食品微生物檢驗練習題庫+答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法D、無菌操作正確答案：A答案解析：衰退菌種復壯的方法主要有純種分離，可從衰退菌種群體中分離出仍保持原有典型性狀的單細胞，通過擴大培養(yǎng)恢復原菌株的典型性狀；低溫冷藏是保藏菌種的方法，不能復壯衰退菌種；采用有效的保藏方法能防止菌種衰退，但不是復壯衰退菌種的方法；無菌操作主要是防止雜菌污染，與衰退菌種復壯無關。2.平板劃線接種的目的是A、保藏菌種B、傳代C、鑒別菌種D、分離出單個菌落正確答案：D答案解析：平板劃線接種的主要目的是通過將混雜的微生物樣本在固體培養(yǎng)基表面進行多次劃線，使微生物細胞分散開來，最終形成單個菌落。這樣便于從混雜的微生物群體中分離出單一的菌株，獲得純培養(yǎng)，從而對特定微生物進行研究、鑒定、分析等。傳代一般是通過轉接培養(yǎng)來實現(xiàn)；保藏菌種有多種專門的保藏方法；鑒別菌種通常需要借助特定的鑒別培養(yǎng)基和方法，平板劃線接種本身不是主要用于這些目的。3.伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C答案解析：伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，是因為大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤，通過這種特征可以將大腸桿菌與其他微生物區(qū)分開來。選項A中大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成的菌落形狀不是鑒別它的關鍵特征；選項B大腸桿菌本身不能使培養(yǎng)基改變顏色；選項D該培養(yǎng)基并不是只有大腸桿菌能很好生活，其他微生物也可能生長，只是通過顏色等特征來鑒別大腸桿菌。4.革蘭氏染色的關鍵操作步驟是（）A、碘液固定B、結晶紫染色C、復染D、酒精脫色正確答案：D答案解析：革蘭氏染色中，酒精脫色是關鍵步驟。若脫色過度，革蘭氏陽性菌也可被脫色而染成陰性菌；若脫色不夠，革蘭氏陰性菌可被染成陽性菌，從而影響染色結果的準確性。結晶紫染色、碘液固定、復染等步驟雖然也很重要，但相較于酒精脫色，不是決定革蘭氏染色成敗的關鍵操作步驟。5.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）A、桔青霉菌B、沙門氏菌C、大腸桿菌D、葡萄球菌正確答案：A答案解析：桔青霉菌屬于真菌，真菌具有典型的細胞核結構，是真核生物。而沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌都屬于細菌，細菌沒有典型的細胞核結構，屬于原核生物。6.對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基的PH值應為7.0～7.2B、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸C、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸D、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應正確答案：C7.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基正確答案：B8.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、5sB、15sC、20sD、10s正確答案：B9.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵麥芽糖C、不發(fā)酵葡萄糖D、不發(fā)酵甘露醇正確答案：A答案解析：沙門氏菌屬不發(fā)酵乳糖或蔗糖，可通過這一特性與其他細菌進行初步鑒別。10.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C答案解析：發(fā)酵是細菌對糖分解的一個重要過程，細菌將多糖分解成丙酮酸后，厭氧菌會進一步將丙酮酸分解成各種有機酸、H2和CO2，這一系列反應屬于發(fā)酵過程。三羧酸循環(huán)是有氧呼吸的重要環(huán)節(jié)；氧化是一個比較寬泛的概念，不如發(fā)酵準確；還原在這個過程中并非主要特征。11.含血清培養(yǎng)基應采用下面的（）法滅菌。A、高壓蒸汽滅菌B、常壓蒸煮C、干熱滅菌D、間歇滅菌正確答案：D答案解析：含血清培養(yǎng)基采用間歇滅菌法較好。因為血清等成分在高溫下容易變性失活，干熱滅菌溫度高不適合；高壓蒸汽滅菌的高溫也會破壞血清成分；常壓蒸煮達不到滅菌效果。而間歇滅菌既能達到滅菌目的，又能減少對血清等成分的破壞。12.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）A、發(fā)酵培養(yǎng)基B、基礎培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C13.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞質(zhì)B、細胞核C、細胞膜D、細胞壁正確答案：D答案解析：革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細胞壁結構不同。革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高且交聯(lián)度大；革蘭氏陰性菌細胞壁較薄，肽聚糖含量低且交聯(lián)度小，還有外膜層。