PAGEPAGE12025年茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）一、單選題1.茶葉審評(píng)內(nèi)質(zhì)包括____四個(gè)方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長(zhǎng)短答案：B2.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有____孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10答案：A3.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用____A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈答案：B4.茶葉滋味的審評(píng)，首先要區(qū)別____。A、濃淡B、強(qiáng)弱C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C5.____素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：C6.珠茶用____緊門(mén)。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩答案：A7.____是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：C8.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以____為主要參數(shù)加以區(qū)別。A、殺青質(zhì)量B、殺青方式C、加熱方式D、筒體直徑答案：D9.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，熱嗅時(shí)茶湯溫度為_(kāi)___最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C10.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動(dòng)槽，將____送來(lái)的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運(yùn)帶D、行車(chē)輸送帶答案：B11.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要____。A、嫩殺B、老殺C、多抖D、高溫長(zhǎng)殺答案：A12.內(nèi)銷(xiāo)茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作____處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、不合格C、降級(jí)D、降價(jià)5-30%答案：D13.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B14.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于____。A、秦代以前B、三國(guó)時(shí)期C、隋唐時(shí)期D、明末清初答案：D15.精制機(jī)械中____是分離茶葉長(zhǎng)短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)D、揀梗機(jī)答案：A16.如手握茶樣時(shí)無(wú)刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：D17.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)____離開(kāi)導(dǎo)線斷地點(diǎn)。A、跑步B、兩腳叉開(kāi)C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：C18.紀(jì)律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營(yíng)的力度國(guó)家出臺(tái)的一種政策C、是國(guó)家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人答案：A19.香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)____。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：A20.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C21.龍井茶形狀審評(píng)主要看____。A、松緊、幻正、輕重、空實(shí)B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重D、壯瘦、圓局答案：B22.下列茶類(lèi)生產(chǎn)歷史最早的是____。A、炒青散茶B、蒸青團(tuán)茶C、黃茶D、青茶答案：B23.____機(jī)械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A24.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D、條索粗松，枯燥、褐燥答案：C25.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得超過(guò)____。A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C26.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分____產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢(qián)塘C、越州答案：C27.當(dāng)發(fā)生燒燙傷事故時(shí)，應(yīng)先____。A、迅速將受傷部位用自來(lái)水浸泡B、立即除去衣物C、等待醫(yī)生D、用清潔布條對(duì)受傷部位進(jìn)行包扎答案：A28.表示茶葉香氣不純的是____。A、煙香B、清香C、青氣D、果香答案：C29.茶葉中對(duì)味覺(jué)起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是____、氨基酸。A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素答案：C30.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)____。A、少搖薄攤，及時(shí)搖青B、多搖厚攤，保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：B31.茶葉揉捻，如壓力較輕，會(huì)造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、破碎扁條D、跑茶(茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾)答案：D32.長(zhǎng)炒青毛茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，評(píng)比____細(xì)條或顆粒的輕重、碎芽或片末的含量。A、面張茶B、上段茶C、中段茶D、下身茶答案：D33.《勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過(guò)____。A、一個(gè)月B、兩個(gè)月C、三個(gè)月D、半年答案：B34.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，____宜高溫烘培。A、春茶、秋茶B、高級(jí)茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：C35.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以____特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類(lèi)物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A36.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：A37.盛裝和運(yùn)名優(yōu)茶鮮葉做法錯(cuò)誤的是____。A、輕采輕放B、清潔的竹編茶籃C、清潔的簍筐D、塑料袋答案：D38.九曲紅梅茶____茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勺齊，色澤烏黑油潤(rùn)，凈度凈。A、一級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)答案：D39.____是烏龍茶制作過(guò)程制止酶促氧化，鞏固已形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C40.下列茶類(lèi)中，最有貯藏的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶答案：D41.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉____。A、促使茶葉陳化B、生青氣C、生火燥氣D、"生青氣"與“火燥氣”消退答案：D42.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)____。A、加溫排濕B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：A43.高檔炒青鮮葉一般使用____A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對(duì)夾葉占多數(shù)答案：B44.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到____左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C45.表示紅茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青澀C、粗老D、醇厚甜和答案：D46.安吉白片加工清風(fēng)的目的____。A、分級(jí)B、散熱保色C、干燥D、妝形答案：B47.最適合名優(yōu)茶包裝的材料是____。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OI答案：C48.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)____。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B49.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為_(kāi)___。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：C50.茶葉中甜味主要和____有關(guān)。A、多酚類(lèi)化合物B、纖維素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D51.烏龍茶的拼配勻堆方法，由電腦按預(yù)定程序控制，三段茶的比例是____。