飲食記錄分析技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于優質蛋白質來源？

A.精制糖

B.雞蛋

C.米飯

D.玉米

2.哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.維生素C

B.維生素D

C.鉀

D.鈉

3.以下哪項不是膳食纖維的良好來源？

A.芹菜

B.土豆

C.紅薯

D.香蕉

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.西紅柿

D.橙子

5.下列哪項不是鈣的良好來源？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肝油

D.糧食

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞肉

B.豆腐

C.水果

D.瘦肉

7.以下哪種營養素與兒童生長發育密切相關？

A.碘

B.鈣

C.鎂

D.鋅

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.魚類

B.肉類

C.柑橘類

D.糧食

9.下列哪項不是維生素B群的一種？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B12

D.維生素B5

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.椰子油

D.橄欖油

11.下列哪項不是膳食纖維的生理功能？

A.降低血糖

B.增加飽腹感

C.促進腸道蠕動

D.增加食欲

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.牛奶

C.雞蛋

D.糧食

13.以下哪種食物富含硒？

A.花生

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞肉

B.豆腐

C.水果

D.瘦肉

15.以下哪種營養素與免疫系統密切相關？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.硒

16.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.胡蘿卜

C.西紅柿

D.橙子

17.以下哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.維生素C

B.維生素D

C.鉀

D.鈉

18.以下哪種食物不屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.玉米

D.魚肉

19.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.土豆

C.紅薯

D.香蕉

20.以下哪種營養素與骨骼健康密切相關？

A.碘

B.鈣

C.鎂

D.鋅

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對人體的消化系統有益，可以幫助預防便秘。（）

2.食用過多的油脂會導致體內膽固醇水平升高。（）

3.人體每天所需的蛋白質可以通過攝入豆制品、堅果和肉類等食物來滿足。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力。（）

5.碘是人體必需的微量元素，主要存在于海產品和碘鹽中。（）

6.人體無法自行合成維生素D，需要通過食物和陽光來獲取。（）

7.鋅對兒童的生長發育和免疫系統功能具有重要作用。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。（）

9.硒具有抗癌作用，但過量攝入會導致中毒。（）

10.飲食記錄可以幫助人們了解自己的飲食習慣，從而調整飲食結構。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食物多樣性的重要性及其對健康的影響。

2.如何根據《中國居民膳食指南》推薦，合理搭配膳食？

3.飲食記錄分析中，如何識別食物中營養成分的含量？

4.針對特定人群（如老年人、孕婦、運動員等），在飲食記錄分析時需要注意哪些方面？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養均衡對維持人體健康的重要性，并結合實際案例說明如何通過飲食記錄分析實現營養均衡。

2.分析飲食記錄分析在預防和治療慢性病中的作用，并探討如何利用飲食記錄分析提高慢性病患者的自我管理能力。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.B

2.D

3.B

4.B

5.D

6.B

7.D

8.C

9.D

10.C

11.D

12.B

13.C

14.B

15.C

16.B

17.D

18.B

19.A

20.B

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.食物多樣性能夠提供人體所需的各種營養素，有助于預防營養缺乏病，同時也有利于食物的消化吸收和健康。

2.根據膳食指南，合理搭配膳食應包括五谷雜糧、蔬菜水果、畜禽魚肉、豆奶蛋類和堅果等食物，確保營養均衡。

3.飲食記錄分析中，識別食物中營養成分的含量可以通過查閱食物成分表，結合食物的攝入量進行計算。

4.針對特定人群，飲食記錄分析時需要注意其特殊的營養需求，如老年人的鈣質補充、孕婦的鐵質攝入、運動員的蛋白質和能量需求等。

四、論述題答案：

1.營養均衡對維持人體健康至關重要，它能夠預防營養缺乏病和慢性病，提高生活質量。通過飲食記錄分析，可以了解個人的飲食習慣和營養攝入情況，從而調整飲食結構，實現營養均衡。

2.飲食記