針對各類食品本質的營養特性與公共營養師考試的關聯試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些食品富含膳食纖維？

A.玉米

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些食品屬于高鈣食品？

A.酸奶

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.雞蛋

4.下列哪些食品富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.蛋黃

5.下列哪些食品屬于低脂食品？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豆腐

D.全脂牛奶

6.下列哪些食品富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋類

D.堅果

7.下列哪些食品富含鋅質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.全脂牛奶

8.下列哪些食品富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.堅果

9.下列哪些食品富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

10.下列哪些食品富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.肉類

D.堅果

11.下列哪些食品富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.肉類

D.堅果

12.下列哪些食品富含維生素B2？

A.酵母

B.全脂牛奶

C.蛋類

D.肉類

13.下列哪些食品富含維生素B6？

A.豆類

B.雞肉

C.蔬菜

D.堅果

14.下列哪些食品富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.蛋類

15.下列哪些食品富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.奶制品

D.肉類

16.下列哪些食品富含維生素E？

A.花生

B.堅果

C.植物油

D.肉類

17.下列哪些食品富含維生素K？

A.菠菜

B.豆類

C.蔬菜

D.堅果

18.下列哪些食品富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.堅果

19.下列哪些食品富含鈣、磷、鎂等礦物質？

A.奶制品

B.豆類

C.蔬菜

D.堅果

20.下列哪些食品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.膳食纖維對于人體健康至關重要，可以預防便秘、降低膽固醇和調節血糖水平。（）

3.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，是維持骨骼健康的重要營養素。（）

4.維生素D可以幫助人體吸收鈣質，預防佝僂病。（）

5.鐵質是構成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質會導致貧血。（）

6.鋅質對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂具有重要作用。（）

7.鉀質有助于維持心臟的正常節律和調節體內水分平衡。（）

8.硒質具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.維生素C可以提高免疫力，促進鐵的吸收。（）

10.葉酸對于孕婦尤其重要，可以預防胎兒神經管畸形。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其來源。

2.解釋膳食纖維對腸道健康的影響。

3.描述維生素D如何幫助人體吸收鈣質。

4.說明為什么孕婦需要補充葉酸。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在指導公眾合理膳食中的重要性，并結合實際案例說明其作用。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.AC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.AC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質在人體中的作用包括構成和修復組織、參與酶的活性、運輸物質和調節生理功能。其來源包括動物性食品如肉類、魚類、蛋類和奶制品，以及植物性食品如豆類、堅果和谷物。

2.膳食纖維對腸道健康的影響包括促進腸道蠕動，預防便秘；增加糞便體積，減少有害物質在腸道中的停留時間；降低腸道內有害細菌的數量，減少腸道疾病的風險。

3.維生素D通過促進腸道吸收鈣和磷，幫助骨骼和牙齒的正常發育和維持。缺乏維生素D會導致鈣磷吸收不良，影響骨骼健康。

4.孕婦需要補充葉酸是因為葉酸是胎兒神經系統發育的重要營養素，缺乏葉酸可能導致胎兒神經管畸形，如脊柱裂和無腦畸形。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在指導公眾合理膳食中的重要性體現在：提供個性化的營養咨詢，幫助個體制定合理的膳食計劃；普及營養知識，提高公眾的健康意識；參與社區健康促進活動，促進健康生活方式的傳播；為政策制定提供科學依據。實際案例：某社區開展營養健康教育，通過公共營養師的指導，居民的營養健康狀況得到改善。

2.我國居民膳食結構存在的問題包括：高鹽、高糖、高脂食物攝入過多，導致慢性病發病率上升；蔬菜水果攝入量不足，