在革蘭氏染色過程中，酒精脫色時，革蘭氏陽性菌細胞壁肽聚糖層脫水收縮，孔隙變小，結晶紫-碘復合物不易被洗脫；而革蘭氏陰性菌細胞壁肽聚糖層薄，外膜層的類脂物質(zhì)易被酒精溶解，導致細胞壁通透性增加，結晶紫-碘復合物被洗脫，再經(jīng)復染呈現(xiàn)紅色。所以革蘭氏染色的差異主要是由于細胞壁的差異引起的。14.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、血清C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、試管正確答案：B答案解析：血清中含有蛋白質(zhì)等成分，高壓蒸汽滅菌可能會導致蛋白質(zhì)變性等，從而破壞血清的成分和功能，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌。而接種環(huán)可以通過灼燒滅菌；試管、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基可以用高壓蒸汽滅菌。15.為了得到較好的結果，在傾注平板上細菌的菌落數(shù)要在A、200和300之間B、30和300之間C、500和1000之間D、這些都是正確答案：B答案解析：傾注平板上細菌的菌落數(shù)在30到300之間時，結果較為可靠。若菌落數(shù)過多，比如大于500甚至1000，菌落可能生長過于密集，難以準確計數(shù)和區(qū)分單個菌落形態(tài)等特征，會影響結果準確性；若菌落數(shù)過少，比如小于30，可能存在誤差且代表性不足，所以一般選擇在30到300之間能得到較好結果。16.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、對數(shù)生長期B、穩(wěn)定期C、衰亡期D、延緩期正確答案：A答案解析：對數(shù)生長期細菌的形態(tài)、染色、生物活性都很典型，此時細菌代謝活躍，生長迅速，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。延緩期細菌適應新環(huán)境，代謝活躍但細胞數(shù)目不增加；穩(wěn)定期細菌生長速率等于死亡速率，形態(tài)等可能發(fā)生變化；衰亡期細菌形態(tài)發(fā)生明顯改變，生理代謝活動趨于停滯，對環(huán)境因素敏感度也不如對數(shù)生長期。17.以下屬于酸性染色劑的是（）A、孔雀綠B、番紅C、結晶紫D、伊紅正確答案：D答案解析：酸性染色劑通常是指帶負電荷的染色劑，伊紅是酸性染色劑。結晶紫、番紅、孔雀綠都屬于堿性染色劑。18.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學物質(zhì)，依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學物質(zhì)發(fā)生的明顯的特征性反應而設計的培養(yǎng)基。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌，大腸桿菌在此培養(yǎng)基上生長時能分解乳糖產(chǎn)酸，使伊紅美蘭結合成黑色化合物，從而將大腸桿菌與其他菌區(qū)分開，屬于鑒別培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂主要用于細菌的純培養(yǎng)，麥芽汁培養(yǎng)基常用于酵母菌等的培養(yǎng)，察氏培養(yǎng)基主要用于霉菌等的培養(yǎng)，它們都不屬于鑒別培養(yǎng)基。19.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、放線菌B、細菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：C答案解析：察氏培養(yǎng)基是一種合成培養(yǎng)基，常用于培養(yǎng)霉菌，為霉菌的生長提供特定的營養(yǎng)條件，促進其生長繁殖。細菌一般用營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基等；放線菌常用高氏一號培養(yǎng)基；酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基等。20.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、生石灰B、紫外線C、甲醛D、來蘇爾正確答案：C答案解析：甲醛是一種對人體有較大危害的消毒劑，一般不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所。來蘇爾常用于環(huán)境消毒；生石灰可用于一些場所的消毒；紫外線是常用的物理消毒方式。甲醛具有強烈的刺激性氣味，對人體健康尤其是呼吸道、眼睛等有較大刺激，且其毒性相對較高，揮發(fā)慢，殘留時間長，所以不適合在這些人員密集或?qū)諝赓|(zhì)量要求較高的場所頻繁使用。21.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、促進乳酸菌的生長B、抑制某些細菌的生長C、這些都是D、為形成透明圈正確答案：B答案解析：醋酸鹽可以抑制一些不耐酸細菌的生長，從而利于乳酸菌的分離，所以常加入醋酸鹽主要是為了抑制某些細菌的生長。22.