烘焙材質知識培訓課件匯報人：XX目錄01030204烘焙材料的儲存烘焙輔助材料烘焙工具與設備烘焙基礎材料05烘焙材料的選購06烘焙材料的創新應用烘焙基礎材料PART01常用面粉種類高筋面粉蛋白質含量高，適合制作面包，能形成良好的面筋結構，使面包更加松軟有彈性。高筋面粉低筋面粉蛋白質含量低，適合制作蛋糕和餅干，使成品口感更加松軟細膩。低筋面粉中筋面粉是日常烘焙中最常用的面粉，適合制作饅頭、包子和餅干，具有適中的筋度。中筋面粉010203糖類與甜味劑白砂糖、紅糖、果糖等不同糖類在烘焙中具有不同的甜度和風味，影響成品口感。糖的種類及其特性01選擇合適的甜味劑如蜂蜜、楓糖漿或人工甜味劑，可以為烘焙食品提供額外的風味和健康選項。甜味劑的選擇與應用02糖不僅是提供甜味，還能幫助面團發酵、增加色澤和保持濕潤度，對烘焙食品的質地有重要影響。糖在烘焙中的作用03蛋與乳制品雞蛋是烘焙中常用的材料，它能提供結構、增加濕潤度，并幫助面糊膨脹。雞蛋在烘焙中的作用01乳制品如牛奶、奶油和酸奶在烘焙中用于增加風味、提供濕潤度和改善質地。乳制品的種類及用途02選擇高質量的乳制品對烘焙成品的口感和風味至關重要，如使用新鮮牛奶可提升蛋糕的細膩度。選擇合適的乳制品03對于乳糖不耐受者，可以使用杏仁奶、豆奶等植物性乳制品作為替代，保持烘焙食品的口感和營養。乳制品的替代品04烘焙輔助材料PART02膨松劑的種類與作用小蘇打（BakingSoda）發酵粉（BakingPowder）發酵粉遇水或加熱時產生二氧化碳，使面糊膨脹，常用于蛋糕和餅干制作。小蘇打在酸性物質作用下釋放氣體，幫助面團膨脹，適用于快速制作的烘焙食品。泡打粉（Self-RisingFlour）泡打粉是一種預混合膨松劑，含有發酵粉和鹽，簡化了烘焙過程，適合初學者使用。食用色素與香料食用色素分為天然和合成兩大類，用于給烘焙食品著色，如紅色的甜菜根粉、黃色的姜黃粉。食用色素的種類和用途香料如肉桂、香草、丁香等，常用于增添烘焙食品的風味，如肉桂用于蘋果派。香料在烘焙中的應用選擇食用色素時需注意其安全性，避免使用含有害化學物質的產品，確保食品健康。食用色素的安全性香料應存放在干燥、避光的環境中，以保持其香氣和風味，延長使用期限。香料的保存方法乳化劑與穩定劑乳化劑能幫助油水混合，使烘焙食品質地均勻，如蛋黃醬中的蛋黃就是天然乳化劑。乳化劑的作用大豆卵磷脂是烘焙中常用的乳化劑，它能改善面團的彈性和延展性。常見乳化劑舉例穩定劑用于保持食品結構穩定，防止老化，如果凍中的明膠就是一種常用的穩定劑。穩定劑的功能在制作奶油霜時，添加穩定劑如聚甘油脂肪酸酯，可使霜體更加穩定，不易融化。穩定劑在烘焙中的應用烘焙工具與設備PART03常用烘焙工具介紹量杯和量勺是精確測量液體和干性材料的必備工具，保證烘焙配方的準確性。量杯和量勺硅膠刮刀用于刮取面糊或混合物，確保材料不浪費，同時方便清潔。硅膠刮刀篩網用于篩粉，去除顆粒，使面粉等粉類更加細膩，有助于面團或面糊的質地均勻。篩網烘焙設備功能烤箱的溫度控制系統能夠精確調節，保證烘焙食品的質地和口感。精確控溫攪拌機通過高速旋轉，確保面糊或面團混合均勻，提升烘焙品質量。攪拌均勻定時器允許烘焙者設定烘焙時間，確保烘焙過程的自動化和準確性。定時功能設備維護與清潔定期檢查烘焙設備為確保烘焙質量，應定期對烤箱、攪拌機等設備進行檢查和維護，預防故障。