安溪期末考試卷子及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.安溪鐵觀音屬于哪種茶類？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C2.安溪縣位于哪個省份？A.福建省B.浙江省C.廣東省D.江西省答案：A3.安溪鐵觀音的制作工藝中，哪個步驟是形成其獨特香氣的關鍵？A.萎凋B.殺青C.揉捻D.發酵答案：D4.安溪鐵觀音的茶葉外形特點是？A.條索緊結，色澤翠綠B.條索緊結，色澤烏潤C.條索松散，色澤翠綠D.條索松散，色澤烏潤答案：B5.安溪鐵觀音的沖泡水溫一般是多少？A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.60-70℃答案：B6.安溪鐵觀音的茶湯色澤通常是？A.黃綠色B.橙黃色C.紅棕色D.淺綠色答案：B7.安溪鐵觀音的茶香類型是？A.花香型B.果香型C.清香型D.濃香型答案：A8.安溪鐵觀音的茶葉采摘時間通常是？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：A9.安溪鐵觀音的茶葉等級劃分依據是什么？A.茶葉的外形B.茶葉的香氣C.茶葉的湯色D.茶葉的葉底答案：B10.安溪鐵觀音的茶葉保存方法中，哪個是錯誤的？A.密封保存B.避光保存C.放入冰箱D.放在潮濕的地方答案：D二、填空題（每題2分，共20分）11.安溪鐵觀音的原產地位于_______省安溪縣。答案：福建省12.安溪鐵觀音的制作工藝包括_______、_______、_______、_______等步驟。答案：萎凋、做青、炒青、揉捻13.安溪鐵觀音的茶葉采摘標準是_______。答案：一芽二葉或一芽三葉14.安溪鐵觀音的茶葉保存時，應避免與_______、_______等有異味的物品混放。答案：香、臭15.安溪鐵觀音的茶葉沖泡時，第一泡的浸泡時間一般為_______秒。答案：30-4516.安溪鐵觀音的茶葉沖泡時，第二泡的浸泡時間一般為_______秒。答案：45-6017.安溪鐵觀音的茶葉沖泡時，第三泡的浸泡時間一般為_______秒。答案：60-7518.安溪鐵觀音的茶葉沖泡時，第四泡的浸泡時間一般為_______秒。答案：75-9019.安溪鐵觀音的茶葉沖泡時，第五泡的浸泡時間一般為_______秒。答案：90-12020.安溪鐵觀音的茶葉沖泡時，第六泡的浸泡時間一般為_______秒。答案：120-150三、簡答題（每題10分，共30分）21.簡述安溪鐵觀音的制作工藝流程。答案：安溪鐵觀音的制作工藝主要包括：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干等步驟。采摘時，一般選擇一芽二葉或一芽三葉的嫩葉；萎凋是使茶葉失去部分水分，軟化葉片；做青是形成鐵觀音獨特香氣的關鍵步驟，通過搖青和攤青交替進行；炒青是利用高溫殺死茶葉中的酶，停止發酵；揉捻是使茶葉形成卷曲狀；初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干等步驟則是進一步塑造茶葉外形和香氣。22.簡述安溪鐵觀音的茶葉沖泡方法。答案：安溪鐵觀音的沖泡方法如下：首先，將茶葉放入蓋碗中，一般以5-8克為宜；然后，用90-95℃的熱水沖泡，第一泡的浸泡時間為30-45秒，第二泡為45-60秒，第三泡為60-75秒，第四泡為75-90秒，第五泡為90-120秒，第六泡為120-150秒。每次沖泡后，應將茶湯倒出，避免茶葉長時間浸泡導致茶湯苦澀。23.簡述安溪鐵觀音的茶葉保存方法。答案：安溪鐵觀音的茶葉保存方法如下：首先，應將茶葉密封保存，避免茶葉受潮；其次，應避光保存，避免茶葉受陽光直射導致香氣流失；再次，應將茶葉存放在通風干燥的地方，避免茶葉受潮發霉；最后，應避免與有異味的物品混放，以免茶葉吸附異味。如果條件允許，可以將茶葉放入冰箱中保存，以延長茶葉的保質期。四、論述題（每題15分，共30分）24.論述安溪鐵觀音的品質特征。答案：安溪鐵觀音的品質特征主要體現在以下幾個方面：首先，茶葉外形條索緊結，色澤烏潤，具有獨特的“蜻蜓頭”和“青蛙腿”特征；其次，茶葉香氣濃郁持久，具有獨特的“蘭花香”和“果香”，且香氣高長；再次，茶葉湯色橙黃明亮，清澈透明；最后，茶葉滋味醇厚甘鮮，回味悠長，具有獨特的“觀音韻”。這些品質特征使得安溪鐵觀音成為烏龍茶中的佼佼者。25.論述安溪鐵觀音的保健功效。答案：安溪鐵觀音的保健功效主要體現在以下幾個方面：首先，鐵觀音具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，延緩衰老；其次，鐵觀音具有降低血脂、血壓的作用，有助于預防心血管疾病；再次，鐵觀音具有提神醒腦、消除疲勞的作用，有助于提高工作效率；最后，鐵觀音具有消食去膩、減肥瘦身的作用，有助于保持身材。這些保健功效使得安溪鐵觀音成為人們喜愛的健康飲品。五、綜合題（每題15分，共30分）26.某茶友購買了一罐安溪鐵觀音，但發現茶葉香氣較淡，湯色偏綠，滋味偏澀。請分析可能的原因，并給出相應的建議。答案：根據描述，茶葉香氣較淡、湯色偏綠、滋味偏澀，可能的原因有：一是茶葉品質較差，可能是低等級的茶葉；二是茶葉保存不當，受潮或受異味影響；三是沖泡方法不當，水溫過高或浸泡時間過長。針對這些問題，建議如下：一是購買茶葉時，選擇正規渠道，購買高品質的茶葉；二是妥善保存茶葉，密封、避光、防潮、防異味；三是掌握正確的沖泡方法，使用90-95℃的熱水，控制好浸泡時間。27.某茶友想自己制作安溪鐵觀音，請給出具體的制作步驟和注意事項。答案：制作安溪鐵觀音的步驟如下：1.采摘：選擇一芽二葉或一芽三葉的嫩葉，注意采摘時要輕拿輕放，避免損傷茶葉；2.萎凋：將茶葉均勻攤放在萎凋槽中，控制好溫度和濕度，使茶葉失去部分水分，軟化葉片；3.做青：通過搖青和攤青交替進行，形成鐵觀音獨特的香氣；4.炒青：利用高溫殺死茶葉中的酶，停止發酵；5.揉捻：使茶葉形成卷曲狀；6.初烘：將揉捻后的茶葉進行初烘，去除多余水分；7.包揉：將初烘后的茶葉用布包裹，進行包揉，進一步塑造茶葉外形；8.復烘：將包揉后的茶葉進行復烘，進一步去除水分；9.復包揉：將復烘后的茶葉再次進行包揉，塑造茶葉外形