公司食堂管理制度范本（24篇）

公司食堂管理制度范本（通用24篇）

公司食堂管理制度范本篇1

一、管理機制

1.統籌管理

由公司統一對食堂進行管理，具體由行政人事部予以落實。

2.食堂工作管理機制

（1）采購

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實

際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供,

由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算；部分零

星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數量及總

金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或范圍之內。采購菜品

的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。

（2）驗收和保管

由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收，驗

收完畢后在供貨單或收據上簽名，供應商憑借由食堂管理員簽字

的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。

（3）供貨單或收據的保管

行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜，要求將采購

的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供

貨單或收據）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內或計劃

財務部對費用的核查工作。

（4）飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好，整個加工過程由食堂人

員協調進行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

（5）就餐

食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況

要及時采取措施。

（6）餐后清洗、清理與打掃

餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房

進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。

二、運行機制

1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作；炊事員

的費用由各項目

部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。

2.為秩序維護人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐;

對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。

3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領取一次，就餐所

產生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各

部門指定人員統一到行政人事部進行購買。

三、三餐標準

1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2?每月菜譜提前向員工進行公示。

四、食堂衛生制度

L食品衛生

(1)不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,

以及其他感官性狀異常食物。

(2)要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，

食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜

物混入食品。

(4)隔餐食品如可食用，必須經過回鍋加熱。

(5)各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2.餐具、廚具衛生

(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐

清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

(2)廚具和餐具要固定擺好。

3.環境衛生

合同。

公司食堂管理制度范本篇2

一、就餐管理

1、就餐時間（暫定）：

早上9：00—9：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：00

2、員工須嚴格遵守就餐時間，餐廳、食堂在就餐結束后立即

關閉，就餐時間以外的時間禁止進入餐廳，特殊情況除外。

3、先刷飯卡后打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到

食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監控，發現用餐不刷卡人員一

次，扣除不刷卡人員50元，扣除當班打飯人員100元。外來人員

需到食堂就餐的，由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂

就餐。

4、員工在就餐區就餐，不得將餐具及假、菜拿出就餐區（中

控當班、值班人員除外）；

5、講究環境衛生，員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔,

殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，發現未清

潔桌面者一次罰款20元。

6、早午晚餐采取報飯制，未報飯人員不得用餐。

二、衛生管理

1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上，保證

灶臺、工作臺無水跡、油污；

2、廚師應特別注意對廚房內一些死角的清掃，避免碎肉，菜

屑等遺留腐爛，廚房設備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房

地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑；

3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內保潔

人員每周清洗一次餐廳餐桌；

4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應每周清潔，以保

證墻面、天花板上無蜘蛛網，下水道無油漬；

5、食堂的'燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次（室

外排風扇下方墻壁、室內不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證

清潔無油漬；

6、食堂人員每日在開板后要完成餐區及廚房的清潔工作，廚

具、餐具用后進行洗滌，必須做到一餐一洗（蒸飯車內存水必須

每日更換）；

7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放

置在指定地點；

8、廚房冷藏冷凍設備應每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及

門把要做到干凈無污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔;

9、廚余垃圾要做到日產日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周

應經常保持干凈；

10、廚師要保證食物的新鮮，清潔，衛生，并在清洗后分類

以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，

肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到不

要將食物暴露在常溫中太久；

11、對于那些易腐爛的食品應儲藏在0°以下的冷藏容器內，

熟的與生的食物分開儲放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰

箱內氣味；

12、發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現，要立即報告，收

到物理滅蟲用具后，每日必須按時使用，做好徹底的撲滅，消毒

工作；

13、食堂燃氣灶無柴油時及時聯系駕駛員拉油，駕駛員不配

合時要及時上報食堂管理員。

三、安全管理

1、未經許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公

不得進入廚房；違者給予20-100元/次罰款。

2、廚房內刀具要嚴格進行管理，廚師按要求使用和放置刀具,

不用時應將刀具放在固定位置，工作結束后應將刀具放在固定位

置存放，任何人員不得隨意把刀帶出廚房；

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、

設備等；

6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。

7、廚房設備出現故障時，及時報修。

四、食品原料管理

1、采購的物品應保證新鮮，廚師在撰寫采購清單時要做好計

劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴禁購買病死豬肉和過

期、變質的蔬菜、調味品及肉制品（購買肉質品時要索取檢疫合

格證）；

2、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質量確認,

以保證帳物相符，確保采購物品無質量問題；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布，根據報餐人數按

