跨越難關2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是人體必需的六大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.海產品

3.下列哪些是健康飲食的原則？

A.適量攝入

B.食物多樣化

C.控制鹽分攝入

D.避免高糖食品

E.攝入足夠水分

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.瘦肉

E.海產品

5.下列哪些營養素對骨骼健康有益？

A.鈣

B.鎂

C.維生素D

D.維生素K

E.磷

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.綠葉蔬菜

D.雞蛋

E.牛奶

7.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞肉

C.蛋類

D.豆制品

E.海產品

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.蔬菜

D.豆類

E.瘦肉

9.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.肉類

E.海產品

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.植物油

C.雞蛋

D.綠葉蔬菜

E.肉類

11.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.雞肝

C.雞蛋

D.堅果

E.植物油

12.以下哪些食物富含鎂質？

A.全麥面包

B.蔬菜

C.豆類

D.堅果

E.水果

13.以下哪些食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.堅果

E.肉類

14.以下哪些食物富含鋅質？

A.肉類

B.海產品

C.豆制品

D.谷物

E.水果

15.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.谷物

D.堅果

E.植物油

16.以下哪些食物富含維生素B1？

A.谷物

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.堅果

19.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.堅果

20.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.谷物

D.豆類

E.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.飲食平衡是指攝入的食物種類和數量都要適宜，以滿足身體對各種營養素的需求。（）

3.糖尿病患者應該避免食用含糖量高的食物。（）

4.肉類是人體獲取蛋白質的主要來源，因此蛋白質攝入越多越好。（）

5.植物油比動物油更健康，因為植物油不含膽固醇。（）

6.乳糖不耐受者可以食用低乳糖或無乳糖的乳制品。（）

7.蔬菜和水果中的維生素在加熱過程中會全部損失。（）

8.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其中的營養素含量就越高。（）

9.兒童和青少年應該多攝入富含鈣和磷的食物，以促進骨骼生長。（）

10.肥胖者應該減少脂肪和糖分的攝入，以幫助減肥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的益處。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.解釋“食物相克”的概念，并說明其科學依據。

4.闡述營養素補充劑在飲食中的作用及其使用原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過飲食干預來預防和控制高血壓。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對兒童生長發育的影響，并提出相應的飲食調整建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCE

6.AC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCDE

10.AB

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對人體的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；提供飽腹感，有助于控制飲食。

2.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃，需要考慮年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，確保攝入的營養素種類和數量適宜。

3.“食物相克”是指某些食物在一起食用時可能會產生不良反應，如惡心、嘔吐、腹瀉等。科學依據尚不充分，但建議在食用新食物組合時謹慎，尤其是對某些食物過敏或敏感的人群。

4.營養素補充劑在飲食中的作用是補充日常飲食中可能缺乏的營養素。使用原則包括：在醫生指導下使用；不替代正常飲食；根據個人需求選擇合適的補充劑；注意劑量，避免過量。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.通過飲食干預來預防和控制高血壓的方法包括：限制鈉鹽攝入，增加鉀和鈣的攝入；增加膳食纖維的攝入；減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入；增加不飽和脂肪的攝入；增加蔬菜和水果的攝入；控制體重；限制酒精攝入；定期進行血壓