PAGEPAGE12025年評茶員（技師）職業技能鑒定考試題庫（含答案）一、單選題1.秋茶的外形是()。A、身骨輕飄松大，條索松散B、茶葉大小不一，葉張輕薄度小C、壯實肥碩，條索松散D、身骨輕飄，條索緊結答案：B2.越州龍井茶是2001年()發布的28號公告《龍井茶原產地域產品保護》后才正式確定茶名的：A、農業部茶葉質量檢驗檢測中心B、國家茶葉質量檢驗檢測中心C、中國茶葉流通協會D、國家質量監督檢驗檢疫局答案：D3.食品安全要求指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對()不造成任何危害：A、食品本身營養B、食品本身價值C、人體健康D、人的壽命答案：C4.茶葉機械殺青的主要方式有()。A、負壓式殺青B、滾簡式殺青C、正壓式殺青D、冷凍式殺青答案：B5.條索緊結肥碩，棕褐油潤，湯色琥珀色明亮，香氣甜香濃郁，滋味深厚甜爽，葉底肥軟紅亮的工夫紅茶是()。A、云南紅茶B、海南工夫C、祁門工夫D、閏紅工夫答案：B6.茶葉揉捻機的主要構造包括():A、滾簡B、揉盤C、炒葉鍋D、篩床答案：B7.錢塘龍井茶是()年國家質量監督檢驗檢疫局發布《龍井茶原產地域產品保護》28號公告后才正式確定茶名的。A、1998年B、2001年C、1989年D、2006年答案：B8.臺灣金董烏龍茶內質特征，正確說法是()。A、湯色綠黃清澈，滋味甘醇，香氣馥郁，具獨特的奶香味B、湯色黃綠，滋味醇厚，香氣具花果香C、湯色黃綠，滋味甘醇，香氣清爽D、湯色黃綠，滋味甘醇，香氣果香答案：A9.信陽毛尖的品質特征是()。A、條卷顯毫，色澤綠褐，香氣純正，滋味平和B、條緊勻直顯鋒苗，色澤翠綠潤，香氣嫩鮮，滋味鮮爽C、條索彎曲如鉤，色澤墨綠，顯甜香，滋味甘滑D、顆粒圓結，色澤深綠，栗香高，滋味濃甘答案：B10.氣候條件影響春茶好品質，不正確的是()。A、春季氣溫低B、春季日照短、光強弱C、春季紫外線強D、春季雨水適中，空氣濕度優答案：C11.制都勻毛尖的主要品種是()。A、湄潭苔茶B、鳥王種C、安順竹葉茶D、石阡苔茶答案：B12.MEDLINE是當今世界上最大也是最權威的生物醫學文獻數據庫，它收錄了():A、全世界幾乎全部的生物醫學文獻B、全世界生物醫學重要圖書和期刊的文獻C、僅僅全世界生物醫學核心期刊的文獻D、以上均不對答案：C13.以下關于抹茶的說法中錯誤的是()。A、鮮葉原料采自遮陰栽培的茶樹B、鮮葉先制成深綠色片形烘青碾茶C、傳統抹茶用石磨將碾茶碾成細粉D、現代抹茶用超微粉碎技術制成超微細粉答案：B14.茶葉常用的干燥設備有()。A、烘干機B、殺青機C、做青機D、攤涼機答案：A15.茶葉宣傳廣告設計的核心是()。A、廣告主題的設計B、廣告文案的設計C、廣告畫面的設計D、廣告技術的設計答案：A16.下列關于黑茶“絲瓜瓢”的描述錯誤的是():A、渥堆后的復揉不當也易導致“絲瓜瓢”B、主要由黑茶渥堆過度造成C、該特征只表現在葉底上D、因葉肉與葉脈分離形如絲瓜瓢而得名答案：C17.秋茶生產期為():A、7月-9月B、6月-10月C、7月-9月D、8月-10月答案：D18.黃茶沖泡后湯色渾濁不清多因為():A、殺青過嫩，出現紅梗紅葉B、悶黃過度，出現酸餿C、揉搶時間稍長D、干燥時間過短答案：B19.黃茶滋味濃澀多因為():A、殺青過嫩，出現紅梗紅葉B、揉捻程度過重C、干燥溫度太低D、儲存時間過長答案：B20.以下()不是湖南黑磚與花磚的加工工序。A、預壓、壓制B、退磚C、修磚D、連烘答案：D21.以下描述中不屬于下關緊茶外形特征的是():A、外形緊結端正，狀如蘑菇B、外形平整，厚薄一致，棱角分明C、厚薄均勻，條索明朗D、色澤烏潤，帶銀毫答案：B22.評茶師的審評數學樣品應包括()。A、一大茶類樣品B、兩大茶類樣品C、三大茶類樣品D、六大茶類樣品答案：D23.下列不屬于外源異氣的是()。A、煤煙氣B、焦末氣C、紙異氣D、油墨氣答案：B24.黃茶加工的技術特點是()。A、有一道做青工序B、有一道悶黃工序C、有一道發醇工序D、有一道渥堆工序答案：B25.白牡丹出現“酵味”,多因為():A、萎凋不足B、萎凋過度C、干燥時間過長D、干燥時間過短答案：B26.武夷巖茶烘焙技術不需要考慮()。A、鮮葉含水量B、品種特性C、鮮葉老嫩程度D、環境溫濕度答案：A27.以下關于壽眉品質特征的說法中正確的是()。A、葉張肥嫩，毫心壯實，滿披茸毛，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，色澤黛綠B、葉張細嫩，舒展平伏，毫心細秀，色澤灰綠C、葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅D、葉張肥嫩，芽葉連枝，夾帶毫芽，色澤灰綠泛紅答案：D28.以下關于茉莉花茶不同品類品質特征的說法中錯誤的是()。A、特種親莉花茶外形豐富，具有一定藝術觀賞價值B、級型茶以烘青茶坯為主要原料，外形多為條形C、碎茶和片末茶形狀較小，如顆粒狀、片末狀D、緊壓型茉莉花茶外形呈磚形，不易損碎、便于攜帶答案：D29.茶葉拼配必須堅持()的方針。A、降低成本B、穩定品質C、質量第一D、優先利用低檔原料答案：C30.中級評茶員涉及外形審評操作的學習內容是()。A、稱樣B、瀝湯C、漂盤D、播盤答案：D31.紅茶發酵工序的影響因索中不包括()。A、溫、濕度B、通氣供氧量C、光照與否D、雄葉厚度答案：C32.樣品是能夠代表()的少量實物。它或者是從整批產品中抽取出來作為對外展示模型和產品質量檢測所需；或者是在大批量生產前根據商品設計而先行由生產者制作、加工而成，并將生產出的樣品標準作為買賣交易中商品的交付標準。A、商品品質B、商品價值C、商品特征D、都不對答案：A33.黑茶產生“酸餿味”的主要原因是()。A、鮮葉原料過于粗老B、渥堆時間過長C、揉捻過重D、陳化時間過長答案：B34.()不符合實物標準樣原料要求。A、外形和內質基本符合標準要求B、具有代表性、相應等級的茶葉C、理化指標不做要求D、衛生指標必須滿足產品要求答案：C35.茶葉經高溫灼燒后殘留的無機物，統稱為():A、灰分B、殘灰C、污灰D、殘留物答案：A36.《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》(GB2763-2016)規定了()中的農藥最大殘留限量要求。A、茶鮮葉B、茶湯C、茶葉產品D、茶渣答案：C37.以下因案中()不會影響茉莉花開放吐香性能。A、環境溫濕度B、空氣流通量C、窨制時間D、在奢品溫度和水分答案：C38.茶葉陳化后，外形()。A、形態會收縮B、形態會變大C、色澤變干枯D、色澤保持油潤答案：C39.茶葉感官審評室基本條件要求，不符合要求的是()。A、茶葉感官審評室坐南朝北，北向開窗，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶葉感官審評室內面積要求最小不小于25m2C、茶葉感官審評室內部空氣要求清新無異味D、茶葉感官審評室外部環境條件，最好與貯茶室相連，可在評茶室附件建立休息答案：B解析：室、洗浴室、和更衣室40.白茶干燥過程中溫度控制不當易導致()。A、毫香不足B、葉態平展C、破張多、欠勻整D、蠟葉老梗答案：A41.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應包括()等。A、揉搓B、回潮C、干燥D、萎調答案：D42.現場采樣人員將樣品交樣品管理人員，并在《樣品交接記錄》上()簽字確認：A、采樣人員B、接樣人員C、雙方D、檢驗機構領導答案：C43.《食品安全法》規定()對其生產經營食品的安全負責，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。A、食品監管者B、食品生產經營者C、消費者協會D、當地城管部門答案：B44.聞北烏龍的“巖韻”又稱為“巖骨花香”。其中大紅袍的品質特征是()。A、香氣馥郁，具桂花香，滋味濃厚回甘B、香氣高爽，具蜜香，滋味醇正C、香氣馥郁，具玉蘭香，味濃醇厚、鮮滑回甘D、香氣高，具水仙花香，滋味鮮濃略甘答案：A45.六堡茶加工是鮮葉經殺青()后渥堆的。A、攤涼B、揉搶C、復烘D、初烘答案：B46.