農產品食品檢驗員四級?？荚囶}（含答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.在使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質時，應注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入（）。A、衣服上B、眼睛中C、眼鏡上D、鞋子上正確答案：B答案解析：使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質時，防止濺入眼睛中尤為重要，因為眼睛相對更為脆弱和敏感，一旦受到這些物質的侵害，可能會造成嚴重的眼部損傷甚至失明，而衣服、鞋子、眼鏡相對來說不是最需要特別防止濺入的部位。2.按標準的性質分類有3種，下列標準不屬于這3類的是()。A、管理標準B、技術標準C、原材料標準D、工作標準正確答案：C答案解析：原材料標準不屬于按標準性質分類的技術標準、管理標準、工作標準這3類。按標準性質分類主要就是分為技術標準、管理標準和工作標準這三種類型，原材料標準不在此分類范疇內。3.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、三角燒瓶直接在電爐上加熱C、容量瓶放在石棉網上用電爐加熱D、燒杯直接在電爐上加熱正確答案：A答案解析：燒杯不能直接在電爐上加熱，需要墊石棉網；坩堝可以直接放在電爐上加熱；三角燒瓶不能直接在電爐上加熱，需墊石棉網；容量瓶不能加熱。4.佛爾哈特法測定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對處理好的試液進行酸化處理。A、硝酸（1+3）B、鹽酸（1+1）C、鹽酸（1+3）D、硝酸（1+1）正確答案：A5.下列不屬于多糖的是()。A、纖維素B、半纖維素C、淀粉D、木質素正確答案：D答案解析：木質素是由苯丙烷結構單元通過醚鍵和碳碳鍵連接而成的具有三維網狀結構的芳香族高分子化合物，不屬于多糖。淀粉、纖維素、半纖維素都屬于多糖，淀粉是植物細胞中儲存能量的多糖，纖維素是植物細胞壁的主要成分，半纖維素是植物細胞壁中除纖維素和木質素以外的碳水化合物。6.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、稱量分析B、儀器分析C、沉淀分析D、滴定分析正確答案：A7.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A、次甲基蘭B、甲基橙C、溴甲酚藍D、甲基紅正確答案：A答案解析：裴林氏法測定還原糖、總糖時，用次甲基蘭作為指示劑。在滴定過程中，次甲基蘭會被還原糖還原，從而指示滴定終點。當溶液中的還原糖將裴林試劑中的銅離子完全還原后，過量一滴還原糖會將次甲基蘭還原，溶液由藍色變?yōu)闊o色，即為滴定終點。8.測量誤差是指（）減去被測量的真值。A、測量的結果B、測量的平均值C、測量的近似值D、測量的最大值正確答案：A答案解析：測量誤差是指測量結果減去被測量的真值。測量結果是通過測量所得到的數(shù)值，而被測量的真值是客觀存在的實際值，測量誤差就是反映測量結果與真值之間的差異。測量的平均值、近似值、最大值等都不能準確代表測量結果與真值的差值關系。9.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、坩堝直接放在電爐上加熱B、燒杯直接放在電爐上加熱C、蒸發(fā)皿放上石棉網在電爐上加熱D、試管直接在酒精燈上烤正確答案：B10.標定標準溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應控制在()之間。A、大于50mlB、小于10mlC、35-45mlD、15ml以內正確答案：C答案解析：標定標準溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應控制在35-45ml之間。這樣能保證滴定結果的準確性和精密度。若消耗溶液體積過大，可能會導致誤差增大；若體積過小，測量的相對誤差會較大，不利于準確標定標準溶液。11.下列不屬對酥類糕點感官要求的是()。A、酥松爽口B、綿軟不粘C、油潤D、無異味正確答案：B答案解析：酥類糕點要求外形整齊，花紋清晰，不塌不凹，油潤光亮，口感酥松，無異味。而綿軟不粘通常不是酥類糕點的典型感官要求，綿軟不粘更傾向于一些口感軟糯的糕點特點。12.下列關于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、要用試電筆測試高壓電C、維修保養(yǎng)電器設備時首先切斷電源D、不用手或導電物去接觸、探試電源插座正確答案：C13.測量電壓時，電壓表必須（）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓，就（）到哪個用電器兩端。