通過2025年公共營養師考試的科學方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食指南中的食物多樣？

A.每日攝入適量蔬菜

B.每日攝入適量水果

C.每日攝入適量肉類

D.每日攝入適量谷物

E.每日攝入適量油脂

2.公共營養師的主要工作內容包括哪些？

A.制定個性化營養方案

B.開展營養教育

C.營養咨詢

D.食品衛生監督

E.營養監測

3.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？

A.兒童和青少年

B.孕婦

C.老年人

D.長期素食者

E.患有骨質疏松癥的人

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.豬肝

D.豆腐

E.牛奶

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.酸棗

C.鮮棗

D.芥蘭

E.豆腐

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.花生

C.草莓

D.西蘭花

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含蛋白質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.燕麥

E.豆腐

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.麥片

D.蘆筍

E.豬肝

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.芝麻

D.豬肝

E.豆腐

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.芝麻

D.豬肝

E.豆腐

11.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.燕麥

D.芝麻

E.豬肝

12.以下哪些食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肉

D.燕麥

E.豆腐

13.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.芝麻

E.豬肝

14.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.雞蛋

D.芝麻

E.豬肝

15.以下哪些食物富含鈣？

A.酸奶

B.牛奶

C.豆腐

D.魚肉

E.豬肝

16.以下哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.芝麻

C.腰果

D.豬肝

E.豆腐

17.以下哪些食物富含鋅？

A.番茄

B.雞肉

C.豬肝

D.芝麻

E.燕麥

18.以下哪些食物富含硒？

A.蝦

B.豬肝

C.燕麥

D.芝麻

E.豆腐

19.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西蘭花

C.紅薯

D.豬肝

E.豆腐

20.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.核桃

C.腰果

D.豬肝

E.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南中推薦的每日鹽攝入量應控制在6克以內。（）

2.公共營養師的工作不涉及食品衛生監督。（）

3.維生素A的過量攝入會導致維生素A中毒。（）

4.人體對維生素C的需求量與天氣寒冷程度無關。（）

5.膳食纖維可以預防便秘，但過量攝入會導致營養不良。（）

6.食物過敏反應通常與食物的營養成分有關。（）

7.營養不良是指能量和營養素的攝入不足。（）

8.兒童時期的營養不良會影響其智力發展。（）

9.公共營養師的主要工作地點是醫院和學校。（）

10.肉類食物中的脂肪含量普遍較高，應適量攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣”原則。

2.解釋什么是“膳食平衡”，并簡要說明其重要性。

3.簡要介紹蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.針對老年人，簡述如何通過飲食調整來預防營養不良。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.討論營養教育在提高全民營養意識中的重要性，并提出具體的營養教育策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCDE

4.AC

5.ABCD

6.ACD

7.ABCDE

8.AB

9.ABD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABE

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣原則包括：食物種類多樣化、食物來源多樣化、食物搭配合理化。

2.膳食平衡是指攝入的能量和營養素與身體需要相匹配，保持身體健康的飲食狀態。其重要性在于預防營養不良和營養過剩，降低慢性病風險。

3.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。蛋白質在人體中的作用是維持身體結構和功能，參與代謝過程。

4.老年人飲食調整應注重：增加優質蛋白質攝入、適量攝入鈣和維生素D、保持膳食纖維攝入、避免高糖和高鹽食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養評估制定個體化營養方案、開展營養教育和宣傳、監測慢性病患者的營養狀況、參與慢性病干預項目。案例：某社區開展慢性病預防項目，公共營養師為居民提供營養咨詢和飲食指導，有