第四單元人體生理與健康第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大氣污染復(fù)習(xí)舊知1.

________和_______________是青春期身體發(fā)的顯著特點(diǎn)。同時(shí)，_________以及_____、___等器官的功能明顯增強(qiáng)。青春期是人的一生中_________和_________的黃金時(shí)期。2._________的發(fā)育是青春期的另一個(gè)顯著特點(diǎn)。雄激素和雌激素還會(huì)分別促進(jìn)男孩和女孩_________的出現(xiàn)。這是除________以外男女特有的外部特征。3.進(jìn)入青春期，男孩會(huì)出現(xiàn)_____，女孩會(huì)來(lái)_____，這都是正常的生理現(xiàn)象。4.進(jìn)入青春期，青少年逐漸形成較強(qiáng)的_________，希望自己能像成年人一樣處理問(wèn)題，但此時(shí)_____還不夠成熟，遇到事情應(yīng)當(dāng)及時(shí)和_____、____溝通。隨著身體的發(fā)育，______開(kāi)始萌動(dòng)。身高突增體重的迅速增長(zhǎng)神經(jīng)系統(tǒng)心臟肺身體發(fā)育智力發(fā)展生殖器官第二性征生殖器官遺精月經(jīng)獨(dú)立意識(shí)家長(zhǎng)心智老師性意識(shí)大氣污染航天員長(zhǎng)期在軌駐留需要足夠的食物。什么樣的食物適合帶上太空呢?除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還得質(zhì)量輕、體積小、無(wú)殘?jiān)驓堅(jiān)浊謇淼取４送猓€要考慮口感和航天員的心理需求。因此，科研人員為他們準(zhǔn)備了多種多樣的食物除了主食，還有蔬菜和肉類(lèi)。為什么要準(zhǔn)備多種多樣的食物呢?日常的健康飲食應(yīng)該注意什么?右圖是我國(guó)科研人員為航天員研制的兩種太空食物，請(qǐng)你選擇其中一種，查找這種食物的常規(guī)做法，并參考本書(shū)第135-136頁(yè)的常見(jiàn)食物成分表，看看這種食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以太空食物——豬肉白菜水餃為例，加熱食用即可，具體做法有多種，可從網(wǎng)上查閱資料。這種太空食物的主要原料為小麥粉、白菜和豬肉。根據(jù)常見(jiàn)食物成分表可知，三種原料的成分如下：小麥粉含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、水、鈣、磷、鐵、鋅、硒等。白菜含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、水、鈣、磷、鐵、鋅、硒等；豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、水、鈣、磷、鐵、鋅、硒等。由此可見(jiàn)，太空食物——豬肉白菜水餃中含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、水、鈣、磷、鐵、鋅、硒等。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？2.不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用航天員吃的食物與我們平時(shí)吃的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是類(lèi)似的，都含有糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類(lèi)脂質(zhì)蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素有機(jī)物無(wú)機(jī)物一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物。1.糖類(lèi)有的患者不能正常進(jìn)食時(shí)，往往要靜脈注射葡萄糖溶液，這是為什么？這是因?yàn)槠咸烟悄芸焖偬峁┤梭w生命活動(dòng)所需要的能量。說(shuō)明糖類(lèi)是重要的能源物質(zhì)。一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用⑴糖類(lèi)的作用：組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；是重要的能源物質(zhì)。1.糖類(lèi)⑵糖類(lèi)的來(lái)源：米飯、饅頭、馬鈴薯、紅薯、蜂蜜、白糖等。一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用2.脂質(zhì)病人幾天吃不下食物，身體明顯瘦小，為什么？這是因?yàn)閮?chǔ)存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。說(shuō)明脂肪是人體重要的備用能源物質(zhì)。一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用⑴脂質(zhì)的作用：組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；是重要的備用能源物質(zhì)。2.脂質(zhì)⑵脂質(zhì)的來(lái)源：肥肉、大豆、花生、芝麻、和各種食用油等。一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用3.蛋白質(zhì)兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉等食物呢？這是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。說(shuō)明蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用⑴蛋白質(zhì)的作用：組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)；可以為人體生命活動(dòng)提供能量。。3.蛋白質(zhì)⑵蛋白質(zhì)的來(lái)源：瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)等。一、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的作用比較糖類(lèi)脂質(zhì)蛋白質(zhì)相同點(diǎn)1.組成細(xì)胞的主要有機(jī)物。2.為生命活動(dòng)提供能量。不同點(diǎn)重要的能源物質(zhì)人體重要的備用能源物質(zhì)1.為生命活動(dòng)提供能。2.建造和修復(fù)身體的重要原料。3.人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量提出問(wèn)題小組討論，確定你們小組探究的問(wèn)題：________________________________________________________________________________________________________作出假設(shè)①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺(tái)上。②在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)。①食物中是否含有能量？②一定質(zhì)量的花生種子中含有多少能量？③相同質(zhì)量的花生種子和核桃種子哪個(gè)含能量多？①如花生種子中含有能量。②通過(guò)實(shí)際測(cè)量得出結(jié)論，不必作出假設(shè)。③相同質(zhì)量的核桃種子比花生種子含有的能量多。制訂計(jì)劃溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底食物中的有機(jī)物含有能量，有機(jī)物燃燒時(shí)，能量可以轉(zhuǎn)變成熱能散發(fā)出來(lái)，使水溫升高。