食品微生物檢驗考試題與答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗。A、靛基質B、檸檬酸鹽C、葡萄糖胺D、ONPG正確答案：A2.三糖鐵（TSI）瓊脂培養基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正確答案：D答案解析：三糖鐵（TSI）瓊脂培養基中含有的三種糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。該培養基用于觀察細菌對糖的利用情況及是否產生硫化氫等，不同細菌利用這些糖的能力不同，會在培養基上呈現出不同的反應結果，通過這些結果來鑒別細菌。3.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型正確答案：A答案解析：沙門氏菌屬在普通平板上形成中等大小、無色半透明的菌落。選項B中針尖狀小菌落、不透明不符合；選項C中粘液型不符合；選項D中針尖狀小菌落且粘液型也不符合沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點。4.肉汁培養基一般用于培養（）A、酵母菌B、霉菌C、放線菌D、細菌正確答案：D答案解析：肉汁培養基是一種常用的細菌培養基，它富含多種營養成分，能夠為細菌的生長提供充足的碳源、氮源、維生素和礦物質等，適合大多數細菌的生長繁殖。放線菌一般用高氏一號培養基培養；酵母菌常用麥芽汁培養基等；霉菌常用察氏培養基等。5.麥芽汁培養基一般用于培養（）A、細菌B、霉菌C、放線菌D、酵母菌正確答案：D答案解析：麥芽汁培養基是酵母菌的天然培養基，含有酵母菌生長繁殖所需的豐富營養成分，能為酵母菌提供良好的生長環境，所以麥芽汁培養基一般用于培養酵母菌。而細菌、放線菌、霉菌一般不使用麥芽汁培養基培養。6.某樣品經增菌后，取增菌液一環，接種BS平皿，其培養溫度是36±1℃，培養時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D答案解析：接種BS平皿后需在36±1℃培養40~48h。7.建立微生物分離、培養、接種、染色等技術的著名科學家為（）A、列文虎克B、巴斯德C、詹納爾D、柯赫正確答案：D答案解析：柯赫建立了微生物分離、培養、接種、染色等技術。他發明了固體培養基，可用于微生物的分離和純化培養；還創立了細菌染色方法，如革蘭氏染色法等；同時建立了細菌接種技術等，為微生物學的發展奠定了重要基礎。詹納爾主要貢獻是發明牛痘疫苗預防天花；列文虎克是首次觀察到微生物的人；巴斯德在微生物發酵、疫苗研制等方面有重大貢獻。8.在菌落總數的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、15minB、25minC、30minD、20min正確答案：D9.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法D、無菌操作正確答案：A答案解析：衰退菌種復壯的方法有純種分離、通過宿主體內生長進行復壯、淘汰已衰退的個體等，純種分離是適于衰退菌種復壯的方法之一；低溫冷藏主要是用于菌種的保藏，防止菌種死亡，不是復壯方法；采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而非復壯方法；無菌操作主要是保證實驗過程中不被雜菌污染，與衰退菌種復壯無關。10.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B11.細菌莢膜的主要功能是（）A、耐熱B、阻止抗生素滲透C、抗氧化D、抗吞噬正確答案：D答案解析：莢膜是某些細菌表面的一層松散的黏液物質。其主要功能之一是抗吞噬作用，能幫助細菌抵抗宿主吞噬細胞的吞噬，增加細菌的致病性。耐熱不是莢膜的主要功能；阻止抗生素滲透不是莢膜的典型主要功能；抗氧化也不是莢膜的主要功能。12.下列何種微生物培養時會產生溶血環現象A、乙型溶血性鏈球菌B、肺炎支原體C、肺炎鏈球菌D、軍團菌正確答案：A答案解析：乙型溶血性鏈球菌在血平板上生長時可產生清晰透明的溶血環，即β溶血，而肺炎鏈球菌產生的是α溶血環（草綠色溶血環），軍團菌在普通培養基上生長不良，肺炎支原體培養時不產生溶血環現象。13.MPN是指A、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數B、1g樣品中大腸菌群近似數C、100g樣品中大腸菌群確切數D、100g樣品中大腸菌群近似數正確答案：D14.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、保持在冷凍狀態B、于高溫下C、加熱后D、進行解凍正確答案：A答案解析：采集的冷凍食品樣品應保持在冷凍狀態，以保證其原有品質和特性不受影響，防止微生物生長繁殖和成分變化等，所以答案選A。15.