()不屬于實驗室防火安全規范。A、嚴禁在開口容器里用明火加熱有機溶劑B、嚴禁實驗室私拉電線C、禁止在實驗室抽煙D、真接用口吸移液管移取濃酸答案：D47.以下茶葉品類中不屬于白茶的是()。A、君山銀針B、白牡丹C、壽眉D、貢眉答案：A48.茶葉揉捻機的操作技術要求應包括()。A、烘干溫度控制在120℃B、嫩葉輕揉，老葉重揉C、滾簡轉速控制在28rpmD、篩網緊松度好答案：B49.黑茶原料過于粗老，一般會導致()。A、滋味濃澀B、湯色過綠C、帶雜霉氣D、滋味淡澀答案：D50.金駿眉實際上是正山小種的衍生產品，所以它的主產地是()。A、武夷山天心巖B、武夷山九龍窠C、武夷山慧苑巖D、武夷山桐木關答案：D51.成品茶拼配關鍵是如何把精制完成的各種篩號茶拼配成()。A、調劑茶B、成品茶小樣C、半成品茶D、篩號茶答案：B52.下列哪個因素與提高茉莉花茶品質()無關。A、提高茶坯等級B、增加茉莉花下花量C、增加白蘭花打底量D、增加奢制次數答案：C53.霍山黃芽的外形特征，正確表述是()。A、形似雀舌，色澤嫩綠微黃披毫B、形扁，色綠C、條形，色綠D、卷曲形，綠色答案：A54.下列分清茶葉滋味優劣正確的辦法是()。A、用嘴品嘗B、化學分析C、儀器分析D、電子測量答案：A55.以下關于抹茶品質特征的描述中錯誤的是()。A、外觀色澤灰綠，有光澤B、粉質細膩C、具有海苔香D、滋味濃厚鮮爽答案：A56.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)規定了()可以豁免標注保質期。A、黑茶B、老茶C、食醋D、普洱茶答案：C57.白茶加工的技術特點為():A、首道工序是鮮葉殺青B、殺青葉要進行揉捻C、白茶加工僅需進行鮮葉萎凋和足干D、揉捻葉要進行發酵答案：C58.接樣人員接收到樣品后，在填寫《樣品交接記錄》信息最后需要交接人員雙方():A、對樣品約定價格B、在交接單上簽字C、確認樣品是否完好D、都不需要答案：B59.以下關于白毫銀針品質特征的說法正確的是()。A、產于福鼎的西路銀針，芽壯顯意，呈銀灰色，滋味濃厚B、產于福鼎的北路銀針，芽壯顯意，呈銀灰色，滋味濃厚C、產于政和的北路銀針，芽壯顯意，呈銀灰色，滋味濃厚D、產于政和的西路銀針，芽壯顯毫，呈銀灰色，滋味濃厚答案：D60.茶葉殺青常用的設備有()。A、正壓式殺青機B、負壓式殺青機C、微波式殺青機D、冷凍式殺青機答案：C61.紅茶發醇過度易導致()。A、松泡B、葉色花雜C、酸餿味D、湯色淺薄答案：C62.優質普洱熟茶的內質特征是():A、湯色棕褐，顯沉香，滋味濃澀B、湯色紅濃明亮，陳香濃郁，滋味醇厚甘滑C、湯色棕紅，顯青氣，滋味濃厚D、湯色栗褐，香氣純正，堆味濃答案：B63.開展大型的茶葉評比活動中，與評茶員職業能力無關的選項是()。A、具有一定的組織能力B、語言、文字表達能力C、團結共事能力D、茶藝表演能力答案：D64.都勻毛尖加工技術類似于碧螺春制作，所有工序都在炒茶鍋內完成，主要是()。A、殺青、揉捻B、揉捻、初烘、復烘C、殺青、揉捻、包悶D、殺青、揉捻、搓團、提毫答案：D65.茶葉精制的主要目的()。A、鈍化酶活性，保持葉色綠翠B、通過悶黃，形成黃葉黃湯風格C、激活酶活性，使葉色變紅D、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高茶葉凈度答案：D66.制滇紅的國家級無性系品種是()。A、矮豐、長葉白毫B、云抗27號、云選9號C、云梅、云瑰D、云抗10號、云抗14號答案：D67.毛峰茶的做形主要是在()階段完成的。A、揉搶階段B、鮮葉階段C、烘干階段D、解塊篩分階段答案：A68.茶葉的粗纖維含量越高，與茶葉品質關系，正確的選擇是()。A、品質越好B、品質越差C、與品質無關D、與品質關系可有可無答案：B69.下列選項中屬古丈毛尖外形特征的是():A、色澤翠綠，白毫顯露，芽葉完整，條索緊細、圓直，鋒苗挺秀。B、色澤綠翠，白毫顯露，條索彎曲C、色澤綠翠，白毫顯露，條索直而扁D、色澤綠翠，白毫顯露，條索月牙形答案：A70.以下關于抹茶的說法中正確的是()。A、抹茶起源于日本B、鮮葉原料采自遮陰栽培的茶樹C、鮮葉需先制成烘青綠茶，即碾茶D、具有三原三清的特點，即原汁、原色、原味、清新、清口和略帶青草氣答案：B71.初級評茶員的培訓教學要求是()。A、識茶辨茶B、品質缺陷C、等級差別D、拼配練習答案：A72.高級評茶員實踐考核的雙杯找對環節，提供的茶樣數量至少是()。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：C73.以下關于白毫銀針的品質特征說法錯誤的是()。A、外形芽針肥壯，滿披白毫，色澤銀亮B、內質香氣清鮮，滋味鮮爽微甜C、湯色橙黃明亮D、茶湯中富含氮基酸答案：C74.評茶師的審評數學樣品要求不包括所學茶類的()。A、品質缺陷B、等級規格C、生產人員D、工藝特征答案：C75.茶葉的品牌及外包裝設計指的是()。A、核心產品B、形式產品或有形產品C、延伸產品D、包裝產品答案：B76.以下與評茶員的職業能力特征無關的選項是()。A、系統掌握茶葉的專業知識B、了解茶葉消費市場變化情況C、了解不同地區的飲茶習慣D、了解各種茶的沖泡方法答案：D77.制六堡茶的品種是():A、南山白毛茶B、靈山群體種C、桂平群體種D、六堡群體種答案：D78.季節不同加工茶類有差異，下列說法不正確的是()。A、外形B、滋味C、香氣D、個人喜好答案：D79.制黃山毛峰的主要品種是()。A、祁門群體葉種B、宣城尖葉種C、黃山群體種D、鳩坑群體種答案：C80.四川的花茶很多，有一種外形條索細緊，勻齊顯意，芽毫顯露花瓣潔白的花茶是():A、碧潭飄雪B、城都三花C、雅安兼莉花茶D、五通花茶答案：A81.古丈毛尖是綠茶中的():A、炒青茶B、半烘炒茶C、烘青茶D、蒸青茶答案：C82.食品安全的核心是(),它和產品的質量或營養是有一定區別的。A、品質穩定B、健康C、新鮮D、營養價值高答案：B83.茶葉發酵的主要設備有()。A、高溫發酵設備B、冷凍發酵設備C、車式發酵設備D、電磁加熱發醇設備答案：C84.烏龍茶加工的基本工序有()。A、蔞洞B、悶黃C、渥堆D、蒸茶答案：A85.對樣評茶常常在()中被應用。A、茶葉加工B、半成品驗收C、鮮葉驗收D、茶葉貿易答案：D86.常見的白茶品質缺陷有():A、蠟葉老梗、鐵板色、毫香不顯、滋味青澀B、蠟葉老梗、鐵板色、滋味青澀、有酵氣C、色澤花雜、有黑霉、葉態平展、破張多D、色澤花雜、毫色黃、毫香不顯、葉底肥軟答案：C87.茯磚茶的外形特征，下列正確說法是()。A、磚面平整，棱角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛，色澤黃褐B、磚面有凹凸，棱角尚分明，厚薄均，有黃花，色黃褐C、磚面平整，棱角分明，呈斧形，有黃花，色黃褐D、磚面平整，棱角破損，厚薄尚一致，有黃花，色黃褐答案：A88.在食品標簽中，下列屬于營養標簽范圍內項目的是()。A、蛋白質B、茶多酚C、食鹽D、淀粉答案：A89.鳳凰單叢是從()分離出的單株茶樹。A、平遠水仙B、武夷水仙C、鳳凰水仙D、蕉嶺水仙答案：C90.()不屬于《袋泡茶》(GB/T24690-2018)標準中規定的袋泡茶范圍。A、袋泡茉莉花茶B、袋泡綠茶C、袋泡果味花茶D、袋泡烏龍茶答案：C91.夏茶的苦混味，不是由()引起的。A、花青案B、茶多酚C、咖啡堿D、氨基酸答案：D92.祁紅是著名中小葉品種紅茶，品質特征是()。A、條索肥壯，色澤鳥褐，有火香，滋味濃B、條索細嫩，色澤褐紅，顯松煙香，滋味鮮醇C、條索卷曲，色澤棕紅，香氣純正，味醇甘滑D、條索緊細苗秀，色澤烏潤，蜜糖香，滋味醇厚答案：D93.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應包括()等。A、揉搓B、回潮C、干燥D、貯青答案：D94.初級評茶員的教學計劃設計中涉及的操作內容有()。A、評茶設施用具的使用和準備B、外形術語使用C、內質術語使用D、品質缺陷分析答案：A95.下面哪種物質對茶葉質量安全的影響最小()。A、咖啡堿B、鉛C、氰氰菊酯D、滅多威答案：A96.龍井群體種是制西湖龍井茶的()。A、傳統品種B、育成的新品種C、引進品種D、龍井43后代答案：A97.