通過(guò)測(cè)量一定體積的水溫升高的情況，就可以計(jì)算出該食物中所含能量的多少。1克水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量制訂計(jì)劃③安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，測(cè)量并記錄水溫。④稱(chēng)出一粒干燥花生種子的質(zhì)量。⑤將這粒花生種子點(diǎn)燃，并盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測(cè)量并記錄水溫。⑥利用同一實(shí)驗(yàn)裝置，取一相同的錐形瓶，放入同體積、同溫度的水，然后稱(chēng)取相同質(zhì)量的核桃種子，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)并做好記錄。⑦比較兩次實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)水溫的差別。實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量完善計(jì)劃制訂出探究計(jì)劃后，通過(guò)小組討論，檢查并完善自己的計(jì)劃。實(shí)施計(jì)劃按照修改后的探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，及時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。將你們小組得到的數(shù)據(jù)填入下表。分析結(jié)果，得出結(jié)論種子名稱(chēng)種子的質(zhì)量/克水量/毫升燃燒前的水溫/℃燃燒后的水溫/℃測(cè)定出的熱量/焦實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量討論①你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第135~136頁(yè)的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？有差別。原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。計(jì)算方法：____________________________________________________________________________________________________每克種子含有能量=

4.2×30×（t2-t1）/m。（t2為種子燃燒后的水溫，t1為種子燃燒前的水溫，m為種子質(zhì)量）得出的結(jié)論：_________________________________________________________________________________________________________________________________________________。①如花生種子中含有能量。②通過(guò)實(shí)際測(cè)量得出結(jié)論，不必作出假設(shè)。③相同質(zhì)量的核桃種子比花生種子含有的能量多。實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量討論②你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？如果不同，原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。③在測(cè)定熱量時(shí)，每種食物只測(cè)定一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？每種食物只測(cè)定一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，取3次的平均值，以盡量減小誤差。科學(xué)方法設(shè)置重復(fù)組實(shí)驗(yàn)測(cè)定的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是說(shuō)，同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分接近，則說(shuō)明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。實(shí)際測(cè)定的能量不等于實(shí)際值種子燃燒時(shí)放出的能量并沒(méi)有全部被水吸收，有一部分能量用于加熱儀器，還有一部分能量散失到環(huán)境中。因此，通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定的能量值要低于種子所含能量的實(shí)際值。二、水和無(wú)機(jī)鹽的作用1.水⑴水的作用：①水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的（60%~70%）。②人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。③人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有借助水才能運(yùn)輸。⑵水的來(lái)源：飲水和食物等。水60%~70%水60%~70%二、水和無(wú)機(jī)鹽的作用2.無(wú)機(jī)鹽⑴無(wú)機(jī)鹽的作用：多種多樣。例如，含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨和牙齒的重要組成成分。也就是說(shuō)無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料。另外，參與人體的各種代謝活動(dòng)，維持人體生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。小資料血紅蛋白（含鐵）是紅細(xì)胞的重要組成部分。鐵如果攝入不足，會(huì)影響血紅蛋白的合成，引起缺鐵性貧血，導(dǎo)致出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀。輕癥患者可以通過(guò)改善營(yíng)養(yǎng)得到緩解，嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)治療。二、水和無(wú)機(jī)鹽的作用2.無(wú)機(jī)鹽⑵無(wú)機(jī)鹽缺乏癥無(wú)機(jī)鹽種類(lèi)缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來(lái)源主要功能含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童患佝僂病；中老年人特別是婦婦易患骨質(zhì)疏松癥奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮等骨和牙齒的重要組成部分含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血?jiǎng)游镅骸⒏巍⑹萑狻Ⅳ~(yú)、奶類(lèi)、菠菜等構(gòu)成血紅蛋白的成分含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙海帶、紫菜、蝦、加碘食鹽等合成甲狀腺激素的原料含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙海產(chǎn)品、肉類(lèi)、魚(yú)、蛋等促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育三、維生素的作用⑴維生素種類(lèi)很多，其中大多數(shù)是人體不能合成的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料；不能為人體提供能量；人們對(duì)它的需求量很小，但是它能參與很多生理過(guò)程，其作用是其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能代替的。