A、30%：50%：20%B、50%：35%：15%C、15%：35%：50%D、35%：15%：5%0答案：B52.綠毛茶外形整碎的審評(píng)主要看____。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度D、夾雜物的多少答案：A53.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了____。A、蒸靑團(tuán)茶B、蒸青散茶C、炒青團(tuán)茶D、炒青散茶答案：B54.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C55.葉底的嫩度，觸、摸、著來(lái)判斷下列表示茶葉粗老的是____。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手答案：D56.滾筒工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生____。A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：A57.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒(méi)有關(guān)系的是____。A、葉綠素脫橫B、多酚類(lèi)的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質(zhì)答案：C58.____形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的工序。A、涼青B、做青C、揉捻D、烘焙答案：B59.搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開(kāi)關(guān)和____。A、操作手柄B、腳踏開(kāi)關(guān)C、牙嵌離合器D、傳動(dòng)皮帶答案：C60.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為_(kāi)___分鐘A、1B、2C、3D、4答案：D61.____是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：D62.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對(duì)相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理，每隊(duì)分成若干小組，小茶場(chǎng)可以分組管理，每組由____組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5人B、30-50人C、50-100人D、10-20人答案：D63.一般平面圓篩機(jī)有四層師面，將茶葉分成____個(gè)篩號(hào)茶。A、4B、5C、6D、7答案：B64.綠色食品標(biāo)志編號(hào)為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于____茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：B65.黃茶的品質(zhì)特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉答案：A66.茶葉中茶多酚的提取屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D67.平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查壓緊門(mén)是否壓緊____。A、篩床B、篩床座C、篩網(wǎng)D、機(jī)架答案：C68.____機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A69.表示緑茶的滋味好的是____。A、鮮濃B、苦澀C、淡薄D、粗老答案：A70.珠茶炒對(duì)鍋茶葉成圓率____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D71.九曲紅梅曾榮獲____年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B72.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是____。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗答案：D73.根據(jù)綜合茶葉分類(lèi)法，鐵觀音罐裝茶水是屬于____茶類(lèi)。A、袋泡茶B、萃取茶C、烏龍茶D、茶飲料答案：D74.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制____。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A75.機(jī)器運(yùn)行時(shí)，應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤(rùn)滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過(guò)____。A、45℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：C76.滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜____度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B77.茶葉拼配技術(shù)對(duì)樣方法的“兩個(gè)看準(zhǔn)”，即看準(zhǔn)____。A、茶葉類(lèi)別和花色品種B、茶葉品質(zhì)和數(shù)量C、標(biāo)準(zhǔn)樣和參考樣D、各來(lái)路、各口別的號(hào)茶答案：C78.H—3型火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用____接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護(hù)型答案：D79.名優(yōu)綠茶攤放時(shí)間應(yīng)根據(jù)天氣情況而定，一般為_(kāi)___。A、1—2小時(shí)B、3—4小時(shí)C、4—6小時(shí)D、12小時(shí)以上答案：C80.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過(guò)____，判斷茶青的做青的程度。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：B81.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用____。A、手工B、理?xiàng)l機(jī)C、長(zhǎng)板式向形茶炒制機(jī)D、輝鍋機(jī)答案：A82.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B83.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為_(kāi)___厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C84.____形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹D、白毫烏龍答案：B85.鮮葉應(yīng)儲(chǔ)放在低溫通風(fēng)場(chǎng)所，理想溫度為_(kāi)___以下。A、10℃B、15℃CC、16℃D、18℃答案：B86.紅茶的主要品質(zhì)特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、清湯綠葉D、黃湯綠葉答案：A87.____是思想政治素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：A88.槽式殺青理?xiàng)l機(jī)主要構(gòu)造有:多槽鍋、電熱管、吹風(fēng)排濕裝置、單調(diào)式無(wú)級(jí)變速器、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、電動(dòng)機(jī)等組成。A、電炒鍋B、多槽鍋C、攪拌手D、蒸汽鍋爐答案：A89.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為_(kāi)___。A、1.0mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg答案：B90.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、____、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動(dòng)軸承B、傳動(dòng)裝置C、操作手柄D、閘刀開(kāi)關(guān)答案：B91.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛開(kāi)___瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C92.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)____。A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B93.____是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B94.茶葉包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)____。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清楚、簡(jiǎn)單、醒目C、醒目、清晰、整齊D、完整、端正、規(guī)范答案：A95.____是職業(yè)素質(zhì)的核心。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B96.嘜號(hào)“H401”代表____貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)永春佛手B、一級(jí)永春佛手C、特級(jí)黃金桂D、一級(jí)黃金桂答案：B97.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求三級(jí)茶，外觀整碎要求是____。A、歹整重實(shí)、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D98.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D99.用于烏龍茶的感官審評(píng)開(kāi)湯的水溫應(yīng)為_(kāi)___。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：D100.紅茶加工中發(fā)酵工序是使多酚類(lèi)物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生聚合過(guò)程，若發(fā)酵不足，干茶____。A、有青氣B、有焦氣C、酸饅氣D、陳味答案：A101.在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時(shí)，不宜____A、重壓B、加壓C、快速D、慢速答案：A102.