處于（）期的細菌形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感A、延緩期B、對數生長期C、穩定期D、衰亡期正確答案：B答案解析：對數生長期的細菌形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感。處于延緩期的細菌剛開始適應新環境，各項生理特性還未達到最佳狀態；穩定期細菌生長速率與死亡速率相對平衡，一些特性開始發生變化；衰亡期細菌形態等出現衰退變化，對環境因素敏感性不如對數生長期。所以答案是對數生長期，即選項[B]。16.微生物的純培養可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D答案解析：微生物的純培養是指獲得微生物的單一純種的過程。平板傾注法是將稀釋后的菌液與融化并冷卻至45℃左右的固體培養基充分混合后，倒入無菌培養皿中，待培養基凝固后培養，可獲得單菌落從而實現純培養；平板劃線法是通過接種環在固體培養基表面連續劃線，使微生物細胞數量逐漸減少，最終形成單個菌落實現純培養；單個細胞技術如顯微操作挑取單個細胞培養也能獲得純培養。所以這三種方法都可用于微生物的純培養。17.沙門氏菌屬A、不發酵乳糖或蔗糖B、不發酵葡萄糖C、不發酵麥芽糖D、不發酵甘露醇正確答案：A答案解析：沙門氏菌屬生化反應的一個重要特征是不發酵乳糖或蔗糖。它能發酵葡萄糖、麥芽糖、甘露醇等多種糖類，所以B、C、D選項不符合其特性。18.為了得到較好的結果，在傾注平板上細菌的菌落數要在A、200和300之間B、這些都是C、30和300之間D、500和1000之間正確答案：C答案解析：傾注平板計數時，為了保證結果的準確性和可靠性，細菌的菌落數一般要在30和300之間。如果菌落數太少，會導致計數不準確；如果菌落數太多，會使多個菌落生長在一起，難以準確計數，也會影響平板上菌落的生長狀態和特征觀察等，從而影響結果的準確性。19.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、苯酚D、山梨酸正確答案：A20.靛基質試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸脫氨酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸氧化酶D、色氨酸脫羧酶正確答案：B答案解析：靛基質試驗又稱吲哚試驗。某些細菌能分解培養基中的色氨酸生成吲哚（靛基質），其原理是細菌含有色氨酸水解酶，能分解色氨酸產生吲哚。所以靛基質試驗陽性是因為細菌含有色氨酸水解酶。21.在乳酸菌分離培養基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細菌的生長B、為形成透明圈C、促進乳酸菌的生長D、這些都是正確答案：A答案解析：醋酸鹽可以抑制某些細菌的生長，從而利于乳酸菌的分離。在乳酸菌分離培養基中加入醋酸鹽主要目的不是為了形成透明圈，也不是直接促進乳酸菌生長，主要作用是抑制其他雜菌生長，所以選A。22.發現食物中毒后，制止和防止中毒再發生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續銷售或轉移C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位D、對已查封食品取樣檢驗原因正確答案：A答案解析：發現食物中毒后，立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用是制止和防止中毒再發生的首要工作。只有先封存可疑中毒食物并停止食用，才能防止更多人攝入有毒食物，避免中毒情況進一步擴大。禁止繼續銷售或轉移、追究來源擴散單位以及對查封食品取樣檢驗原因等工作，都是在封存食物之后進一步開展的調查和處理措施，不是首要工作。23.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶20B、1∶5C、1∶10D、1∶15正確答案：C答案解析：在測定菌落總數時，需將食品樣品作成10倍遞增稀釋液，即依次制成1∶10、1∶100、1∶1000等稀釋液，以便后續準確計數不同稀釋度下的菌落數，從而推算出樣品中的菌落總數。24.沙門氏菌屬（）A、不發酵乳糖或蔗糖B、不發酵甘露醇C、不發酵麥芽糖D、不發酵葡萄糖正確答案：A答案解析：沙門氏菌屬的主要生化特性是不發酵乳糖或蔗糖，能發酵葡萄糖、麥芽糖、甘露醇等。25.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為（）A、指示糖的減少B、指示氣體的產生C、指示酸堿度的變化D、指示微生物數量正確答案：B答案解析：杜氏發酵管是一種倒置的小玻璃管，在糖發酵實驗中，當微生物發酵糖產酸產氣時，氣體可進入杜氏發酵管內，通過杜氏發酵管內氣體的有無來指示氣體的產生情況。26.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、真空冷凍干燥保藏B、砂土管保藏C、石蠟油封法D、斜面低溫保藏法正確答案：A答案解析：真空冷凍干燥保藏法是目前保藏菌種效果最好的方法之一。