食堂安全自查管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，確保食堂食品安全，保障員工身體健康，特制定本食堂安全自查管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理自查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等進(jìn)行全面自查。3.責(zé)任到人原則明確各崗位人員在安全自查工作中的職責(zé)，確保自查工作落實到位。二、自查組織與人員職責(zé)（一）自查組織成立食堂安全自查小組，由食堂主管擔(dān)任組長，廚師長、采購員、倉庫管理員、食品安全員等為成員。（二）人員職責(zé)1.組長職責(zé)負(fù)責(zé)組織制定食堂安全自查計劃和方案。主持召開自查工作會議，部署自查工作任務(wù)。審核自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和措施。2.廚師長職責(zé)組織廚房人員按照自查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行日常操作規(guī)范自查。對食品加工過程中的安全問題進(jìn)行檢查，確保加工環(huán)節(jié)符合食品安全要求。協(xié)助制定和實施食品安全培訓(xùn)計劃，提高廚房人員的安全意識和操作技能。3.采購員職責(zé)檢查食品采購渠道的合法性，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。核對采購食品的質(zhì)量、數(shù)量和保質(zhì)期，做好采購記錄。對采購過程中的食品安全問題負(fù)責(zé)，及時反饋供應(yīng)商的相關(guān)信息。4.倉庫管理員職責(zé)檢查食品儲存條件是否符合要求，確保食品儲存安全。定期盤點庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證倉庫環(huán)境安全。5.食品安全員職責(zé)負(fù)責(zé)制定食品安全自查表格和記錄文檔。按照自查計劃和標(biāo)準(zhǔn)，對食堂各個環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤整改，確保問題得到徹底解決。定期向食堂主管匯報食品安全自查情況。三、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購1.采購渠道必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。不得采購來源不明、無質(zhì)量保障的食品。2.食品質(zhì)量檢查所采購食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購食品在保質(zhì)期內(nèi)。3.采購記錄如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存至少2年。（二）食品儲存1.儲存條件食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.庫存管理定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期等信息。（三）食品加工1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、留長指甲等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工場所應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。3.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進(jìn)行加工。（四）食品銷售1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、柜臺等應(yīng)定期擦拭消毒。銷售場所應(yīng)配備防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品陳列食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得直接接觸地面。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)使用專用工具售貨，不得直接用手接觸食品。（五）餐具消毒1.消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運行。2.消毒方法餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。采用化學(xué)消毒時，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.消毒記錄做好餐具消毒記錄，記錄消毒日期、消毒餐具名稱、消毒方法、消毒時間等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少2年。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止蚊蠅滋生。3.食堂周邊應(yīng)無污染源，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。四、自查周期與方式（一）自查周期1.食堂主管應(yīng)每周組織一次全面自查。2.食品安全員應(yīng)每天進(jìn)行日常檢查。（二）自查方式1.現(xiàn)場檢查對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行實地查看，檢查各項制度的執(zhí)行情況和環(huán)境衛(wèi)生狀況。2.資料查閱查閱食品采購記錄、庫存臺賬、消毒記錄、人員健康證明等相關(guān)資料，核實食品安全管理工作的落實情況。3.人員詢問與食堂工作人員進(jìn)行交流，了解他們對食品安全知識的掌握程度和日常操作規(guī)范的執(zhí)行情況。五、自查結(jié)果處理（一）問題記錄1.食品安全員在自查過程中，應(yīng)如實記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。2.對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進(jìn)行分類整理，分析問題產(chǎn)生的原因。（二）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂主管應(yīng)組織相關(guān)人員制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題，確保食品安全。（三）整改跟蹤1.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真落實整改工作，在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務(wù)。2.食品安全員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不到位的，應(yīng)責(zé)令重新整改。（四）結(jié)果通報1.食堂主管應(yīng)定期將自查結(jié)果向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并在食堂內(nèi)部進(jìn)行通報。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，應(yīng)進(jìn)行重點分析和總結(jié)，采取措施加以防范，避免類似問題再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定食堂食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的實際情況和食品安全管理的需要進(jìn)行制定。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.食品采購、儲存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。3.食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理知識。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課。2.利用內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料等形式進(jìn)行食品安全知識宣傳。3.結(jié)合日常工作實際，進(jìn)行現(xiàn)場操作培訓(xùn)和指導(dǎo)。（四）培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少2年。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急救援措施等。（二）應(yīng)急演練定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事