緑茶殺青時(shí)，因水蒸氣沒(méi)有及時(shí)透發(fā)，葉緑素遭破壞，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扃、碎答案：C103.烏龍茶，一級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為_(kāi)___。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg答案：D104.茶樹(shù)要求土壤條件是____。A、堿性B、中性C、酸性D、介于酸堿之間答案：C105.烏龍茶整形是以____為主。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理?xiàng)l索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔D、保證質(zhì)量為主，提高效益為輔答案：B106.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉____，茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。A、葉綠素破壞B、茶多酚分解C、發(fā)酵D、細(xì)胞破碎答案：D107.茶葉含水量在7-9%，篩面茶經(jīng)過(guò)復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為_(kāi)___。A、生取生做B、生取熟做C、熟取熟做D、補(bǔ)火車(chē)色答案：B108.____是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼的保證。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：C109.最原始的茶葉加工方法是____。A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青答案：B110.一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶____鐵觀音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：B111.搖青是烏龍茶產(chǎn)生特殊品質(zhì)的重要工序，搖青過(guò)度會(huì)產(chǎn)生____。A、香氣不足B、產(chǎn)生焦味C、有青氣D、條索不緊答案：A112.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止____認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷(xiāo)售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B113.長(zhǎng)板式高形茶炒制機(jī)開(kāi)始炒制青鍋時(shí)，炒板壓力調(diào)至____。A、最低B、最高C、中間D、稍高答案：A114.干茶中鱗片、魚(yú)葉的存在會(huì)使茶葉____。A、品質(zhì)提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變光答案：C115.花茶感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為_(kāi)___分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D116.紅茶“發(fā)酵”的耗氧量為_(kāi)___。A、2—3L/kg?sB、4—5L/kg?sC、6—8L/kg?sD、9—10L/kg?s答案：B117.____是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤(pán)答案：B118.加壓輕重是影響包揉質(zhì)量的因素，啟動(dòng)升降加壓裝置當(dāng)上盤(pán)接觸茶包后應(yīng)繼續(xù)下壓____。A、10—20mmB、20—30mmC、40—50mmD、80—100mm答案：B119.看季節(jié)曬青，____曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B120.茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)土壤的PH值為_(kāi)___。A、4.5以下B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8以上答案：B121.殺青投葉量____。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣答案：A122.____是屬于烘炒型的名茶。A、浦江春毫B、西湖龍井C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：D123.名優(yōu)綠茶整形機(jī)械主要構(gòu)造由自動(dòng)投葉裝置、____電熱管、炒板、刮板、刮板加壓調(diào)節(jié)杋購(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、自動(dòng)控制系統(tǒng)等組成。A、無(wú)級(jí)變速器B、揉捻盤(pán)C、吹風(fēng)排濕裝置D、炒茶鍋答案：D124.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊答案：D125.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為_(kāi)___。A、30r/minB、50r/minC、60r/minD、80r/min答案：B126.移動(dòng)式電氣設(shè)備，如電源系中性點(diǎn)不接地系統(tǒng)，宜采用____。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：C127.分布于長(zhǎng)江流域的小葉種茶樹(shù)，酚氨比相對(duì)較低，適合加工____。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：A128.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是____占優(yōu)勢(shì)。A、橙花叔醇及茉莉花香類(lèi)物質(zhì)B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C、芳樟醇及氧化物D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：B129.龍井特級(jí)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)____厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D130.火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無(wú)鎧裝電纜答案：C131.茶葉包裝上標(biāo)識(shí)“K100”，問(wèn)包裝茶葉____A、特級(jí)鐵觀音B、特級(jí)色種C、一級(jí)奇種D、一級(jí)水仙答案：A132.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉金水量超過(guò)____，陳化速度明顯加快。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B133.根據(jù)包裝材料基本特性，____只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B134.烏龍茶做青，第二次搖青一般于____進(jìn)行。A、17—18時(shí)B、21—22時(shí)C、0—1時(shí)D、4—5時(shí)答案：B135.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、2.0mg/kg答案：D136.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)____。A、停機(jī)檢查排除B、繼續(xù)操作C、運(yùn)轉(zhuǎn)中找原因D、運(yùn)轉(zhuǎn)中排除答案：A137.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在____。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D138.名優(yōu)綠茶加工時(shí)，鮮葉要____。A、現(xiàn)采現(xiàn)采B、適度攤放C、萎凋D、發(fā)酵答案：B139.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是____。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)答案：A140.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了____加工技術(shù)。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團(tuán)茶答案：A141.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃，相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)____。A、不開(kāi)啟空調(diào)B、開(kāi)啟空調(diào)“制冷”功能C、開(kāi)啟空調(diào)“除濕”功能D、開(kāi)啟空調(diào)“制熱”功能答案：A142.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷(xiāo)茶，稱為_(kāi)___。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、酒桂黑茶答案：C143.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為_(kāi)___。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D144.自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進(jìn)，熱風(fēng)不斷穿透葉層，使葉內(nèi)____，完成烘干過(guò)程。A、成分變化B、葉綠素破壞C、細(xì)胞破碎D、水分蒸發(fā)答案：D145.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過(guò)程，較長(zhǎng)時(shí)間保持原有的色澤和香味，溫度在____，褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A146.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于____的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶答案：A147.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是____的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B148.五鳳香茗產(chǎn)自____。