食品生物化學題庫（附參考答案）一、單選題（共67題，每題1分，共67分）1.下列物質不能轉變生成乙酰CoA的是A、酮體B、脂肪酸C、膽固醇D、氨基酸脫氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正確答案：C2.合成膽固醇時不需要的是A、乙酰CoAB、NADPHC、ATPD、HMG-CoA還原酶E、CoA-SH正確答案：E3.酮體不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA轉硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脫酰酶E、HMG-CoA還原酶正確答案：B4.近年來關于氧化磷酸化的機制是通過下列（）學說被闡明的？A、協同效應B、共價催化理論C、華伯氏學說D、化學滲透學說E、巴斯德效應正確答案：D5.6-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏時易發生溶血性貧血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解為H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成為糖原C、磷酸戊糖途徑被抑制，導致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使紅細胞GSH減少正確答案：D6.營養充足的嬰兒、孕婦、恢復期病人常保持A、氮總或負平衡B、氮的負平衡C、氮的正平衡D、氮的總平衡E、以上都不是正確答案：C7.下列化合物中不含甘油的是A、卵磷脂B、脂肪C、腦磷脂D、鞘磷脂正確答案：D8.含唾液淀粉酶的唾液經透析后，水解淀粉的能力顯著降解，其原因是（）A、酶一級結構破壞B、失去激活劑C、酶變性失活D、失去輔酶正確答案：B9.尿素循環與三羧酸循環是通過哪些中間產物的代謝連接起來？A、天冬氨酸與延胡索酸B、天冬氨酸與瓜氨酸C、天冬氨酸D、草酰乙酸E、瓜氨酸正確答案：A10.下列哪一項不是酶具有高催化效率的因素？A、張力和形變B、共價催化C、鄰近定位效應D、酸堿催化E、加熱正確答案：E11.合成糖原除需要ATP還需要（）A、GTPB、CTPC、UTPD、dATP正確答案：C12.下列哪種輔酶中不含核苷酸（）A、FADB、FMNC、FH4D、NADP+正確答案：C13.反競爭性抑制劑具有下列哪一種動力學效應（）A、使Km值升高，V不變B、使Km值降低，V不變C、使Km值不變，V升高D、使Km值不變，V降低E、使Km值和V均降低正確答案：E14.關于糖原合成的敘述下列哪一項是錯誤的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷鍵的生成B、糖原合成可在肝、肌肉組織進行C、分支酶催化α-1，6-糖苷鍵的生成D、葡萄糖供體是UDPGE、從1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸鍵正確答案：E15.在下列pH對酶反應速度的影響作用的敘述中，正確的是：A、所有酶的反應速度對pH的曲線都表現為鐘罩形B、最適pH值是酶的特征常數C、pH不僅影響酶蛋白的構象，還會影響底物的解離，從而影響ES復合物的形成與解離D、針對pH對酶反應速度的影響，測酶活力時只要嚴格調整pH為最適pH，而不需緩沖體系。E、以上都對正確答案：C16.五碳糖、六碳糖與七碳糖之間相互轉變的糖代謝途徑是：A、糖的有氧氧化B、糖酵解C、糖異生D、磷酸戊糖途徑E、三羧酸循環正確答案：D17.結合酶在下列那種情況下才有活性（）A、輔酶單獨存在B、全酶形式存在C、亞基單獨存在D、酶蛋白單獨存在正確答案：B18.脂肪酸合成酶復合體存在于細胞的A、微粒B、線粒體內膜C、溶酶體D、線粒體基質E、胞液正確答案：E19.