第頁品酒師理論高級練習試題及答案1.白酒風味特征中濃度1mg/L“微帶窖香味”的是()。A、乳酸乙酷B、己酸乙醋C、乙酸乙酷D、丁酸乙酷【正確答案】：D2.《食品安全法》規定的食品安全標準不包括()。A、國家標準B、地方標準C、行業標準D、企業標準【正確答案】：C3.在使用品酒室照明設施進行品酒時，以下選項是錯誤的是（）。A、選擇適當的照明燈具，以避免光線對品酒效果產生干擾B、選擇合適的燈泡，以確保室內光線適宜品酒C、選擇適宜的照明高度，使光線照射到品酒杯中，增加酒體通透度D、在品酒室內安裝多盞照明燈具，以提供充足的照明【正確答案】：D4.職業道德是社會道德基本準則在職業生活中的（）體現

。A、泛泛B、廣泛C、大體D、具體【正確答案】：D5.下列（）物質是成品酒中的主要酯類。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、丙酸乙酯【正確答案】：B6.在對原輔料進行分級時，以下哪種方法是根據原料的化學性質進行的（）。A、物理分級法B、化學分級法C、生物分級法D、光學分級法【正確答案】：B7.不屬于動物香源型露酒感官合格的判斷依據的是（）。A、無異臭B、無異味C、無雜質D、無顏色【正確答案】：D8.我國葡萄酒對感官指標有明確的規定，一共分為（）、優良品、合格品、不合格品和劣質品。A、高檔品B、高級品C、最優品D、優級品【正確答案】：D9.成品酒理化分析方法中，以下哪項是錯誤的()。A、重量法是分析酒中固形物含量的方法B、酸度計是分析原料中酸度的工具C、折射儀是分析原料中糖度的方法D、酒精度是成品酒理化分析中的指標之一【正確答案】：B10.原輔料外觀質量抽檢時，以下（）情況應謹慎處理。A、原料的種類和來源不明確B、生產工藝和加工過程不規范C、存儲和運輸條件惡劣D、產品的用途和需求不明確【正確答案】：C11.優級酒的感官標準一般為()。A、尾段、前段B、酒頭、中段C、尾段、中段D、前段、中段【正確答案】：D12.學習正確的理論并用它來指導實踐是培養職業道德的（）途徑。A、主要B、唯一C、根本D、重要【正確答案】：C13.三個必須是指:管生產必須管安全環保，管()必須管安全環保，管行業必須管安全環保()。A、企業B、維護C、經營D、業務【正確答案】：D14.在原料方面，造成成品酒口感不協調的原因是（）。A、釀造過程中使用的糖化酶不合格B、釀造過程中使用的酵母不合格C、儲存室溫度過高D、原料的的質量及配比比例【正確答案】：D15.成品酒在貯存過程中呈現（）的現象。A、酸減酯減B、酸增酯增C、酸減酯增D、酸增酯減【正確答案】：D16.成為濃香型窖池白酒的代表和中國最馳名的十大名酒（)。A、醬香突出B、入口醇厚C、空杯留香D、各味協調【正確答案】：D17.白酒按原料分類，不屬于的是（）。A、原料酒B、瓜干酒C、糧食酒D、發酵酒【正確答案】：D18.白酒的感官質量包括：（）、（）、（）、風格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正確答案】：D19.原酒質量等級指標報告中，以下（）部分最重要。A、等級劃分標準B、品鑒結果C、數據統計D、異常值處理【正確答案】：A20.白酒口感不協調的原因不可能是（）。A、白酒釀造過程中，使用的糖化酶、酵母等微生物不合格，導致白酒中風味物質生成不達標B、白酒釀造過程中，各個階段白酒處理方式不一樣，導致白酒風味物質比例不協調C、白酒存放時間太長，導致白酒中的酯類物質水解，使白酒風味物質比例不協調D、白酒釀造過程中，使用的工藝符合要求，不會導致白酒風味物質比例不協調【正確答案】：D21.貯存陳釀酒窖需要有足夠的儲存空間，以下（）選項正確A、儲存空間越大越好B、儲存空間越小越好C、儲存空間適中為佳D、儲存空間與酒品數量匹配為佳【正確答案】：D22.職業道德是所從業人員在職業活動中應遵循的（）。A、行為準則B、法律準則C、社會準則D、基本準則【正確答案】：A23.酒樣樣品編組時需注意（）。A、按照酒的顏色深淺進行排序B、按照酒的酒精度高低進行排序C、按照酒的香型進行排序D、按照酒的質量檔次進行排序【正確答案】：D24.（）不是導致葡萄酒不穩定（微生物性混濁）的原因。A、殘留酵母B、細菌C、多酚氧化酶D、乳酸菌【正確答案】：C25.白酒在貯存過程中由于包裝不嚴造成酒度跑后變水，是指（）。A、水比酒精易揮發，揮發量也比酒精小B、酒精比水易揮發，揮發量也比水小C、水比酒精易揮發，揮發量也比酒精大D、酒精比水易揮發，揮發量也比水大【正確答案】：D26.下列哪種說法是正確的（)。A、酒精度越高的白酒，質量越好B、酒精度越低的白酒，質量越好C、酒精度適中的白酒，質量最好D、酒精度與白酒質量無關【正確答案】：C27.通常被認為與葡萄酒成品質量關系不大的因素是（）。A、總酸含量B、總糖含量C、總脂含量D、甲醇含量【正確答案】：C28.工程質量控制中體現積極主動的原則是（）。A、質量第一原則B、以人為核心的原則C、預防為主原則D、質量標準的原則【正確答案】：D29.黃酒香味不正常的原因不包括（）。A、使用的原料質量差、水質不合格B、使用的曲麥質量不合格，或使用了爛曲C、半甜型或甜型酒貯存時間過長，或貯存環境不合適D、黃色添加劑使用過多【正確答案】：D30.下列（）因素會影響編寫品酒設施操作規程的準確性。A、對品酒設施的熟悉程度B、對品酒設施操作規程的了解程度C、對品酒設施的質量控制措施的了解程度D、對品酒設施的使用方法的了解程度【正確答案】：D31.原酒是經（）后得到的，即將入庫的半成品酒。A、升化發酵蒸餾B、糖化發酵凝固C、糖化儲存蒸餾D、糖化發酵蒸餾【正確答案】：D32.二級酒的口感越協調，其品質越（）。A、低B、高C、不變D、次【正確答案】：B33.成品酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒料酒啤酒白酒B、黃酒果酒啤酒紅酒C、黃酒果酒啤酒米酒D、黃酒果酒啤酒白酒【正確答案】：D34.原酒的質量等級是根據（）來劃分的。A、原酒的香氣類型B、原酒的酒精度數C、原酒的口感D、原酒的色、香、味等綜合指標【正確答案】：D35.原酒感官復評的原理是根據酒的什么特征進行的（）。A、品種特點B、生產工藝C、酒齡要求D、色、香、味等感官指標【正確答案】：D36.醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過（）分析醬酒詳細指標。A、放大鏡B、科學儀器C、遠視鏡D、個人以往經驗【正確答案】：B37.陳酒和新酒的主要區別是()。A、理化指標B、感官C、固形物D、理化和感官【正確答案】：B38.不是濃香型白酒生產工藝基本類型的是()。A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法【正確答案】：B39.《中華人民共和國食品安全法》規定，禁止生產經營（）。A、按規定檢疫或者檢疫不合格的肉類B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、超過保質期的食品D、無標簽的預包裝食品【正確答案】：A40.濃香型白酒按原料種類分為（）。A、單糧和多糧B、老窖和新窖C、固態和液態D、釀和一般【正確答案】：A41.高度酒的理化分析結果不準確的是（）。A、總酸2.20~4.10g/LB、總酯≥2.00g/LC、己酸乙酯≤0.30g/LD、固形物≤0.70g/L。【正確答案】：A42.下列（）選項不是記錄原酒原料配比的常用方法。A、表格法B、文字描述法C、圖像法D、圖片記錄法【正確答案】：D43.以下（）方法可以快速判斷成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸堿滴定法C、直接目視比濁法D、高效液相色譜法【正確答案】：C44.下列()因素可能會影響樣品的質量和完整性。A、采樣方法的選擇B、樣品處理步驟的復雜性C、儲存條件的適宜性D、分析方法的準確性【正確答案】：A45.以下不屬于按香型對白酒進行分類的類別是（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、糊香型【正確答案】：D46.通常描述酒的感官質量表達包括四個部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、聲【正確答案】：D47.以下（）是復評樣品與初評樣品的主要相同點A、樣品評估標準相同B、樣品處理方式相同C、樣品來源相同D、樣品數量相同【正確答案】：B48.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，（）為輔。A、理化標準B、化學標準C、物理標準D、生物標準【正確答案】：A49.下列哪項是成品酒質量感官指標中最重要的指標（）。A、口感B、色澤C、香氣D、外觀【正確答案】：C50.使用密度瓶法檢驗原酒酒精度時，原酒樣品需要經過（）處理。A、過濾B、離心C、蒸餾D、萃取【正確答案】：C51.成品酒總脂的理化分析方法中，不包括下列哪種方法()。A、紅外光譜法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、分光光度法【正確答案】：C52.品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為（），濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。A、10℃～15℃B、30℃～35℃C、40℃～45℃D、20℃～25℃【正確答案】：D53.原輔料質量常見問題中，以下（）情況會導致產品外觀不佳。A、原材料成分不均勻B、輔料質量不達標C、生產工藝不合理D、存儲和運輸條件惡劣【正確答案】：B54.原酒的視覺復評主要是對酒的（）進行評估。A、顏色B、清澈度C、粘稠度D、味道【正確答案】：A55.二級酒的顏色通常是（）顏色。A、白色B、淺棕色C、灰色D、深棕色【正確答案】：B56.白酒品評時，一次拿出兩個酒樣，一杯是標準酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是（）。A、一杯品評法B、兩杯品評法C、三杯品評法D、五杯品評法【正確答案】：B57.用比色法分析葡萄酒時，()不屬于葡萄原酒的理化分析結果。A、酒精度B、總酸C、總酯D、余味【正確答案】：D58.濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與（）有關。A、窖池B、原料C、工藝D、大曲【正確答案】：A59.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高（）。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型【正確答案】：A60.職業道德的特征包括（)。A、職業道德具有特殊性B、職業道德具有繼承性C、職業道德具有模范性D、職業道德具有具體性【正確答案】：D61.原酒中的總酯主要包括（）類型。A、酸類B、醇類C、酮類D、酯類【正確答案】：D62.（）情況下，屬于原料方面導致白酒風味的異常。A、發酵條件不當或發酵時間過長B、假冒的偽劣產品C、品評人的感官問題D、質量問題外部協調問題【正確答案】：A63.原酒中總酯的含量對于酒的質量具有重要意義，其含量越高，酒味越（）。A、淡B、香C、純D、濃【正確答案】：D64.在使用品酒杯進行品酒時，下列哪個步驟是正確的()。A、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香B、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉以釋放酒的香氣C、將酒倒入品酒杯，然后直接將酒倒入口中品嘗D、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合【正確答案】：B65.原酒的味覺復評中，不可以通過（）等方法來評價原酒的酸度。A、直接品嘗B、與基準酒對比C、用不同酸度的酒樣進行盲品D、使用酸度計進行測量【正確答案】：D66.陳釀過程中，（）化合物會影響酒類的風味和口感。A、乙醇、乙酸、乙醛B、乙酸乙酯、乙醛乙酯、乙酸乙酯乙酯C、乙醇、乙酸、乙醛乙酯D、乙醇、乙酸乙酯、乙醛【正確答案】：B67.在對原輔料進行分級時，以下（）標準是用于衡量原料的純度A、顆粒大小標準B、化學成分標準C、外觀質量標準D、粒度分布標準【正確答案】：B68.