A、臨海B、永嘉C、平陽(yáng)D、蒼南答案：D149.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，綠茶的色澤和湯色會(huì)由綠變成____。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色答案：B150.在直接接觸茶葉的鍋壁或機(jī)器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的____。A、工業(yè)潤(rùn)滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C151.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來(lái)沖泡茶葉時(shí)，用于開(kāi)湯的茶葉量應(yīng)為_(kāi)___。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C152.西湖龍井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶，茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B153.人站在距離帶電導(dǎo)線落地點(diǎn)，____范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上答案：A154.____包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、復(fù)合紙罐答案：C155.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，____鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過(guò)程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快答案：C156.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度一般應(yīng)控制在____以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。A、15mB、25mC、35mD、45m答案：B157.G—1級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用____配電裝置。A、B、F型B、A、B型C、封閉型D、防塵型答案：A158.____常用于交流電動(dòng)機(jī)直接發(fā)動(dòng)。A、兩極閘刀開(kāi)關(guān)B、倒順開(kāi)關(guān)C、鐵殼開(kāi)關(guān)D、空氣開(kāi)關(guān)答案：C159.烏龍茶產(chǎn)生紅梗現(xiàn)象是因?yàn)開(kāi)___。A、做青過(guò)度B、做青不足C、烘焰溫度過(guò)高D、烘熔溫度過(guò)低答案：A160.九曲紅梅茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求____一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，芽稍長(zhǎng)于葉，芽葉完整、勻凈。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：A161.龍井茶外形的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、25B、30C、35D、40答案：A162.____是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：A163.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉____。A、品質(zhì)變差B、生青氣C、生火煤氣D、品質(zhì)更為醇和滑順答案：D164.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)____。A、避光貯藏B、途明包裝C、在太陽(yáng)暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A165.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過(guò)____即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C166.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇____做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西D、座西朝東答案：B167.電動(dòng)機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為_(kāi)___的鐵殼開(kāi)關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B168.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在____。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：A169.安全使用茶機(jī)的不正確方法____。A、經(jīng)常檢查B、及時(shí)保養(yǎng)C、及時(shí)修理D、用時(shí)再保修答案：D170.烏龍茶做青，第四次搖青一般于____進(jìn)行。A、17—18時(shí)B、21—22時(shí)C、0—1時(shí)D、4—5時(shí)答案：D171.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、5mg/kg答案：D172.____是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A173.____是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)答案：B174.下列綠茶品種中，最不耐貯蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C175.安裝閘刀開(kāi)關(guān)時(shí)，底板____。A、刀片應(yīng)在上B、垂直于地面C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下答案：B176.裝箱機(jī)是通過(guò)裝在稱茶斗內(nèi)的____來(lái)調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開(kāi)關(guān)B、膨脹開(kāi)關(guān)C、行程開(kāi)關(guān)D、操作手柄答案：B177.有一外銷(xiāo)茶，品質(zhì)因子評(píng)分，有一項(xiàng)“低”(-3分)，應(yīng)作____處理。A、降級(jí)B、不合格C、降四分之一級(jí)D、降一級(jí)答案：B178.職業(yè)道德體現(xiàn)了____。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A179.職業(yè)道德是一種____的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性大重C、隨意性D、自發(fā)性答案：B180.抖篩機(jī)是____。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D181.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于____。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、0.2mg/kgD、30mg/kg答案：D182.珠茶炒大鍋時(shí)間掌握____。A、35~45分鐘B、60~90分鐘C、90~120分鐘D、150~180分鐘答案：D183.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法)由中華人民共和國(guó)第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于2000年7月8日通過(guò)，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A184.從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：A185.最適合名優(yōu)茶包裝的材料____A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D186.在開(kāi)湯時(shí)，如一次開(kāi)湯多杯時(shí)，應(yīng)從____開(kāi)始計(jì)時(shí)。A、最后一杯B、沖泡第一杯時(shí)C、沖泡到一半時(shí)D、不用計(jì)時(shí)答案：B187.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來(lái)定____。A、0.5畝/人B、1.0畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人答案：C188.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在____。A、44687B、44753C、44908D、13-15答案：C189.____是成品茶拼配的基本原則。A、保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定B、體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格C、掌握合理拼配原則D、掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)答案：A190.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C191.名優(yōu)綠茶開(kāi)采期一般掌握在茶芽有____左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開(kāi)采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B192.紅、綠、白茶的感官審評(píng)時(shí)，審評(píng)杯的容量為15毫升，用于開(kāi)湯的茶葉量應(yīng)是____。A、3克B、4克C、5克D、6克答案：C193.茶葉中的苦味主要和____成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物質(zhì)答案：B194.烏龍茶適度炒青葉，____消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛味B、青味C、酸味D、花香味答案：B195.滾篇?dú)⒁魰r(shí)，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的____作用下，鮮葉中酶的活性終止，從而達(dá)到殺青的目的。A、水分B、水氣C、熱量D、轉(zhuǎn)動(dòng)答案：C196.根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為_(kāi)___。