它能在低溫、干燥、缺氧等條件下，極大程度降低微生物的代謝速率，從而長期有效地保藏菌種。相比其他幾種方法，如斜面低溫保藏法保藏時間相對較短；石蠟油封法可能存在油封老化等問題影響保藏效果；砂土管保藏主要適用于一些芽孢桿菌等特定類型的微生物保藏，適用范圍不如真空冷凍干燥保藏廣泛。所以綜合來看，真空冷凍干燥保藏效果最佳。27.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環B、血清C、營養瓊脂培養基D、試管正確答案：B答案解析：血清中含有不耐高溫的成分，高壓蒸汽滅菌會破壞其活性等，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌。接種環可通過灼燒滅菌；試管可以用高壓蒸汽滅菌；營養瓊脂培養基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌。28.細菌細胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、幾丁質C、果膠糖D、纖維素正確答案：A答案解析：細菌細胞壁主要成分是肽聚糖。植物細胞壁主要成分是纖維素和果膠，真菌細胞壁主要成分是幾丁質等，不存在果膠糖這種說法。29.厭氧微生物的培養經常采用的方法是A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法D、這些都是正確答案：D答案解析：厭氧微生物的培養經常采用的方法有厭氧袋法、厭氧箱法、厭氧罐法等多種，所以這些都是正確答案，故答案選D。30.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素A、溫度、輻射B、滲透壓、輻射C、干燥、滲透壓D、溫度、干燥正確答案：D答案解析：微生物生長繁殖受多種外界因素影響，其中溫度對微生物的生長、代謝、酶活性等方面有著至關重要的作用。在食品工業中，不同的加工工藝和儲存條件都需要考慮溫度因素，例如殺菌、發酵、冷藏、冷凍等環節都與溫度密切相關。干燥也是影響微生物的重要因素之一，干燥環境會使微生物細胞失水，影響其正常生理功能，甚至導致死亡。在食品加工中，干燥處理常用于保存食品、防止微生物生長。滲透壓也會對微生物產生影響，過高或過低的滲透壓可能破壞微生物細胞的滲透壓平衡，影響其生存。輻射可引起微生物基因突變、損傷細胞結構等，進而影響微生物生長，但相比溫度和干燥，在食品工業日常生產加工環節中，溫度和干燥更為常見和普遍與食品工業關系密切。而輻射一般不是食品工業日常生產中經常涉及影響微生物的普遍且密切的因素。所以與食品工業關系密切的是溫度、干燥因素。31.采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（）A、混入雜質B、破得太細C、用人工方法D、留有顆粒裂正確答案：A答案解析：在對固體試樣進行破碎操作時，要特別注意避免混入雜質，因為一旦混入雜質，會影響后續分析檢測的準確性，而用人工方法破碎、留有顆粒裂、破得太細等情況相對而言不是最關鍵要避免的問題。32.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是A、曲霉B、酵母菌C、細菌D、青霉正確答案：B33.發現食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、用蒸汽消毒15－30minB、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗C、煮沸D、用自來水沖洗正確答案：D答案解析：用自來水沖洗不能有效去除有毒物質殘留，不能達到對接觸過有毒食品的器具、設備進行安全處理的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法可以在一定程度上殺滅可能殘留的有害物質，保障食品安全。34.以下屬于酸性染色劑的是（）A、結晶紫B、伊紅C、番紅D、孔雀綠正確答案：B答案解析：酸性染色劑通常是指帶負電荷的染色劑，伊紅是酸性染色劑。結晶紫、番紅、孔雀綠都屬于堿性染色劑。35.下列因素影響微生物生長：（）A、酸度B、溫度C、水分D、這些都是正確答案：D答案解析：微生物的生長受到多種因素的影響，酸度、溫度、水分等都對微生物生長有著重要作用。酸度不合適可能會抑制微生物的酶活性等從而影響生長；溫度超出微生物適宜范圍會破壞細胞內的生物大分子結構等阻礙生長；水分不足會影響微生物的代謝活動等不利于其生長。所以這些因素都影響微生物生長，答案選[D]36.實驗室安全守則中規定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、藥品、玻璃器皿正確答案：C37.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養物B、待檢菌應是新鮮培養物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了正確答案：B答案解析：做細菌生化試驗時，待檢菌應是新鮮培養物，這樣細菌的生理活性等較為穩定，能更準確地反映試驗結果。