營養力度與食品選擇的關聯試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些因素會影響食物的營養價值？

A.食物的加工方式

B.食物的儲存時間

C.食物的烹飪方法

D.食物的品種

2.下列哪項不屬于高纖維食物？

A.豆腐

B.燕麥

C.玉米

D.雞蛋

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.鮮棗

D.花生

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.香蕉

5.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.瘦豬肉

D.花生油

6.以下哪些食物屬于高蛋白質食物？

A.豆腐

B.雞蛋

C.燕麥

D.香蕉

7.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

8.以下哪些食物富含鋅質？

A.芝麻

B.核桃

C.豬肉

D.雞蛋

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.香蕉

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.核桃

C.豬油

D.雞蛋

11.以下哪些食物屬于高能量食物？

A.糖果

B.油炸食品

C.烤雞

D.粥

12.以下哪些食物屬于低能量食物？

A.水果

B.蔬菜

C.燕麥

D.雞蛋

13.以下哪些食物屬于堿性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

14.以下哪些食物屬于酸性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

15.以下哪些食物屬于高鹽食物？

A.醬油

B.醋

C.腌制品

D.糖

16.以下哪些食物屬于低鹽食物？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

17.以下哪些食物屬于高糖食物？

A.糖果

B.飲料

C.糖果

D.粥

18.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

19.以下哪些食物屬于高脂肪食物？

A.油炸食品

B.肉類

C.雞蛋

D.豆腐

20.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.粥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養價值高的食物一定適合所有人群食用。（）

2.食物的加工方式對營養價值沒有影響。（）

3.新鮮的食物比儲存時間長的食物營養價值更高。（）

4.烹飪過程中添加的調味品會增加食物的營養價值。（）

5.膳食均衡是指攝入的食物種類和數量都要平衡。（）

6.肉類是人體獲取蛋白質的最佳來源。（）

7.適量飲酒對身體健康有益。（）

8.長期攝入低鹽飲食會導致低血壓。（）

9.高蛋白質飲食有助于減肥。（）

10.食用富含維生素E的食物可以預防心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋“食物金字塔”的概念及其在營養指導中的作用。

3.闡述食物加工對食物營養的影響。

4.如何根據不同人群的營養需求進行食品選擇？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性疾病的重要性，并舉例說明幾種慢性疾病的預防措施。

2.分析現代生活方式對食品選擇的影響，討論如何通過營養教育改善公眾的飲食習慣。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.D

3.B

4.B

5.ABC

6.ABC

7.B

8.ABC

9.A

10.B

11.ABC

12.ABC

13.AB

14.CD

15.AC

16.AB

17.AC

18.ABC

19.AB

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃堅果、清淡飲食、少鹽少油、控煙限酒、食不過量、定期體檢。

2.“食物金字塔”是一個指導人們合理膳食的工具，它根據食物的營養價值和健康影響將食物分為不同的層級，建議人們按照金字塔的結構來安排飲食，從底層到頂層逐漸減少食物的攝入量。

3.食物加工可以改變食物的形態、口感和營養價值。加工過程中可能增加或減少某些營養成分，如烹飪過程中維生素的流失，但同時也可能增加食物的可消化性和吸收率。

4.根據不同人群的營養需求進行食品選擇時，應考慮年齡、性別、體重、健康狀況等因素。例如，兒童和青少年需要更多的蛋白質和鈣質，老年人可能需要更多的膳食纖維和易消化的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性疾病的重要性體現在：通過提供均衡的營養，可以降低慢性疾病的風險，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。預防措施包括控制體重、增加體力活動、限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，以及增加蔬菜、水果和全谷物的攝入