旅游專業(yè)試題一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.在使用化學(xué)消毒劑對酒具進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)定時(shí)更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、4小時(shí)D、2小時(shí)正確答案：C2.威士忌是屬于（）A、混合酒B、配制酒C、釀造酒D、蒸餾酒正確答案：D3.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A4.香檳區(qū)位于法國的哪兒個(gè)位置A、中部B、東北部C、西北部D、南部正確答案：B5.()分菜服務(wù)中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/5B、1/2C、1/10D、1/15正確答案：C6.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細(xì)分為主、副食兩種。A、植物性食物B、動(dòng)物性食物C、畜牧類食物D、水產(chǎn)類食物正確答案：A7.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時(shí)要()而正，不能隨隨便便。A、中B、端C、恭D、高正確答案：D8.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、梨花B、桃花C、菊花D、牡丹花正確答案：C9.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、1.5mC、1.2mD、2m正確答案：B10.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左側(cè)B、右側(cè)C、右側(cè)第二位D、主位正面相對正確答案：D11.“深衣”是（）中的一項(xiàng)。A、漢服B、衣裳C、唐裝D、禮服正確答案：A12.成功的職業(yè)實(shí)踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、道德素質(zhì)B、體質(zhì)C、審美觀念D、形象正確答案：A13.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、喜鵲枝頭B、雙馬相伴C、蟠桃獻(xiàn)壽D、玫瑰花正確答案：C14.董事會(huì)型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會(huì)桌進(jìn)行補(bǔ)充。A、長方形B、U型C、回型D、劇院型正確答案：C15.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、行政責(zé)任B、刑事責(zé)任C、經(jīng)濟(jì)責(zé)任D、民事責(zé)任正確答案：D16.國宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳正面并列懸掛兩國國旗，按國際慣例是()。A、左為來賓方，右為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、下為來賓方，上為東道主D、上為來賓方，下為東道主正確答案：B17.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、平行B、交叉C、重疊D、交叉重疊正確答案：A18.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、瓷壺B、玻璃杯C、蓋碗D、紫砂壺正確答案：B19.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、背面B、上面C、下面D、觀賞面正確答案：D20.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、白蘭地雞尾酒B、開胃混合酒C、羅姆雞尾酒D、威士忌雞尾酒正確答案：B21.距自助餐離收檔（）分鐘時(shí)，菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開關(guān)，節(jié)約用電A、35B、25C、30D、20正確答案：C22.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、2/2處B、1/2處C、1/3處D、2/3處正確答案：D23.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、送客走在后B、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己C、迎客走在后D、始終與客人并排正確答案：A24.（）適合分組討論的會(huì)議。A、長方形B、劇院型C、U型D、圓桌分組型正確答案：D25.女主人位，位于主位（）A、左側(cè)B、右側(cè)C、主位正面相對D、右側(cè)第二位正確答案：C26.以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、長桌B、圓桌C、方桌D、橢圓桌正確答案：C27.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒色B、酒體C、瓶口朝向D、酒瓶正確答案：C28.對“緩揭簾，勿有聲；寬轉(zhuǎn)彎，勿觸棱”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()A、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。B、“緩揭簾”的意思是揭簾動(dòng)作應(yīng)緩慢C、這句話出自《弟子規(guī)》D、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)彎的地方正確答案：D29.西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上A、最后B、2C、1D、3正確答案：B30.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺(tái)上撤到托盤上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P（）側(cè)A、身體，右B、身體，左C、指尖，左D、指尖，右正確答案：B31.《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A、35002B、32874C、34973D、31350正確答案：A32.賓客所點(diǎn)菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、主動(dòng)介紹同味菜B、介紹相同制作方法的菜肴C、請廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴D、請示上級(jí)正確答案：D33.補(bǔ)充下面典籍，正確的選項(xiàng)是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。A、仁義也B、禮敬也C、禮義也D、禮儀也正確答案：C34.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、節(jié)約餐花巾B、節(jié)省操作時(shí)間C、美觀大方D、整齊劃一正確答案：B35.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時(shí)做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A36.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、1-2B、4-5C、2-3D、3-4正確答案：C37.下列不屬于賓禮的一項(xiàng)是()A、天子接見賓客之禮B、天子接見諸侯之禮C、婚冠之禮D、各諸侯國之間相互交往之禮正確答案：C38.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、水產(chǎn)類B、乳制品C、肉腸類D、腌肉類正確答案：D39.東方式插花一般來說是指以中國和()為代表的插花藝術(shù)A、泰國B、中國香港C、日本D、老撾正確答案：C40.