走進2025公共營養師考試核心內容試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

答案：ABCDE

2.下列哪些食物富含鈣？

A.豆制品

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

E.糧食

答案：AD

3.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

E.水果

答案：AC

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.豬肝

E.雞蛋

答案：AD

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.糧食

D.蛋類

E.紅肉

答案：AB

6.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.肉類

D.海產品

E.蔬菜

答案：AD

7.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

答案：ABD

8.下列哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.紅肉

答案：AB

9.下列哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

答案：BCD

10.下列哪些食物富含維生素B3？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

答案：ABCD

11.下列哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.紅肉

答案：ABC

12.下列哪些食物富含維生素B6？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

答案：BCD

13.下列哪些食物富含維生素B12？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

答案：BCD

14.下列哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.蛋類

E.紅肉

答案：AB

15.下列哪些食物富含鈉？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.蛋類

E.紅肉

答案：E

16.下列哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.蛋類

E.紅肉

答案：AB

17.下列哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

答案：ABC

18.下列哪些食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.蛋類

E.紅肉

答案：CD

19.下列哪些食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

答案：A

20.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.蛋類

E.紅肉

答案：ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育、組織修復和免疫系統功能至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的溶劑。（）

3.碳水化合物是人體能量的首選來源，同時也是大腦和神經系統的主要能量來源。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以增強人體免疫力，預防感冒。（）

5.礦物質中的鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康至關重要。（）

6.鉀是維持人體電解質平衡的重要礦物質，有助于調節血壓。（）

7.鈉是人體必需的礦物質，但攝入過多會導致高血壓。（）

8.鎂對于維持心臟健康、神經系統和肌肉功能具有重要作用。（）

9.鋅是人體生長發育、免疫系統和傷口愈合所必需的微量元素。（）

10.硒是一種強效的抗氧化劑，有助于預防癌癥和心血管疾病。（）

答案：

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.對

7.對

8.對

9.對

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中的“食物多樣，谷類為主”原則。

答案：食物多樣，谷類為主是指在日常飲食中，要攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋類、奶類、大豆和堅果等。其中，谷類食物是膳食的主要來源，應占膳食總量的50%以上，以確保足夠的能量攝入。

2.簡述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；以及改善血糖水平，預防糖尿病。

3.簡述蛋白質攝入不足可能導致的健康問題。

答案：蛋白質攝入不足可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、肌肉萎縮、傷口愈合緩慢、貧血等癥狀。

4.簡述如何通過膳食搭配來滿足人體對維生素和礦物質的需求。

答案：通過膳食搭配，確保攝入足夠的蔬菜、水果、全谷類、豆類、堅果和種子等食物，可以滿足人體對維生素和礦物質的需求。同時，注意食物的多樣性，避免偏食和挑食。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在慢性病預防和管理中的重要作用。

答案：公共營養師在慢性病預防和管理中具有重要作用。首先，公共營養師可以通過營養教育和咨詢，幫助患者了解慢性病的成因和預防措施，提高患者的自我管理能力。其次，公共營養師可以根據患者的具體情況制定個性化的營養治療方案，指導患者合理膳食，調整生活方式，控制慢性病的發展。此外，公共營養師還可以參與慢性病患者的康復管理，通過營養干預幫助患者改善病情，提高生活質量。

2.論述在特殊人群營養中，如何根據其生理特點進行合理的膳食安排。

答案：在特殊人群營養中，如孕婦、老年人、兒童、運動員等，應根據其生理特點進行合理的膳食安排。孕婦應增加蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養素的攝入，以滿足母體和胎兒的需求；老年人由于消化吸收能力下降，應選擇易消化、低脂肪、高蛋白的食物；兒童正處于生長發育階段，應保證充足的營養素攝入，特別是鈣、鐵、鋅等微量元素；運動員由于運動量大，應增加能量和蛋白質的攝入，同時注意維生素和礦物質的補充。通過針對特殊人群的生理特點進行科學的膳食安排，可以促進其健康成長，預防營養相關疾病。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.AD

3.AC

4.AD

5.AB

6.AD

7.ABD

8.AB

9.BCD

10.ABCD

11.ABC

12.BCD

13.BCD

14.AB

15.E

16.AB

17.ABC

18.CD

19.A

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.對

5.對

6.對

7.對

8.對

9.對

10.對

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主是指在日常飲食中，要攝入多種食物，包括谷類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋類、奶類、大豆和堅果等。其中，谷類食物是膳食的主要來源，應占膳食總量的50%以上，以確保足夠的能量攝入。

2.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；以及改善血糖水平，預防糖尿病。

3.蛋白質攝入不足可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、肌肉萎縮、傷口愈合緩慢、貧血等癥狀。

4.通過膳食搭配，確保攝入足夠的蔬菜、水果、全谷類、豆類、堅果和種子等食物，可以滿足人體對維生素和礦物質的需求。同時，注意食物的多樣性，避免偏食和挑食。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在慢性病預防和管理中具有重要作用。首先，公共營養師可以通過營養教育和咨詢，幫助患者了解慢性病的成因和預防措施，提高患者的自我管理能力。其次，公共營養師可以根據患者的具體情況制定個性化的營養治療方案，指導患者合理膳食，調整生活方式，控制慢性病的發展。此外，公共營養師還可以參與慢性病患者的康復管理，通過營養干預幫助患者改善病情，提高生活質量。

2.在特殊人群營養中，如孕婦、老年人、兒童、運動員等，應根據其生理特點進行合理的膳食安排。孕婦應增加蛋白質、鈣、鐵、