A選項待檢菌必須是純種培養物；C選項對觀察反應的時間有嚴格要求，需在規定時間內觀察結果；D選項挑取多個待檢可疑菌落進行試驗可增加結果準確性，不能只挑取1個。38.微生物增殖培養時一般選用（）A、鑒別培養基B、基礎培養基C、選擇培養基D、發酵培養基正確答案：C39.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D答案解析：生長因子是一類調節微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物，主要包括氨基酸、維生素、堿基等，所以氨基酸和堿基以及維生素都屬于生長因子，答案選D。40.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、劃線法B、涂布法C、傾注法D、穿刺法正確答案：D41.微生物增殖培養時一般選用A、選擇培養基B、發酵培養基C、基礎培養基D、鑒別培養基正確答案：A42.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、金黃色葡萄球菌B、乳酸鏈球菌C、枯草芽胞桿菌D、大腸桿菌正確答案：D答案解析：分割革蘭氏陰性菌是細胞壁中肽聚糖含量低，而脂類含量高的細菌。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性菌。枯草芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、乳酸鏈球菌都屬于革蘭氏陽性菌。43.國家標準有效期一般為（）年A、2年B、3年C、5年D、10年正確答案：C答案解析：國家標準有效期一般為5年，隨著時間推移和相關情況變化，可能會進行修訂或更新，以保證標準的科學性、適用性和有效性等，所以答案選C。44.細菌的芽孢是A、一種繁殖方式B、細菌生長發育的一個階段C、一種細菌接合的通道D、一種運動器官正確答案：B答案解析：芽孢是細菌在生長發育后期，在細胞內形成的一個圓形或橢圓形的休眠體，它不是繁殖方式，細菌主要通過二分裂等方式繁殖；也不是運動器官；更不是細菌接合的通道。所以芽孢是細菌生長發育的一個階段。45.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制A、車間、倉庫的衛生條件B、殺菌的溫度與時間C、原材料應新鮮未變質D、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠正確答案：B46.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、產毒霉菌D、致病性大腸桿菌正確答案：B答案解析：沙門氏菌是引起細菌性食物中毒較為常見的細菌之一。它廣泛存在于自然界中，污染食物后可導致食物中毒。產毒霉菌主要產生毒素引發霉菌毒素中毒等，不是細菌性食物中毒常見細菌；致病性大腸桿菌可引起食物中毒，但不如沙門氏菌常見；金黃色葡萄球菌也是引起食物中毒的常見菌，但相對而言沙門氏菌更為常見。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.青霉菌的菌落所呈現的顏色大多為()A、灰綠色B、黃色C、黃綠色D、綠色正確答案：ACD2.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()A、芽孢B、莢膜C、鞭毛D、菌毛正確答案：ABC3.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、保護劑B、培養條件和菌齡C、凍結速度D、菌種懸液的濃度正確答案：ABCD4.下列因素中，影響霉菌發育和產毒的條件有()A、水分B、溫度C、營養條件D、氧氣正確答案：ABCD答案解析：營養是霉菌生長繁殖和產毒的物質基礎，不同的營養條件會影響霉菌的發育和產毒；水分是霉菌生長的重要條件，適宜的水分含量有利于霉菌發育和產毒；氧氣對霉菌的生長和產毒也有影響，不同霉菌對氧氣需求不同；溫度影響霉菌的生長速度和代謝活動，進而影響其發育和產毒。所以營養條件、水分、氧氣、溫度都是影響霉菌發育和產毒的條件。5.引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B、化學因素C、生物學因素D、微生物因素正確答案：ABC答案解析：食品腐敗變質的因素包括物理因素、化學因素和生物學因素。物理因素如溫度、濕度、光照等可能影響食品的保存；化學因素如氧化、水解、發酵等會促使食品成分發生變化；生物學因素主要是微生物的生長繁殖，微生物會分解食品中的營養成分，導致食品腐敗變質。微生物因素屬于生物學因素的一部分，表述不夠全面，所以不選D。6.細菌的基本結構包括（）A、細胞壁B、莢膜C、細胞膜D、細胞質正確答案：ACD答案解析：細菌的基本結構包括細胞壁、細胞膜、細胞質、核質等。