理化檢測試題庫含答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.不是食品中揮發酸成分的是（）。A、丁酸B、乳酸C、甲酸D、醋酸正確答案：B2.下列標準屬于地方性強制標準的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B3.脂肪測定時，嚴禁（）。A、水浴加熱B、使用滴定管C、和他人說話D、明火加熱正確答案：D4.雙硫腙比色法測定鉛時產生的廢氰化鉀溶液，在排放前應加入（）降低毒性。A、鹽酸和硫酸亞鐵B、氫氧化鈉和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸正確答案：B5.砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（）的。A、綠色B、紅色C、黃色或黃褐色D、藍色正確答案：C6.雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、450nmB、510nmC、490nmD、470nm正確答案：C7.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（）。A、15-20mLB、≤10mLC、10-15mLD、20-30mL正確答案：D8.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化B、與許多金屬離子形成穩定的絡合物而被掩蔽C、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D、使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩定正確答案：C9.（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、孔雀石綠B、酚酞C、淀粉D、甲基紅正確答案：C10.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和（）。A、酸堿滴定法B、氧化還原法C、絡合滴定法D、光學分析法正確答案：D11.測定砷時，實驗結束后鋅粒應（）。A、直接保存B、先活化，后再生處理C、丟棄D、用熱水沖洗后保存正確答案：B12.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、揮發酸度B、有效酸度C、總酸度D、有機酸度正確答案：B13.砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鉀正確答案：B14.測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C15.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、球形冷凝管C、蛇形冷凝管D、直形冷凝管正確答案：D16.膽固醇測定時樣品經氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘渣用冰醋酸溶解后，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質。A、硫酸鐵銨B、硫酸亞鐵銨C、氯化銨D、硫酸銨正確答案：A17.小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、0.5mgD、2mg正確答案：D18.為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、爆沸現象B、沸騰現象C、爆炸現象D、過熱現象正確答案：A19.揮發性鹽基氮測定時，吸收液用鹽酸標準溶液滴定，終點的顏色應呈（）。A、藍紫色B、紅色C、無色D、綠色正確答案：A20.揮發性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、溴甲酚綠B、甲基紅-次甲基藍C、甲基紅D、甲基紅-溴甲酚綠正確答案：B21.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，加入硫酸的量為（）。A、10.0mLB、17.5mLC、20mLD、15.0mL正確答案：B22.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D23.測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正確答案：A24.原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。A、285.0nmB、213.8nmC、283.3nmD、248.3nm正確答案：C25.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、10.75mLB、20mLC、15mLD、17.6mL正確答案：D26.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鈣B、磷化鋅C、磷化鋁D、磷化氫正確答案：D27.（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。A、硝酸鹽B、磷酸鹽C、抗壞血酸D、發色劑正確答案：A28.凱氏定氮法測蛋白質含量的試驗中，混合指示劑是由1g/L溴甲酚綠和1g/L甲基紅按（）的比例配比而成的。A、1:5B、2:1C、5:1D、1:2正確答案：C29.凱氏定氮法測蛋白質含量時，所用的消化劑是（）。A、硫酸銅-硫酸鋇B、硫酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸鉀D、硝酸鈉-硫酸鉀正確答案：C30.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（）洗除。A、熱堿水B、乙醇C、0.5%草酸D、10%鹽酸正確答案：D31.一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A32.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、溴甲酚綠B、甲基紅C、結晶紫D、次甲基藍正確答案：D33.分析用三級水的電導率應小于（）。A、6.0μS/cmB、5.5μS/cmC、5.0μS/cmD、4.5μS/cm正確答案：C34.準確度、精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系是（）。A、系統誤差小，準確度一般較高。B、準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小。C、準確度高，精密度不一定高。D、精密度高，不一定能保證準確度高。正確答案：B35.雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A36.雜醇油的光度測定中顯色劑應用（）配制。A、蒸餾水B、50%硫酸C、優級純濃硫酸D、乙醇正確答案：C37.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，乳脂計的讀數方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點B、讀取酸層和脂肪層的最低點C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點的平均數D、以上都不是正確答案：A38.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）。A、加熱后B、進行解凍C、于高溫下D、保持在冷凍狀態正確答案：D39.蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，水浴溫度是（）。A、約50℃B、約100℃C、約80℃D、約65℃正確答案：D40.蒸餾某種很低沸點的液體應選用（）。A、球形冷凝管B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管D、空氣冷凝管正確答案：C41.羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。A、80-90℃B、100-102℃C、110℃D、90-100℃正確答案：B42.個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差值稱為（）。A、相對誤差B、絕對偏差C、絕對誤差D、相對偏差正確答案：B43.若要測定水的總含量，應采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾費休法正確答案：D44.測定汞時為了使汞保持氧化態，避免汞揮發損失，在消化樣品時（）溶液應過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A45.雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）。