A、2—3小時(shí)B、4—5小時(shí)C、6—8小時(shí)D、9—12小時(shí)答案：C197.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在____。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A198.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段____，促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C199.松陽(yáng)香茶揉捻采用____。A、輕壓長(zhǎng)揉B、輕壓短揉C、重壓長(zhǎng)揉D、重壓短揉答案：A200.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A201.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在____。A、60-65℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：A202.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)____是進(jìn)行殺青。A、10?15%B、15?20%C、20?25%D、30%答案：A203.炒制高級(jí)龍井鍋溫____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A204.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為_(kāi)___。A、20?25分鐘B、30?45分鐘C、60?70分鐘D、70?90分鐘答案：C205.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺(tái)電氣設(shè)備要____。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：B206.____是建國(guó)以來(lái)創(chuàng)新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎(jiǎng)惠明C、安溪黃金桂D、祁門(mén)紅茶答案：C207.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量____左右最有利于保質(zhì)。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%答案：B208.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是____。A、多酚類(lèi)物質(zhì)B、黃酮類(lèi)物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B209.有一外銷(xiāo)茶定級(jí)評(píng)分時(shí)，品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)“較低”(-2分)，一項(xiàng)“稍低”(-1分)，應(yīng)作____處理。A、降級(jí)B、降四分之一級(jí)C、降一級(jí)D、不合格答案：B210.烏龍茶精制技術(shù)的關(guān)鍵是____。A、整理?xiàng)l索B、揀剔梗樸C、火候掌握D、提高制率答案：B211.奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重?fù)u答案：C212.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為_(kāi)___。A、≤1%B、≤5.5%C、≤7%D、≤16%答案：A213.眉茶精制篩分，基本分為本身路、圓身路和____。A、長(zhǎng)身路B、輕身路C、筋梗路D、碎茶路答案：A214.茉莉花茶加工過(guò)程中，鮮花養(yǎng)護(hù)至花蕾開(kāi)放度達(dá)____即可篩花備窨。A、40%-50%B、50%-60%C、70%-80%D、90%以上答案：B215.根據(jù)包裝材料基本特性，____不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：A216.做為一名茶葉加工員應(yīng)____，才能樹(shù)立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量D、堅(jiān)持原則，不謀私利答案：C217.綠劍茶殺背在____中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)C、槽式殺青機(jī)D、茶葉理?xiàng)l機(jī)答案：D218.茶葉凈度的審評(píng)主要看____。A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度D、夾雜物的多少答案：D219.花茶窨制是利用茶葉的____A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A220.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前____分鐘應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D221.世界三大無(wú)酒精飲料包括____、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、礦泉水D、純冷水答案：A222.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變規(guī)律____。A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成B、滋味變淡→香氣消退→茶湯變暗→異味生成C、滋味變淡→茶湯變暗→香氣消退→異味生成D、異味生成→香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗答案：A223.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量____。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B224.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至____。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：A225.茶葉中的____含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、維生素答案：C226.職業(yè)道德體現(xiàn)了____。A、從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)D、從業(yè)者的工作計(jì)劃答案：A227.____是塑造名優(yōu)茶外形的條件。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：B228.貯青槽是在地面上開(kāi)出一條長(zhǎng)槽，兩邊留出放置孔板的缺口，槽前端裝配有低壓軸流風(fēng)機(jī)，槽底從前至后做成約____的逐步升高的坡度，槽面鋪鋼制孔板。A、30oB、20oC、10oD、5o答案：D229.茶葉中的澀味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質(zhì)答案：A230.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于____霉菌就開(kāi)始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B231.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A232.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)____。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過(guò)硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：C233.以下氣候條件對(duì)茶葉品質(zhì)有利的是____。A、晝夜溫差小B、氣候干燥C、紅外線強(qiáng)烈D、云霧繚繞答案：D234.夏季鮮葉相對(duì)春季來(lái)說(shuō)中茶多酚含量會(huì)有所____。A、增加B、減少C、一樣D、不一定答案：A235.每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再?gòu)?fù)客花，稱____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：B236.隨著包裝質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，一般中檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)的____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上答案：C237.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、單芽B、一芽一葉C、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉答案：C238.電動(dòng)機(jī)容量為7KW，應(yīng)選用額定電流____的熔絲。A、10—15AB、15—25AC、25—30AD、30—35A答案：C239.根據(jù)評(píng)檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B240.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是____。A、2-3minB、3-7minC、8-10minD、15min答案：B241.分布于云南、海南的大葉種茶樹(shù)，酚氨比相對(duì)較高，適合加工____。A、緑茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B242.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩，常用于____的檢驗(yàn)。A、各茶類(lèi)的碎茶B、各茶類(lèi)的片茶C、各茶類(lèi)的末茶D、條形茶及圓形茶答案：C243.在毛茶評(píng)審時(shí)，根據(jù)一定順序，對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審，評(píng)審的順序是____。A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶答案：D244.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品答案：A245.____是將各級(jí)茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤(pán)答案：C246.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面，其中色度是指茶葉的顏色及深淺程度，下列描述茶葉色度的是____。A、潤(rùn)枯B、鮮暗C、油光D、深淺答案：D247.