A、串聯(lián)；并聯(lián)B、并聯(lián)；串聯(lián)C、串聯(lián)；串聯(lián)D、并聯(lián)；并聯(lián)正確答案：D答案解析：電壓表的使用規(guī)則是：電壓表必須并聯(lián)在被測電路兩端，要測量哪個用電器兩端的電壓，就把電壓表并聯(lián)到哪個用電器兩端。串聯(lián)電路中各用電器兩端電壓之和等于電源電壓，電壓表不能串聯(lián)接入電路，否則會因電壓表內阻過大，導致電路中電流過小，幾乎沒有電流通過用電器，無法正常測量電壓，所以測量電壓時電壓表應并聯(lián)在電路中。14.商業(yè)無菌檢驗中，接種培養(yǎng)時需要厭氧培養(yǎng)的的培養(yǎng)基是（）。A、庖肉培養(yǎng)基B、酸性肉湯C、溴甲酚紫葡萄糖肉湯D、麥芽浸高湯正確答案：A答案解析：庖肉培養(yǎng)基是用于厭氧培養(yǎng)的，在商業(yè)無菌檢驗中，對于一些可能存在厭氧菌的樣品檢測時會用到，通過厭氧培養(yǎng)來判斷是否有厭氧性微生物生長。酸性肉湯、麥芽浸高湯、溴甲酚紫葡萄糖肉湯一般不需要厭氧培養(yǎng)。15.商業(yè)無菌檢驗開罐時，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射（）min。A、10B、20C、30D、60正確答案：C答案解析：商業(yè)無菌檢驗開罐時，樣罐處理好后放入無菌室，用紫外線燈照射30min以上，可有效殺滅表面微生物，以滿足后續(xù)無菌檢驗的環(huán)境要求。16.直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標準溶液的濃度為（）mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.5正確答案：C答案解析：硝酸銀標準溶液的濃度一般為0.1mol/L，直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉時常用該濃度的硝酸銀標準溶液進行滴定。17.某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應報告菌落總數(shù)()個/ml。A、37750B、38000C、46000D、29500正確答案：B答案解析：1.首先明確菌落總數(shù)報告規(guī)則：-當平板上菌落數(shù)多不可計時，應采用多不可計的最低稀釋倍數(shù)報告，這里10?1平板菌落多不可計，所以應按10?1報告。-當有兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計數(shù)范圍內時，按兩者菌落總數(shù)之比來決定報告的菌落數(shù)。-若所有稀釋度平板上菌落數(shù)均大于300CFU，則對稀釋度最高的平板進行計數(shù)，其他平板可記錄為多不可計，結果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)報告。2.然后看本題情況：-10?2平板菌落數(shù)為295CFU，10?3平板菌落數(shù)為46CFU，10?2在適宜計數(shù)范圍（30-300CFU）內，10?3也在適宜計數(shù)范圍（30-300CFU）內。-按公式計算：-\(N=\frac{\sumC}{n_1+n_2}×d\)（\(N\)為菌落總數(shù)，\(\sumC\)為同一稀釋度三次重復平板菌落數(shù)之和，\(n_1\)為同一稀釋度平板個數(shù)，\(n_2\)為相鄰稀釋度平板個數(shù)，\(d\)為稀釋倍數(shù)）。-這里\(\sumC=295+46=341\)，\(n_1=2\)（10?2平板有2個，10?3平板有1個，這里按公式算相鄰稀釋度平板個數(shù)，10?3平板數(shù)也算），\(n_2=0\)（沒有其他相鄰稀釋度平板了），\(d=102\)。-\(N=\frac{341}{2+1}×102=\frac{341}{3}×102\approx113.67×102=11367CFU/ml\)。-但因為10?1平板菌落多不可計，所以應按10?1報告：-10?2平板菌落數(shù)為295CFU，換算到10?1的菌落數(shù)為\(295×10=2950CFU/ml\)。-10?3平板菌落數(shù)為46CFU，換算到10?1的菌落數(shù)為\(46×102=4600CFU/ml\)。-兩者換算到10?1后的總數(shù)為\(2950+4600=7550CFU/ml\)，取10?1平板多不可計的最低稀釋倍數(shù)報告，即報告為\(>38000CFU/ml\)（因為多不可計按最低稀釋倍數(shù)報告，這里最低稀釋倍數(shù)是10?1，要換算回原液濃度，10?1的菌落數(shù)要乘以10，2950CFU/ml乘以10得29500CFU/ml，4600CFU/ml乘以10得46000CFU/ml，取大值報告，所以報告為>38000CFU/ml）。18.