A、570nmB、530nmC、510nmD、550nm正確答案：C二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.汞極易揮發，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB2.鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC3.水分測定時，水分是否排除完全，不能根據（）來進行判定。A、烘干后樣品的顏色B、樣品是否已達到恒重C、經驗D、專家規定的時間正確答案：ACD4.現代的樣品前處理技術有（）。A、加速溶劑萃取B、固相萃取C、超臨界流體萃取D、凝膠滲透色譜正確答案：ABCD5.食品中鐵含量的測定方法有（）。A、氣相色譜法B、原子吸收光譜法C、二硫腙比色法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：BCD6.進行食品分析時采集樣品的方法有（）。A、典型性取樣B、隨意抽樣C、隨機抽樣D、代表性取樣正確答案：CD7.屬于還原糖的是（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、果糖D、乳糖正確答案：ABCD8.屬于食品中揮發酸成分的是（）。A、乳酸B、甲酸C、丁酸D、醋酸正確答案：BCD9.食品中脂肪的測定方法有（）。A、羅茲-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、巴布科克氏法正確答案：ABCD10.食品中易揮發的有機酸有（）。A、乙酸B、檸檬酸C、甲酸D、丁酸正確答案：ACD11.測定黃酒中氧化鈣的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高錳酸鉀滴定法C、原子吸收光譜法D、分子吸收光譜法正確答案：ABC12.測定蛋白質，所用的混合指示劑是（）。A、酚酞B、亞甲基藍C、甲基紅D、溴甲酚綠正確答案：CD13.我國現行食品質量標準按標準的權限分為（）。A、企業標準B、地方標準C、國家標準D、行業標準正確答案：ABCD14.下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、測定液體化合物的沸點B、提純，除去不揮發的雜質C、分離兩種沸點相近互不相溶的液體D、回收溶劑正確答案：ABD15.食品中可溶性糖類的測定，常用的澄清劑有（）。A、活性炭B、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀C、中性醋酸鉛D、硫酸銅-氫氧化鈉正確答案：ABCD16.下列物質中具有生物活性的有（）。A、D-異抗壞血酸B、L-抗壞血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脫氫抗壞血酸正確答案：ABD17.白酒中酒精度的測定，所用的方法有（）。A、酶水解法B、酒精計法C、密度瓶法D、酸水解法正確答案：BC18.傳統的樣品前處理技術有（）。A、蒸餾法B、溶劑提取法C、化學及色層分離法D、有機物破壞法正確答案：ABCD19.蛋白質測定時，常用的催化劑有（）。A、氫氧化鈉B、硫酸鉀C、硼酸D、硫酸銅正確答案：BD20.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入B、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、用坩堝盛裝樣品正確答案：ACD21.飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、紫外分光光度法B、高效液相色譜法C、原子吸收光譜法D、氣相色譜法正確答案：AB22.不可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：ABD23.測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、素瓷坩堝B、玻璃坩堝C、石英坩堝D、鉑坩堝正確答案：ACD24.下列有關毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發性越小、危害性越大D、沸點越低、危害性越大正確答案：ABD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.在多次平行測定樣品時，若發現某個數據與其他數據相差較大，計算時就應將此數據立即舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B2.色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機離子的分離及檢測。A、正確B、錯誤正確答案：B3.EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A4.砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯誤正確答案：B5.產品標準可制定強制性標準，也可制定為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A6.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B7.我國規定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：A8.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在700nm波長處測定吸光度。A、正確B、錯誤正確答案：B9.相對誤差會隨著測量值的增大而減小，所以消耗標準溶液的量多誤差小。A、正確B、錯誤正確答案：B10.精密度高，準確度就一定高。A、正確B、錯誤正確答案：B11.SI為國際單位制的簡稱。A、正確B、錯誤正確答案：A12.過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經干法或濕法消化后，在堿性介質中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。A、正確B、錯誤正確答案：B13.氫火焰離子化檢測器是依據不同組分氣體的熱導系數不同來實現物質測定的。A、正確B、錯誤正確答案：B14.使用干燥箱時，試劑和玻璃儀器應該分開烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A15.當產品中的某項指標達不到國家標準的要求時，需要制定企業標準。A、正確B、錯誤正確答案：B16.為了釀造優質白酒應該運用淀粉含量高而其它物質含量低的原料釀酒。A、正確B、錯誤正確答案：A17.香料一般采用常壓干燥法測水分。A、正確B、錯誤正確答案：B18.氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準確檢測出來，取決于檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：A19.國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B20.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個分子的。A、正確B、錯誤正確答案：B21.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯誤正確答案：B22.測定結果精密度好，不一定準確度高。A、正確B、錯誤正確答案：A23.平均偏差與標準偏差一樣都能準確反映結果的精密程度。A、正確B、錯誤正確答案：B24.測定乳制品總糖含量時，應將樣品中的蔗糖都轉化成還原糖后測定。A、正確B、錯誤正確答案：A25.原麥汁濃度的測定和酒精度的測定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計算方法不同。A、正確B、錯誤正確答案：B26.普通酸度計通電后可立即開始測量。A、正確B、錯誤正確答案：B27.配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A28.高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：A29.在中性點不直接接地的低壓供電系統中，將電氣設備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護接地。A、正確B、錯誤正確答案：A30.測定甜乳粉中蔗糖含量時，要經過預滴定和精確滴定兩個步驟。A、正確B、錯誤正確答案：A31.測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統誤差后，精密度好的，結果準確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A32.ISO的定義是為進行合格認證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A33.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A34.企業可以根據其具體情況和產品的質量情況制訂適當低于國家