根據樣品酒的釀造方法和分類不同，不屬于樣品酒釀造的是（）。A、發酵酒B、蒸餾酒C、配制酒D、調配酒【正確答案】：D69.下列（）方法是多糧原酒品評中的盲品法。A、在有標簽的情況下進行品評B、在沒有標簽的情況下進行品評C、在有指導的情況下進行品評D、在沒有指導的情況下進行品評【正確答案】：B70.原輔料質量常見問題中，以下（）方法不可以避免原輔料出現結塊、受潮等問題A、對原輔料進行分類存儲B、對原輔料進行定期巡檢C、對原輔料進行預處理D、對原輔料進行質量檢驗【正確答案】：B71.根據國標規定，黃酒中總酯的含量應不小于多少()。A、0.2克/100毫升B、0.3克/100毫升C、0.4克/100毫升D、0.5克/100毫升【正確答案】：B72.下列（）方法通常用于評定原輔料的外觀質量等級。A、主觀評價法B、客觀評價法C、綜合評價法D、主客觀結合評價法【正確答案】：B73.原酒感官復評設施的類型不包括以下（）。A、儲酒室B、檢驗室C、品酒室D、實驗室【正確答案】：D74.原酒觸覺復評中，描述原酒在喉嚨處的感受的術語是（）。A、余味B、后味C、回味D、余香【正確答案】：A75.品酒師復評前準備工作的第一項是（）。A、準備酒杯B、準備白色紙巾C、準備吐酒桶D、品酒筆記【正確答案】：A76.酒的風格包括酒的哪幾個方面（）。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D77.針對成品酒的缺點和不足，先選定幾種調味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加。A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一【正確答案】：B78.法國葡萄酒有著嚴格的分級系統，下列屬于產區等級由高到低分級正確的是（）。A、博雅客B、梅多克C、波爾多D、日常餐酒【正確答案】：D79.成品酒的管理包括成品酒外觀質量是否符合相關標準、儲存過程中的（）等內容。A、質量變化B、數量變化C、價格變化D、溫度變化【正確答案】：A80.根據《安全生產法》和相關規定,按照()管生產必須管安全環保,管業務必須管安全環保,管經營必須管安全環保的原則()。A、黨政同責、一崗雙責B、黨政同責、一崗一責C、黨政同責一崗多責D、黨政不同責、一崗雙責【正確答案】：A81.蒸餾時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應（）。A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關D、控制酒溫【正確答案】：A82.按照國家標準規定，優級白酒中總酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正確答案】：C83.白酒品鑒中，溫這一步需要近鼻（）mm。A、8B、10C、15D、5【正確答案】：A84.以下復評樣品準備過程中錯誤的做法是（）。A、避免外界異味影響品酒結果B、嘗試還原酒樣至最佳狀態C、忽略酒樣溫度對品酒的影響D、嘗試改變酒樣的顏色以掩蓋缺陷【正確答案】：D85.白酒感官不合格的產品不必進行理化檢驗，直接判為（）。A、合格品B、不合格品C、低等品D、高等品【正確答案】：B86.原酒總酯的測定方法為（）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、比色法D、電位滴定法【正確答案】：B87.酒體設計不包括（）部分。A、生產B、調味C、組合D、選酒【正確答案】：A88.驗收合格的酒的質量標準基礎是（）、（）。A、色正、味凈B、香氣正、酒精度凈C、香氣正、味凈D、酒精度正、味凈【正確答案】：C89.原輔料質量常見問題中，以下（）方法可以解決原輔料結塊、發霉等問題。A、重新采購原輔料B、對異常原輔料進行隔離存放C、對異常原輔料進行退貨處理D、對異常原輔料進行返廠處理【正確答案】：C90.果酒按酒精度數，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正確答案】：B91.安全生產管理方針是（）。A、安全第一，預防為主B、安全生產，人人有則C、安全第一，質量第一D、安全第一，處理為主【正確答案】：A92.以下（）方法可以測定成品酒中的糖分含量。A、酸水解法B、酸-重量法C、直接滴定法D、高效液相色譜法【正確答案】：A93.葡萄酒的感官質量包括以下（）。A、層次性和風格兩個方面，風格是第一位，層次性是第二位。具有優良感官質量的葡萄酒應該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。B、層次性和品牌效應兩個方面，層次性是第一位，品牌效應是第二位。具有優良感官質量的葡萄酒應該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。C、層次性和風格兩個方面，層次性是第一位，風格是第二位。具有優良感官質量的葡萄酒應該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。D、成分和風格兩個方面，成分是第一位，風格是第二位。具有優良感官質量的葡萄酒應該是是人舒適、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。【正確答案】：C94.原酒的觸覺復評中，主要依靠（）進行判斷。A、眼睛B、鼻子C、舌頭D、喉嚨【正確答案】：C95.在對原輔料進行分級時，以下（）標準不是常用的分級標準。A、顆粒大小標準B、化學成分標準C、外觀質量標準D、產地區分標準【正確答案】：D96.根據酒精含量的不同劃分，酒精度在40度和68度之間的稱（）。A、高度酒B、中度酒C、中低度酒D、低度酒【正確答案】：A97.在準備原輔料品評樣品時，以下（）方法可用于提高樣品的質量和穩定性。A、使用高效、低速的粉碎設備B、選擇符合要求的樣品容器C、樣品制備過程中加入穩定劑D、樣品制備過程中進行高溫處理【正確答案】：C98.白酒中高級醇類物質的含量一般以色譜法測得的含量為準，以（）表示。A、mg/100mlB、g/100mlC、g/100gD、mg/100g【正確答案】：A99.