下述轉錄抑制劑中，能對原核生物和真核生物的轉錄都有抑制作用的是：A、放線菌素DB、利福平C、利鏈菌素D、α-鵝膏覃堿正確答案：A20.下列反應中產生ATP最多的步驟是（）A、檸檬酸→異檸檬酸B、琥珀酸→延胡索酸C、異檸檬酸→α酮戊二酸D、琥珀酸→蘋果酸E、α酮戊二酸→琥珀酸正確答案：E21.糖原中一個葡萄糖單位轉變成兩分子乳酸時，凈生成ATP分子數是：A、3ATPB、2ATPC、1ATPD、4ATP正確答案：A22.嘧啶核苷酸合成中，生成氨基甲酰磷酸的部位是A、線粒體B、胞液C、細胞核D、微粒體E、溶酶體正確答案：B23.1摩爾尿素的合成需消耗ATP摩爾數：A、2B、3C、4D、5E、6正確答案：C24.關于酶的抑制劑的敘述正確的是：A、酶的抑制劑中一部分是酶的變性劑B、酶的抑制劑只與活性中心上的基團結合C、酶的抑制劑均能使酶促反應速度下降D、酶的抑制劑一般是大分子物質E、酶的抑制劑都能競爭性地使酶的活性降低正確答案：C25.下列哪一物質不是糖異生的原料（）A、甘油B、丙酮酸C、乳酸D、生糖氨基酸E、乙酰輔酶A正確答案：E26.丙二酸能阻斷糖的有氧氧化，因為它A、抑制丙酮酸脫氫酶B、抑制檸檬酸合成酶C、抑制琥珀酸脫氫酶D、阻斷電子傳遞正確答案：C27.有關蛋白質消化產物吸收的錯誤敘述是A、氨基酸及二肽，三肽均可被吸收B、氨基酸的吸收在小腸中進行C、吸收需要葡萄糖D、吸收消耗能量E、吸收需有轉運氨基酸的載體正確答案：C28.脂酰CoA的β氧化過程順序A、脫氫，加水，再脫氫，加水B、脫氫，脫水，再脫氫，硫解C、脫氫，加水，再脫氫，硫解D、水合，脫氫，再加水，硫解E、水合，脫氫，硫解，再加水正確答案：C29.α-淀粉酶水解支鏈淀粉的結果是1、完全水解成葡萄糖和麥芽糖2、主要產物為糊精3、使α-1,6糖苷鍵水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在時,完全水解成葡萄糖和麥芽糖A、2,4B、4C、1,3D、1,2,3正確答案：A30.乙酰CoA的代謝去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮體D、合成膽固醇E、異生為糖正確答案：E31.生物體內氨基酸脫氨基作用的主要方式A、轉氨基B、非氧化脫氨基C、氧化脫氨基D、還原脫氨基E、聯合脫氨基正確答案：E32.脂肪酸的從頭合成和β氧化分解兩個過程都沒有的物質是A、含生物素的酶B、FADC、NAD＋D、乙酰CoA正確答案：A33.ALT(GPT)活性最高的組織是A、心肌B、腦C、骨骼肌D、肝E、腎正確答案：D34.不出現于蛋白質中的氨基酸是A、賴氨酸B、胱氨酸C、瓜氨酸D、精氨酸E、半胱氨酸正確答案：C35.人體內嘌呤核苷酸分解代謝的主要終產物是A、尿素B、尿酸C、肌酸酐D、β-丙氨酸E、肌酸正確答案：B36.酶的Km值大小與（）A、酶濃度有關B、酶作用時間有關C、酶性質有關D、酶作用溫度有關正確答案：C37.必需氨基酸不包括A、酪氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸E、蛋氨酸正確答案：A38.下列化合物中不參與脂肪酸氧化過程的是A、肉堿B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正確答案：C39.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、補充甲硫氨酸B、合成四氫葉酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正確答案：E40.屬于不可逆性抑制作用的抑制劑是（）A、丙二酸對琥珀酸脫氫酶的抑制作用B、有機磷化合物對膽堿酯酶的抑制作用C、磺胺藥類對細菌二氫葉酸還原酶的抑制作用D、ATP對糖酵解的抑制作用正確答案：B41.脂肪酸生物合成時乙酰CoA從線粒體轉運至胞液的循環是：A、丙酮酸—檸檬酸循環B、蘋果酸穿梭作用C、已醛酸循環D、三羧酸循環E、磷酸甘油穿梭作用正確答案：A42.