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、灼燒法測定食品中灰分含量C、滴定法測定食品中的酸度D、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量正確答案：A答案解析：原子吸收法是利用原子對特定波長光的吸收特性來進行元素定量分析的方法，屬于儀器分析法。而高錳酸鉀滴定法、滴定法測定酸度都屬于化學分析法，灼燒法測定灰分含量屬于重量分析法，這幾種方法都不屬于儀器分析法。19.罐頭食品中組胺的測定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過濾。A、20ml～25mlB、10ml～15mlC、15ml～20mlD、5ml～10ml正確答案：C20.當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮正確答案：B答案解析：甲醛與氨基酸中的氨基作用，使氨基的堿性減弱，從而使滴定終點明顯，易于觀察，所以常在氨基酸中加入甲醛來進行用標準堿溶液的滴定。21.鹽酸不能作為基準物質，是因為其()。A、相對摩爾質量較小B、易揮發(fā)，組成會變C、酸性太強D、滴定時常有副反應發(fā)生正確答案：B答案解析：鹽酸是揮發(fā)性酸，放置過程中氯化氫會揮發(fā)，導致其組成發(fā)生變化，不能準確確定其含量，所以不能作為基準物質。相對摩爾質量大小不是不能作為基準物質的關鍵原因；酸性強弱與能否作為基準物質并無直接關聯(lián)；鹽酸滴定一般沒有明顯副反應。22.下列有關罐頭食品二氧化硫的測定（比色法）敘述正確的是（）。A、此法檢出限為10mg/kgB、此法最終生成紫紅色絡合物C、于波長480nm處測吸光度D、使用2cm比色皿正確答案：B答案解析：比色法測定罐頭食品二氧化硫時，樣品經處理后，在酸性條件下與四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用，生成紫紅色絡合物，所以選項B正確。選項A，該法檢出限為1mg/kg；選項C，于波長550nm處測吸光度；選項D，使用1cm比色皿。23.培養(yǎng)基配制好后經滅菌，還應進行下列哪種檢定()。A、外觀檢驗B、無菌檢驗C、效果鑒定D、B與C兩種正確答案：D24.罐頭食品中總糖的測定，滴定終點為（）退去。A、藍色B、紫色C、綠色D、粉色正確答案：A25.高碘酸鉀中碘的化合價是()。A、-1B、7C、1D、5正確答案：B26.用于確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官檢驗方法是()。A、標度和類別檢驗B、分析或描述性檢驗C、三點檢驗D、差別檢驗正確答案：D答案解析：用于確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官檢驗方法為差別檢驗，它可以判斷出兩種產品在感官特性上是否有差異，如風味、質地等方面的不同。27.按QB2683-2005的要求，大中小分級的罐頭，中等規(guī)格的代號為（）。A、GB、LC、MD、E正確答案：C答案解析：根據(jù)QB2683-2005的規(guī)定，中等規(guī)格的罐頭代號為>M。28.下列（）需要檢測組胺。A、金槍魚罐頭B、炸鯽魚罐頭C、鳳尾魚罐頭D、鮐魚罐頭正確答案：D答案解析：鮐魚等青皮紅肉魚在一定條件下容易產生組胺，所以鮐魚罐頭需要檢測組胺。鳳尾魚罐頭、炸鯽魚罐頭、金槍魚罐頭一般不是特別典型的易產生大量組胺的罐頭類型。29.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B答案解析：溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時會形成絮狀或顆粒狀沉淀。這是因為溶血性鏈球菌在代謝過程中會產生一些物質，導致肉湯中的蛋白質等成分發(fā)生變化，從而出現(xiàn)絮狀或顆粒狀沉淀現(xiàn)象。而塊狀沉淀一般不是溶血性鏈球菌在血清肉湯中的典型生長現(xiàn)象；均勻生長描述不準確；混濁不是其特征性的生長表現(xiàn)。30.下列選項中()不屬于夾心糖果組織感官項目要求內容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現(xiàn)象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D31.下列選項中()是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。A、三點檢驗B、五中取二檢驗C、二—三點檢驗D、差別檢驗正確答案：D32.容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有()種。A、2B、4C、5D、3正確答案：B33.下列選項中不屬于國際單位制導出單位的是（）。A、毫米B、焦耳C、伏特D、千帕正確答案：A答案解析：毫米是長度的基本單位米的常用倍數(shù)單位，屬于基本單位的倍數(shù)單位，不屬于國際單位制導出單位。