不是原酒理化分析使用的器具的有（）。A、量筒B、燒杯C、木棒D、溫度計【正確答案】：C100.在記錄露酒原酒色調時，以下（）描述是錯誤的。A、所有露酒原酒的顏色都是透明無色的B、露酒原酒的顏色可能是青綠色的C、露酒原酒的顏色可能是深棕色的D、所有露酒原酒的顏色都是茶色的【正確答案】：A1.原酒的嗅覺復評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD2.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD3.原酒中總酯含量與（）物質有關A、原輔材料B、生產工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD4.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE5.典型的濃香型白酒的風格應是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協調的復合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協調C、回味悠長D、尾凈爽口E、復合香氣【正確答案】：ABC6.葡萄酒中乙醇構成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC7.下列（）是原輔料外觀質量等級分類的依據。A、顏色B、氣味C、形狀D、質地E、大小【正確答案】：ABCDE8.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質量等級的評定（）。A、感官評價法B、微生物檢測法C、化學分析法D、儀器檢測法E、主客觀結合評價法【正確答案】：ABCE9.下列（）內容應該包含在樣品準備計劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細節C、樣品儲存的條件和要求D、樣品運輸的方式和時間E、樣品標識的方法和要求【正確答案】：ABCDE10.以下哪些單糧原酒的名稱經常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺酒E、黃酒【正確答案】：ACD11.酒尾中含有大量的高沸點香味物質，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC12.職業操守包括：誠實信用、守法合規、()。A、專業勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規F、遵章守法【正確答案】：ABCDE13.影響酒精發酵的主要環境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE14.濃香型白酒最大的特點是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD15.成品酒風味不協調的解決方法有（）。A、適當添加調味酒B、延長酒的貯存時間C、調整酒的度數D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF16.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計算法【正確答案】：ABCD17.原酒復評報告的內容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質地E、原酒風味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF18.原酒感官復評的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質的優劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。【正確答案】：ABCE19.下列（）是記錄復評器具時必須記錄的內容A、器具體名稱和型號B、器具體的技術參數和性能指標C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養情況E、器具體的維護情況【正確答案】：ABCDE20.以下（）物質會影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的溫度E、釀酒過程中的微生物種類和數量【正確答案】：ABCDE21.下列可以用來測定成品酒中的揮發酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE22.職業道德基本要素包括職業責任和()。A、職業道德理想B、職業良心C、職業榮耀D、職業義務E、職業素養【正確答案】：ABCD23.成品酒外觀問題的產生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達到密封效果【正確答案】：ABCDE24.成品酒的風格是()。A、具有該類酒的典型風格B、感官上要求香味協調，無明顯缺陷C、質量上可以有變化，不具有統一性D、質量上具有穩定性和統一性【正確答案】：ABD25.《中華人民共和國產品質量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎優罰劣原則C、行政區域統一管理D、統一立法、統一管理原則E、區域公平原則F、組織協調的屬地化原則【正確答案】：ABCE26.下列哪些特點可以用來形容二級酒的風格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協調D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD27.下列（）理化指標可用于黃酒的品質控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD28.