不參與常見甘油磷脂組成的化合物是A、脂肪酸B、膽堿C、膽胺D、丙氨酸E、甘油正確答案：D43.關于變構酶的結構特點的錯誤敘述是（）A、有與變構劑結合的部位B、催化部位與別構部位都處于同一亞基上C、有與作用物結合的部位D、常有多個亞基組成正確答案：B44.糖無氧酵解途徑中，第二步產能反應是（）A、1，3-二磷酸甘油酸→3-磷酸甘油酸B、葡萄糖→G-6-PC、F-6-P→F-1，6-2PD、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸E、磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸正確答案：E45.糖原分解過程中磷酸化酶磷酸解的鍵是：A、β—1,4—糖苷鍵B、α—1，4—糖苷C、α—1，6—糖苷鍵D、β—1，6—糖苷鍵E、α—1，β—4—糖苷鍵正確答案：B46.電泳分類的前β-脂蛋白相當于超速離心分類的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正確答案：B47.關于酶促反應特點的錯誤描述是（）A、酶在生物體內催化的反應都是不可逆的B、酶能加速化學反應C、酶對所催化的反應有選擇性D、酶在反應前后無質和量的變化正確答案：A48.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架來源是：A、EMP途徑生成的丙酮酸B、TCA途徑生成的草酰乙酸C、TCA途徑生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脫羧生成的乙酰輔酶A正確答案：C49.血糖正常值為(以mg／d1或mmol／L計)（）A、80～140或4.52～7.78B、70～110或3.89～6.11C、60～70或3．33～3．89D、130～140或7.22～7.78正確答案：B50.寡霉素通過（）方式干擾了高能化合物ATP的生成？A、使細胞色素c與線粒體內膜分離B、使電子在NADH與黃素酶之間的傳遞被阻斷C、阻斷線粒體膜上的肉毒堿穿梭D、抑制線粒體內的ATP酶E、使線粒體內膜不能生成有效的氫離子梯度正確答案：B51.β氧化過程的逆反應可見于：A、線粒體中脂肪酸的延長B、胞液中膽固醇的合成C、內質網中脂肪酸的延長D、不飽和脂肪酸的合成E、胞液中脂肪酸的合成正確答案：A52.丙二酸對琥珀酸脫氫酶的影響屬于：A、反饋抑制。B、競爭性可逆抑制C、底物抑制。D、非競爭性可逆抑制。E、反競爭性可逆抑制。正確答案：B53.最直接聯系核苷酸合成與糖代謝的物質是A、6-磷酸葡萄糖B、葡萄糖C、5-磷酸核糖D、1，6-二磷酸葡萄糖E、1-磷酸葡萄糖正確答案：C54.催化dUMP轉變為dTMP的酶是A、胸苷酸合成酶B、脫氧胸苷激酶C、甲基轉移酶D、核苷酸還原酶E、核苷酸激酶正確答案：A55.參與尿素循環的氨基酸是A、蛋氨酸B、丙氨酸C、鳥氨酸D、脯氨酸E、絲氨酸正確答案：C56.以下哪項不是酶的特點（）A、只能加速反應，不改變反應平衡點B、活性易受pH、溫度影響C、酶只能在細胞內催化反應D、催化效率極高正確答案：C57.丙二酸對琥珀酸脫氫酶的抑制作用是屬于（）A、反饋抑制B、非競爭抑制C、非特異性抑制D、競爭性抑制正確答案：D58.丙二酸對琥珀酸脫氫酶的影響是屬于：A、產物反饋抑制B、競爭性抑制C、非競爭性抑制D、不可逆抑制E、產物阻遏抑正確答案：B59.哺乳類動物體內氨的主要去路是A、滲入腸道B、經腎泌氨隨尿排出C、合成非必需氨基酸D、生成谷氨酰E、在肝中合成尿素正確答案：E60.下列哪個酶是糖酵解途徑中最重要的限速酶（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脫氫酶C、6-磷酸果糖激酶-1D、已糖激酶正確答案：C61.大腸桿菌RNA聚合酶全酶分子中負責識別啟動子的亞基是A、σ因子B、β亞基C、β′亞基D、α亞基正確答案：A62.