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A、生長旺、繁殖快B、吸收多、轉化快C、體積小、分布廣D、適應強、易變異正確答案：C答案解析：微生物體積小、分布廣，無微不至體現(xiàn)其無處不在，無孔不入說明其能在各種微小的孔隙等地方存在，這都反映了微生物體積小、分布廣的特點。23.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、變形桿菌B、陰性桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌正確答案：D24.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、乙醇B、高錳酸鉀C、食醋D、結晶紫正確答案：C答案解析：食醋一般用于環(huán)境等的消毒，不適用于皮膚消毒。乙醇可用于皮膚消毒；高錳酸鉀可用于皮膚黏膜消毒等；結晶紫可用于皮膚消毒等。25.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是A、普通瓊脂B、高氏一號C、伊紅美蘭D、乳糖膽鹽正確答案：D答案解析：復發(fā)酵試驗是在乳糖膽鹽發(fā)酵管基礎上進行的，用于進一步證實從乳糖初發(fā)酵試驗陽性管中分離出的大腸菌群，所以復發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是乳糖膽鹽。26.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C答案解析：采用用肥皂水涂抹的方法檢查氣瓶是否漏氣是比較安全且有效的方式。用手試可能會因氣體壓力等因素導致受傷；用鼻子聞有些氣體可能有毒，不能用此方法；而KBrO?與檢查氣瓶漏氣毫無關系。27.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、光圈B、升降調(diào)節(jié)器C、鏡座D、反光鏡正確答案：D28.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、基礎B、鑒別C、選擇D、營養(yǎng)正確答案：B答案解析：三糖鐵瓊脂斜面培養(yǎng)基含有乳糖、蔗糖、葡萄糖和鐵離子等成分。不同細菌對這些糖類的利用能力和代謝產(chǎn)物不同，通過觀察細菌在該培養(yǎng)基上的生長情況以及對糖類發(fā)酵的結果，如是否產(chǎn)酸產(chǎn)氣、斜面和底層顏色變化等，可以鑒別細菌，所以它屬于鑒別培養(yǎng)基。29.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是A、致病性大腸桿菌B、產(chǎn)毒霉菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌正確答案：D30.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在基礎培養(yǎng)基中加入某些特殊化學物質(zhì)，如指示劑、染料等，除了能保證微生物基本生長需要外，還可通過觀察微生物在培養(yǎng)基上的生長特征、代謝產(chǎn)物與指示劑或染料的反應等，顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點，從而鑒別不同種類的微生物。選擇培養(yǎng)基主要用于篩選特定微生物；合成培養(yǎng)基成分明確，主要用于研究微生物的營養(yǎng)需求等；基礎培養(yǎng)基能滿足微生物的基本營養(yǎng)需求。31.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對照C、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白D、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管正確答案：B32.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液離心法B、噬菌斑法C、發(fā)酵液染色涂片法D、這些都是正確答案：D33.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、凝固劑B、氮源C、碳源D、生長調(diào)節(jié)劑正確答案：A答案解析：瓊脂在培養(yǎng)基中主要起凝固劑的作用，它能使培養(yǎng)基在常溫下固化，形成固體培養(yǎng)基，便于微生物的接種、培養(yǎng)和觀察等操作。碳源是為微生物提供碳元素來源的物質(zhì)，氮源是提供氮元素來源的物質(zhì)，生長調(diào)節(jié)劑則是調(diào)節(jié)微生物生長發(fā)育等的物質(zhì)，瓊脂都不屬于這些類別。34.食品菌落總數(shù)測定中，培養(yǎng)溫度通常為A、36±1℃B、20±1℃C、46±1℃D、27±1℃正確答案：A35.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）A、結構抗原B、形態(tài)C、化學D、結構正確答案：A答案解析：免疫血清學技術是利用抗體與抗原特異性結合的原理，通過檢測細菌的結構抗原等進行細菌分類鑒定。形態(tài)和結構相對寬泛，化學范疇較廣不夠精準，而測定細菌的結構抗原能更具針對性地用于免疫血清學技術進行分類鑒定。36.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制A、車間、倉庫的衛(wèi)生條件B、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠C、殺菌的溫度與時間D、原材料應新鮮未變質(zhì)正確答案：C37.