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要劇烈變化B、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經常振動的位置【正確答案】：ABCDE29.原酒酒精度指標報告的主要內容應包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結果C、誤差分析D、數據統計E、其他相關信息【正確答案】：ABCDE30.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計法B、燃燒法C、色譜法D、電導率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE31.職業道德有哪些特征（）。A、職業道德適用范圍上的有限性B、職業道德具有發展的歷史繼承性C、職業道德形式上的多樣性D、職業道德有強烈的紀律性E、職業道德普遍性【正確答案】：ABCD32.在對原輔料進行分級時，以下（）因素可作為分級的依據。A、原料的化學性質B、原料的粒度C、原料的產地D、原料的外觀質量E、原料的純度【正確答案】：ABDE33.下列哪些是記錄原酒復評酒樣編組時必須記錄的內容（）。A、酒樣編號和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標F、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDEF34.下列（）是品酒設施的操作規程。A、對品酒杯進行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE35.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態、樣品容器的標識、取樣注意事項、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC36.下列物質中，會影響原酒酒精度檢驗結果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE37.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協調成分C、復雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC38.下列（）因素會影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發酵的時間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細菌類型【正確答案】：ABCD39.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質量百分數D、標準酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD40.以下（）方法可以幫助實現質量第一的生產原則。A、對員工進行嚴格的質量培訓B、對不合格的產品進行嚴格的懲罰C、對產品質量進行嚴格的監督和檢查D、員工在生產過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴格的質量標準和規程【正確答案】：ACE41.濃香型白酒典型風格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協調E、清新淡雅【正確答案】：ABCD42.原酒中（）酯類物質對酒的質量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC43.原酒復評記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE44.樣品分類的原理是依據樣品的（）。A、質量B、精度C、價格D、體積E、預處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF45.黃酒感官質量問題的類型一般有（）。A、發霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE46.下列（）因素會影響成品酒總脂與成品酒質量的關系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發酵時間和溫度D、酵母種類和數量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD47.下列（）步驟是進行成品酒總脂理化分析時通常需要進行的。A、酒樣稱重B、酒樣預處理C、儀器和試劑準備D、標準曲線制作E、數據記錄和分析【正確答案】：BCDE48.下列描述可用于評價葡萄酒感官質量的有（）。A、距離“目標”酒的程度B、復雜性與協調性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格E、葡萄酒的包裝風格【正確答案】：ABC49.影響樣品感官評定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時間【正確答案】：ABCD50.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應嚴防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE51.品酒師復評前需要準備的環境包括（）。A、良好的自然光線B、沒有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒有人踏足過的房間D、有足夠的空間來擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE52.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF53.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE54.保障勞動者權益的基本原則是（）。