2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試備考技巧試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，哪種食物富含膳食纖維？A.面包B.稻米C.蔬菜D.水果3.人體需要的必需氨基酸共有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種4.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素E5.以下哪種礦物質(zhì)被稱為“生命的火花”？A.鈣B.鐵C.磷D.鉀6.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.鮮奶C.蔬菜D.水果7.以下哪種食物富含鐵？A.瘦肉B.蛋白質(zhì)C.水果D.蔬菜8.以下哪種食物富含磷？A.雞蛋B.鮮奶C.蔬菜D.水果9.以下哪種食物富含鉀？A.瘦肉B.蛋白質(zhì)C.水果D.蔬菜10.以下哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.鮮奶C.蔬菜D.水果二、判斷題（每題2分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過量。（）2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)。（）3.脂肪是人體能量的主要來源。（）4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）5.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)。（）6.礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)。（）7.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）8.鐵是合成血紅蛋白的必需元素。（）9.磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）10.鉀是維持人體電解質(zhì)平衡的重要元素。（）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的作用。2.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的益處。3.簡(jiǎn)述維生素和礦物質(zhì)在人體中的作用。四、論述題（每題20分，共40分）1.論述合理膳食的原則及其對(duì)健康的意義。2.論述營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響。五、案例分析題（每題20分，共40分）1.某中年男性，身高180cm，體重85kg，患有高血壓和糖尿病。請(qǐng)根據(jù)其健康狀況，為其制定一份為期一個(gè)月的膳食計(jì)劃，并說明理由。2.某孕婦，懷孕6個(gè)月，身高165cm，體重65kg。請(qǐng)根據(jù)其身體狀況，為其制定一份孕期營(yíng)養(yǎng)食譜，并說明營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的合理比例。六、綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）1.根據(jù)以下食物成分表，計(jì)算每100克食物中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量。食物名稱：雞胸肉能量：200千卡蛋白質(zhì)：30克脂肪：5克碳水化合物：0克2.請(qǐng)根據(jù)以下患者病情，為其推薦一種適合的飲食療法，并說明理由。患者病情：某老年女性，患有慢性胃炎，食欲不振，消化不良。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D.維生素解析：維生素不是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素，它是微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康同樣重要。2.C.蔬菜解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。3.A.8種解析：人體必需的氨基酸共有8種，它們是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。4.C.維生素C解析：維生素C又稱抗壞血酸，是水溶性維生素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用。5.B.鐵解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。6.B.鮮奶解析：鮮奶富含鈣，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的重要食物來源。7.A.瘦肉解析：瘦肉富含鐵，是補(bǔ)充鐵質(zhì)的重要食物來源。8.A.雞蛋解析：雞蛋富含磷，是補(bǔ)充磷質(zhì)的重要食物來源。9.D.水果解析：水果富含鉀，有助于維持人體電解質(zhì)平衡。10.D.水果解析：水果富含維生素C，是補(bǔ)充維生素C的重要食物來源。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，營(yíng)養(yǎng)過剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過量。2.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織有重要作用。3.√解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，也是細(xì)胞膜的組成成分。4.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，也是神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源。5.√解析：維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)人體的生理功能。6.√解析：礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，參與維持人體的生理功能。7.√解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)骨骼健康有重要作用。8.√解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。9.√解析：磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與維持骨骼健康。10.√解析：鉀是維持人體電解質(zhì)平衡的重要元素，對(duì)心臟功能有重要作用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則及其對(duì)健康的意義。解析：合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素、適量攝入能量、限制脂肪和糖的攝入、適量攝入鹽和酒精。合理膳食對(duì)健康的意義在于預(yù)防慢性病、維持身體健康、提高生活質(zhì)量。2.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的益處。解析：膳食纖維對(duì)人體的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病。3.簡(jiǎn)述維生素和礦物質(zhì)在人體中的作用。解析：維生素在人體中的作用包括：參與調(diào)節(jié)生理功能、維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。礦物質(zhì)在人體中的作用包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉功能、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡等。四、論述題（每題20分，共40分）1.論述合理膳食的原則及其對(duì)健康的意義。解析：合理膳食的原則包括食物多樣化、均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素、適量攝入能量、限制脂肪和糖的攝入、限制鹽和酒精的攝入。合理膳食對(duì)健康的意義在于預(yù)防慢性病、維持身體健康、提高生活質(zhì)量。2.論述營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響。解析：營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病，而營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等健康問題。五、案例分析題（每題20分，共40分）1.某中年男性，身高180cm，體重85kg，患有高血壓和糖尿病。請(qǐng)根據(jù)其健康狀況，為其制定一份為期一個(gè)月的膳食計(jì)劃，并說明理由。解析：膳食計(jì)劃應(yīng)包括低能量、低脂肪、低糖、高纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷類、瘦肉等。限制高鹽、高脂肪、高糖的食物攝入。2.某孕婦，懷孕6個(gè)月，身高165cm，體重65kg。請(qǐng)根據(jù)其身體狀況，為其制定一份孕期營(yíng)養(yǎng)食譜，并說明營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的合理比例。解析：孕期營(yíng)養(yǎng)食譜應(yīng)包括豐富的蛋白質(zhì)、適量的脂肪、充足的碳水化合物、充足的維生素和礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入比例應(yīng)遵循孕期營(yíng)養(yǎng)需求，如蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)增加，脂肪和碳水化合物攝入應(yīng)適量。六、綜合應(yīng)用題（每題20分，共40分）1.根據(jù)以下食物成分表，計(jì)算每100克食物中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量。食物名稱：雞胸肉能量：200千卡蛋白質(zhì)：30克脂肪：