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏暑茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：C248.東北風(fēng)天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)____。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：C249.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的____。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A250.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊更要求的是____。A、真誠(chéng)相待，一視同仁B、互相借簽，取長(zhǎng)補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛(ài)親善答案：C251.水平敷設(shè)導(dǎo)線，導(dǎo)地距離不應(yīng)小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D252.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是____。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少答案：D253.徑山茶(毛峰)特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是____。A、細(xì)緊句整綠潤(rùn)B、緊結(jié)勿整綠潤(rùn)C(jī)、色綠緊D、是緑緊結(jié)答案：A254.對(duì)于名優(yōu)茶貯藏來(lái)說(shuō)，應(yīng)首選____進(jìn)行貯藏，對(duì)名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉(cāng)庫(kù)B、專業(yè)冷庫(kù)C、密封倉(cāng)庫(kù)D、石灰答案：B255.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用____。A、銅絲B、鋁絲C、鐵絲D、熔斷器答案：D256.一般不得使用____材料清洗設(shè)備和工器具。A、金屬B、茶油C、棉布D、毛刷答案：A257.職業(yè)道德是____所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)诩彝ド钪蠦、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中C、人們?cè)谂c人交往中D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中答案：B258.綠茶的主要品質(zhì)特征是____。A、紅湯紅葉B、黃湯黃葉C、綠湯綠葉D、黃涵綠葉答案：C259.高級(jí)龍井青鍋含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D260.手拉式百葉烘干機(jī)是用____控制出茶門(mén)的啟閉，以防止熱氣的流失。A、手拉桿B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)D、連接杠桿答案：A261.名茶自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由____組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶答案：A262.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在____。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：B263.隨著茶葉含水量的増加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會(huì)加快，變質(zhì)就____。A、越慢B、速度不變C、快慢不定D、越快答案：D264.制作綠倒茶用____封葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種D、白葉種答案：A265.日鑄雪芽整形理?xiàng)l手法____。A、搓條B、揉、炒結(jié)合C、壓片D、包揉答案：B266.雨水青，做青應(yīng)____。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、重?fù)u薄攤，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青答案：C267.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做____。A、小開(kāi)面B、中開(kāi)面C、大開(kāi)面D、崔香答案：A268.____是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B269.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，內(nèi)質(zhì)一項(xiàng)因子外形有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作____處理。A、降半個(gè)檔B、降一個(gè)檔C、升半個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：C270.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防火、防潮、防霉、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施。成品倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得低于____，儲(chǔ)存等物品離墻不小于20cm，離地不小于15cm。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：C271.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)____失去光澤，頂葉下垂。A、硬挺B、柔軟C、硬脆D、青褐色答案：B272.特級(jí)鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、一芽一葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、駐芽三葉答案：D273.龍井茶的炒制屬于____A、名優(yōu)茶加工B、大字茶加工C、和制加工D、精制加工答案：A274.雨水青，做青應(yīng)____。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤薄攤重?fù)u，加溫除濕D、重?fù)u，提早炒青答案：C275.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量____。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D276.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是____方法。A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋答案：C277.隨著包裝質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，一般中檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)的____。A、10%以下B、20%以下C、20-50%以上D、50%以上答案：A278.茶葉最早被利用形式是____。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A279.下列____一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)C、熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B280.關(guān)于酚真比描述正確的是____。A、茶多酚/気基酸B、纖維素/氨基酸C、氯甚酸/茶多酚D、咖啡堿/茶多酚答案：A281.電炒鍋鍋口直徑一般為_(kāi)___厘米。A、54B、64C、74D、84答案：B282.烏龍茶香氣是橙花叔醇類(lèi)的萜烯醇在____作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、β-櫻草糖苷酶B、淀粉酶C、多酚氧化酶D、過(guò)氧化物酶答案：A283.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過(guò)____控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)D、送風(fēng)喇叭口答案：C284.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)____離開(kāi)導(dǎo)線斷地點(diǎn)。A、跑步B、兩腳叉開(kāi)C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：D285.桂山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用____。A、重壓短揉B、重壓長(zhǎng)揉C、不加壓D、輕一重一輕答案：C286.階梯式茶葉揀梗機(jī)，能練出比茶葉____的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長(zhǎng)B、短C、小D、細(xì)答案：A287.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的____。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：D288.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶(針形)宜用5?8槽機(jī)，投葉量為每槽____攤青葉。A、20gB、30gC、80gD、50g答案：D289.下列____是歷史名茶。A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、蒙頂黃芽D、南京雨花茶答案：B290.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是____。A、青張B、青褐C、花青D、紅梗紅葉答案：C291.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水分，重復(fù)操作直至前后兩次烘后稱重相差不超過(guò)____即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：B292.松陽(yáng)銀猴的鮮葉原料選用____。A、烏牛平B、迎霜C、龍井種D、福鼎白毫答案：D293.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有____的社會(huì)功能。