初級評茶員涉及香氣審評的學習要求是()。A、辨別陳、霉、焦、煙、異等不正常氣味B、識別香氣類型C、感知香氣的持久性D、分辨香氣的濃度答案：A98.香氣純正，湯色橙黃，滋味純和無澀味，葉底暗褐的磚茶內質，它是()。A、花磚B、青磚C、米磚D、茯磚答案：D99.制閩南鳥龍的主要品種有()。A、大紅袍、水仙、肉桂等B、福鼎大白茶、菜茶、政和大白茶等C、軟枝鳥龍、佛手、黃龍等D、鐵觀音、黃校、本山、金觀音等答案：D100.茶葉陳化后，外形主要的變化出現在()中。A、形態B、顏色C、凈度D、勻度答案：B101.鐵觀音的品質特征是():A、條索彎曲，色澤鳥褐，香氣高久，滋味濃厚回甘B、條索圓緊重實，色澤砂綠，香氣馥郁幽長似蘭花香，滋味醇厚甘鮮C、條索勻直，色澤綠潤，稍帶花香，滋味醇正D、顆粒重實，色澤黃綠，顯水仙花香，滋味濃厚略澀答案：B102.鳳凰單叢茶的主產地是():A、汕頭市澄海區B、揭陽市揭東縣C、潮州市饒平縣D、梅州市梅縣答案：C103.茶園間作提高春茶品質的原因不包括()。A、茶園間作可以降低溫度B、茶園間作可以增加空氣濕度C、茶園間作可以降低光照強度D、茶園間作可以縮短采摘期答案：D104.廣東大葉青的加工技術有():A、使用綜合做青機做青B、采用發酵機發酵C、采用渥堆設備渥堆D、采用滾簡式殺青機殺青答案：D105.初級評茶員的數學計劃設計中涉及標準的內容有()。A、學習標準文本的編寫B、了解實物標準樣的定義C、了解實物標準樣的制備D、學習對樣審評答案：B106.養分對春茶品質的影響，不正確的是()。A、冬季茶樹營養積累充足，養分貯存十分豐富B、催芽肥、葉面肥等提供了速效養分C、大量貯存的養分的向新梢轉運利用能力強D、主要利用葉片光合產物答案：D107.制西湖龍井茶的關鍵加工技術是():A、高溫殺青B、曬青和揉捻C、攤青和煙鍋D、做形和烘干答案：C108.綠茶低溫長炒容易出現的品質問題是()。A、滋味偏濃澀B、香氣出現高火氣C、葉色黃暗D、滋味和香氣有生青感答案：C109.錢塘龍井茶的產地范圍是()。A、西湖龍井茶區以外杭州市所屬區縣所產龍井茶B、錢塘江流域龍井茶產區C、錢塘江以北龍井茶產區D、錢塘江上游龍井茶產區答案：A110.以下關于白牡丹的說法錯誤的是():A、按茶樹品種，有大自、小白和水仙白之分B、大白葉張肥嫩，毫心壯實，茸毛潔自，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，色澤灰綠，毫香高長，湯色淺杏黃明亮，香氣清鮮甜醇C、小白葉張細嫩，舒展平伏，毫心細秀，色澤灰綠，毫香鮮純，湯色杏黃清明，滋味醇和爽口D、水仙白葉張肥厚，意芽長壯，葚毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅，意香濃顯，湯色黃亮明凈，香味清芳甜厚答案：B111.外形條形細緊，顯毫勻齊，芽毫顯露，花瓣潔白的是()花茶。A、城都三花B、廣西橫縣花茶C、蘇州花茶D、四川碧潭飄雪答案：D112.制碧螺春的品種主要是()。A、洞庭中小葉種B、金壇中小葉種C、福鼎大自茶D、宜興陽羨茶答案：A113.國家標準茶葉中茶氮酸的測定中規定采用()儀器法。A、高效液相色譜法B、紫外分光光度法C、氣相色譜法D、化學滴定法答案：A114.茶葉感官審評器具的要求，不符合要求的是()。A、茶葉評茶盤要求是木板或者膠合板制成，正方形，涂以黑色油漆，無氣味B、茶葉葉底盤要求是黑色葉底盤或白色搪瓷盤C、白茶的審評杯的要求是150ml的圓柱形杯D、紅茶的審評杯的要求是150ml的圓柱形杯答案：A115.英紅與()是我國最著名的大葉種工夫紅茶。A、川紅B、宜紅C、滇紅D、寧紅答案：C116.以下關于白毫銀針的說法中錯誤的是()。A、白毫銀針采用肥芽制成，分為北路銀針和西路銀針B、北路銀針采自福鼎大白茶C、西路銀針采自政和大白茶D、白毫銀針的初制技術有北路銀針法和西路銀針法兩類答案：D117.紅碎茶茶湯湯色紅暗，可通過()加工措施改善。A、適當延長萎凋時間B、適當縮短萎凋時間C、適當延長發酵時間D、適當縮短發醇時間答案：D118.高級評茶員涉及審評的學習內容是()。A、能指導設計品質記錄表B、能找出相關茶類各審評項目中存在的品質弊病C、能提出改進各茶類中品質弊病的技術措施D、能制定合理的茶葉拼配方案答案：C119.發酵過度的紅茶():A、干茶色澤烏潤B、湯色紅暗C、滋味鮮醇D、葉底紅亮答案：B120.以下審評術語中()不是用來描述白茶因萎凋不當而造成的品質缺陷。A、青臭氣B、鐵板色C、酵氣D、青味答案：B121.茉莉花茶窨制過程中的影響因子不包括()。A、配花量B、鮮花開放度C、溫度D、濕度答案：D122.依據GB/T23776,采用五因子審評方法，烏龍茶外形評分為92,則該項目的得分是()。A、18.4B、23C、27.6D、32.2答案：A123.白意銀針根據產地不同，品質略有差異，政和白意銀針屬()。A、北路銀針B、西路銀針C、東路銀針D、南路銀針答案：B124.金萱茶是臺茶12號品種制成，其香氣獨特，具有()。A、花果香味B、奶香味C、甜香味D、花香味答案：B125.為鼓勵顧客購買更多茶葉，給那些購買量大的顧客的一種減價稱為()。A、功能折扣B、數量折扣C、季節折扣D、現金折扣答案：B126.越州龍井茶的品質特征是():A、色澤綠黃，條索扁平稍彎，清香，味濃醇B、色澤綠潤，條索細緊，稍有花香，滋味濃C、色澤墨綠，彎曲如鉤，顯甜香，滋味甘滑D、色澤黃綠，稍帶蒂頭，扁平光直，略顯火香，味濃醇稍帶澀答案：D127.正山小種加工時用松柴煙萎凋和烘干，所以又稱()。A、煙鍋茶B、煙小種C、紅薯茶D、桐木茶答案：B128.很多商品的定價都不進位成整數，而保留要頭，這種心理定價策略稱為():A、尾數定價B、招徠定價C、聲望定價D、習慣定價答案：A129.春茶的滋味是():A、滋味稍淡、不苦不澀B、滋味苦澀C、滋味鮮爽D、滋味淡薄答案：C130.中級評茶員的培訓教學樣品包括(),A、原料規格樣品B、取樣練習樣品C、加工練習樣品D、拼配練習樣品答案：B131.湖南黑茶加工的操作技術()。A、揉捻葉進行悶黃B、成品茶及時提香C、殺青前先對鮮葉灑水“灌漿”,灑水量為鮮葉質量的10%D、先對鮮葉做青答案：C132.空氣濕度對春茶品質的影響是()。A、一定范圍內，空氣濕度增加，氨基酸含量增加，茶多酚含量下降B、一定范圍內，空氣濕度增加，氨基酸含量下降，茶多酚含量下降C、一定范圍內，空氣濕度增加，氨基酸含量下降，茶多酚含量增加D、一定范圍內，空氣濕度增加，氨基酸含量增加，茶多酚含量增加答案：A133.英德紅茶簡稱英紅，主產地()。A、廣東韶關市B、廣東英德市C、廣東潮州市D、廣東興寧市答案：B134.初級評茶員的識茶教學樣品應重點選擇():A、基本茶類樣品B、深加工茶樣品C、進口茶樣品D、代用茶樣品答案：A135.依據GB/T23776,采用五因子審評方法，花茶外形評分為92,則該項目的得分是()。A、18.4B、23C、27.6D、32.2答案：A136.以下()不是白茶常見的品質缺陷。A、滋味青澀B、紅葉多或變黑C、毫香不足D、鐵板色答案：D137.烏龍茶出現“苦澀味”的原因為():A、萎凋過重B、搖青過重C、殺青不足D、走水不良答案：D138.在教學開始之前，要對教學用茶進行(),才能達到良好的教學效果，同時也能對評語描述的數學起到指導性作用。A、拼配B、干燥C、預審評D、登記答案：C139.金駿眉與正山小種的品質區別是()。A、沒有玫瑰香味B、沒有奶油香味C、沒有高火香味D、沒有松煙味答案：D140.正山小種是歷史名茶，但只有產于()才是正宗的正山小種。A、武夷山天心巖B、武夷山九龍窠C、武夷山景村鎮桐木關D、武夷山慧苑巖答案：C141.龍井43發芽特早，芽葉纖細，茸毛少，最適合制()。A、龍井茶B、毛峰茶C、雪芽茶D、碧螺春答案：A142.茶葉加工的意義在于()。A、追求高賣價為上B、滿足人的感觀需求為上C、通過加工促進葉內化學成分變化，提高香氣D、滿足文化要求為上答案：C143.提高春茶品質的施催芽肥的最佳時間()。A、早施催芽肥B、遲施催芽肥C、根據茶葉長勢判斷施肥時間D、不施催芽肥答案：A144.下列屬于拼配時半成品茶檢驗項目的有()。