時、保質、保量提供菜品，不得浪費，要及時用完食品原料庫存。

五、罰則

1.食堂員工處罰細則

①一類事故

（1）菜品有腐爛變質的現象、菜品烹制有嚴重的質量問題;

（2）出現員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制

止；擅自將廚房的食物交與他人；

（3）未經許可，擅自允許其他人員進入廚房；發現其他人員

進入廚房不及時制止；

（4）對所負責的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質，

造成嚴重損失；

（5）廚房餐具及食堂環境清潔衛生，連續兩次達不到檢查要

求；

（6）接到員工有效投訴；

（7）應對菜品準備的量不在合理控制范圍內，出現浪費現象；

（8）食堂菜品、用具私自帶走；

（9）故意損壞公物與廚房設備；

（10）工作時間內無故脫崗15分鐘以上。

②二類事故

（1）上班時不穿工服；

（2）違規操作，造成物品浪費；

（3）工作失誤，造成成本超標或浪費；

（4））不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務；

（5）無故拒絕管理人員的檢查，檢查發現的問題經指明后,

整改不及時或整改不徹底；

（6）不按規定開關燈，氣，電等;

對于一個月之內出現上述事故之一者，一律進行罰款處理，

由當值管理人員開出罰單，經當事人簽字后將罰單送達財務部，

月底從該員工的工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二

類事故一次罰款10元。對于一個月之內沒有任何事故記錄的員工,

績效考核給予一定的獎勵。

2.本制度適用于公司全體員工，如有違反，綜合辦將依據情

節給予10元―50元罰款。

公司食堂管理制度范本篇3

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證

員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食

堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作

出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超

預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用

于私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本核算,做到日清月結，帳物相符，每

隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂

物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,

要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,

劃定范圍、包干管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,

并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購人員要嚴把質量關，不得采購、加工、銷售腐爛

變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追

究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。禁止采

購超過保質期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制

品禁止進貨。

4、購進貨物,根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮，做

到價格低、質量好、足斤足兩。

5、采購貨物應有公司認可的票據。

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生

要求的食品堅決退換。

7、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。食

品驗收后入庫，專人保管。

8、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。

9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放,

確保物品在保質期內加工。

10、食堂管理員負責全面指導、監督和安琲食堂員工的日常

工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購

成本；前臺負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異并知會

食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂清潔衛生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精

洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做

到消滅蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友

好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人

衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙

手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官

性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供

應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食

品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品

同池清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

七、食堂衛生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不

得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無嶂螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、

無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生

的人員必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法

規。

2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。個人

做到四勤，不在工作場麻抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒

指。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。開

始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他

活動，操作期間應經常洗手。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要

求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

九、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用

方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以

確保公司財物安全。

7、冰柜使用與維護：

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。

(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷

或停機。

(5)經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做

好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

(6)冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的

溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

(7)發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維

修。

8、消毒柜使用與維護：

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質

量，并防止事故發生。

⑸消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

⑹發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維

修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私

用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用

肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

b、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重

煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分

散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如沙菜、燒飯應先把

菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好,

然后點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把

廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽

“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨

即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先

掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

(8)應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火

眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗

鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔

是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應

及時報修。

十、員工餐的標準

(1)公司管理人員：每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一

湯。員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于

每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理

和董事長批示后執行。目前公司員工餐費標準管理人員：7元/人/

天，員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不

準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打板，不許插隊，不許替他

人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在

食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃代量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就

餐所剩的保菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘

渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐

具，講究道德,如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事

行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員

工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行

政部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理,

從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除

名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等

地就餐，違反1次罰款10元。11、食堂操作間，除食堂工作人員外,

其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多

少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發放

L工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部

門，由各部門發放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部

門向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用

餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回

收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂

改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經總經理批準后施

行,修改時亦同。

公司食堂管理制度范本篇4

1、炊事員烹食準備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開

盛放的方式，按時、按質、按量準備食材。

2、根據氣候變化及時完善防蠅蚊設施，隨時消滅蚊蠅、嶂螂、

老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲

習性合理施藥，同時對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安

全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用

方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、

閘閥、門窗關閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的

發生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

啟動各類用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平

時嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停

機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發現用電

設備問題應及時斷電，迅速報修。

8、操作、使用各類用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說明

書的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保

護開關進行檢查，杜絕違章作業、燃氣泄露及漏電保護開關失靈

等問題的發生。

公司食堂管理制度范本篇5

一、總則

（一）為完善企業食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就

餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、就餐職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和