A、鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)求B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)答案：B294.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過(guò)高，會(huì)造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾)答案：C295.名優(yōu)綠茶外形的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、25B、30C、35D、40答案：A296.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是____。A、一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長(zhǎng)于葉，芽葉可齊肥壯B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長(zhǎng)度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過(guò)30%，葉長(zhǎng)于芽答案：A297.加強(qiáng)協(xié)作是____職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D298.茶葉風(fēng)選機(jī)是分茶葉____。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、老嫩D、輕重答案：D299.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，____宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：A300.一上、一中、一下、二下過(guò)73型揀梗機(jī)后的正茶付____。A、手揀B、階梯式揀梗機(jī)取二號(hào)梗C、光電揀梗機(jī)取一號(hào)梗D、靜電揀梗機(jī)取二號(hào)梗答案：A301.____形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的初制工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B302.珠茶外形的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、20B、30C、40D、50答案：A303.茶葉在太陽(yáng)光的照射下，會(huì)使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為_(kāi)___。A、饅氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣答案：C304.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取____件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C305.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D306.烘青綠茶毛火葉的含水率為_(kāi)___。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C307.珠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為_(kāi)___。A、20B、30C、40D、50答案：B308.烏龍茶做青，第一次搖青一般于____開(kāi)始。A、17—18時(shí)B、21—22時(shí)C、0—1時(shí)D、4—5時(shí)答案：A309.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，____天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺(tái)風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷答案：D310.精制茶外形審評(píng)主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做____。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段答案：B311.利用金屬材料制成隔絕空氣的____可以使茶葉保質(zhì)較好。A、復(fù)合包裝B、蒸煮包裝C、易拉罐D(zhuǎn)、避光包裝答案：C312.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D313.外銷(xiāo)紅茶拼配付制方式是____。A、單級(jí)付制，多級(jí)回收B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單等拼和，交叉付制答案：B314.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過(guò)程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A315.毛茶收購(gòu)扦樣一般是采取____。A、就袋扦樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前扦樣D、裝箱后扦樣答案：C316.茶葉儲(chǔ)藏過(guò)程中，葉色褐變與____無(wú)關(guān)。A、葉綠素B、茶多酚C、維生素CD、纖維素答案：D317.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為_(kāi)___個(gè)產(chǎn)區(qū)。A、2B、3C、4D、5答案：B318.炒青____，常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合答案：B319.南風(fēng)天氣(高溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應(yīng)____。A、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：A320.綠茶最理想的色澤是____。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B321.平面圓篩機(jī)的篩床轉(zhuǎn)速為_(kāi)___轉(zhuǎn)/分鐘。A、140?160B、160?190C、190?220D、220?250答案：C322.____時(shí)期，茶葉加工技術(shù)有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：D323.在制品風(fēng)選定級(jí)后付揀稱為_(kāi)___。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：B324.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于____。A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性答案：A325.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，要求員工遵紀(jì)守法是____。A、約束人的體現(xiàn)B、保證經(jīng)濟(jì)活動(dòng)正常進(jìn)行所決定的C、領(lǐng)導(dǎo)者人為的規(guī)定D、追求利益的體現(xiàn)答案：B判斷題1.千島玉葉茶(卷曲形)揉捻質(zhì)量以既揉緊條索義保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時(shí)烘千和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.作為名優(yōu)茶的標(biāo)簽，不能標(biāo)明該茶具有“減肥”的保健功能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕、易氧化變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.審評(píng)葉底，主要看嫩度、勻度、色澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.一般綠毛茶外形粗壯的產(chǎn)區(qū)，多采用先抖后圓，力求多取本身蓄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.金獎(jiǎng)惠明制作分殺青、揉捻、初烘、輝鍋等四道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.青茶(烏龍茶)具有緑茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)這一職業(yè)行為規(guī)范開(kāi)始。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.名優(yōu)茶的標(biāo)簽不能標(biāo)上“健康”、“無(wú)糖”等專用名詞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.五鳳香茗揉捻過(guò)程掌握加壓檔重，揉時(shí)稍長(zhǎng)的加工要領(lǐng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.下段茶越多，表明做工精細(xì)、品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.烏龍茶外形審評(píng)，條索主要是評(píng)形狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.精茶外形審評(píng)時(shí)，用“簸”的方法使茶葉在評(píng)茶盤(pán)中排布有序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.鮮葉排放時(shí)間越長(zhǎng)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長(zhǎng)炒青的初制機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.烏龍茶搖青過(guò)度會(huì)產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度在3cm以下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.在炒青鍋的后階段和輝鍋過(guò)程中，遇到鍋溫過(guò)高時(shí)，炒茶動(dòng)作要慢，但手勢(shì)要輕，避免焦邊、焦味。鍋溫偏低時(shí)動(dòng)作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提髙內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外型：三是排除內(nèi)含物過(guò)多水份防霉變，便于貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.滾篇?dú)⑶鄼C(jī)的爐灶主要由爐膛、煙道和煙囪等組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.