A、香氣B、氨基酸C、茶多酚D、水分答案：A145.烏龍茶的做青技術包括():A、搖青和晾青進行一次，做青即可完成B、做青時，搖青和晾青反復進行次數越多越好C、做青室室溫應保持在20℃~26℃D、做青室室溫應保持在40℃以上為宜答案：C146.兼莉花茶茶湯渾濁的原因是()。A、彎制、堆積時間過長，未及時干燥B、彎制時間過短C、下花量過多D、干燥時間過長答案：A147.以下茶葉中()屬于黃小茶。A、君山銀針B、白毫銀針C、蒙頂黃芽D、霍山黃芽答案：D148.制普洱茶的國家級有性系品種有()。A、景東大葉茶、景邁大葉茶、寧洱大葉茶B、勐庫大葉茶、風慶大葉茶、勐海大葉茶C、景谷大葉茶、瀾滄大葉茶、南澗大葉茶D、綠春瑪玉茶、永平大葉茶、邦晟大葉茶答案：B149.適制白茶的品種要求()。A、茅葉中等大小，茸毛少B、芽葉纖細，茸毛多C、芽葉肥壯，葚毛特多D、芽葉薄，茸毛中等答案：C150.茶葉干燥、做形的操作技術要求有()。A、茶葉干燥做形，多在含水率40%左右時開始B、茶葉干燥做形多以殺青階段為主C、茶葉兩段炒干做形中間，不可進行雄涼回潮D、茶葉的干燥做形大多分別單獨進行答案：A151.以下關于悶黃工序的說法中錯誤的是()。A、悶黃工序可在殺青后、揉捻后甚至毛火后進行B、悶黃主要是微生物作用C、悶黃過度，干茶色澤變褐變暗D、悶黃過輕，色澤偏綠，香氣不高答案：B152.中級評茶員的技能要求是():A、能根據天氣變化做好審評室內光照、溫濕度的調節，使其符合茶葉審評要求B、能判別六大茶類的好壞C、能判別出不同茶的產地D、能判別花茶的優劣答案：A153.以下關于名優綠茶外形分類的說法正確的是()。A、涌溪火青屬于球型B、西湖龍井屬于條型C、竹葉青屬于芽型D、黃山綠牡丹屬于花型答案：C154.茶園凍害后的補救措施，不正確的是():A、茶樹受凍后，及時修剪，使之重發新枝B、受凍茶樹在修剪后，加強肥水管理C、根據受凍修剪程度，重新培養樹冠D、凍害后，茶樹自身會啟動抗凍機制，無需進行人工補救措施答案：D155.中茶108品種是中國農業科學院茶葉研究所用()品種穗條采用輻射育種法育成的：A、龍井群體種B、烏牛早C、龍井43D、鳩坑群體種答案：C156.中級評茶員的技能要求權重中，感官品質評定占()。A、20%B、30%C、40%D、60%答案：C157.夏茶的滋味是():A、稍淡、不苦不深B、苦澀C、鮮爽D、淡薄答案：B158.評茶員指專門用()來檢定茶葉品質的工作人員。A、感覺器官B、化學分析C、實驗儀器D、理論知識答案：A159.蒙頂黃芽主產地在()。A、四川省崇州市B、四川省滎經縣C、四川省綿陽市D、四川省雅安市名山區答案：D160.“湯色呈琥珀色，香氣甜香濃郁”,品質特征的紅茶是()。A、海南工夫紅茶B、祁門工夫紅茶C、福建工夫紅茶D、湖南工夫紅茶答案：A161.評茶員教材一般按初、中、高、技師、高級技師五個等級分別編寫，()為各個等級的共同必修部分。A、基礎知識B、相關知識C、技能知識D、法律知識答案：A162.()不符合實物標準樣制備的大樣拼堆要求。A、通過任務下達部門或授權單位同意B、先對照小樣試拼小堆，進行品質水平均勻性實驗，符合后再按比例拼大堆C、記錄各拼配用量和總用量D、拼配過程需充分均勻，不需考慮茶樣斷碎答案：D163.烏龍茶出現老火的原因():A、萎凋溫度過高B、做青溫度過高C、殺青溫度過高D、烘焙溫度過高答案：D164.春茶的外形是():A、身骨輕飄松大，條索松散B、壯實肥碩，條索松散C、壯實肥碩，大小均與整齊，條索緊結D、身骨輕飄，條索緊結答案：C165.茶葉感官審評器具的要求，不符合要求的是():A、茶葉評茶盤要求木板或者膠合板制成，正方形，涂以白色油漆，無氣味B、茶葉葉底盤要求是黑色葉底盤或白色搪瓷盤C、烏龍茶的審評杯要求是150ml的圓柱形杯D、紅茶的審評杯要求是150ml的圓柱形杯答案：C166.海拔與茶葉品質的影響不正確的是()。A、茶葉中茶多酚含量隨海拔升高而下降B、茶葉中氮基酸含量隨海拔升高而增加C、茶葉中芳香物質隨海拔升高而增加D、海拔越高，茶葉的澀度越輕，滋味越鮮爽答案：D167.名優綠茶外形不包括()。A、扁片型B、束型C、圓型D、花型答案：D168.以下關于湖北青磚茶的描述錯誤的是()。A、有里茶與面茶之分B、里茶與面茶加工工序不同C、里茶又分為灑面和灑底D、里茶與面茶品質要求不同答案：C169.()不是《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(CB7718-2011)規定的小包裝袋泡茶(最大表面積小于10cm2)可以豁免內容。A、產品名稱B、凈含量C、生產者(經銷商)的名稱和地址D、執行標準號答案：D170.安化茯磚茶中的金花是()。金花是優質茶的標志。A、黑曲毒B、灰綠曲霉C、酵母菌D、褐曲霉答案：B171.根據GB/T23776,在品質評定審評中，花茶香氣的評分系數為()。A、20%B、25%C、30%D、35%答案：D172.下列不符合評茶員身體條件具體要求的是():A、嗅覺神經正常B、視覺有明顯色盲癥C、消化系統正確，無慢性胃病D、無慢性傳染病答案：B173.黃茶按原料老嫩和加工工藝分黃小茶和黃大茶。蒙頂黃芽屬于()。A、黃大茶B、黃小茶C、黃中葉D、大葉青答案：B174.四級/中級評茶員的理論考試時間及技能考試時間分別是()。A、60分鐘，30分鐘B、90分鐘，60分鐘C、120分鐘，60分鐘D、150分鐘，90分鐘答案：C175.利用中間商銷售給消費者的渠道稱為()。A、直接渠道B、間接渠道C、短渠道D、批發渠道答案：B176.茶葉感官審評室基本條件要求，不符合要求的是()。A、茶葉感官審評室坐南朝北，北向開窗，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶葉感官審評室內面積要求最小不小于20m2C、茶葉感官審評室內部空氣要求清新無異味D、茶葉感官審評室外部環境條件，最好與貯茶室相連，可在評茶室附件建立休息答案：B解析：室、洗浴室、和更衣室177.中級評茶員需要學習():A、過度包裝的指導性改進意見B、運用不同茶類審評項目品質權數計算的方法C、再加工茶加工工藝知識D、市場調研知識答案：B178.高級評茶員在培訓內容方面應該():A、安排加工工藝與品質關系的學習B、安排茶葉成分與品質關系的學習C、有術語與品質的關聯性專題學習D、有六大茶類的品質審評學習答案：C179.下面不屬于明后茶較明前茶品質差的原因()。A、明后氣溫上升較快B、明后茶生長速度快C、經過前期的采摘，樹體供應芽梢的養分相對減少D、明后茶產量高，內含物更豐宮答案：D180.夏茶的外形是():A、身骨輕飄松大，條索松散B、壯實肥碩，條索松散C、壯實肥碩，大小均與整齊，條索緊結D、身骨輕飄，條索緊結答案：A181.烏龍茶的秋茶、春茶在感官上的區別，正確的是()。A、秋茶沖泡后香氣好，滋味醇厚B、春茶沖泡后香氣濃郁持久，韻味長，滋味淡薄C、秋茶沖泡后香氣濃郁持久，韻味長，滋味淡薄D、春茶沖泡后香氣好，滋味淡薄答案：C182.以下茶葉中不屬于我國四川黑茶花色品種的是()。A、金尖B、方包C、生尖D、康磚答案：C183.根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，包裝標識應使用規范的漢字，但不包括():A、產品品牌B、產品名稱C、免檢標志D、注冊商標答案：D184.在實驗室()用燒杯等器具做餐具或飲水。A、清洗干凈后B、清洗消毒后C、嚴禁D、剛購置的新的答案：C185.中級評茶員的審評教學要求不包括掌握某一具體茶類的()。A、初制茶品質特征B、精制茶品質特征C、再加工茶品質特征D、液體調飲茶品質特征答案：D186.殺青葉的品質要求有():A、紅梗紅葉顯B、干燥均勻C、略顯茶香D、略有焦葉答案：C187.優質滇紅茶會出現冷后渾現象，它是()的絡合物。A、氨基酸與咖啡堿B、咖啡堿與茶黃素C、兒茶素與維生素D、氨基酸與茶紅素答案：B188.“祁門香”已被列入國家評茶術語，它的香型特征是()。A、蠻糖香B、雪梨香C、茉莉香D、高火香答案：A189.白毫烏龍茶主產于臺灣省():A、嘉義縣B、南投縣C、臺北市D、新竹縣答案：D190.揉搶得當的綠茶條索特點不包括()。