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示酸堿度的變化B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少正確答案：B答案解析：杜氏發(fā)酵管是一種倒置的小玻璃管，當發(fā)酵過程中有氣體產(chǎn)生時，氣體可進入杜氏發(fā)酵管內(nèi)，通過觀察杜氏發(fā)酵管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生來指示氣體的產(chǎn)生情況。在糖發(fā)酵實驗中，主要目的之一就是檢測微生物發(fā)酵糖產(chǎn)生氣體的能力，所以杜氏發(fā)酵管起到指示氣體產(chǎn)生的作用。而指示酸堿度變化通常用pH試紙或pH計等；指示微生物數(shù)量一般通過計數(shù)等方法；指示糖的減少主要通過測定發(fā)酵前后糖的含量變化等方式，不是杜氏發(fā)酵管的作用。38.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、細胞壁結構C、隔壁D、營養(yǎng)類型正確答案：A答案解析：真菌繁殖的主要特征是產(chǎn)生孢子，通過孢子來繁殖后代。營養(yǎng)類型不是繁殖特征；細胞壁結構與繁殖無直接關聯(lián)；隔壁也不是真菌繁殖的主要特征。39.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、雞肉罐頭B、蕃茄醬罐頭C、果蔬罐頭D、魚罐頭正確答案：B40.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、傳代過多B、基因突變C、環(huán)境不適應能力下降D、營養(yǎng)條件不適正確答案：B答案解析：菌種衰退的本質(zhì)原因是基因突變，其他選項營養(yǎng)條件不適、環(huán)境不適應能力下降、傳代過多等只是可能導致菌種衰退的一些因素，但不是本質(zhì)原因。41.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、藥品、玻璃器皿B、藥品、燒杯C、食品、燒杯D、食品、玻璃器皿正確答案：B42.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、用蒸汽消毒15－30minB、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗C、用自來水沖洗D、煮沸正確答案：C答案解析：用自來水沖洗不能有效去除可能附著的有毒物質(zhì)，無法達到消毒殺菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到較好的消毒作用，可以處理接觸過有毒食品的器具、設備。43.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、麥芽汁培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基正確答案：D答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學物質(zhì)，依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學物質(zhì)發(fā)生的顯色反應，從而鑒別不同種類的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌等腸道菌，若有大腸桿菌生長，其分解乳糖產(chǎn)酸，使伊紅美蘭結合，菌落呈黑色帶金屬光澤，屬于鑒別培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂主要提供細菌生長繁殖所需的基本營養(yǎng)成分，是基礎培養(yǎng)基；麥芽汁培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)酵母菌等，屬于天然培養(yǎng)基；察氏培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)霉菌等，是合成培養(yǎng)基。44.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、保持在冷凍狀態(tài)B、進行解凍C、于高溫下D、加熱后正確答案：A答案解析：采集的冷凍食品樣品應保持在冷凍狀態(tài)，這樣能最大程度保證樣品的原始狀態(tài)和特性，防止在運輸和保存過程中因溫度變化導致微生物滋生、成分改變等問題，影響后續(xù)檢測結果的準確性。45.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚正確答案：A46.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D答案解析：生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等。所以微生物生長所需要的生長因子是氨基酸和堿基以及維生素，答案選D。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味A、糖濃度B、鹽濃度C、日照D、蒸發(fā)水分正確答案：AB2.