國際單位制導出單位是由基本單位通過物理關系推導出來的單位，千帕是壓強單位，由基本單位帕斯卡推導得出；伏特是電壓單位，由基本單位通過相關物理公式推導得出；焦耳是能量單位，同樣由基本單位推導得出，它們都屬于國際單位制導出單位。34.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。A、馬鈴薯B、高鹽察氏C、孟加拉紅D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂正確答案：C35.鞭毛是細菌的()器官。A、運動B、捕食C、性D、呼吸正確答案：A答案解析：鞭毛是細菌的運動器官，它可以幫助細菌在液體環(huán)境中自由游動。細菌的鞭毛由鞭毛蛋白構成，通過旋轉的方式推動細菌前進。細菌的鞭毛與捕食、呼吸、性等功能無關。36.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、產品合格證明文件B、質量認證證明文件C、營業(yè)執(zhí)照D、組織機構代碼證正確答案：A答案解析：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。這是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，通過查驗許可證可以確保供貨者具備合法經營資格，查驗產品合格證明文件能保證所采購的物品質量符合要求，從而降低食品安全風險。37.將胰蛋白胨、氯化鈉、乳糖、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、（）、蒸餾水按比例混合，調節(jié)酸度，分裝到小試管中，在121℃和15min條件下滅菌。A、十八烷基磺酸鈉B、月桂基磺酸鈉C、十六烷基磺酸鈉D、十二烷基磺酸鈉正確答案：B38.檢測工作中，在對容器、壓力調節(jié)閥或安全閥等操作時，切忌面部正對危險體，必要時應戴（）。A、防毒面具B、防護口罩C、防護眼鏡D、防爆面具正確答案：D39.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應報告為()個/ml。A、3800B、40000C、3775D、37800正確答案：A40.實驗室用電安全，下面做法正確的是()。A、經常斷保險絲后用銅絲代替B、開啟烘箱或馬弗爐過夜C、接地塔在水管上D、線路布置清楚，負荷合理正確答案：D答案解析：實驗室用電安全中，線路布置清楚且負荷合理是正確的做法。清晰合理的線路布置能確保用電安全，避免因線路混亂引發(fā)短路等問題。負荷合理可防止因過載導致電線過熱等危險情況。而用銅絲代替保險絲是錯誤的，因為銅絲熔點高，不易熔斷，起不到保險作用，容易引發(fā)安全事故。接地塔不能在水管上，水管接地不可靠，可能導致接地失效。開啟烘箱或馬弗爐過夜存在安全隱患，可能引發(fā)火災等事故。41.堅守崗位約基本要求不包括（）A、遵守規(guī)定B、利益為重C、履行職責D、臨危不懼正確答案：B答案解析：堅守崗位的基本要求包括遵守規(guī)定、履行職責、臨危不懼等，而以利益為重不符合堅守崗位的要求，堅守崗位應把工作和職責放在首位，而非以個人利益為重。42.罐頭食品中總糖的測定，標定堿性酒石酸銅溶液時的滴定終點為（）色。A、無B、紅C、粉D、藍正確答案：B43.回收率試驗敘述中不正確的是()。A、可檢驗測試方法引起的誤差B、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差C、測試方法引起的D、可檢驗樣品中存在的干擾誤差正確答案：B答案解析：回收率試驗主要用于檢驗測試方法本身的準確性，包括測試方法引起的誤差、樣品中存在的干擾誤差等，而不是檢驗操作不慎而引起的過失誤差。操作不慎引起的過失誤差可通過多次重復操作、仔細核對等方式避免和發(fā)現(xiàn)，回收率試驗對此類過失誤差檢驗意義不大。44.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B45.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m3O2（標準狀況下）相當于()mol氧氣。A、5000B、4000C、2.5D、2500正確答案：D46.SB/T10020-92對糖果中()有蛋白質指標要求。A、巧克力B、膠基糖果C、硬質糖果D、焦香糖果中砂質類正確答案：D答案解析：該標準中對焦香糖果中砂質類有蛋白質指標要求，其他選項在該標準下無此蛋白質指標要求。47.細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體正確答案：B答案解析：細菌的特殊結構包括鞭毛、莢膜、芽胞和菌毛。性毛是某些細菌具有的特殊的附屬結構，不是細菌的特殊結構；胞漿顆粒是細菌細胞質中的成分，不是特殊結構；核蛋白體是細菌合成蛋白質的場所，也不是特殊結構。所以答案選B菌毛。48.沙皇復染液的配制是將0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋。A、5B、10C、15D、20正確答案：B答案解析：將0.25g沙皇溶解于10mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸餾水稀釋來配制沙皇復染液，所以答案選B。49.對商業(yè)無菌檢驗的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當工具無菌操作取出內容物（），移入滅菌容器內。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正確答案：B答案解析：開罐后，用滅菌吸管或其他適當工具無菌操作取出內容物>10ml（g）～20ml（g），移入滅菌容器內。這是商業(yè)無菌檢驗留樣開罐后取內容物的標準量要求。50.原子、（）、離子是構成物質的基本粒子。A、分子B、質子C、電子D、夸克正確答案：A答案解析：原子是由原子核和核外電子構成，原子核一般是由質子和中子構成，質子和中子由夸克構成。分子、原子、離子是構成物質的基本粒子，分子由原子構成，原子得失電子形成離子。所以括號內應填分子。51.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，均質速度符合標準要求的范圍是（）。A、1000r/min～3000r/minB、6000r/min～7000r/minC、8000r/min～10000r/minD、3000r/min～6000r/min正確答案：C52.加壓試漏檢驗罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經（）℃烘干。A、35B、85C、55D、105正確答案：A53.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、蛋白質B、維生素C、糖類D、脂肪正確答案：C答案解析：糖類是人體主要的熱能來源，人體所需能量的50%-70%來自糖類。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持生理功能；脂肪是儲存能量的重要物質；維生素不提供能量，主要參與調節(jié)人體生理活動。54.《產品質量法》規(guī)定了生產者的產品質量義務，下列選項中不屬于規(guī)定義務內容的是（）。A、產品包裝要合格B、產品質量要合格C、產品儲運要合格D、產品標識要合格正確答案：C答案解析：《產品質量法》規(guī)定生產者的產品質量義務包括產品質量要合格、產品標識要合格、產品包裝要合格等，產品儲運合格并不屬于生產者產品質量義務的直接規(guī)定內容。55.大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏（）無芽孢桿菌。A、陰性B、陽性C、酸性D、堿性正確答案：A答案解析：大腸菌群是一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌。所以答案是[A、]>陰性。大腸菌群具有革蘭氏陰性的特征，符合題目描述的定義，其他選項革蘭氏陽性、酸性、堿性均不符合大腸菌群的特性。56.食品中脂肪的測定，應選用下列()組裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾正確答案：C答案解析：食品中脂肪的測定通常采用索氏提取法，利用有機溶劑將樣品中的脂肪提取出來，所以應選用提取裝置。57.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡合法正確答案：A答案解析：氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和溴酸鹽法等。溴酸鹽法也是氧化還原滴定法的一種，但相比其他幾種常用類型，其應用相對較少。而EDTA法是絡合滴定法，自身指示劑法是氧化還原滴定法中利用自身顏色變化指示終點的方法，絡合法表述不準確，這里主要考查氧化還原滴定法的具體類型，所以答案是溴酸鹽法，即選項A。58.分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確正確答案：A答案解析：亞硝酸鹽重氮化反應后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，用于分光光度法測定亞硝酸鹽含量。對氨基苯磺酸是重氮化反應中的反應物，α-萘胺不是該反應中形成紫紅色所涉及的物質。59.除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.85B、0.87C、0.9D、0.88正確答案：A60.關于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構造，下列說法錯誤的是（）。A、排氣閥、溢流閥裝在底座上B、鍋蓋上裝有溫度計C、放水閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有排汽孔正確答案：A答案解析：手提式高壓蒸汽滅菌鍋排氣閥通常裝在鍋蓋上而非底座上，A選項說法錯誤；鍋蓋上一般裝有溫度計用于測量鍋內溫度，B選項正確；放水閥通常裝在底座上，C選項正確；鍋蓋上裝有排汽孔，D選項正確。