綠毛茶外形較緊秀、含細(xì)筋多的產(chǎn)區(qū)，多采用先抖后圓，有利于套清圓頭。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.加工綠茶的茶樹(shù)品種要求酚氨比相對(duì)要低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.毛火也稱為初烘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼一長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.加工白茶要求芽葉茸毛少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.凡是干評(píng)、濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.金獎(jiǎng)惠明成茶條索.緊密壯實(shí)，顆粒飽滿；色澤翠緑光潤(rùn)，全芽披露；茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花之香氣；湯色清澈明綠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.花茶客制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.五種基本味覺(jué)對(duì)味覺(jué)的麻醉程度，由易到難的順序是苦>澀>咸>酸>甜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.香氣審評(píng)，茶類(lèi)香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.精茶和毛茶外形審評(píng)方法一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.烏龍茶香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì)、組兩級(jí)管理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.茶機(jī)操作較簡(jiǎn)單，無(wú)需專業(yè)培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.本身路工藝流程為：毛茶復(fù)火一滾條一篩一毛撩一前緊門(mén)復(fù)撩一機(jī)揀一風(fēng)選(割扇、復(fù)扇)一電揀一手揀一補(bǔ)火一車(chē)色一冷茶分篩一后緊門(mén)一凈撩一清風(fēng)一入庫(kù)待拼一勻堆裝箱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.目前我國(guó)名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護(hù)色的2—3層復(fù)合材料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.明代，發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.安吉白片加工工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.在包裝上注明名優(yōu)茶生產(chǎn)日期、保質(zhì)期再標(biāo)明“防潮”、“避光”是多余的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤(pán)和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.龍井茶只產(chǎn)于浙江。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點(diǎn)，不屬于味澀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.炒茶結(jié)束后，必須及時(shí)切斷電源A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.審評(píng)葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無(wú)摻雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.龍井茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長(zhǎng)板式扁茶炒制機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青一殺青一揉捻一烘二青一炒三青一輝鍋一毛茶整理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開(kāi)湯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.茶葉中的澀味主要是多酚類(lèi)在起作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.名優(yōu)茶一般按“五因子"審評(píng)法審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用三次開(kāi)湯法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.分級(jí)成品制率是加工過(guò)程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.單級(jí)拼配包括不同季節(jié)、產(chǎn)區(qū)、不同品種及不同初制方法的原料拼配。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.惠明茶因1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等獎(jiǎng)證書(shū)與金質(zhì)章，故稱“金獎(jiǎng)惠明”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.在制品茶抽樣就是針對(duì)流水線上不同工序之間的不同形態(tài)的在制品茶所進(jìn)行的間隔性監(jiān)察的一項(xiàng)重要作業(yè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即切斷電源。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.五鳳香茗是產(chǎn)自蒼南縣的名茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.烏龍茶采用碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開(kāi)湯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扃形茶不得稱為龍井茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.名茶烘千機(jī)主要用于烘千型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘千。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.五星紅旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.工夫紅茶精制分撩作業(yè)，用滾筒圓篩機(jī)和平面圓篩機(jī)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上可標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅“三紅"特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.包裝食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.多級(jí)拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.“對(duì)夾葉"是一種生長(zhǎng)不正常的新梢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.按階段或工藝分花茶加工屬于再加工。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.烏龍茶條索主要是評(píng)形狀、整碎、色澤、凈度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.殺青是松陽(yáng)香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.滾篇式名優(yōu)茶殺青瓦具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.湯色審評(píng)，正常色應(yīng)區(qū)別濃淡、深淺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.唐德宗年間，日本兩位僧人空海和最澄把茶和茶籽帶回日本。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.國(guó)旗可作為名優(yōu)茶商品的標(biāo)記。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶、紅茶等條形茶的長(zhǎng)、短茶條分離。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.炒制高級(jí)龍井第一階段主要手法是搭。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.正常滋味審評(píng)，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.一般茶葉生產(chǎn)企業(yè)可設(shè)置生產(chǎn)科、加工車(chē)間、質(zhì)管科(下設(shè)化驗(yàn)室)、供銷(xiāo)科(下設(shè)倉(cāng)庫(kù))、財(cái)務(wù)科及辦公室。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.審評(píng)用水必須無(wú)色、無(wú)味、透明、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.在葉底審評(píng)時(shí)，葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無(wú)彈性來(lái)區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.紅碎茶可分為四美，分別是片茶、葉茶、碎茶、末茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.茶葉加工一般以操作崗位進(jìn)行定員。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)茶葉的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B110.綠茶干茶的色澤是由葉綠素決定的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.食品標(biāo)簽上的