人類(lèi)一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。三、維生素的作用⑵維生素缺乏癥維生素種類(lèi)缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來(lái)源主要作用維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人正常視覺(jué)維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等動(dòng)物的腎、稻麥等谷類(lèi)外皮、胚芽等維持人體正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能葉酸（維生素B9）巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)畸形等新鮮的蔬菜、水果等維生素C維生素C缺乏癥（壞血病），抵抗力下降新鮮的蔬菜、水果等構(gòu)成血紅蛋白的成分維生素D佝僂病和骨質(zhì)疏松癥動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶、魚(yú)肝油等促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育植物性食物不含維生素A，但綠葉蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，其在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，因此素食者不一定缺乏維生素A。腳氣病不等于腳氣：腳氣是由真菌引起的，腳氣病是由維生素B1缺乏引起的。為預(yù)防腳氣病，我們要多吃粗糧。兒童曬太陽(yáng)對(duì)預(yù)防佝僂病有一定作用人體皮膚里含有膽固醇（維生素D的前體），經(jīng)陽(yáng)光中的紫外線照射后，膽固醇能夠轉(zhuǎn)變成維生素D。因此，兒童常曬太陽(yáng)對(duì)預(yù)防佝僂病有一定的作用。不過(guò)，因?yàn)榇蟛糠肿贤饩€不能透過(guò)玻璃，所以，兒童最好選擇在室外曬太陽(yáng)。根據(jù)“攝入足夠的維生素C是維持身體健康不可缺少的條件”，判斷下列敘述是否正確。⑴身體健康的人也可能缺乏維生素C。⑵缺乏維生素C，身體就不能維持健康。⑶攝入的維生素C越多，身體就越健康。⑷攝入足夠多的維生素C，身體就能保持健康。思維訓(xùn)練根據(jù)已知信息，作出判斷×√××課堂總結(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)來(lái)源：饅頭、馬鈴薯、白糖、米飯、紅薯、蜂蜜等糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用水和無(wú)機(jī)鹽作用：重要的能源物質(zhì)；組成細(xì)胞的主要有機(jī)物水脂質(zhì)來(lái)源：肥肉、芝麻、大豆、花生、各種食用油等作用：人體重要的備用能源物質(zhì)；組成細(xì)胞的主要有機(jī)物蛋白質(zhì)來(lái)源：瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)等作用：建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)；組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；為生命活動(dòng)提供能量來(lái)源：食物、飲水等作用：細(xì)胞的主要成分之一；各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開(kāi)水；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都要借助水才能運(yùn)輸無(wú)機(jī)鹽來(lái)源：食物等作用：參與構(gòu)成人體組織及維持人體各項(xiàng)生命活動(dòng)正常進(jìn)行課堂總結(jié)無(wú)機(jī)鹽種類(lèi)缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來(lái)源主要功能含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童患佝僂病；中老年人特別是婦婦易患骨質(zhì)疏松癥奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮等骨和牙齒的重要組成部分含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血?jiǎng)游镅骸⒏巍⑹萑狻Ⅳ~(yú)、奶類(lèi)、菠菜等構(gòu)成血紅蛋白的成分含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙海帶、紫菜、蝦、加碘食鹽等合成甲狀腺激素的原料含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙海產(chǎn)品、肉類(lèi)、魚(yú)、蛋等促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)機(jī)鹽缺乏癥課堂總結(jié)維生素種類(lèi)缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來(lái)源主要作用維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人正常視覺(jué)維生素B1神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等動(dòng)物的腎、稻麥等谷類(lèi)外皮、胚芽等維持人體正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能葉酸（維生素B9）巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)畸形等新鮮的蔬菜、水果等維生素C維生素C缺乏癥（壞血病），抵抗力下降新鮮的蔬菜、水果等構(gòu)成血紅蛋白的成分維生素D佝僂病和骨質(zhì)疏松癥動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶、魚(yú)肝油等促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育維生素缺乏癥維生素：參與生理過(guò)程，不可代替的；不是人體細(xì)胞的主要成分，不為人體提供能量；大多只能從食物中獲取；需要量很小鞏固練習(xí)1.媽媽剛做完手術(shù)，小軍為媽媽準(zhǔn)備了以下食品，其中最有利于傷口愈合的是（）A.蘋(píng)果、香蕉B.牛奶、雞蛋C.巧克力、橙汁D.面包、餅干2.端午佳節(jié)，粽葉飄香。粽子的食材中糖類(lèi)含量較高的是（）A.糯米 B.咸蛋黃 C.花生種子 D.臘肉3.2023年6月4日，我國(guó)神舟十五號(hào)返回艙成功返回地球，結(jié)束為期半年在太空中的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，能為航天員在太空中提供能量的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A.水和蛋白質(zhì)B.脂肪和無(wú)機(jī)鹽C.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)D.糖類(lèi)和維生素4.新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素C，能有效預(yù)防（）A.壞血病 B.腳氣病 C.佝僂病 D.夜盲癥BACA鞏固練習(xí)5.中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“五谷”作為主食，是因?yàn)槠涓缓牡矸凼侵匾墓┠芪镔|(zhì)B.“五果”中含有的維生素C可有效預(yù)防壞血病C.“五