清潔烘焙工具的重要性保持烘焙工具如量杯、刮刀的清潔，可以防止細菌滋生，確保食品安全。正確使用清潔劑選擇適合的清潔劑和正確的清潔方法，可以有效延長烘焙設備的使用壽命。烘焙材料的儲存PART04防潮與防蟲措施將烘焙材料存放在密封容器中，可以有效防止空氣中的濕氣和蟲害侵入，保持材料干燥和新鮮。使用密封容器01保持儲存環境的溫度在18-22℃，相對濕度在60%以下，可以有效抑制霉菌和害蟲的生長。控制儲存環境的溫濕度02定期檢查儲存的烘焙材料，及時清理受潮或被蟲害污染的物品，防止問題擴散。定期檢查與清理03在儲存空間內放置硅膠等防潮劑和天然驅蟲劑如香茅油，可以輔助保持材料的干燥和防蟲。使用防潮劑和防蟲劑04適宜的儲存環境烘焙材料如面粉、糖等應存放在干燥處，避免吸濕結塊，影響使用效果。防潮防濕巧克力、堅果等易受光照影響的材料應放在陰涼避光的地方，防止變質。避光保存黃油、奶油等需要在恒溫條件下儲存，避免溫度波動導致品質下降。恒溫儲存開封后的烘焙材料應使用密封容器保存，防止空氣中的異味和細菌污染。密封保存保質期管理了解不同烘焙材料的保質期限，如面粉、糖、酵母等，以確保食材新鮮。01理解烘焙材料保質期實施先進先出原則，確保先購入的材料先使用，避免過期浪費。02制定先進先出原則定期對烘焙材料進行檢查，及時清理過期或變質的食材，保持庫存更新。03定期檢查庫存根據材料特性設定適宜的儲存條件，如溫度、濕度，以延長保質期。04適宜的儲存條件建立記錄和追蹤系統，記錄材料入庫和使用日期，便于管理保質期。05記錄和追蹤系統烘焙材料的選購PART05識別材料品質檢查面粉的新鮮度選購時應確保面粉無異味、無蟲害，包裝完好無損，以保證烘焙成品的口感和質量。0102辨別黃油的品質高品質黃油色澤均勻，質地細膩，無異味，冷藏后應能保持固態，易于涂抹。03評估雞蛋的新鮮度新鮮雞蛋的蛋殼干凈無裂紋，蛋黃飽滿，蛋白濃稠，無異味，是烘焙優質產品的關鍵。04挑選巧克力的技巧優質巧克力外觀光滑，掰斷時有清脆聲，口感細膩，無雜質，香氣濃郁。健康與安全標準有機認證標志選擇帶有有機認證標志的烘焙材料，確保食材無農藥殘留，更符合健康標準。無添加原則選購無添加劑、無防腐劑的烘焙材料，避免化學物質對身體的潛在危害。過敏原標識檢查包裝上的過敏原標識，確保選購的材料不會引起消費者過敏反應，保障食品安全。價格與性價比理解價格差異01不同品牌和產地的烘焙材料價格差異顯著，了解其背后的質量和來源是關鍵。性價比的評估02評估性價比時，需考慮材料的品質、用途和烘焙成品的預期效果，以確定最合適的購買選擇。長期成本考量03選擇高質量材料雖然初期成本高，但可能減少失敗率，長期來看更經濟實惠。烘焙材料的創新應用PART06新型材料介紹低卡路里甜味劑植物性替代品隨著素食主義的興起，植物性奶油和雞蛋替代品在烘焙中得到廣泛應用，如豆奶和亞麻籽。為了滿足健康需求，烘焙中開始使用低卡路里的甜味劑，例如赤蘚糖醇和甜菊糖。功能性面粉烘焙行業創新出多種功能性面粉，如全麥、燕麥和無麩質面粉，以適應不同健康需求。創新配方案例使用植物奶替代傳統奶制品例如，使用杏仁奶或豆奶替代牛奶，為乳糖不耐受者提供美味的烘焙選擇。融入超級食物成分利用功能性食材添加螺旋藻或姜黃等具有特定健康益處的食材，提升烘焙食品的保健功能。將藜麥、奇亞籽等超級食物融入烘焙配方中，增加食品營養價值。采用低糖或無糖替代品使用甜菊糖或赤蘚糖醇等天然低卡甜味劑，制作健康低糖烘焙食品。材