以下對自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)B、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具正確答案：C41.對“君子博學(xué)于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A、“約之以禮”意思是要用禮來約束自己B、“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛學(xué)習(xí)文學(xué)C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了D、這句話出自《論語》。正確答案：B42.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放B、規(guī)格一樣的餐具擺在一起C、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D43.在客人的煙灰缸中不得超過（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A、3B、2C、1D、4正確答案：A44.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A45.中餐用具不包括()。A、勺墊B、瓷質(zhì)餐具C、黃油碟D、木質(zhì)餐具正確答案：C46.西餐中（）攝入量較少。A、蛋白B、膳食纖維C、脂肪D、能量正確答案：B47.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A、獨(dú)立操作B、與客人合作分讓菜品C、小組作業(yè)D、客前烹制菜品正確答案：C48.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、蘋果B、蝦C、魚D、船正確答案：C49.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤A、退還剩余酒水B、遞送毛巾C、漏帳單D、為客斟茶正確答案：C50.餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等B、每種原料的單價(jià)C、所用原材料的進(jìn)貨渠道D、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量正確答案：A51.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、喜鵲枝頭D、玫瑰花正確答案：D52.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、一成熟B、過熟C、四成熟D、三成熟正確答案：D53.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A、炒B、溫煮C、炸D、煎正確答案：A54.清洗銀器的步驟是()。A、配藥、浸泡、沖洗B、浸泡、沖洗、消毒C、沖洗、配藥、再?zèng)_洗D、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒正確答案：D55.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、歡送客人B、征求客人意見C、站立在門口D、為客人拿行李正確答案：A二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.“三禮”指（）。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、《禮記》B、《儀禮》C、《周禮》D、《曲禮》正確答案：ABC2.古代的坐姿有經(jīng)坐、()、()和卑坐四種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、肅坐B、恭坐C、端坐D、跪坐正確答案：AB三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()中餐整魚服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.古人站著的時(shí)候常用的禮節(jié)是“揖”，民間喜歡叫“作揖”，就是拱手禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()在顧客點(diǎn)完之后，服務(wù)員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送到顧客面前，讓其確認(rèn)酒標(biāo)是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀等，從而確保酒水的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.送客服務(wù)是為了讓顧客完整感受餐廳的服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類型，接待對象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國人喜歡百合花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.風(fēng)信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()餐后收尾，對于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.斟倒香檳酒時(shí)，先倒少量到杯子里，等氣泡穩(wěn)定下來了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）位于客人左前方三步遠(yuǎn)處引領(lǐng)客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.蜜汁是把經(jīng)過炸的食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()用長把湯勺時(shí)注意配合翅碗避免油湯滴在客人身上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()用公筷夾菜分食給客人時(shí)要用公勺或碗托底避免湯汁滴落。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”的臺(tái)面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.站立時(shí)要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.古代的坐姿有經(jīng)坐、恭坐、肅坐和卑坐四種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()在用餐期間，看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.中餐宴會(huì)中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.宴會(huì)上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要緊湊、筆挺，如果出現(xiàn)松軟無力或彎曲變形也不會(huì)影響餐巾折花的藝術(shù)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.西餐餐臺(tái)多采用方桌或長方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.若咖啡機(jī)出來的水溫97度則是達(dá)標(biāo)的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”，意思是說你愛別人，別人也會(huì)愛你；你尊敬別人，別人也會(huì)尊敬你。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺(tái)型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.()上菜時(shí)，拿盤子的手勢正確，拿盤子的邊沿，手指不可接觸菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.禮是文