餐飲管理制度六大規定?一、總則（一）目的為加強餐飲管理，規范餐飲服務行為，提高餐飲服務質量，保障食品安全，特制定本制度。本制度適用于公司內部餐廳及所有餐飲相關工作人員。（二）適用范圍本制度涵蓋公司餐飲服務的各個環節，包括食材采購、食品加工、餐廳服務、環境衛生等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：確保提供的食品符合國家食品安全標準，保障員工身體健康。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現餐飲服務的標準化、規范化管理。二、食材采購規定（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。優先選擇具有良好口碑、生產規范、能提供優質食材的供應商。2.定期對供應商進行評估，包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等方面。對于不符合要求的供應商，及時淘汰并更換。（二）采購流程1.每日由餐廳負責人根據庫存情況和當日用餐人數，制定食材采購計劃。采購計劃應詳細列出所需食材的品種、數量、規格等信息。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、當季的食材。采購過程中要嚴格把控食材質量，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質地等，確保無變質、無異味、無農藥殘留等問題。3.采購時必須向供應商索取發票、送貨清單等相關憑證，憑證上應注明食材的名稱、規格、數量、價格、產地等信息。采購人員要對憑證進行妥善保管，以便日后查詢和核對。（三）驗收標準1.食材到貨后，由餐廳驗收人員按照采購訂單和驗收標準進行驗收。驗收人員應具備一定的專業知識和經驗，熟悉各類食材的質量要求。2.驗收內容包括食材的品種、數量、規格、質量等是否與采購訂單一致。對肉類、禽類、海鮮類等食材，要檢查其檢驗檢疫證明；對蔬菜、水果等食材，要檢查其農藥殘留檢測報告。3.驗收合格的食材，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并及時入庫或進入廚房進行加工處理。對驗收不合格的食材，要及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。三、食品加工規定（一）加工人員要求1.餐飲加工人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業的要求。2.加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員應遵守食品加工操作規范，掌握正確的加工方法和技能，避免因操作不當導致食品安全事故。（二）加工場所衛生1.食品加工場所應保持清潔衛生，每日進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備等。衛生設施應定期進行清潔和維護，確保正常使用。3.食品加工設備和工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛生。加工設備和工具應分類存放，避免交叉污染。（三）加工操作規范1.食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥沙、腐爛部分等。加工過程中應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.烹飪過程中應控制好油溫、火候、時間等，確保食品的口感和質量。不得使用過期、變質、劣質的食用油和調味品。3.加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。如需存放，應采取適當的保鮮措施，并在規定的時間內食用。四、餐廳服務規定（一）服務人員要求1.餐廳服務人員應具備良好的服務意識和職業道德，熱情、周到、禮貌地為員工提供服務。2.服務人員應熟悉餐廳菜品、價格、特色等信息，能夠準確、快速地為員工解答疑問。3.服務人員應保持良好的形象和儀態，站立姿勢端正，微笑服務，語言文明、規范。（二）服務流程規范1.員工進入餐廳后，服務人員應主動迎接，引導員工就座，并及時送上菜單。2.服務人員應耐心聽取員工的點菜要求，認真記錄，并及時將訂單傳遞給廚房。在點菜過程中，應根據員工的口味和用餐人數，合理推薦菜品。3.上菜時應注意順序和節奏，先上涼菜，再上熱菜、主食、湯品、水果等。上菜時要輕拿輕放，避免菜品灑漏。同時，要向員工介紹菜品名稱和特色。4.用餐過程中，服務人員應及時關注員工的需求，為員工添加茶水、清理桌面等。對員工提出的意見和建議，要虛心接受，并及時反饋給相關負責人。5.用餐結束后，服務人員應及時清理桌面，收取餐具，并向員工致謝。如有員工需要開具發票，應及時為其辦理。（三）餐廳環境維護1.餐廳應保持整潔、舒適的環境，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，桌面無污漬。2.餐廳內的照明、通風、空調等設備應正常運行，溫度、濕度適宜。3.餐廳應定期進行環境布置和裝飾，營造良好的用餐氛圍。同時，要注意保持餐廳的文化特色和風格。五、食品安全規定（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。餐廳負責人為食品安全第一責任人，全面負責餐廳的食品安全工作。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。一旦發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。（二）食品儲存管理1.食品應分類存放在專用的倉庫或儲存區域，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜。2.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量和保質期。對過期、變質、損壞的食品，要及時清理銷毀，并做好記錄。3.儲存食品的容器和包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。食品應密封保存，防止受到污染和變質。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用。2.使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。記錄應保存兩年以上，以備查閱。六、衛生管理制度（一）個人衛生管理1.餐飲工作人員應養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后等環節必須洗手。2.不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（二）環境衛生管理1.餐廳應保持清潔衛生，每日進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板、門窗等應定期擦拭，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐廳內的桌椅、餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保清潔衛生。餐具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內。3.餐廳的垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，不得堆積。垃圾桶應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。（三）食品衛生管理1.嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品衛生安全。食品加工過程中應做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，避免交叉污染。2.加強對食品原材料的采購、驗收、儲存、加工等環節的管理，確保食品原材料的質量安全。不得采購變質、過期、劣質的食品原材料。3.定期對餐廳的食品衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。對不符合食品衛生標準的食品，要及時清理銷毀，不得供應給員工。七、附則（一）制度解釋本制度由公