營養學基本知識考點解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.納

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.下列哪種食物富含維生素C？

A.玉米

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

4.下列哪種食物富含鈣？

A.芝麻

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物屬于優質蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

8.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

9.下列哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

10.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.芝麻

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

16.下列哪種食物富含維生素B9？

A.芝麻

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

19.下列哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.豬肝

C.雞蛋

D.面包

20.下列哪種食物富含礦物質？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與調節體溫和細胞功能。（）

3.碳水化合物在人體內可以迅速轉化為能量，是人體最經濟的能量來源。（）

4.維生素A對于維持正常的視覺功能至關重要，缺乏會導致夜盲癥。（）

5.維生素C可以增強免疫力，促進鐵的吸收，同時具有抗氧化作用。（）

6.礦物質中的鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，磷對于維持酸堿平衡有重要作用。（）

7.膳食纖維有助于預防便秘，降低患心血管疾病和某些癌癥的風險。（）

8.人體不能自行合成維生素，因此必須通過膳食攝入。（）

9.蛋白質攝入過多會導致身體負擔加重，不利于健康。（）

10.脂肪攝入過多是導致肥胖和心血管疾病的主要原因。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其如何指導人們的膳食選擇。

3.簡要介紹蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.闡述膳食纖維對健康的益處及其在日常飲食中的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食營養素之間的相互作用及其對健康的影響。

2.結合實際案例，探討營養不均衡對個體健康和慢性病風險的影響，并提出相應的飲食調整建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：納是礦物質的一種，不屬于膳食營養素。

2.A,B,C,D,E

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質是人體必需的六大營養素。

3.C

解析思路：蘋果是富含維生素C的水果。

4.A

解析思路：芝麻是富含鈣的食物。

5.C

解析思路：蔬菜是富含膳食纖維的食物。

6.A

解析思路：雞蛋是富含優質蛋白質的食物。

7.C

解析思路：雞蛋是富含維生素A的食物。

8.A

解析思路：豬肝是富含鐵的食物。

9.B

解析思路：豬肝是富含鋅的食物。

10.A

解析思路：芝麻是富含硒的食物。

11.C

解析思路：蔬菜是富含維生素B1的食物。

12.A

解析思路：豬肝是富含維生素B2的食物。

13.B

解析思路：豬肝是富含維生素B3的食物。

14.A

解析思路：玉米是富含維生素B5的食物。

15.B

解析思路：豬肝是富含維生素B6的食物。

16.A

解析思路：芝麻是富含維生素B9的食物。

17.B

解析思路：豬肝是富含維生素B12的食物。

18.A

解析思路：豬肝是富含維生素E的食物。

19.A

解析思路：芝麻是富含維生素K的食物。

20.E

解析思路：礦物質是存在于食物中的無機鹽，因此選E。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指膳食中營養素種類齊全、數量充足、比例適當，與身體需要相匹配，既不缺乏也不過剩。

2.食物金字塔是一種指導人們合理膳食的工具，它將食物分為不同的層次，鼓勵人們多吃蔬菜、水果和全谷物，適量攝入肉類、魚類、蛋類、豆類和乳制品，限制糖和脂肪的攝入。

3.蛋白質的生理功能包括構成和修復組織、調節生理功能、運輸物質和提供能量。它是人體生長發育、細胞更新和修復組織的基礎物質。

4.膳食纖維對健康的益處包括預防便秘、降低患心血管疾病和某些癌癥的風險、控制體重、維持血糖穩定等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食營養素之間的相互作用包括協同作用和拮抗作用。協同作用指不同營養素相互配合，增強營養價值