A、平等就業和選擇職業的權利B、休息、休假的權利C、獲得勞動安全衛生保護的權利D、接受職業技能培訓的權利E、提請勞動爭議處理的權利F、法律規定的其他權利【正確答案】：ABCDEF55.原酒觸覺復評中，描述原酒在舌頭兩側感覺的術語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD56.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC57.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設計E、釀酒速度【正確答案】：ABC58.下列哪些因素會影響品酒設施的準確性和可靠性()。A、設施的材質B、設施的設計C、設施的清潔和維護D、設施的使用方法E、設施的生產廠家【正確答案】：ABCD59.一級酒是特殊工藝生產，具有特定香味的物質含量和獨特風味，具有特定效能的酒，其特點包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD60.成品酒質量不穩定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實情況B、設備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質量不穩定【正確答案】：ABCDE61.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實驗室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養B、保存C、檢驗D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD62.果酒感官質量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE63.動物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD64.樣品編號應符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時效性E、隨機性【正確答案】：BC65.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD66.以下選項中是描述一級酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD67.下列（）是記錄復評相關資料時必須記錄的內容。A、酒品名稱B、酒品編號C、復評時間D、復評地點E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF68.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD69.酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關系C、酸度計的電位與溶液中H+濃度的關系D、酸度計的電阻與溶液中H+濃度的關系E、酸堿中和法【正確答案】：BC70.葡萄酒香氣質量的評判，包括下列（）。A、優雅度B、濃郁度C、純正度D、協調性E、風格【正確答案】：ABCD71.一級酒的感官標準有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協調C、后味較長D、空杯留香較持久E、風格突出【正確答案】：ABCD72.職業道德的內涵包括以下（）。A、職業道德是關心他人、尊重他人B、職業道德通常沒有實質的約束力C、職業道德的標準是多樣化的，代表了不同企業的不同的價值觀D、職業道德是一種職業規范，并受到社會普遍認可E、職業道德通常承載著宣傳企業文化的使命，意義深遠【正確答案】：BCDE73.白酒的感官質量指標包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD74.分析白酒中易揮發且熱穩定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質譜法D、分子相色譜-質譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC75.下列（）是記錄露酒原酒色調時必須記錄的內容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDE76.在單糧原酒的感官復評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風味D、觸感酒的質地，判斷其口感和余味E、通過旋轉酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD77.成品酒口感不協調的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲存環境的差異D、飲用環境的差異E、品鑒者的生理狀態和心理狀態【正確答案】：ABCDE78.下列哪些行為違反了職業道德（）。A、公司領導受賄B、采購員收取回扣C、記者捏造采訪對象言論D、教師歧視不同種族學生E、公司泄露商業機密【正確答案】：ABCDE79.優級酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC80.培養職業道德的途徑有()。A、積極參加社會實踐，做到理論聯系實際B、強化道德意識提高道德修養C、開展道德評價,檢點自己的言行D、努力做到“慎獨”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC81.原酒的味覺復評包括對原酒的（）等方面進行評價。A、甜度B、風格C、余味D、澀度E、風味【正確答案】：ADE82.酒體設計的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調味【正確答案】：BCDF83.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）應考慮。