肝中能直接進行氧化脫氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、纈氨酸D、絲氨酸E、谷氨酸正確答案：E63.關于硬脂酸氧化的敘述中錯誤的是A、包括脂肪酸活化、脂酰CoA轉移進入線立體、β-氧化的反應過程B、硬脂酰輔酶A氧化在胞夜進行C、氧化可產生乙酰輔酶AD、氧化過程的限速酶是肉堿脂酰轉移酶I正確答案：B64.下列化合物中以膽固醇為前體合成的是A、維生素AB、乙酰CoAC、膽素D、膽紅素E、膽汁酸正確答案：E65.僅在肝中合成的化合物是A、膽固醇B、脂肪酸C、尿素D、糖原E、血漿蛋白正確答案：C66.蛋白質在腸中的腐敗產物對人體無害的是A、有機酸B、吲哚C、胺D、酚E、氨正確答案：A67.氨基酸脫羧酶的輔酶是：A、硫胺素B、硫辛酸C、磷酸吡哆醛D、黃素單核苷酸E、輔酶A正確答案：A二、多選題（共12題，每題1分，共12分）1.競爭性抑制劑存在時：()A、Vmax降低B、Km降低C、Km增加D、Vmax不變正確答案：CD2.與鳥氨酸循環生成尿素直接有關的氨基酸有A、賴氨酸B、丙氨酸C、谷氨酰胺D、鳥氨酸、瓜氨酸、精氨E、天冬氨酸正確答案：DE3.下列哪些酶在糖酵解和糖異生中都起作用A、6-磷酸果糖激酶-1B、丙酮酸激酶C、丙酮酸羧化酶D、3-磷酸甘油醛脫氫酶E、醛縮酶正確答案：DE4.由乙酰CoA可以合成A、膽固醇B、酮體C、脂肪酸D、甘油E、葡萄糖正確答案：ABC5.氨基酸脫氨基后生成的α-酮酸在體內的代謝途徑有A、轉變成糖和脂肪B、生成相應的非必需氨基酸C、氧化生成002和水D、合成必需氨基酸E、合成尿素正確答案：ABC6.花生四烯酸在體內可轉變生成A、前列腺素B、血管緊張素C、白三烯D、血栓素E、胰島素正確答案：ACD7.一碳單位的主要形式有A、-CH=NHB、-CHOC、=CH2-D、-CH3E、CO2正確答案：ABCD8.一種酶的活性有賴于酶蛋白的巰基，能有效地保護這種酶，防止氧化的物質是（）A、維生素CB、維生素EC、還原型谷胱甘肽D、過氧化氫正確答案：ABC9.谷氨酰胺是A、氨的儲存形式B、氨的轉運形式C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、氨的解毒產物正確答案：ABDE10.酮體包括A、乙酰乙酸B、β-羥丁酸C、草酰乙酸D、丙酮E、丙酮酸正確答案：ABD11.下列氨基酸中屬于人類必需氨基酸的有A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、谷氨酸D、蘇氨酸E、絲氨酸正確答案：AD12.蛋白與輔酶（輔基）的關系有（）A、一種酶只有一種輔酶（輔基）B、不同的酶可有相同的輔酶（輔基）C、只有全酶才有活性D、酶蛋白決定特異性，輔酶參與反應正確答案：ABCD三、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.相當于電泳分類法的β-脂蛋白的是低密度脂蛋白。A、正確B、錯誤正確答案：A2.肉毒堿脂酰CoA轉移酶有Ⅰ型和Ⅱ型，其中Ⅰ型定位于線粒體外膜，Ⅱ型存在于線粒體內膜。A、正確B、錯誤正確答案：B3.油料作物種子萌發時，乙醛酸循環提供了豐富的草酰乙酸，因而使脂肪酸轉變成糖成為可能。A、正確B、錯誤正確答案：A4.檸檬酸循環任何中間物濃度的升高，都會加速乙酰CoA的氧化A、正確B、錯誤正確答案：A5.電泳速度最快的脂蛋白是乳糜微粒。A、正確B、錯誤正確答案：B6.DNA復制和RNA轉錄都是以雙鏈DNA為模板。A、正確B、錯誤正確答案：B7.嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸的生物合成過程相同，即先合成堿基再與磷酸核糖連接生成核苷酸。A、正確B、錯誤正確答案：B8.在脂肪酸的合成過程中，脂酰基的載體是ACP而不是CoA。A、正確B、錯誤正確答案：A9.變構劑與酶的催化部位結合后使酶的構象改變，