莢膜是某些細菌在細胞壁外包繞的一層較厚的黏液性物質，不是基本結構。所以答案是ACD。7.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、活菌B、腸毒素C、細胞毒素D、溶血毒素正確答案：AB答案解析：蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于蠟樣芽孢桿菌活菌和其產生的腸毒素共同作用所致。活菌可在腸道內繁殖并釋放毒素，腸毒素對腸道等組織產生損害，從而引起食物中毒癥狀。細胞毒素和溶血毒素不是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要致病因素。8.細菌細胞質中不決定菌體嗜堿性的物質是（）A、核糖核酸B、蛋白質C、脂類D、質粒正確答案：BCD9.根據物理狀態培養基分為哪幾類？A、固體培養基B、半固體培養基C、液體培養基D、以上三個都不選正確答案：ABC答案解析：1.固體培養基：外觀呈固體狀態，在微生物培養中可用于分離單菌落、鑒定菌種等，例如瓊脂固體培養基。2.半固體培養基：質地介于固體和液體之間，呈半流體狀態，常用來觀察微生物的運動特征、鑒定菌種等，比如含少量瓊脂的半固體培養基。3.液體培養基：呈液體狀態，常用于大規模的微生物培養、發酵生產等，像普通的肉湯培養基。10.真菌毒素的檢測方法主要有()A、生物學法B、電泳法C、化學法D、免疫學法正確答案：ACD11.根據營養物質的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、被動運輸B、主動運輸C、單純擴散D、促進擴散正確答案：AB答案解析：根據營養物質的跨膜運輸過程是否需能量可分為被動運輸和主動運輸。被動運輸不需要消耗能量，包括單純擴散和促進擴散；主動運輸需要消耗能量。所以[A、]對應被動運輸，[B、]對應主動運輸。12.真菌毒素的致病性主要表現為()A、致畸B、致突變C、致癌D、體溫升高正確答案：ABC答案解析：真菌毒素的致病性主要表現為致畸、致癌、致突變等。體溫升高一般不是真菌毒素致病性的典型主要表現。13.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD14.決定接種方法的因素有（）A、培養方法B、標本采集時間C、標本來源D、培養基性狀正確答案：BCD15.哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、糖溶液B、抗生素C、血清D、尿素溶液正確答案：ABCD16.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯正確答案：AC17.屬于原核細胞型微生物的是A、支原體B、寄生蟲C、衣原體D、噬菌體正確答案：AC答案解析：原核細胞型微生物包括細菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線菌等。噬菌體是病毒，不屬于細胞型微生物；寄生蟲是多細胞真核生物。支原體和衣原體屬于原核細胞型微生物。18.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對細菌具有保護作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原正確答案：ABC答案解析：細菌莢膜的功能主要有：對細菌具有保護作用，可保護細菌免受吞噬細胞的吞噬和消化，有助于細菌在宿主體內生存；具有致病作用，某些細菌的莢膜能抵抗宿主吞噬細胞的吞噬作用，增強細菌的致病性；還具有抗原性，可刺激機體產生免疫反應。而特殊的H抗原是鞭毛的特點，不是莢膜的功能。19.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腦膜炎型B、腹瀉型C、重篤型D、嘔吐型正確答案：BD答案解析：蠟樣芽孢桿菌食物中毒在臨床上一般可分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型潛伏期較短，主要癥狀為嘔吐；腹瀉型潛伏期較長，以腹瀉為主要表現。重篤型和腦膜炎型不是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的常見臨床分型。20.常用的分離純化方法A、稀釋混合平板法B、稀釋涂布平板法C、平板劃線法D、單細胞挑取法正確答案：ABCD21.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、選擇簡便有效的誘變劑B、挑選優良的出發菌株C、處理單孢子（或單細胞）懸液D、選用最適劑量正確答案：ABCD答案解析：1.**選擇簡便有效的誘變劑**：不同的誘變劑具有不同的作用機制和誘變效果。選擇簡便有效的誘變劑可以提高誘變效率，增加獲得優良突變體的概率。例如，物理誘變劑中的紫外線操作相對簡單，化學誘變劑如甲基磺酸乙酯（EMS）也較為常用且效果較好。2.**挑選優良的出發菌株**：出發菌株的遺傳特性對誘變結果有重要影響。