A、確定樣品檢驗和審核標準B、制定樣品儲存和運輸規定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數量和規格【正確答案】：ABCDE84.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE85.品酒時,主要關注的是一下哪幾個方面().。A、外觀B、嗅覺C、酒標D、味覺E、聽覺【正確答案】：ABD86.以下選項中是描述一級酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE87.以下（）是原酒感官復評設施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機【正確答案】：ABCDEF88.安全環保的生產意義在于（）。A、保障人民生命財產安全B、促進經濟可持續發展C、增強企業競爭力D、維護生態平衡E、促進可持續發展F、維護人民健康【正確答案】：ABCDEF89.以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的微生物大小和數量E、成品酒的貯存時間和溫度【正確答案】：ABCE90.評價葡萄酒的主要理化指標有（）。A、酒精溫度B、酒精指標C、酸度D、酒精含量E、糖分指標【正確答案】：CDE91.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD92.黃酒的理化指標有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE93.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協調()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協調E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE94.原酒的視覺復評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD95.原酒的理化指標是指（）指標。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC96.原酒感官復評包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評E、稱其重【正確答案】：ABCD97.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質量。其中主要表現為（）等。A、產生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD98.原酒復評報告的編寫依據一般有（）。A、產品品嘗記錄B、復評結果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標分析【正確答案】：ABCDEF99.下列哪些物質的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE100.成品酒口感不協調的解決方法有（）。A、延長酒的發酵期B、控制發酵過程，做到低溫緩慢發酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE1.原酒感官復評的原理是根據酒齡要求的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.在識讀原酒復評報告時，無需關注品評環境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.品鑒葡萄酒的正確順序是看--聞--喝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.成品酒的香氣不協調主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙醚為主體復合香的白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.二級酒的顏色是否均勻是其品質的指標之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.不僅室內環境要求干凈，品評場所周圍應該無異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.《中華人民共和國食品安全法》是我國第一部冠以“食品安全”字樣的法律。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.在編寫原酒香型指標報告時，應對異常值進行合理的處理以體現其科學性和客觀性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.原酒的香型指標只包括色澤。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.對于真假白酒的鑒定，我們可以請專業人士進行感官評定進行確認。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.人體的感官器官可以分為兩類：內感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.釀酒工藝的落實情況，再好的釀酒工藝也是人去落實，落實不到位，就會出現各種質量問題。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.揮發酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.在準備復評樣品時，可以根據品酒人員的個人喜好調整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.實現強軍目標、建設世界一流軍隊，是中國軍人守望、捍衛和平的崇高精神境界和價值指向。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.