌機B.發酵箱C.烤箱D.稱量器五、糕點烘焙衛生與安全要求：本部分主要考察學生對糕點烘焙衛生與安全的掌握程度，包括衛生標準、安全操作等方面的知識。1.糕點烘焙過程中，下列哪種行為不符合衛生標準？A.定期清洗設備B.使用清潔的食材C.不戴手套操作D.定期消毒工作臺2.下列哪種糕點烘焙原料可能含有致病菌？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋3.糕點烘焙過程中，下列哪種行為可能導致食品安全事故？A.使用過期原料B.定期清洗設備C.使用清潔的食材D.不戴手套操作4.下列哪種糕點烘焙設備在使用前需要檢查？A.烤箱B.發酵箱C.攪拌機D.切割器5.糕點烘焙過程中，下列哪種行為可能導致設備損壞？A.定期維護設備B.使用正確的設備C.長時間連續工作D.不使用設備說明書6.下列哪種糕點烘焙原料可能引起過敏反應？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋六、糕點烘焙市場與營銷要求：本部分主要考察學生對糕點烘焙市場與營銷的掌握程度，包括市場分析、營銷策略等方面的知識。1.糕點烘焙市場的主要消費群體是？A.兒童B.青少年C.成年人D.老年人2.下列哪種糕點烘焙產品更適合兒童消費？A.甜味糕點B.甜咸糕點C.健康糕點D.營養糕點3.下列哪種糕點烘焙產品更適合成年人消費？A.甜味糕點B.甜咸糕點C.健康糕點D.營養糕點4.下列哪種糕點烘焙產品更適合老年人消費？A.甜味糕點B.甜咸糕點C.健康糕點D.營養糕點5.糕點烘焙企業如何進行市場定位？A.根據產品特點B.根據消費群體C.根據競爭對手D.以上都是6.下列哪種糕點烘焙營銷策略屬于廣告宣傳？A.社交媒體營銷B.舉辦糕點烘焙活動C.舉辦糕點烘焙比賽D.制作糕點烘焙宣傳冊本次試卷答案如下：一、糕點制作基礎理論1.D解析：水不屬于糕點制作中的干性原料，其他選項面粉、糖、鹽都是干性原料。2.D解析：低筋面粉適合制作蛋糕，因為其細膩的質地和較低的面筋含量，有利于蛋糕的蓬松。3.B解析：發酵是一種通過微生物作用使面團膨脹的工藝，屬于熱加工。4.C解析：切割是一種將糕點切割成不同形狀的裝飾方法，屬于立體裝飾。5.C解析：黃油屬于油脂類原料，用于糕點制作中的乳化作用。6.D解析：雞蛋屬于蛋類原料，富含蛋白質，是糕點制作中的重要成分。7.D解析：雞蛋屬于蛋類原料，富含蛋白質，是糕點制作中的重要成分。8.D解析：牛奶屬于水類原料，用于糕點制作中的濕潤作用。9.B解析：糖屬于糖類原料，用于糕點制作中的甜味和結構強化。10.D解析：酵母屬于酵母類原料，用于糕點制作中的發酵作用。二、糕點制作工藝1.ABD解析：糕點制作的基本流程包括準備原料、混合、發酵、烘烤。2.B解析：攪拌是一種將糕點原料混合均勻的技巧。3.C解析：切割是一種將糕點切割成不同形狀的技巧。4.D解析：裝飾是一種在糕點表面進行藝術創作的技巧。5.A解析：烤箱是用于糕點烘焙過程中的烘烤設備。6.C解析：發酵是一種通過微生物作用使面團膨脹的工藝。7.C解析：拌入是將一種原料均勻混合到另一種原料中的技巧。8.B解析：拌入均勻是將兩種或多種原料混合均勻的技巧。9.A解析：攪拌均勻是將糕點原料混合均勻的技巧。10.C解析：切割均勻是將糕點切割成相同大小或形狀的技巧。三、糕點裝飾1.B解析：糖屬于糖類裝飾材料，常用于糕點表面裝飾。2.C解析：黃油屬于油脂類裝飾材料，可用于涂抹在糕點表面。3.D解析：雞蛋屬于蛋類裝飾材料，可用于制作糕點表面的裝飾層。4.D解析：牛奶屬于乳制品類裝飾材料，可用于制作糕點表面的裝飾層。5.D解析：水果屬于水果類裝飾材料，可用于糕點表面的裝飾。6.D解析：蔬菜屬于蔬菜類裝飾材料，可用于糕點表面的裝飾。7.D解析：堅果屬于堅果類裝飾材料，可用于糕點表面的裝飾。8.D解析：巧克力屬于巧克力類裝飾材料，可用于糕點表面的裝飾。9.D解析：糖果屬于糖果類裝飾材料，可用于糕點表面的裝飾。10.D解析：香草屬于香草類裝飾材料，可用于糕點表面的裝飾。四、糕點烘焙設備與工具1.B解析：發酵箱主要用于糕點烘焙過程中的發酵。2.A解析：面粉是糕點制作中最常用的原料，但也可能含有致病菌。3.C解析：使用過期原料可能導致食品安全事故。4.A解析：烤箱在使用前需要檢查溫度、通風等性能。5.C解析：長時間連續工作可能導致設備過熱損壞。6.D解析：稱量器是用于糕