A、細嫩B、細緊C、緊結D、細長答案：A191.加工安化黑茶的品種是()。A、桃源大葉茶B、高橋群體種C、瀏陽小葉種D、云臺山群體種答案：D192.靜置窨花的方式不包括()。A、箱窨B、園窨C、堆窨D、槽窨答案：D193.以下不屬于茶學工程技術難題的是()。A、茶樹對倒春寨的響應機制及其防控技術B、茶葉品質設計與定向精準加工技術C、茶樹遺傳轉化與再生技術D、大孔吸附樹脂分離技術答案：D194.碧潭飄雪的外形特征，正確說法是():A、條索細緊，顯毫勻齊，芽毫顯露，花瓣潔自B、條索彎曲，顯毫，無干花瓣C、條索扁直，顯毫勻齊，無花瓣D、條索競松略直，顯毫，花瓣微黃答案：A195.取得中級評茶員資格后，需要符合下述()條件者，可以申報高級評茶員職業資格證書的考核：A、連續從事專業評茶工作不低于4年B、連續從事專業評茶工作不低于5年C、連續從事專業評茶工作不低于3年D、連續從事專業評茶工作不低于6年答案：B196.茶葉加工的類型有()。A、茶葉再加工B、鮮葉攤放處理C、在制品推涼回潮D、揉捻葉干燥答案：A197.下列哪項措施可避免紅茶出現酸餿味()。A、萎凋適度B、增加揉捻強度C、適度發酵，避免長時間堆積D、提高干燥溫度答案：C198.加工君山銀針的品種是()。A、云臺山群體種B、炎陵中葉種C、瀏陽小葉種D、君山群體種答案：D199.海南工夫紅茶的外形特征，正確說法是()。A、條索緊結肥碩，棕褐油潤B、條索緊細，黑褐油潤C、條索緊結肥碩，棕褐而多茶毫D、條索緊結細長，黑褐油潤答案：A200.下列說法正確的是()。A、標準樣由企業質量負責人制定B、標準樣由縣級及以上質量監督管理部門制定C、標準樣由地市級及以上質量監督管理部門制定D、標準樣由相關管理部門按照相關規定授予專業技術部門完成制定答案：D201.下列包裝材料對茶葉產品質量安全影響最小的是()。A、棉布袋B、尼龍袋C、聚乙烯和聚丙烯復合袋D、聚乙烯和鋁模復合袋答案：D202.企業生產綠茶的產品名稱是高山綠茶，執行的產品標準可以是()。A、GB/T14456.1《綠茶基本要求》B、GB/T14456.2《綠茶大葉種綠茶》C、GB/T14456.3《綠茶中小葉種綠茶》D、都不行答案：D203.茶葉中的水浸出物與茶品質關系密切，下列正確說法是():A、水浸出物含量高，茶品質好B、水浸出物含量高，茶品質差C、水浸出物含量，與茶品質無關系D、水浸出物含量，與茶品質關系不大答案：A204.凍頂烏龍茶的品質特征是()。A、條索肥壯勻直，色澤黃褐，花香高濃，滋味濃爽B、條索彎曲，色澤綠褐，甜香純正，滋味濃醇C、外形呈針狀，色澤黃綠，蜜香持久，滋味濃厚回甘D、外形緊結成球狀，色澤墨綠油潤，清香高銳，滋味濃厚鮮爽答案：D205.春茶生產期為()。A、2月-6月B、2月-5月C、3月-5月D、1月-5月答案：C206.高級評茶員的審評教學樣品要求不包括所學茶類的():A、品質缺陷B、等級規格C、產品標準D、生長環境答案：D207.以下審評術語中()是用來描述遠安黃茶的：A、金鑲玉B、魚子泡C、松煙香D、梗葉連枝答案：B208.黑茶帶毒氣，可通過()措施避免。A、輕度渥堆B、避免加工、儲存過程中雜菌污染C、減少干燥時間D、延長貯存時間答案：B209.春季更適合制作綠茶的原因，不正確的是():A、春季綠茶發芽早，葉子嫩B、春季茶葉形較小、葉色翠綠C、綠茶加工工藝簡單D、春茶內含物中氨基酸含量較高，茶多酚含量低，并富含綠茶的芳香物質答案：C210.關于茯磚茶的壓制工藝說法錯誤的是()。A、包括汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定形、驗收包磚和發花干燥等工序B、連烘是指將包好的磚片運入烘房后按片間2厘米的間隔擺好進行烘制C、烘房溫度與濕度是發花好壞的關鍵，需嚴格控制D、茯磚茶與其他磚茶的壓制沒什么不同，都要求越緊越好答案：D211.()不符合實物標準樣原料要求。A、感官只需外形基本符合標準要求B、具有代表性、相應等級的茶葉C、理化指標必須滿足產品要求D、衛生指標必須滿足產品要求答案：A212.白茶香氣出現“霉氣”,一般由于():A、萎凋時間過長B、萎凋時間過短C、成品茶水分過高，陳化過程中毒變D、陳化時間過長答案：C213.綠茶加工殺青的目的是():A、增強酶活性B、香氣物質部分轉化C、破壞葉綠素D、葉色變黃答案：B214.拼配時應該在不同審評因子許可的范圍內，通過不同品質因子的高低平衡調劑，保證()品質符合標準樣或貿易樣的要求。A、篩號茶B、拼配樣C、貿易樣D、成品茶答案：B215.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立(),采取有效管理措施，保證食品安全。A、健全食品安全管理制度B、產品召回制度C、安全生產管理制度D、員工培訓制度答案：A216.以下審評術語組合中()都是形容緊壓茶外形品質缺陷的。A、起層脫面、包心外露、緊密適合B、缺口、龜裂、燒心C、缺口、斷甑、紅梗D、起層脫面、紋理清晰、包心外露答案：B217.()屬于綠茶加工的基本工序。A、萎調B、干燥C、發酵D、悶黃答案：B218.下面的審評術語中()不是描述黑茶渥堆過度的。A、絲瓜新B、泥滑C、酸餿氣D、泥鰍條答案：D219.茶葉中水溶性灰分高，對茶葉品質關系的選項是()。A、茶葉品質好B、茶葉老C、品質差D、與品質無關系答案：A220.為了避免六堡茶出現“雜毒氣”,可以()。A、減少渥堆時間B、提高干燥溫度C、注意陳化環境濕度，避免雜菌污染D、延長陳化時間答案：C221.中級評茶員學習香氣審評的要求是()。A、辨別不同級別的香氣類型、高低、濃淡和純異B、只需趁熱嗅聞C、通過溫聞了解香氣持久性D、通過干茶判別香氣類型答案：A222.霍山黃芽加工中的悶黃工序，正確說法是在()進行的。A、復火后裝筒悶黃B、初烘后趁熱悶黃C、復烘后趁熱悶黃D、殺青后立即悶黃答案：B223.樣品管理員應對檢驗樣品注明樣品的編號、數量、特征、狀態和是否有異常情況，對接收樣品再加(),及時將樣品轉交分析人員。A、實驗室編號B、樣品來源C、貯藏說明D、樣品數量答案：A224.優秀評茶員是判斷茶葉品質的行家，應該成為茶葉()方面的多面手。A、制、供、銷B、品飲C、消費D、沖泡答案：A225.半成品各品種等級可分()三段。A、上、中、下B、左、中、右C、高、平、低D、以上都不對答案：A226.高級評茶員的審評教學樣品應選擇()。A、一大茶類樣品B、兩大茶類樣品C、三大茶類樣品D、代用茶樣品答案：C227.養分影響夏茶品質不及春茶的原因，不正確的是()。A、春茶把冬季茶樹貯存的養分絕大部分都消耗掉了B、春茶后茶樹經過修剪，養分供應緩慢C、貯存的養分向夏季新梢轉運利用能力減弱D、夏茶主要利用葉片光合產物答案：B228.黃山毛峰傳統制法在干燥時用(),故常會出現煙味。A、松煙烤B、木炭炭焙C、高溫炒D、半烘半炒答案：B229.白茶的主要加工技術是()。A、曬青和搖青B、晾青和炭焙C、揉搶后烘干D、只晾不焙答案：B230.()不屬于實物標準樣制備程序。A、剔除不符合要求單樣B、小樣試拼，小樣排序C、小樣評定D、大樣拼堆、大樣評定答案：D231.土壤條件對高山出好茶的作用，說法不正確的是()。A、高山地區多以砂石土壤為主，土壤質地疏松，通氣性好B、高山植被繁茂，枯枝落葉多，土壤有機質豐富C、土層深厚，酸度適宜D、高山茶園管理不方便，往往缺少施肥，反而使得茶葉品質好答案：D232.以下關于茯磚茶“發花”工藝說法錯誤的是()。A、“發花”過程對環境溫濕度要求嚴格B、是茯磚茶的一種特殊工藝C、連烘后8天可檢查發花情況，若金花普遍茂盛，則可包裝出庫D、“發花”實則是冠突散囊菌繁殖生長的過程答案：C233.白毫烏龍是臺灣著名烏龍茶之一，它的品質特征是()。A、色澤鮮艷(有紅、黃、白、青、褐相間),白毫顯露，湯色橙紅或琥珀色，果香B、色澤綠褐，甜香純正，滋味濃醇C、色澤黃褐，粟香持久，滋味濃厚回甘D、色澤墨綠油潤，清香高銳，滋味濃厚鮮爽答案：A解析：或蠻香高久，滋味濃厚綿柔234.中茶108發芽特早，芽葉細嫩，茸毛少，最適合制():A、龍井茶B、碧螺春C、毛尖茶D、雪芽茶答案：A235.外觀形似雀舌，色澤潤綠，微黃披毫的黃茶是()。A、霍山黃芽B、溫州黃湯C、君山銀針D、蒙頂黃芽答案：A多選題1.