就餐職工的投訴。

二、食堂管理工作

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由

食堂主管對食堂板菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并

對發生的問題承擔相應責任。

（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好

每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、

魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質

食物嚴禁使用。

（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回

鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管

理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到

無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期

開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、

滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，

將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無螳螂、無飛蟲

叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一

次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干

凈，地面干凈、無煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消

毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保

潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌

面，打掃好衛生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出

現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。

辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）

為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下

為不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的

年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考

勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故

缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假

條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。

請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主

任同意報主管領導簽字批準后方可準假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公

室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上

班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因

需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠

工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早

退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發

工資，情節嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室

申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，

除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思

想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員

的積極性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好

成本核算，做到假菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種

多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。

（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務

態度，提高飯菜質量。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不

斷提高業務水平。

（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛

生的'清掃工作。

（八）監督檢查炊事員的個人衛生。

（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，

做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛生制度及衛生標準規定

（一）環境衛生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無

臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至

少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔

衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,

每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環

境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒

一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;

炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜

墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架,

醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、

要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等

無灰塵，保持干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無

灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等

廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、

雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

（三）蔬菜、肉類衛生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，

加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，

充滿朝氣。

2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾

品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放

在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐

爛變質。

公司食堂管理制度范本篇6

旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經驗，為加強公司食

堂管理，優化內部食堂關系，全面實施食堂數據化、標準化、表

單化，規范作業程序，提高工作效率，維護企業形象，特制定了

一套完整規范的食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后

勤管理服務。

一、食堂各崗位上崗要求

1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為

進入工作場所；

3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發，

雙手清潔衛生；

4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可

委婉提醒，或應向公司領導反映；

5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、

營養具佳；

6、應遵守公司相關規章制度及要求，如有違反，將受到相應

處罰。

二、食堂人員衛生管理制度

1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，

勤洗頭發；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛生用品，不留長

發，勤指甲，雙手保持潔凈。

2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。

3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。

在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或

撮鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗凈，

方可操作食物。

4、工作場所不得抽煙.隨地吐痰等不良行為。工作人員有發

熱.腹瀉或皮膚感染.嘔吐等病癥的，應立即停止上班，待查明

原因或治愈后，方可上.崗操作。

三、食品二級驗收管理規定

1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗

收數量，合格后簽字確認。

2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格后簽字確認,

一次性用品，干貨、調料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。

3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，并通知相關人員及時

退回，并在規定時間內補貨，再進行驗收。并填寫不合品驗收報

告。

4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保

質期等生產廠家及標志，并檢查包裝是否完好。

5、對于包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，核對數量是

否一致。

6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明

顯斑痕現象的，驗收員應拒收。

7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管

員直接入庫貯存。

8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”,倉

管員做好出入庫記錄。

四、食品粗加工管理制度

1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；

2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原

材料立即報告給廚師長進行處理；

3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃

葉等雜物；

5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內臟等進行

加工；

6、作業完成后要清洗現場，刀具實行6常管理。

五、切配加工管理制度

1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽;

2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收，對不合

格原材料停止加工，及時報告上級領導，并追查原因；

3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改,

領班要不定時的進行巡查；

4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

5、按操作規范使用切肉機，工作中嚴禁打板，做到安全生產；

6、待生產的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊;

7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去

除異物；

8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，

刀與案板要冷熱、生熟區分，不得混用，保持案板、地面清潔的

衛生；

9、作業完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、

水池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；

10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當

餐切；

11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

六、廚房管理規章制度

1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整

齊；

2、根據菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達

到90度以上，方可出鍋；

3、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、

形俱佳；

4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質量、口味等，合格

后送入分菜間；

5、工作結束后，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器

具等清潔、擺放整齊。

七、食堂標示標牌管理

食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，

劃分區域，明確責任；

廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半

成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照

片，專人管理；

食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職

責）；

食堂各加工區域加工流程要上墻，有明確的標示牌；

食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋,

標明物品名稱；

明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾

干掛放；

有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶

要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾

集中點倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

公司食堂管理制度范本篇7

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度;

