2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙師職業培訓課程效果評估試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料與配比要求：請根據以下烘焙原料和配比，判斷哪些原料可以用于制作蛋糕，并簡述其作用。1.面粉2.糖3.鹽4.泡打粉5.雞蛋6.牛奶7.植物油8.檸檬汁9.芝麻10.蜂蜜二、烘焙工藝與操作要求：請根據以下烘焙工藝和操作，選擇正確的步驟順序。1.預熱烤箱2.混合原料3.調整烤箱溫度4.模具涂抹油脂5.倒入面糊6.烘焙時間設置7.蛋糕出爐A.1-2-3-4-5-6-7B.1-2-4-3-5-6-7C.2-1-4-3-5-6-7D.2-1-3-4-5-6-7三、烘焙設備與工具要求：請根據以下烘焙設備與工具，判斷哪些工具是用于烘焙蛋糕的。1.電子秤2.打蛋器3.面粉篩4.量杯5.攪拌碗6.烤箱7.烤盤8.電動打蛋器9.烘焙模具10.鏟刀四、烘焙裝飾與美化要求：請根據以下烘焙裝飾材料，選擇合適的裝飾方法，并簡述其特點。1.裝飾糖霜2.巧克力碎片3.花生醬4.草莓5.水果果醬6.裝飾糖珠7.裝飾巧克力8.裝飾奶油9.裝飾糖果10.裝飾巧克力醬五、烘焙衛生與安全要求：請根據以下烘焙衛生與安全知識，判斷哪些做法是正確的。1.使用生雞蛋前需要清洗蛋殼。2.烘焙過程中，烤箱內不應放置金屬物品。3.烘焙原料應存放在干燥、陰涼處。4.烘焙設備使用后應及時清洗。5.烘焙過程中，應避免直接接觸烤箱內壁。6.烘焙原料中的糖分過高會導致烘焙食品不易消化。7.烘焙過程中，烤箱內溫度過高可能導致食品燒焦。8.烘焙原料中的面粉易受潮，應密封保存。9.烘焙過程中，烤箱內不應放置水杯。10.烘焙原料中的黃油應避免高溫加熱。六、烘焙創新與改良要求：請根據以下烘焙創新與改良案例，選擇合適的創新方向，并簡述其改良目的。1.在蛋糕中添加酸奶，增加口感和營養價值。2.使用全麥面粉制作面包，提高食品纖維含量。3.在餅干中添加堅果，增加口感和營養價值。4.使用低糖配方制作甜點，降低糖分攝入。5.在蛋糕中添加水果，豐富口感和營養價值。6.使用天然色素和香料代替人工色素和香料，提高食品品質。7.在面包中添加蔬菜，增加口感和營養價值。8.使用橄欖油代替黃油，降低飽和脂肪酸含量。9.在蛋糕中添加黑巧克力，增加口感和營養價值。10.在餅干中添加蜂蜜，增加口感和營養價值。本次試卷答案如下：一、烘焙原料與配比1.①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩解析：所有列出的原料都可以用于制作蛋糕。面粉是蛋糕的主要成分，提供結構；糖是甜味來源，同時幫助面糊形成；鹽可以提升其他味道；泡打粉是膨松劑，幫助蛋糕膨脹；雞蛋提供蛋白質和乳化作用；牛奶增加濕潤度和口感；植物油增加脂肪含量和口感；檸檬汁可以增加風味；芝麻和蜂蜜可以作為額外的風味添加；巧克力碎片可以增加口感和風味。二、烘焙工藝與操作B.1-2-4-3-5-6-7解析：正確的步驟順序應該是先預熱烤箱（1），然后混合原料（2），接著調整烤箱溫度（3），涂抹模具油脂（4），倒入面糊（5），設置烘焙時間（6），最后放入烤箱烘焙（7）。三、烘焙設備與工具1.①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩解析：所有列出的工具都是烘焙蛋糕時常用的。電子秤用于精確稱量原料；打蛋器用于混合和打發原料；面粉篩用于去除面粉中的雜質；量杯用于準確量取液體和固體原料；攪拌碗用于混合原料；烤箱是烘焙蛋糕的主要設備；烤盤用于放置蛋糕；電動打蛋器用于快速打發原料；烘焙模具用于成型蛋糕；鏟刀用于切割和轉移蛋糕。四、烘焙裝飾與美化1.①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩解析：裝飾糖霜用于在蛋糕表面或邊緣涂抹，增加層次感；巧克力碎片可以撒在蛋糕表面或混合在蛋糕中；花生醬可以用于夾心或涂抹在蛋糕表面；草莓可以切片作為裝飾；水果果醬可以涂抹在蛋糕表面增加風味；裝飾糖珠可以撒在蛋糕表面增加色彩；裝飾巧克力可以切碎撒在蛋糕上；裝飾奶油用于涂抹在蛋糕表面或作為夾心；裝飾糖果可以作為裝飾品點綴蛋糕；裝飾巧克力醬可以涂抹在蛋糕表面或作為夾心。五、烘焙衛生與安全1.①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩解析：①正確，生雞蛋可能攜帶細菌，需要清洗蛋殼；②正確，金屬物品可能引起烤箱故障或火災；③正確，原料應避免受潮以保證品質；④正確，烘焙設備使用后應及時清洗以防止細菌滋生；⑤正確，烤箱內壁高溫可能導致燙傷；⑥正確，高糖食品不易消化；⑦正確，高溫可能導致食品燒焦；⑧正確，面粉易受潮，需密封保存；⑨正確，水杯可能引起烤箱故障或火災；⑩正確，黃油高溫加熱會降低品質。六、烘焙創新與改良1.①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩解析：①在蛋糕中添加酸奶，可以增加口感和營養價值；②使用全麥面粉制作面包，可以提高食品纖維含量；③在餅干中添加堅果，可以增加口感和營養價值；④使用低糖配方制作甜點，可以降低糖分攝入；⑤在蛋糕中添加水果，可以豐富口感和營養價值；⑥使用天然色素和香料代