旅游專業(yè)模擬題（含參考答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）A、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上D、上菜時用右手拇指扣住盤邊正確答案：B2.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、女士B、老人C、第一主人D、第一主賓正確答案：D3.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、露露、美年達B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、雪碧、椰汁正確答案：C4.禮是合于()的行為準(zhǔn)則。A、理B、情C、法D、仁正確答案：A5.跨國會議的座位安排應(yīng)（）A、以左為主，以右為輔B、以中為主，以兩邊為輔C、以右為主，以左為輔D、以兩邊為主，以中為輔正確答案：C6.（）不是西餐的臺型。A、回字形B、梅花形C、T字形D、U字形正確答案：D7.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、四川B、福建C、北京D、長沙正確答案：B8.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、桃形，桃形正確答案：D9.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、三次B、四次C、兩次D、多次正確答案：C10.自助餐菜臺上冷食的最高溫度是（）。A、4℃B、5℃C、6℃D、8℃正確答案：D11.動物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動活潑的動物類造型折疊的。A、人物造型B、飛禽走獸C、想象幻覺D、設(shè)計圖案正確答案：B12.足容重，是指步子要非常的()。A、鄭重B、慎重C、沉重D、穩(wěn)重正確答案：D13.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、一同撤換B、照原樣擱上C、放在碗上D、放在餐桌正確答案：B14.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、1.5cmB、2cmC、3cmD、1cm正確答案：A15.濕卡布奇諾是指（）A、濃縮較少B、奶泡較多C、濃縮較多D、奶泡較少正確答案：D16.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、在客人催促后B、客人暗示后C、請顧客D、主動的正確答案：D17."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、黃酒B、米酒C、啤酒D、葡萄酒正確答案：C18.明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、東周B、漢朝C、唐朝D、西周正確答案：D19.中餐最常見分菜順序是（）A、從主人順時針依次分B、先主賓、副主賓、主人，再順時針依次分C、從主賓開始逆時針依次分D、從主賓開始順時針依次分正確答案：B20.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、2分鐘B、3分鐘C、1分鐘D、5分鐘正確答案：D21.對“禮之用，和為貴”理解錯誤的一項是（）A、這句話意思是禮的作用，和諧最可貴B、這句話的意思是為了達成和諧，要提倡一團和氣。C、這句話出自《論語》D、這句話表達了禮的最終目標(biāo)是“和”的觀點正確答案：B22.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、白酒杯、葡萄酒杯、水杯正確答案：C23.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括B、透明感適中、吸水性較好、去污力強C、漿燙后挺括、透明感適中D、去污力強、透明感適中正確答案：A24.下列()不是選擇清潔劑時應(yīng)考慮的因素。A、包裝B、泡沫C、刺激性D、pH值正確答案：C25.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、32874B、35002C、34973D、31350正確答案：B26.中國花道象征富貴的花材是:（）A、荷花B、牡丹花C、天堂鳥D、紅掌正確答案：B27.中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于農(nóng)耕B、源于漁業(yè)C、源于狩獵D、源于生活正確答案：A28.真試微的要求是()。A、發(fā)自內(nèi)心B、假意奉承C、心不在焉D、故作笑顏正確答案：A29.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，2C、正前方，1D、斜上方，1正確答案：C30.黃酒的準(zhǔn)備工作時間不超過（）分鐘A、3B、5C、2D、4正確答案：A31.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A、7至10B、4至6C、5至8D、3至5正確答案：C32.食物中毒的特點是()。A、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止B、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇C、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長D、有很強的傳染性正確答案：A33.斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之2杯B、3分之1杯C、半杯D、7、8分滿正確答案：D34.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行A、在撤換另一道菜B、在上甜品、水果C、在只是吃帶殼的菜肴D、應(yīng)視客人需要情況正確答案：D35.下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳不要并列，重心落在一只腳上B、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊C、雙腳雙膝完全并攏靠緊D、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直正確答案：B36.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、統(tǒng)一C、不同D、異樣正確答案：B37.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù)A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、意式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D38.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、1cmB、2cmC、0.5cmD、1.5cm正確答案：D39.結(jié)賬（）A、從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零B、一是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間C、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請消費者餐后填寫；二是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是從消費者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間正確答案：C40.對“色容莊”理解有誤的一項是()A、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度B、聽長輩說話時要恭敬。C、不嬉戲逗鬧D、是指在任何場合，神色要莊重嚴(yán)肅正確答案：D41.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進行分菜服務(wù)A、請主人先分讓B、菜肴展示C、請主人品嘗D、請主人過目正確答案：B42.西餐零點服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、貴賓服務(wù)B、一般賓客服務(wù)C、主人服務(wù)D、副主人服務(wù)正確答案：A43.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、食品安全D、人民群眾健康生活正確答案：A44.黃酒酒中乙醛沸點是（）℃A、23B、24C、22D、21正確答案：D45.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時需要調(diào)整餐具。撤換時從客人（）進行更換。A、左邊B、前邊C、右邊D、后邊正確答案：A46.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、右、右C、左、左D、左、右正確答案：D47.客人（）方式結(jié)賬時，客人不必去收銀臺結(jié)賬。A、支付寶B、現(xiàn)金支付C、銀行卡支付D、微信正確答案：B48.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、2.5cmC、2cmD、1.5cm正確答案：D49.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增強酒正確答案：D50.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、及時整理餐臺，補充食品、餐用具D、為客人提供介紹菜點的服務(wù)正確答案：A51.在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、水杯C、白酒杯D、筷架正確答案：D52.零點餐廳早飯的撤臺中，首先應(yīng)撤的是（）A、茶壺B、香巾C、茶杯D、餐具E、瓷器正確答案：A53.膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽結(jié)石B、大腸癌C、便秘D、肺矽病正確答案：D54.對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、制作時間D、咖啡機正確答案：B55.古人對行走動作分辨得很細，()，曰步。A、疾趨B、徐行C、兩腳進D、疾行正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.揖禮又可稱為()選擇一項或多項：A、拱手禮B、作揖C、鞠躬禮D、執(zhí)手禮正確答案：AB2.古代傳統(tǒng)服裝有()和()兩種基本形制。選擇一項或多項：A、上衣下裳制B、漢服制C、衣裳連屬制D、袍服制正確答案：AC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()值臺服務(wù)員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應(yīng)用禮貌用語或相應(yīng)的手勢。A、正確B、錯誤正確答案：A3.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A4.送客時，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應(yīng)為其叫車A、正確B、錯誤正確答案：A5.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯誤正確答案：B7.嘉禮是飲食、婚冠、賓射、燕饗、脤膰、賀慶之禮的總稱。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯誤正確答案：A9.斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B10.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采取舒適的姿勢。A、正確B、錯誤正確答案：B11.中餐宴會中，更換菜肴容器時應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A13.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()根據(jù)葡萄酒的特點一般服務(wù)員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：A15.“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤正確答案：A16.預(yù)計客人的需求就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙嫞_定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()歐陸式早餐上菜順序為：自選果汁，各色早餐包點、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()餐前準(zhǔn)備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A19.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯誤正確答案：A20.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()西式早餐服務(wù)零餐時要根據(jù)客人的需求點單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A22.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A23.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)賬—送客—收臺A、正確B、錯誤正確答案：A25.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環(huán)花三大類。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A28.理盤是為了保證盤內(nèi)無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A29.()開餐前，負(fù)責(zé)看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯誤正確答案：A30.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤正確答案：B31.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤正確答案：A32.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A33.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A34.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A35.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A36.西方國家食物結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案：B37.九拜是古代不同等級、不同身份的社會成員，在不同場合