黃茶加工的主要設備有():A、做青機B、發酵機C、悶黃設施或設備D、烘籠或烘干機E、翻堆機答案：CD2.黃茶“水悶味”可通過以下措施改善()。A、鮮葉采摘時，避免雨水葉B、適度雄放，適當降低鮮葉含水量C、避免殺青溫度過低，殺青時間過長D、提高鮮葉成熟度E、降低揉捻強度答案：ABC3.下列表述符合霍山黃芽外形特征的是()。A、形似雀舌，色澤潤綠泛黃披意B、形似雀舌，色綠微黃披毫C、形似雀舌，色綠泛黃披毫D、卷曲成條，色綠條緊E、扁形，色綠平直答案：ABC4.在歷史長河中，祖輩留給我們寶貴道德精神遺產有()。A、志向堅定，積極進取精神B、忠誠和奉獻精神C、勤儉節約，艱苦奮斗精神D、自由主義精神E、個人主義精神答案：ABC5.茶葉發醇的主要設備有()。A、高溫發酵設備B、發酵筐C、室內網框發醇設備D、車式發酵設備E、冷凍發酵設備答案：BCD6.茶葉中灰分含量高，正確表述是():A、茶葉中混泥入泥沙雜質多B、茶葉原料粗老C、茶葉品質差D、與品質無關E、與品質關系不密切答案：ABC7.整體產品的概念包括的內容包括()。A、核心產品B、有形產品C、附加產品D、期望產品E、潛在產品答案：ACE8.廣東省茶葉研究所育成的國家級烏龍茶新品種有()。A、鴻雁9號B、嶺南鳥龍C、鴻雁12號D、鴻雁7號E、鴻雁1號答案：ACDE9.根據GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，對保質期規定下面不正確的有()。A、最好在…飲用B、…后飲用最佳C、此日期后飲用最佳…D、保質期(至)…為止E、保質期到××個月[××日(天),×年]答案：ABCDE10.廣東大葉青的加工技術有():A、使用綜合做青機做青B、采用發酵機發酵C、將揉捻葉盛于竹篦中厚30～40cm悶黃D、使用烘籠或烘干機進行干燥E、采用渥堆設備渥堆答案：CD11.茶葉感官審評器具的要求，哪幾項符合要求()。A、茶葉評茶盤要求是木板或者膠合板制成，正方形，涂以白色油漆，無氣味B、茶葉葉底盤要求是黑色葉底盤或白色搪瓷盤C、紅茶的審評杯要求是150mL的圓柱形杯D、白茶的審評杯的要求是150mL的圓柱形杯E、干平臺上配有天平，濕評臺配有計時器答案：ABCDE12.職業道德評價的基本方式是()。A、社會輿論B、職業習俗C、內心信念D、調節導向E、調整大小答案：ABCD13.評茶師需要學習了解墻訓數學樣品的()。A、生產工藝B、品質特征C、貯存技術D、加工人員E、加工機械答案：ABC14.()符合《袋泡茶》(GB/T24690-2018)標準中袋泡茶的基本要求。A、無異味、無異嗅B、不應著色C、無任何食品添加劑D、不含非茶類夾雜物E、無霉變答案：ABCE15.依據CB/T23776,采用五因子審評方法，烏龍茶各項目的評分系數值高低的正確順序是():A、外形>湯色B、湯色>香氣C、香氣>滋味D、滋味>葉底E、湯色>葉底答案：AD16.()檢測方法標準納入食品安全國家標準管理。A、茶葉中農藥殘留量的測定B、茶葉中咖啡堿含量的測定C、茶葉中總灰分含量的測定D、茶葉中鉛的測定E、茶葉中水分含量的測定答案：ABDE17.拼長炒青綠茶時，對面張茶的考慮必須要掌握()。A、不拼或少拼面張茶條索較粗的或較松的半成品茶原料B、盡量少拼條索短的茶C、盡量不拼或少拼大圓頭茶D、盡量少拼碎茶E、盡量少拼末茶答案：ABC18.茶葉揉捻的目的是()。A、破碎葉片B、切短茶條C、卷緊茶條D、縮小茶葉體積E、松散茶條答案：CD19.中級評茶員的實踐培訓需要準備的教學用茶主要為()環節而設計。A、茶類識別B、品鑒好茶C、茶葉審評基礎流程D、等級茶的品質比較E、采購茶葉答案：ACD20.茶葉中污染物風險因子解析與科學評價的研究需()等學科的聯合協作。A、分析化學學科B、食品加工學科C、材料學科D、建筑學科E、工程設計學科答案：ABC21.數據庫檢索技術有()。A、截詞檢索B、字段限制檢索C、相關性檢索D、布爾邏輯檢索E、高級檢索答案：ABCD22.構建具有在線檢測、自動反饋控制功能的信息化、智能化茶葉加工裝備及生產線需要():A、機器視覺、仿生嗅覺及電化學等現代食品檢測技術B、采用單一信息與多源信息融合的方法C、加快資源精細鑒定評價和強化種質創新D、解析茶樹復雜性狀的調控機理E、加大野生、地方品種和國外種質資源收集力度答案：AB23.在食品標簽中，下列屬于營養標簽范圍內的項目有()。A、鈉B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物E、能量答案：ABCDE24.滾筒式殺青機操作的主要技術要求有():A、先加熱，后轉動滾簡B、作業時，投葉要均勻C、殺青過程中排濕系統要開啟D、殺青作業完成，先關閉熱源，滾筒繼續轉動20minE、殺青作業完成，立即關閉熱源和停止滾筒轉動答案：BCD25.高級評茶員的培訓教學樣品需要對三大茶類產品的()有要求。A、外形特色B、內質特色C、品質缺陷D、等級規格E、品種差異答案：ABCD26.實驗室安全規范()。A、未經實驗室管理部門允許不得將外人帶進實驗室B、禁止在實驗室飲食C、禁止在實驗室抽煙D、禁止用實驗室燒杯等容器盛裝食物E、用實驗室燒杯盛湯答案：ABCD27.茉莉花茶綠茶湯色紅黃的原因可能是():A、茶坯已陳變B、茶坯窨制前水分過高C、窨制時間過長，未及時起花D、窨制后堆積時間過久，未及時干燥E、成品茶水分過高，陳變答案：ABCDE28.茶葉標簽必須標注的內容包括()。A、質量等級B、生產日期/批號、凈含量C、執行標準號D、生產許可證編號E、配料表答案：BCDE29.以下()生態因素造就了優質的春茶品質。A、土壤B、光照C、海拔高度D、大氣中Co2濃度E、降水答案：BE30.以下關于下關緊茶的描述中正確的有()。A、又名女兒茶B、外形狀如帶把蘑菇C、形態端正，棱角分明，光滑平整D、湯色紅亮，滋味醇和，陳香顯露E、葉底呈竹青色或帶褐色答案：ABE31.茶葉揉捻的目的是()。A、破碎葉片B、切短茶條C、松散茶條D、適當破壞葉片細胞E、茶汁附于葉片表面答案：DE32.依據CB/T23776,合格判定方法中不需要審評外形整碎的是()。A、花茶B、袋泡茶C、緊壓茶D、粉茶E、速溶茶答案：BCDE33.為了更好的體現烏龍茶品質特征，青茶在采摘時鮮葉原料一般為()。A、肥壯芽頭B、一芽一葉C、小開面D、中開面E、大開面答案：CDE34.明前茶的內在特點()。A、茶葉內含物豐富，水浸出物含量高B、葉綠索含量高C、花青素含量高D、具有苦澀味的茶多酚含量相對較低E、氨基酸的含量高答案：ABDE35.殺青葉的品質要求有():A、略有焦葉B、殺青勻透C、青氣消失D、葉色暗綠，梗彎不斷E、無紅梗紅葉答案：BCDE36.依據CB/T23776,采用五因子審評方法，花茶各項目正確的評分系數是()。A、外形20%B、香氣35%C、滋味30%D、葉底10%E、湯色10%答案：ABCD37.為避免茉莉花茶湯色渾濁不清，多采取()措施。A、選擇優質茶坯B、控制窨制時間，及時起花C、避免窨制后堆積時間過久D、彎制完成及時干燥E、減少下花量答案：ABCD38.綠茶加工殺青的目的是()。A、蒸發部分水分B、葉綠素部分破壞C、葉質柔軟，便于揉捻D、葉色變黃E、葉色綠翠答案：ACE39.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應包括()。A、貯青B、攤放C、萎調D、揉搓E、干燥答案：ABC40.茶葉拼配，是指通過拼配技術人員的感官經驗和拼配技術，把具有一定的共性而形質不一的產品，()拼合在一起的作業。A、擇其所短B、或美其形C、或勻其色D、或提其香E、或濃其味答案：ABCDE41.紅茶葉底花雜可通過()等措施改善：A、避免采摘粗放，規范鮮葉原料等級B、適度萎凋C、確保揉捻較充分D、確保發酵充分且均勻E、提高干燥溫度答案：ABCD42.實驗室安全規范()。A、禁止用手直接接觸化學藥品和危險性物質B、禁止用口或鼻嗅的方法去鑒別化學物質C、禁止在實驗室抽煙D、直接用口吸移液管移取濃酸E、用手直接接觸化學藥品和危險性物質答案：ABC43.現場采樣人員負責樣品的采集至送檢前的管理，包括()。A、采集樣品的現場標識B、樣品保存C、樣品運輸D、記錄樣品采集過程E、記錄樣品外部特征答案：ABC44.