2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師營養教育與培訓試題回顧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養師的主要職責不包括以下哪項？A.提供個性化的營養咨詢B.制定營養治療方案C.檢查患者的身體狀況D.負責藥品的銷售2.以下哪種食物富含維生素A？A.玉米B.蘋果C.胡蘿卜D.香蕉3.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？A.米飯B.面包C.雞蛋D.油條4.以下哪種食物富含鈣質？A.蘋果B.香蕉C.牛奶D.面包5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.玉米B.面包C.蔬菜D.水果6.以下哪種食物富含鐵質？A.玉米B.面包C.蔬菜D.紅肉7.以下哪種食物富含鋅質？A.玉米B.面包C.蔬菜D.海鮮8.以下哪種食物富含硒質？A.玉米B.面包C.蔬菜D.肉類9.以下哪種食物富含維生素E？A.玉米B.面包C.蔬菜D.植物油10.以下哪種食物富含維生素B1？A.玉米B.面包C.蔬菜D.肉類二、判斷題（每題2分，共20分）1.營養過剩是指攝入的營養素超過了人體所需，導致營養不平衡。2.營養不良是指攝入的營養素不足，導致身體發育不良。3.蛋白質是人體必需的三大營養素之一。4.脂肪是人體必需的三大營養素之一。5.碳水化合物是人體必需的三大營養素之一。6.維生素A對視力有很好的保護作用。7.維生素C具有很好的抗氧化作用。8.維生素D有助于鈣的吸收。9.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。10.鋅是人體生長發育的重要元素。三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述營養師的工作職責。2.簡述營養過剩和營養不良的區別。3.簡述蛋白質、脂肪、碳水化合物的生理功能。4.簡述維生素A、C、D、E、K的作用。5.簡述鈣、磷、鐵、鋅、硒的生理功能。四、填空題（每題2分，共20分）1.營養師在為客戶提供營養咨詢時，應首先了解客戶的______、______、______等基本信息。2.蛋白質的主要食物來源包括______、______、______等。3.脂肪酸分為______、______、______三種類型。4.碳水化合物的攝入量應占總熱量的______～______。5.維生素C的主要食物來源包括______、______、______等。6.鈣是構成______、______的重要成分。7.鋅對______、______、______等生理功能有重要作用。8.硒具有______、______、______等作用。9.營養不良的主要癥狀包括______、______、______等。10.營養過?？赡軐е耞_____、______、______等疾病。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述營養師在營養咨詢過程中應遵循的原則。2.論述如何根據客戶的身體狀況和需求制定個性化的營養方案。六、案例分析題（10分）假設一位30歲的男性，身高180cm，體重80kg，從事辦公室工作。最近一段時間，他感到身體疲憊、精力不足，而且經常出現便秘現象。請根據上述情況，為他制定一份為期一周的飲食計劃，并說明理由。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：營養師的主要職責是提供營養咨詢和治療方案，不涉及藥品銷售。2.C解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。3.C解析：雞蛋富含優質蛋白質，是常見的蛋白質來源。4.C解析：牛奶富含鈣質，是補充鈣的常見食品。5.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。6.D解析：紅肉如牛肉、豬肉等富含鐵質。7.D解析：海鮮如蝦、蟹、貝類等富含鋅質。8.C解析：蔬菜如大蒜、蘑菇等富含硒質。9.D解析：植物油尤其是植物油脂富含維生素E。10.C解析：肉類如豬肉、牛肉等富含維生素B1。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：營養過剩是指攝入的營養素超過了人體所需，可能導致營養不平衡。2.√解析：營養不良是指攝入的營養素不足，可能導致身體發育不良。3.√解析：蛋白質是人體必需的三大營養素之一，參與身體的多種生理功能。4.√解析：脂肪是人體必需的三大營養素之一，提供能量和必需脂肪酸。5.√解析：碳水化合物是人體必需的三大營養素之一，是主要的能量來源。6.√解析：維生素A對視力有很好的保護作用，缺乏可能導致夜盲癥。7.√解析：維生素C具有很好的抗氧化作用，增強免疫力。8.√解析：維生素D有助于鈣的吸收，維持骨骼健康。9.√解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏可能導致骨質疏松。10.√解析：鋅是人體生長發育的重要元素，參與多種酶的活性。三、簡答題（每題5分，共25分）1.營養師的工作職責包括：提供個性化的營養咨詢、制定營養治療方案、進行營養教育和培訓、評估營養狀況、監測營養治療效果等。2.營養過剩和營養不良的區別在于攝入的營養素是否超過了人體所需或不足。營養過?？赡軐е路逝?、糖尿病、心血管疾病等疾病，而營養不良可能導致身體發育不良、免疫力下降、疾病易感性增加等。3.蛋白質、脂肪、碳水化合物的生理功能分別是：蛋白質是生命的基礎物質，參與身體的生長、修復和代謝；脂肪是能量的儲存形式，提供必需脂肪酸；碳水化合物是主要的能量來源。4.維生素A、C、D、E、K的作用分別是：維生素A維持視力、皮膚健康和免疫系統功能；維生素C抗氧化、增強免疫力、促進鐵的吸收；維生素D調節鈣磷代謝、維持骨骼健康；維生素E抗氧化、保護細胞膜；維生素K參與凝血過程。5.鈣、磷、鐵、鋅、硒的生理功能分別是：鈣構成骨骼和牙齒，參與神經傳導、肌肉收縮；磷參與骨骼和牙齒的構成，細胞能量代謝；鐵參與血紅蛋白的合成，運輸氧氣；鋅參與多種酶的活性，影響生長發育；硒具有抗氧化、保護心血管、增強免疫力等作用。四、填空題（每題2分，共20分）1.身高、體重、飲食習慣2.雞蛋、牛奶、豆制品3.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸4.50%～65%5.蔬菜、水果、辣椒6.骨骼、牙齒7.免疫、生長、發育8.抗氧化、保護心血管、增強免疫力9.營養不良、免疫力下降、疾病易感性增加10.肥胖、糖尿病、心血管疾病五、論述題（每題10分，共20分）1.營養師在營養咨詢過程中應遵循的原則包括：個體化原則、全面性原則、連續性原則、實用性原則、科學性原則。2.根據客戶的身體狀況和需求制定個性化的營養方案，需要考慮以下因素：客戶的年齡、性別、身高、體重、飲食習慣、健康狀況、疾病史、營養需求等，結合營養學知識，制定合理的膳食結構和營養攝入量。六、案例分析題（10分）飲食計劃如下：早餐：-燕麥粥（燕麥片50g，牛奶200ml，蜂蜜適量）-雞蛋1個-水果1個（如蘋果、香蕉）午餐：-米飯（100g）-清炒蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）-紅燒魚（150g）-豆腐（100g）晚餐：-面條（100g）-涼拌黃瓜（100g）-紅燒雞胸肉（150g）-