61.世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種（）。A、承諾B、希望C、聲明D、擔保正確答案：D62.在觸電現(xiàn)場搶救中，不要隨意移動傷員，若確需移動時，除應使傷員平躺并在背部墊以平硬闊木板外，應（），搶救中斷時間不應超過30秒。A、繼續(xù)搶救B、間歇搶救C、等待救援D、中止搶救正確答案：A答案解析：移動傷員過程中繼續(xù)搶救是為了最大程度減少因移動可能帶來的不利影響，持續(xù)保障傷員的生命體征，避免因移動導致病情惡化或搶救中斷時間過長而錯失最佳搶救時機。63.薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍色。A、黑色B、紅色C、黃色D、紫色正確答案：C答案解析：含糖精鈉的溶液在酸性條件下，可與亞硝酸反應，生成重氮鹽，再與堿性β-萘酚偶合生成紅色偶氮化合物。在薄層色譜法中，含糖精鈉樣品經前處理后展開、顯色，樣斑顯黃色，背景為藍色。64.食品質量感官分析檢驗方法主要有()類。A、二B、四C、五D、三正確答案：D65.一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)的（）。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3正確答案：C答案解析：一級糖水洋梨罐頭要求過度修整、破損、過硬的果塊不超過總塊數(shù)的0.25，所以答案選C。66.SB/T10024-92對各類糖果()感官指標要求內容是不同的。A、色澤B、滋味氣味C、雜質D、最小單位包裝正確答案：A67.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、無水亞硫酸鈉B、無水乙醇C、氯化鈉D、乙醚正確答案：A68.下列（）屬于調味類畜肉罐頭。A、午餐肉罐頭B、咸牛肉罐頭C、原汁豬肉罐頭D、五香牛肉罐頭正確答案：D69.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、淀粉指示劑B、鈣紅指示劑C、酚酞指示劑D、自身指示劑正確答案：D答案解析：氧化還原滴定法所用指示劑分為氧化還原指示劑、自身指示劑和專屬指示劑。自身指示劑是指有些標準溶液或被滴定物質本身有顏色，而滴定產物無色或顏色很淺，可用它們自身的顏色變化來指示滴定終點，所以答案選自身指示劑。70.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、0.5%草酸B、熱堿水C、10%鹽酸D、乙醇正確答案：C71.下列具有危險化學品性質的物質，不易揮發(fā)的是（）。A、汽油B、氯仿C、酒精D、鹽酸正確答案：B答案解析：氯仿不易揮發(fā)。鹽酸會揮發(fā)出氯化氫氣體；酒精易揮發(fā)；汽油易揮發(fā)形成油氣；而氯仿相對來說揮發(fā)性沒有那么強。72.糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是()。A、1.0g/kgB、0.2g/kgC、0.6g/kgD、0.4g/kg正確答案：C73.根據(jù)細菌細胞壁結構的不同、革蘭氏陰性細菌屬()的細菌。A、薄壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門正確答案：A答案解析：革蘭氏陰性細菌細胞壁較薄，肽聚糖含量低，脂類含量高，其細胞壁結構屬于薄壁細菌門的特點。而堅壁細菌門細胞壁較厚，肽聚糖含量高；柔壁細菌門沒有細胞壁；疵壁細菌門細胞壁結構特殊。所以革蘭氏陰性細菌屬薄壁細菌門，答案選A。74.測定PH=10-13的堿性溶液時，應使用()作為指示電極。A、甘汞電極B、221型玻璃電極C、普通型玻璃電極D、231型玻璃電極正確答案：D75.微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、檢測步驟簡單B、設備投資較少C、分析周期短D、方法準確度低正確答案：A76.砷斑法測砷含量，其中溴化汞試紙與砷化氫反應生成()色斑點。A、藍B、黃C、紅D、黑正確答案：B77.隨機誤差具有單峰性、對稱性、（）、抵償性。A、周期性B、有界性C、規(guī)律性D、確定性正確答案：B答案解析：隨機誤差具有單峰性、對稱性、有界性、抵償性。單峰性是指絕對值小的誤差比絕對值大的誤差出現(xiàn)的概率大；對稱性是指絕對值相等的正、負誤差出現(xiàn)的概率相等；有界性是指在一定的測量條件下，隨機誤差的絕對值不會超過一定的界限；抵償性是指當測量次數(shù)足夠多時，隨機誤差的算術平均值趨近于零。78.夾心糖果在測定還原糖含量時應取()作為實驗同樣。A、夾心B、無所謂C、外皮D、外皮和夾心混合正確答案：C79.按QB2683-2005的要求，采用印刷標簽且凈含量為5000g以下的罐頭食品，其年月日代號的標識位置在（）。A、標簽正中部B、罐蓋（底）正中部C、標簽下部D、罐身正中部