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品

及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、

檢查、監督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監

督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主

管審核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

（1）就餐時間：

a、員工午餐的'用餐時間：n：15——13：00晚餐時間：17：

30；

b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食

堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出

廠夕卜。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

b、員工應依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7：30-------14：00下午

16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配

備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—

11：30）,然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上

不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生

整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。

四、食堂食物衛生要求

1.腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官

性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供

應。

3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4.接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。

食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

7.經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品

同池清洗。

8.垃圾箱和沿腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛生標準：

L食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大

掃除清理衛生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴

格分開，不得混用。

3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4.非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設施。

6.食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，

不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

7.食堂各操作間衛生標準

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得

混放。

b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

C）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清

潔。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上）。

e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f）餐具、工具按規定擺放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內做到四無：無鼠、無嶂螂、無蛛網、無寄生蟲。

b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

（四）個人衛生：

a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換

工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒

指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產

無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記

錄。

2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好

記載。

3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。

4、檢查內容：

1）食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等

垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潴水桶是否加蓋。水池內外、

排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是

否干凈、整潔。

2）工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，

有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習

慣等；

3）工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，

有無不規范操作現象。

4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否

整潔有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進

入配餐間存放保潔。

6）餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污

漬、積水、垃圾等

7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就

餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛代打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就

餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將

殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐

具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意

進入。

7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50

元/人次。

八、獎懲：

1、獎勵：

食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的,

每次各項檢查都能達到優秀的可報副總經理審批進行50至200元

的獎勵。

2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當

月工資中體現。

食堂工作人員不按規定時間上下班的，每一次扣1分；

操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛生不清潔一次扣

1—5分。

工作時不注重人個衛生，一次扣0。5分。服務態度不好，與

就餐者發生爭執一次扣1分，讓無關人員進入操作間一次扣2分。

不按規定時間開餐一次扣2分。

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。不服從

管理，無理取鬧者一次扣5分。

在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2

分。食堂管理監督小組檢查，發現一次不合格的，扣5分。

食堂民意測驗滿意度低于50%,每低一個百分點扣1分。

出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔

法律責任外，并扣除當月工資10—20%,情節嚴重予以解除勞動合

同。

①食物原料清洗不干凈，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。

2、本制度公布之E起開始實施。

公司食堂管理制度范本篇8

食堂飲食衛生制度為營造干凈、整潔、舒適的就餐環境，保

證師生身心健康特制定煙臺第二職業中專餐廳衛生管理制度。

一、食品加工人員衛生要求：

（一）工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都

應當用流動清水洗手。

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的

行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（五）服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當