茉莉花茶出現“水悶味”的原因是()。A、未及時通花散熱，鮮花失活導致B、茶坯窨制前水分過高導致C、窨制時堆積時間過長，未及時干燥D、起花不及時導致E、雨水花窨制答案：ABCDE45.茉莉花茶的加工設備():A、殺青設備B、通花設備C、起花設備D、烘干設備E、發酵設備答案：BCD46.根據GB/T23776,評分審評記錄包括()。A、評語B、評分C、總分D、級別E、系數答案：ABCE47.為了避免黑茶存放過程出現霉變，應注意()。A、加工過程注意衛生，避免雜菌污染B、干燥過程中，控制含水量C、貯存過程中適當降低空氣濕度D、渥堆時間縮短E、延長殺青時間答案：ABC48.茶葉促銷的作用包括():A、告知功能B、說服功能C、反饋功能D、創造需求E、穩定銷售答案：ABCDE49.評茶員是用感覺器官來檢驗茶葉品質的，下列選項中正確審評方法是()。A、用鼻子聞香B、用嘴嘗滋味C、用眼著湯色D、用眼著干茶外形E、用儀器評色澤答案：ABCD50.茶葉揉捻機的加壓方式有()。A、杠桿重錘式B、單柱絲桿式C、雙柱絲桿式D、螺旋式E、階梯式答案：ABC51.黃茶加工悶黃的類型有()。A、殺青后悶黃B、揉捻后悶黃C、毛火后門黃D、鮮葉悶黃E、干茶悶黃答案：ABC52.碧潭飄雪具有特種茉莉花茶的內質特色，下列選項中正確的是()。A、香氣鮮靈持久B、湯色黃綠明亮C、滋味鮮醇回甘D、葉底黃綠明亮，細嫩芽多E、香氣平平答案：ABCD53.下列()不可以做為拼配茶原料。A、篩號茶B、半成品茶C、標準樣D、干燥后的茶E、毛茶答案：CDE54.半成品參考樣的選訂，必須由成品拼配技術人員提出，經()等統一評定，經質量負責人審定后再執行。A、半成品檢驗人員B、風選工C、在制品檢驗員D、其他質量管理人員E、企業法人代表答案：ABCD55.紅茶發酵葉的品質要求為()。A、發酵充分均勻B、甜香顯露C、嫩葉發酵葉，葉色紅勻D、老葉發酵葉，葉色紅里泛青E、稍有酸餿氣呈現答案：ABCD56.以下審評術語中可用來描述茯磚茶品質特征的有()。A、菌花香B、黃花茂盛C、豬肝色D、松煙香E、色澤黃褐答案：ABE57.海南工夫紅茶的內質，正確說法其內容是()。A、香氣甜香濃郁B、湯色紅琥珀色明亮C、滋味濃醇甜爽D、葉底肥軟紅亮E、茶條細長烏黑答案：ABCD58.下列選項中屬評茶員職業守則內容的是():A、愛崗敬業，忠于職守B、科學嚴謹，不斷進取C、注重調查，實事求是D、注重禮儀，個人儀表E、及時上班，不遲到早退答案：ABC59.屬于職業道德主要范疇的是()等問題。A、職業義務和權力B、職業責任和良心C、職業理想和紀律D、職業榮譽和幸福E、職業虛名答案：ABCD60.下列說法錯誤的有()。A、毛茶復火干燥后的等級就是需要決定拼配小樣的等級B、特級鮮葉原料加工的干茶拼配后的拼配小樣可以定為等級小樣C、標準樣的等級直接決定拼配小樣的等級D、貿易樣的等級直接決定拼配小樣的等級E、標準樣等級是提供標準樣的單位按相關規定制定的答案：CD61.依據CB/T23776,采用級別判定方法，進行樣品等級判定時，需要()。A、一組標準樣B、一只標準樣C、首先審評確定外形等級和內質等級D、根據外形和內質等級共同確定結果E、內質等級即可確定答案：ACD62.以下關于壽眉的說法中正確的是()。A、鮮葉原料采自小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶品種B、成茶葉張肥嫩，毫心壯實，茸毛潔白，梗及葉脈微紅，色澤黛綠C、成茶葉張細嫩，舒展平伏，毫心細秀，色澤灰綠D、成茶葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅E、成茶葉張肥嫩，芽葉連枝，夾帶毫芽，色澤灰綠泛紅答案：AE63.紅茶發酵不當造成的成品茶缺陷包括()。A、干茶色澤花雜B、湯色淺薄，欠紅亮C、有酵氣D、松泡E、粗青味答案：ABCE64.培訓大綱對不同等級的評茶人員分別列出了可供選擇的內容有()。A、課程名稱B、培訓目標C、主要內容D、學時要求E、審評設備等答案：ABCD65.初級評茶員的數學計劃設計中要涉及的操作內容有()。A、茶樣接收、詢問記錄B、評茶設施用具的使用和準備C、評茶的一般基本程序D、茶類的識別和名稱E、茶樣的拼配標準答案：ABCD66.黃茶湯色過綠，可通過()以下措施改善。A、延長攤放時間B、殺青過程中多抖少悶C、熱揉，控制揉捻時間D、提高殺青鍋溫E、適當延長干燥時間答案：ACE67.白茶香氣出現“水悶”的原因可能是():A、鮮葉原料過嫩B、采摘雨水葉C、萎凋時空氣濕度過大D、萎洞時間過短E、干燥溫度過低，成茶水分過高答案：BCD68.以下黃茶中屬于殺青后悶黃類的有()。A、君山銀針B、蒙頂黃芽C、霍山黃芽D、北港毛尖E、溈山毛尖答案：BDE69.茶葉精制的主要目的有():A、鈍化酶活性，葉色綠翠B、激活酶活性，葉色變紅C、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高凈度D、適度干燥，提高香氣，便與貯存E、成品茶并拼，調劑品質，統一規格答案：CDE70.夏茶品質差的成因是():A、夏茶雨水多，容易形成雨水葉B、夏季氣溫高茶葉生長迅速，容易老化C、夏季光照強，茶葉花青索含量高D、夏季大都只利用葉片光合產物，內含物不豐富E、夏季病蟲害容易發生，農藥殘留多答案：ABCDE71.茶葉拼配的基本原理()。A、以標準樣為標準B、保證全年成品茶出廠產品合格C、保證全年成品茶的產品質量相對穩定D、確保產品具有最大的經濟價值E、盡量用完庫內的篩號茶答案：BCD72.秋茶品質形成的原因是()。A、秋季溫度適宜B、光照時間短C、光照強度相對較弱D、秋季雨量往往不足，采制的茶葉顯得較為枯老E、歷經春茶和夏茶的采收，茶樹體內營養不足，制成的茶葉，內含物質不豐富答案：ABCDE73.不同季節的茶葉更適合加工成()茶類。A、春季更適合制作綠茶B、夏季更適合制作紅茶C、秋季更適合制作烏龍茶D、秋季更適合制作紅茶E、各季節都能制作不同茶類，各有各的特點，只是更適合某一個茶類答案：ABCE74.拼配定級的依據可以是()。A、毛茶復火干燥后的等級B、標準樣茶等級C、毛茶等級D、貿易樣茶等級E、鮮葉等級答案：BD75.對樣拼配的茶葉常用樣品有():A、標準樣B、參考樣C、貿易樣D、選送樣E、平行樣答案：ABC76.關于職業道德的社會作用，說法正確的是()。A、有助于維護和提高本行業的信譽B、有助于提高社會的道德水平C、促進本行業的發展D、僅調節職業交往中從業人員與服務對象間的關系E、增強企業的凝聚力答案：ABCE77.烏龍茶“花香淡薄”多由于():A、雨水葉B、原料過于粗老C、萎凋不足D、做青不足E、干燥溫度過低答案：ABCDE78.茶葉樣品作為一批產品的品質代表時，代表同批次產品的普遍品質，包括產品的物理特性、化學組成和()等。A、外形B、湯色C、香氣D、滋味E、葉底答案：ABCDE79.秋季綠茶的品質特征()。A、色澤黃綠B、滋味淡薄C、香氣平和D、香氣濃郁持久E、葉張輕薄瘦小答案：ABCE80.春茶要優質高產，正確施基肥的方法是()。A、基肥有機肥與無機肥配合使用B、基肥的肥料一般為有機肥、復合肥，適當配施速效肥C、基肥可以適當早施D、基肥應該遲點施E、不用施基肥答案：ABC81.速包機的操作技術主要有():A、每次包揉初烘葉約20kgB、每次包揉初烘葉約7kgC、作業時立棍轉動與加壓手柄配合實施包揉D、加壓手柄對茶球的加壓原則是輕、重、輕E、茶球速包完成，送往平板式包揉機繼續包揉答案：BCDE82.紅茶發醇工序的影響因索包括():A、溫度B、濕度C、通氣供氧量D、茶坯含水量E、雄葉厚度答案：ABCE83.以下屬于新型零售渠道的是()。A、社區便利店B、智能售貨機C、快速茶飲店與茶空間D、新零售店E、社群與微商答案：ABCDE84.茶葉拼配技術的基本思路是()。A、揚長避短B、以實物樣參考為標準C、高低平衡D、對樣加工，對樣出廠E、降低成本答案：AC85.綠茶產生“水悶味”的主要原因是()。A、鮮葉為雨水葉B、殺青溫度過低C、攤放或干燥過程中堆悶時間過長D、鮮葉成熟度過高E、干燥溫度過低答案：ABCE86.鳥龍茶加工常用的揉捻和包揉設備有()。