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絮狀B、繩狀C、絨狀D、束狀正確答案：ABCD3.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株B、處理單孢子（或單細胞）懸液C、選用最適劑量D、選擇簡便有效的誘變劑正確答案：ABCD答案解析：誘變育種工作中應考慮以下幾個原則：一是選擇簡便有效的誘變劑，不同的誘變劑對不同的生物和基因有不同的誘變效果，要根據(jù)實際情況選擇合適的誘變劑；二是挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株，出發(fā)菌株的遺傳特性對誘變效果有重要影響，優(yōu)良的出發(fā)菌株更有可能獲得理想的突變體；三是處理單孢子（或單細胞）懸液，這樣可以保證每個細胞獨立接受誘變處理，避免細胞間的相互影響，提高突變的隨機性和準確性；四是選用最適劑量，劑量過低誘變效果不明顯，劑量過高可能導致細胞大量死亡，只有選用最適劑量才能獲得較高的突變率和較多的優(yōu)良突變體。4.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、神經(jīng)型B、腸炎型C、腦膜炎D、痢疾型正確答案：BD答案解析：志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)主要分為腸炎型和痢疾型。腸炎型表現(xiàn)為水樣便、腹瀉等；痢疾型則有腹痛、腹瀉、膿血便等類似痢疾的癥狀。腦膜炎型不是志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)類型；神經(jīng)型也不屬于志賀氏菌食物中毒的典型表現(xiàn)類型。5.常用的分離純化方法A、稀釋混合平板法B、平板劃線法C、單細胞挑取法D、稀釋涂布平板法正確答案：ABCD6.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、綠色B、灰綠色C、黃色D、黃綠色正確答案：ABD7.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個都選正確答案：ABCD8.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、侵襲力B、O-抗原C、毒素D、表面抗原正確答案：ABC9.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選正確答案：ABCD10.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD11.細菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、核質(zhì)C、質(zhì)粒D、脂類正確答案：ACD12.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是A、載體蛋白B、多糖C、酶D、脂質(zhì)正確答案：ABCD答案解析：細菌細胞膜的化學成分主要有脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和少量多糖。脂質(zhì)構成細胞膜的基本骨架；載體蛋白可協(xié)助物質(zhì)跨膜運輸；多糖可與蛋白質(zhì)結合形成糖蛋白，具有識別等功能；細胞膜上還存在多種酶，參與細胞的多種代謝活動。13.真菌毒素的檢測方法主要有()A、電泳法B、化學法C、生物學法D、免疫學法正確答案：BCD答案解析：化學法主要通過化學反應來檢測真菌毒素；免疫學法利用抗原與抗體特異性結合的原理檢測真菌毒素；生物學法借助真菌毒素對生物的特定作用來進行檢測。而電泳法一般不用于真菌毒素的直接檢測。14.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、螺旋形B、彎曲桿狀C、S型D、飛翔海鷗型正確答案：ABCD答案解析：空腸彎曲菌是微需氧菌，革蘭陰性，形態(tài)細長呈弧形、S形或螺旋形，在暗視野顯微鏡下觀察似飛蠅，有動力。其形態(tài)多樣，可呈現(xiàn)螺旋形、彎曲桿狀、S型、飛翔海鷗型等多種形態(tài)。15.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個都不選正確答案：ABC答案解析：培養(yǎng)基根據(jù)物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。固體培養(yǎng)基外觀呈固體狀態(tài)，可用于微生物的分離、鑒定等；半固體培養(yǎng)基呈半固體狀態(tài)，可用于觀察微生物的運動等；液體培養(yǎng)基呈液體狀態(tài)，常用于大規(guī)模培養(yǎng)微生物等。16.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、機體免疫力升高C、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調(diào)D、機體的免疫力降低正確答案：ACD答案解析：正常菌群在以下幾種情況下可致病：①寄生部位的改變，例如大腸埃希菌從腸道進入泌尿道，或手術時通過傷口進入血流、腹腔等，可引發(fā)感染；②長期使用廣譜抗生素導致菌群失調(diào)，敏感菌被抑制，耐藥菌大量繁殖，從而引起疾病；③機體免疫力降低，如患艾滋病、惡性腫瘤、糖尿病等疾病，或長期使用免疫抑制劑等，使機體防御功能減弱，正常菌群可趁機侵入組織引發(fā)感染。而機體免疫力升高時，正常菌群一般不會致病。