原酒中的總酯與酒精度沒有直接關系。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.利用人的感覺器官,對貨物的色香味形手感音色等感官質量特性做出判斷和檢驗的方法是感官檢驗法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.基礎酒的驗收以理化分析分類為主，感官定級為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.可以使用通風換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.對酒類品質優、次、劣的確定,根據理化分析結果制定的指標已經足夠,不需要感觀嘗評A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.原輔料質量常見問題中，原輔料出現結塊、發霉等問題是由供應商引起的問題，所以應該直接退貨處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.品嘗葡萄酒時應從年份新到年份老的次序，這樣有利于辨別不同時期不同酒體的變化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.成品酒的糖分越高，其質量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.原酒糖度指標報告中的數據統計部分并不重要，可以忽略不計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.室內燈具中書房的燈光要明亮，最好不要搭配臺燈、桌燈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.酒本身出現變質、氧化等問題，影響酒的溫度A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.多糧原酒的感官復評只能依靠專業品酒師進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.在原酒復評過程中，樣品不需要具有代表性，能夠反映整批酒液的質量情況。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.食品安全標準公布后，食品生產經營者不可以在食品安全標準規定的實施日期之前實施A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.酒體設計人員要與酒庫管理員密切聯系，酒庫管理人員要為酒體設計人員提供方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.跑窖工藝是將窖內發酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開進行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.谷殼作為釀制大曲酒的輔料，其用量多少與質量的優劣對成品酒的風味影響不大。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.品酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產生后效應；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現象叫做順效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.在使用原酒感官復評設施進行感官復評時，可以不在意品酒室內的光線條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.在原酒的嗅覺復評中，品評人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.成品酒外觀上的問題不包括瓶身無破損、蓋內側有油污。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.在安靜、恒溫、恒濕的環境條件下評酒比在嘈雜、震動的環境中評酒正確率高，品評環境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.判斷食品的質量時,感官指標往往具有否決性,即如果某一產品的感官指標不合格,可進行理化分析和衛生檢驗進一步判斷產品是否合格。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.我國早在5000年前就開始釀酒，夏朝時期已出現了制曲方法和釀酒工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.高級品酒師的香氣敏感性品評應該多進行或者連續進行訓練。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.在進行食品包裝設計時，不需要考慮相關的包裝法律法規的限制（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.存放啤酒的倉庫相對濕度應控制在75%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.酒水按酒精度數分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.在進行原酒感官復評前，不需要在品酒室內放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.茅臺酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.原酒的質量等級與生產工藝無關A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.原輔料分級標