A、殺青機B、平板式包揉機C、速包機D、揉搶機E、發酵機答案：BCD87.樣品交接過程中，委托代理人和樣品接收人雙方需要當面確認的主要內容有()等：A、樣品名稱B、委托單位和生產單位信息C、檢驗項目D、檢驗方法E、對樣品的直觀信息確認答案：ABCDE88.拼配中對樣評茶的扦樣每袋扦()各一把，要求拌勻裝罐，力求正確有代表性。A、上B、下C、左D、右E、中答案：ABE89.初級評茶員的教學用茶除茶類識別的部分外，其他基本屬于():A、花草茶B、壓制茶C、速溶茶D、名優茶E、大宗茶答案：ABCD90.有形產品一般有哪些特征構成():A、品質B、式樣C、特征D、商標E、包裝答案：ABCDE91.普洱茶屬于黑茶類，用曬青茶通過()而成普洱熟茶。A、人工渥堆B、人工接種C、文火慢烤D、自然陳化E、松煙熏烤答案：AD92.影響茶葉產品定價的因索包括():A、定價目標B、供求關系C、成本因素D、市場竟爭狀況E、產品屬性及品質答案：ABCD93.兼莉花茶警制過程中，影響兼莉花茶開放吐香的因素有():A、環境溫濕度B、茶葉含水量C、空氣流通量D、窨制溫度E、彎制時間答案：ACD94.茶葉加工的類型有()。A、在制品攤涼回潮B、鮮葉雄放處理C、茶葉再加工D、茶葉深加工E、揉捻葉干燥答案：CD95.茶葉陳化后，外形():A、形態會收縮B、出現斷碎C、色澤變干枯D、油潤度消失E、不會變化答案：CD96.中茶108發芽特早，芽葉較細薄，茸毛少，適合制()。A、西湖龍井B、湄湮翠芽C、舒城蘭花D、千島玉葉E、茅山青峰答案：ADE97.茶葉加工的意義在于()。A、追求高賣價為上B、通過加工形成各類茶葉的獨特色與湯色C、通過加工，縮小茶葉體積，利于包裝運輸D、通過加工形成各類茶葉獨特外形E、滿足人的感觀需求為上答案：BCD98.除了理論知識考試及技能操作考核，()須進行綜合評審，采用論文答辯等方式進行。成績達60分以上者為合格。A、初級評茶員B、中級評茶員C、高級評茶員D、評茶師E、高級評茶師答案：DE99.六堡茶的香味特征是有()。A、松煙香B、玫瑰香C、蠻棗味D、檳榔味E、樟木香答案：AD100.對樣評茶包括()二類。A、品質評語B、定性審評C、品質評分D、定量審評E、品質排序答案：BD101.黃茶出現“焦邊焦葉”可通過以下措施改善()。A、減少雄放時間，保證鮮葉一定的含水量B、降低殺青溫度C、增加殺青時的投葉量D、提高鮮葉成熟度E、降低揉捻強度答案：ABC102.黃茶的加工工序包括()。A、殺青B、揉捻C、悶黃D、干燥E、發酵答案：ABCD103.紅茶發酵的目的是()。A、形成紅茶的色、香、味的品質特色B、形成紅茶紅葉紅湯的品質風格C、保持較多的葉綠素D、形成較多的茶黃索、茶紅素E、形成更多的茶褐素答案：ABD104.烏龍茶的做青設備主要有():A、搖青篩B、搖青機C、晾青架D、綜合做青機E、殺青機答案：ABCD105.下列與評茶員職業能力特征有關的選項是():A、系統掌握茶葉的專業知識B、了解茶葉消費市場變化情況C、了解不同地區的飲茶習慣D、了解茶葉的沖泡藝術E、了解茶葉儀器分析方法答案：ABC106.數據庫檢索方法包括():A、自然語言檢索B、高級檢索C、跨庫檢索D、個性化設置E、語音檢索答案：ABCD107.以下對于審評術語的解釋正確的有():A、起層脫面形容緊壓茶面茶翹起、里茶脫落B、包心外露描述里茶暴露于磚面C、龜裂指磚面存在裂縫D、燒心指緊壓茶中心部分發黃E、斷甑值金尖中間斷開不成整塊答案：BCE108.以下關于下關緊茶品質特征的描述中錯誤的有()。A、形態端正，棱角分明，光滑平整B、外形狀如帶把蘑菇，厚薄均勻C、條索明朗，色澤烏潤D、湯色紅亮，滋味醇和，陳香顯露E、葉底呈竹青色或帶褐色答案：AD109.中級評茶員的理論知識應掌握()。A、綠茶加工方法B、綠茶審評知識C、茶葉標準概念D、茶葉標準分類E、茶葉貿易知識答案：ABCD110.以下屬于白茶常見品質缺陷的有()。A、紅葉多或變黑B、黑霉現象C、毫色黃D、破張多E、毫香不足答案：ABCDE111.茶葉精制的操作技術有():A、現在鮮葉采摘和加工普遍較精細，內銷茶一般僅作篩分整理B、茶葉精制，需根據標準樣或客戶要求先制定小樣，然后放大實施C、外銷茶精制，多采用單級付制、多級回收精制工藝D、內銷茶精制，多采用多級付制、單級回收精制工藝E、茶葉精制前，要對毛茶先行殺青答案：ABCD112.常用的鮮葉處理設備有()。A、地面攤青用蔑簟和竹廈等B、網框式攤青設備C、槽式雄青攤青D、茶葉炒干機E、茶葉發酵機答案：ABC113.錢塘龍井茶主產地有杭州市的()縣區。A、淳安B、富陽C、余杭D、臨安E、濱江答案：ABCD114.為避免白茶滋味“淡澀”,在加工時應注意()。A、避免原料過于粗老B、避免原料過嫩C、避免萎凋過重D、避免萎凋偏輕E、避免干燥水分太低答案：AD115.茶葉感官審評室基本條件要求，哪幾項符合():A、茶葉感官審評室坐南朝北，北向開窗，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶葉感官審評室內面積要求最小不小于25m2C、茶葉感官審評室內部空氣要求清新無異味D、茶葉感官審評室外部環境條件，最好與貯茶室相連，可在評茶室附件建立休息室、洗浴室、和更衣室E、茶葉感官審評室內設有干評臺、濕評臺、樣茶柜架等設備答案：ACE116.臺灣烏龍茶有包揉工序，所以外形多般呈()。A、蜻蜒頭形B、針形C、球形D、條形E、鉤形答案：AC117.云南滇紅茶知名產地有()。A、臨滄市鳳慶縣、雙江縣B、大理州南澗縣、永平縣C、西雙版納州景洪市、動?？hD、普洱市瀾滄縣、景東縣E、楚雄州南華縣、雙柏縣答案：ACD118.下面哪幾種物質是茶葉質量的安全性指標項目():A、咖啡堿B、香氣C、啶蟲脒D、滅多威E、鉛答案：CDE119.福鼎和政和是白毫銀針的集中產地，兩地品質略有差異，下列說法正確的是():A、福鼎大白茶芽頭肥壯，制白茶外形比政和好B、白茶的內質上著，政和種香氣芬芳，滋味比福鼎大白強C、福鼎產的白茶為北路銀針，政和為西路銀針D、福鼎和政和都是白茶主要產地E、福鼎和政和主產綠茶，不產白茶答案：ABCD120.下列對評茶員身體條件沒有硬性規定要求的是():A、身體健壯，肌肉發達B、富有彈跳力C、說話聲音響亮D、嗅覺神經正常，無慢性桑炎病癥E、視力正常，無色盲癥答案：ABC121.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應包括()。A、茶葉炒干機B、茶葉發酵機C、紅茶萎凋槽D、連續式鮮葉雄青機E、地面攤青用蔑簟和竹廈等答案：CDE122.依據CB/T23776,采用七檔制評分方法，判定結果不合格的條件是()。A、某單一品質因子評分為-3分B、總得分為-3分C、總得分為0分D、各品質因子均評為-3分E、各品質因子均為0分答案：ABD123.正山小種有獨特的加工工藝，主要是():A、萎凋后搖青B、過紅鍋C、不發酵D、松柴煙萎凋和烘干E、發酵葉堆燜3小時答案：BD124.初級評茶員的感官品質基本操作的培訓，()是需要重點訓練的技能點，也是學員較難掌握的技能點。A、分樣B、搖盤C、收盤D、取樣E、稱樣答案：ABCDE125.一般高山上的茶葉，具有以下品質特征()A、內含物質豐富B、茶葉香氣高C、滋味濃強、鮮爽，口感好D、茶葉耐泡E、茶葉口感好、香氣低答案：ABCD126.初級評茶員的識茶教學應重點學習()。A、茶名B、產地C、茶類D、等級E、評分答案：ABC127.依據GB/T23776,采用級別判定方法，樣品等級判定的原則是()。A、根據外形等級確定B、根據內質等級確定C、(外形等級+內質等級)/2D、外形等級*0.5+內質等級*0.5E、外形內質等級皆可確定答案：CD128.制滇紅茶的品種要求():A、芽葉肥壯多茸毛B、茶多酚含量高C、咖啡堿含量要低D、芽葉節間短毛少E、兒茶素總量高答案：ABE129.白意烏龍茶的別稱還有()。A、奇蘭烏龍茶B、東方美人茶C、五色烏龍茶D、碰鳳茶E、殊香烏龍茶答案：BD130.龍井群體種比無性系品種制龍井茶香郁味醇，鮮爽度高，很大程度上取決于()。A、茶樹個體間生化成分有互補性，比例協調，總體上增加了生化成分含量B、氨基酸含量高，茶多酚和咖啡堿含量適中C、芽葉較肥壯，內