優良的出發菌株通常具有較好的生產性能或其他desirable特性，以此為基礎進行誘變，更有可能獲得在目標性狀上有進一步改進的突變體。比如，選擇生長速度快、代謝產物產量較高的菌株作為出發菌株。3.**處理單孢子（或單細胞）懸液**：這樣可以保證每個細胞獨立地接受誘變劑的作用，避免細胞之間的相互影響，從而使突變具有隨機性和獨立性。如果處理的是細胞群體，可能會出現一些細胞對誘變劑不敏感，而另一些細胞則受到過度損傷等情況，不利于獲得均勻且有效的突變。4.**選用最適劑量**：合適的誘變劑劑量既能引起足夠的基因突變，又不會對細胞造成過度損傷導致存活率過低。不同的菌株和誘變劑對劑量的要求不同，需要通過預實驗來確定最適劑量，以達到最佳的誘變效果，即在獲得較高突變率的同時，保持一定比例的存活細胞用于后續篩選。22.微生物群體生長規律（）A、穩定期B、對數期C、延滯期D、衰亡期正確答案：ABCD23.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、粘貼法B、穿刺法C、涂布法D、劃線法正確答案：CD24.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現()多種形態A、螺旋形B、彎曲桿狀C、S型D、飛翔海鷗型正確答案：ABCD答案解析：空腸彎曲菌菌體輕度彎曲似逗點狀，呈弧形、S形或螺旋狀等。在暗視野鏡下觀察時，動力活潑，似飛蠅。革蘭染色陰性，單鞭毛，呈螺旋形、彎曲桿狀、S型、飛翔海鷗型等多種形態。25.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、豬霍亂沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌正確答案：ABC三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A2.志賀氏菌的形態特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B3.及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A4.酵母菌發酵糖時，通常會產生二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A5.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯誤正確答案：B6.微生物其最適生長溫度與最適發酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B7.志賀氏菌的形態特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。A、正確B、錯誤正確答案：B8.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A9.細菌培養過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B10.葡萄球菌屬的形態特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯誤正確答案：B11.微生物營養要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A12.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。A、正確B、錯誤正確答案：A13.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A14.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B15.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質。A、正確B、錯誤正確答案：B16.培養基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A17.菌落總數表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數。A、正確B、錯誤正確答案：B18.一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大A、正確B、錯誤正確答案：A19.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質A、正確B、錯誤正確答案：B20.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤正確答案：A21.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌A、正確B、錯誤正確答案：B2