食物選擇技巧與營養平衡試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

3.以下哪種食物富含蛋白質？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

5.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

8.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

14.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

15.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

16.以下哪種食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

17.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

18.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

19.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.淀粉類食物如面包、米飯等，屬于低脂肪、高纖維的食物。（）

2.肉類食物中的飽和脂肪對心血管健康有益。（）

3.乳制品中的鈣質可以幫助預防骨質疏松癥。（）

4.飲用含糖飲料不會對血糖水平產生影響。（）

5.蔬菜和水果中的天然色素對人體健康沒有益處。（）

6.食用全谷物可以降低患心血管疾病的風險。（）

7.魚類和堅果中的ω-3脂肪酸對大腦發育非常有益。（）

8.紅肉中的血紅素鐵比植物性食物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收。（）

9.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

10.適量飲酒可以增加心臟健康。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中三大宏量營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）的作用及其平衡的重要性。

2.如何根據個體情況選擇合適的食物，以達到營養均衡的目的？

3.請列舉三種常見的食物營養互補的例子，并解釋其原理。

4.在日常飲食中，如何合理安排膳食，以預防營養過剩或營養不足的問題？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食纖維在人體健康中的作用，以及如何在日常飲食中增加膳食纖維的攝入。

2.分析我國居民膳食結構中存在的主要問題，并提出相應的改進措施和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B.紅薯

2.C.奶制品

3.D.豆類

4.A.蔬菜

5.A.蔬菜

6.A.蔬菜

7.A.蔬菜

8.A.蔬菜

9.D.肉類

10.A.蔬菜

11.C.奶制品

12.A.蔬菜

13.D.肉類

14.D.肉類

15.D.肉類

16.C.奶制品

17.A.蔬菜

18.C.奶制品

19.D.肉類

20.A.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.碳水化合物、蛋白質、脂肪是人體必需的三大宏量營養素，分別提供能量、構建和修復組織、調節生理功能。平衡這三種營養素的攝入對于維持身體健康、預防慢性疾病至關重要。

2.根據個體情況選擇合適的食物，需要考慮年齡、性別、體重、身高、活動水平等因素。通過食物多樣化和適量原則，確保從不同食物中獲取必需的營養素。

3.例子：谷類+豆類=蛋白質互補；蔬菜+水果=維生素和礦物質互補；堅果+魚類=ω-3脂肪酸互補。這些組合通過食物中的營養成分相互補充，提高整體營養價值。

4.合理安排膳食，預防營養過剩或不足，需遵循以下原則：平衡膳食、適量攝入、食物多樣、控制熱量攝入、避免營養素缺乏或過剩。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，降低心血管疾病風險；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。增加膳食纖維攝入的方法包括：增加全谷物、蔬菜、水果和豆類的攝入量。

2.我國居民膳