17.生產(chǎn)菌種應滿足（）A、高產(chǎn)性B、無害性C、適應性D、穩(wěn)定性正確答案：ABCD答案解析：生產(chǎn)菌種應滿足高產(chǎn)性，能夠產(chǎn)生大量目標產(chǎn)物；無害性，確保不會產(chǎn)生有害的代謝產(chǎn)物或?qū)Νh(huán)境及人體造成危害；適應性，能在不同培養(yǎng)條件下良好生長；穩(wěn)定性，遺傳特性穩(wěn)定，保證生產(chǎn)性能的穩(wěn)定。所以ABCD選項均正確。18.決定接種方法的因素有（）A、培養(yǎng)基性狀B、培養(yǎng)方法C、標本采集時間D、標本來源正確答案：ACD19.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、蛋白胨水B、普通肉湯C、匹克氏肉湯D、葡萄糖肉浸液肉湯正確答案：CD20.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC21.食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些（）A、菌落總數(shù)B、致病菌C、大腸菌群D、單個菌落正確答案：ABC答案解析：食品衛(wèi)生標準中的微生物指標主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。菌落總數(shù)反映食品受微生物污染的程度；大腸菌群可作為食品被糞便污染的指示菌；致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，對人體健康危害較大，是重要的微生物指標。單個菌落不屬于食品衛(wèi)生標準中的常規(guī)微生物指標。22.食品的生物性污染包括()A、防腐劑污染B、寄生蟲污染C、昆蟲污染D、微生物污染正確答案：BCD答案解析：食品的生物性污染主要包括微生物污染、寄生蟲污染和昆蟲污染。微生物污染如細菌、真菌等可導致食品變質(zhì)、腐敗，危害人體健康；寄生蟲污染可通過食用受污染食品進入人體引發(fā)疾病；昆蟲污染會影響食品的品質(zhì)和安全性。而防腐劑污染屬于化學性污染，不是生物性污染。23.常用的純種分離方法（）A、組織分離法B、劃線分離法C、孢子分離法D、稀釋分離法正確答案：ABD24.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD25.下列對細胞鞭毛表述正確的是A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛B、是由細胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物C、長度超過菌體倍數(shù)D、弧菌都具有鞭毛正確答案：BCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B2.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A3.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯誤正確答案：A4.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯誤正確答案：A5.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯誤正確答案：A6.培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A7.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B8.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A9.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A10.食品中氨基酸的定性檢驗，可用五水硫酸銅來檢驗，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：B11.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯誤正確答案：A12.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A13.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好A、正確B、錯誤正確答案：B14.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B15.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯誤正確答案：A16.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A17.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應A、正確B、錯誤正確答案：B18.國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A19.細菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B20.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正