穿戴整潔的工作帽、頭發應梳理整齊并置于帽內。

二、餐廳衛生要求：

（一）保護好餐廳內外衛生，有一個良好的衛生環境，做到

每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關衛生標準。

禁止重復使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，采取有效措施

消滅老鼠、嶂螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛生管理，確保師生

飲食衛生，杜絕中毒事件發生。

四、衛生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛生死角

及衛生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。

公司食堂管理制度范本篇9

機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉

及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是

后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負理，規避食堂用人

風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。

現在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要托管形式。

全托管模式：

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使

用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發包單位負責，

食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此

模式比較適合未設食堂專管理機構/人員的，且用餐人數50人以

下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎

的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

半托管模式：

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，

其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的'工資額的20%提取）。

人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責，

日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構

/人員的，且用餐人數50?80人的單位比較適合，它有利于食堂

財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造

成浪費。

承包模式：

食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加

管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，

有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其

他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折

扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的

單位，它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔，但不利于飲食質

量的保障。

接下來滿客寶給您說一下即將成立的食堂可能面臨的一些問

題和困難：

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日

使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對

偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近,

不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落

實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相

對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時

給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零

買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂

經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由托管單位建

帳代管，定期按程序接受審查、審核。

1、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日

常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執

行。

滿客寶智慧食堂管理系統支持提前預定，后廚可根據預定精

準備餐，自動生成采購計劃和訂貨單，方便快捷不易出錯。

2、鑒于食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規范

財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準

從代管經費結算核帳，發票由托管單位出具。經費節余部分可安

排職工福利和不定期改善食堂伙食。

滿客寶智慧食堂管理系統的采購審批功能不需要復雜的單據,

直接通過系統就可以審批，成本自動核算。

3、為規范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和

費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

滿客寶智慧食堂，致力于為各類企事業單位的食堂提供移動

互聯解決方案，幫助食堂全面提升服務和管理水平，融合移動互聯

網特質與食堂經營各項核心元素，顛覆傳統餐飲模式，帶給用餐

者前所未有的全新用餐體驗，讓享用和供應美食的過程變得更加

美好。

公司食堂管理制度范本篇10

為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為干部職工

服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關干

部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平；

（二）機關食堂由鎮政府委派專人管理。食堂工作人員必須自

覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力；

（三）管理員職責

1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、

晚安排好職工就餐，在保證儉省節約，不鋪張浪費的前提下，合

理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。

2、不得購買腐爛變質青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的

產品，油、糧食類產品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處

購買。

3、當天購買的物品憑票由鎮長簽字，定期到財政所報銷，不

簽字的財政所一律不予核銷。

4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期

間衣著整齊，講究衛生。患有流行、傳染疾病時應及時向鎮政府

領導報告。

（四）廚師職責

1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農家菜為

主，涼菜以自制為主。

2、保持廚具及操作間衛生。經常清理廚具污漬，保持清潔干

凈；生、熟菜（用刀）要分開，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，

嚴防食物中毒。保護好一切公共財產。

3、厲行節約，杜絕嚴重浪費。

（五）其他工作人員職責

1、保持餐具、操作間衛生，做到清潔、干凈；餐廳、走廊及窗

子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。

2、保證來客及職工就餐衛生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。

如有剩菜、剩飯經管理員同意驗收后方可倒入泣圾，禁止自行處

置剩飯剩菜及滑水，如有違章者一經查處罰款50元。

（六）工作制度

1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結束，午餐應在

12：00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫

隨到，服務熱情。

2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮機關工

作人員上下班時間執行（早8:30必須到崗）；閑余時間不得隨便離

開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮領導報

告，但必須保證機關工作人員正常用餐。

3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉

幫結派搞分裂。

（七）獎勵機制

該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作

中的具體表現議定，如能按領導要求或意愿能夠高質量完成接待

任務，并能夠執行上述六條規定時，其獎金全額發放;否則視情節

輕重少發或者不發。具體獎勵資金發放標準為：丁世寶每月伍佰

元（￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛生獎勵）；

于海燕、李鳳艷每月各貳佰元（￥200元）。此獎勵工資自20_年

6月開始執行，每年年底結算。

公司食堂管理制度范本篇11

一、總則：

為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷

提高工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、職責劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提

供無質量問題的食品。

2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

三、基本內容

1、員工餐的標準：

（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、

兩素、一湯。

（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：10元/人/天。

（3）食堂供餐時間：

1、早餐:08:00—08:30

2、中餐：12:00—12:30

3、晚餐：18:10—19:00

3、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面

清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入

指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他

人就餐。

4、員工就餐提倡節約原則，不允許剩保、剩菜，避免浪費。

5、餐廳之內禁止抽煙，違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違

紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告或扣分處理。

四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道

德、文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責、

做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達到員工、領導的滿意。

2、愛護公物、食堂的一切設備，餐具有登記，有帳目，對放置

在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損

壞各類設備，餐具，否則按價賠償。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、

洗手設施。

4、炊事人員要講究衛生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工

作服，工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周

一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干

凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

五、食堂財務預算及物品管理

1、后勤專員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出

下月費用預算，報行政部審批。

2、后勤專員對食堂應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制

度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

3、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，

每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

4、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,

要專物專用，不得擅自挪作他用。

5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，

劃定范圍、包干管理。

5、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,

并視情節由食堂采購員提出處罰建議。

六、食堂采購制度：

1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的

食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由

其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制

品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

七、食堂采購員職責：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安

全、質優、價廉。

3、根據實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品

原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進

行考核評價。

5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格

把關。

6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動

行情。

7、采購人員每周都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、

數量等信息，除菜場外均需索要正規發票。

8、采購人員必須將采購票據、明細等報至行政人事部入帳。

八、采購原則:

1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格

比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合

作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約

定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨

款支付方式、食品安全責任等。

3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供

清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受

任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

九、食堂驗收員職責：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、驗收人員必須堅持實物驗收制度，并按期對副食的采購進

行檢查，與票據進行核去，做到票物相符。

3、每月盤點和不定期抽查