食品企業管理

主講教師：孫瑞波現代農業學院食品安全管理60學時各種食品檢驗技術60學時各種食品生產工藝60學時實踐教學課程實現了由理論到實踐的轉變食品企業管理64學時與其他課程的關系兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列兩課思想道德馬列食品質量管理食品化學食品生物化學思想道德馬列思想道德馬列文化基礎辦公軟件思想道德馬列思想道德馬列就業與創業指導西餐與中式糕點制作思想道德馬列思想道德馬列健康教育個性愛好培養計算機課程就業創業體育公共課職業技能課程課程載體功能性食品64學時食品感官評定36學時食品安全性評價64學時食品企業管理68學時食品微生物68學時食品加工技術96學時食品添加劑應用技術學時儀器分析72學時藥膳營養學48學時工作任務重構課程課程介紹課外實踐職業拓展課程選修課程食品企業管理財務、銷售管理、產品研發人力資源管理物質管理生產管理經理班組長車間主任課程介紹與本課程相關的崗位教學內容1

食品管理概論2

食品企業質量與安全管理3

食品物流管理4

食品工廠設計管理5

食品企業市場營銷管理6

食品企業財務管理和經濟效益分析7

食品企業技術管理選選我們的課代表虛位以待，他（她）會是誰呢？？？課代表的職責：1、熱愛本門課程2、熱心為同學服務3、熱情地做老師的小助理教學模式技能1組2組4組5組3組分組第一組第三組第三組第四組組長組員考核方法成績考核平時考核（50分）期末考試（50分）課堂發言出缺勤知識速測課后作業案例分析選擇判斷題問答分析題情景模擬題同學互評案例分析題

項目一：食品企業管理概論開篇故事講講火腿腸的故事導入案例：管理是企業的生命——雙匯春都：兩種管理兩種結果雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，在全國18個省市建設了加工基地，集團旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包裝、雙匯物流、雙匯養殖、雙匯藥業、雙匯軟件等，總資產約100多億元，員工65000人，是中國最大的肉類加工基地。在2010年中國企業500強排序中列160位，在2010年中國最有價值品牌評價中，雙匯品牌價值196.52億元。導入案例：管理是企業的生命春都食品股份有限公司成立于1998年12月，其前身是成立于1958年的洛陽肉聯廠，1999年3月在深圳證券交易所掛牌上市。經過50年的發展，春都在歷史上以“會跳舞的火腿腸”而紅遍大江南北，開創了中國以西式灌腸系列產品為主導的新興產業，推動中國食品加工業的歷史性變革，取得了輝煌成就。上述這個案例，一個由小到大、到強；一個由小到大再到衰，這一成一敗說明了企業的成敗在于科學的管理，在于正確的戰略。美國鄧恩和布茲特里斯信用分析公司調研結果表明，有90%破產企業是由于管理不善所致。我國國有企業80%以上的虧損企業是由于管理不善所致。思考題

你認為“雙匯”與“春都”成敗的關鍵是什么？通過案例聯系自己所了解的食品生產舉例簡單

說說管理的重要性話題項目一食品企業管理概論【技能目標】通過食品企業管理案例分析和實訓，培養學生具有從事食品企業管理的基本技能。【知識目標】了解食品工業系統分類；食品工業發展歷史；食品工業現狀和發展方向。了解現代企業管理原理；食品企業體制及管理組織；職工利益及教育；企業內部經濟責任制；工業企業管理的現代化。掌握食品工業今后的發展重點和方向；食品工業發展措施。掌握食品企業內部經濟責任制。【素質目標】通過課程內容學習，培養學生具有獲取信息、從事食品企業菅理的分析問題及解決問題的能力。知識點任務一基本概念：食品食品企業管理企業管理1、食品與食物的區別2、食品與生物的區別3、食品與其他產品的區別4、食品與農產品的區別思考題食品生產加工的意義？？？任務二管理及企業管理一、管理（一）管理的必然性（二）管理的概念（三）管理的特性二、管理理論的發展（一）管理思想的發展（二）管理理論的形成和發展三、管理者（一）管理工作與管理者（二）管理者的類型四、管理工作的對象五、企業管理討論內容：請舉例說明：管理既是科學，又是藝術？

課堂討論管理理論發展的三個階段古典管理理論階段行為科學理論階段現代管理理論階段管理理論的新發展按管理者層次分類高層管理者中層管理者第一線管理者（督導人員）一般只限于督導操作人員的工作，不會指揮其他管理人員執行企業組織政策，指揮一線管理人員或操作人員工作負責制定企業的現行政策，并計劃未來的發展方向返回管理者的技能

基本技能含義內容技術技能指管理者掌握與運用某一專業領域內的知識、技術和方法的能力專業知識、經驗；技術、技巧；程序、方法、操作與工具運用熟練程度人際技能指管理者處理人事關系的技能觀察人，理解人，掌握人的心理規律的能力；人際交往，融洽相處，與人溝通的能力；了解并滿足下屬需要，進行有效激勵的能力；善于團結他人，增強向心力、凝聚力的能力等概念技能指管理者觀察、理解和處理各種全局性的復雜關系的抽象能力對復雜環境和管理問題的觀察、分析能力；對全局性的、戰略性的、長遠性的重大問題處理與決斷的能力；對突發性緊急處境的應變能力等。其核心是一種觀察力和思維力管理層次與管理技能

高層管理人員

中層管理人員

基層管理人員

人際技能

概念技能

技術技能

新增加的管理者技能

政治技能提高個體在組織中的職位建立權力基礎維系社會關系的能力返回有效的管理者＝成功的管理者？平均的、成功的和有效的管理者四種活動的時間分布最有成績的管理者組織中提升最快的管理者思考題根據管理者的類別試分析一下你是屬于哪一類的管理者？

企業沒有高素質的管理者，就等于航行在大海中的船由外行掌舵。——主講教師的話本節點睛四、管理工作的對象1、組織2、資源或要素3、職能活動

1、管理對象的概念管理對象的內涵：管理者為實現管理目標，通過管理行為作用其上的客體。管理對象的外延：管理的對象應包括各類社會組織及其構成要素與職能活動。

ThankYou!9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。4月-254月-25Tuesday,April22,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。16:00:1316:00:1316:004/22/20254:00:13PM11、夫學須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無以成學。4月-2516:00:1316:00Apr-2522-Apr-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。16:00:1316:00:1316:00Tuesday,April22,202513、志不立，天下無可成之事。4月-254月-2516:00:1316:00:13April22,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。22四月20254:00:13下午16:00:134月-2515、會當凌絕頂，一覽眾山小