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文檔簡介
白菜燉豆腐食材準備豆腐、白菜、姜片、蒜末、鹽、白胡椒粉、雞精、油制作步驟處理豆腐：將豆腐進行焯水，去除豆腥味，使其更加緊實，口感更佳。炒香配料：鍋中加入適量油，油熱后放入切好的姜片和蒜末，炒出香味。加入白菜：把切好的白菜段加入鍋中，翻炒均勻。加水燉煮：往鍋中加入適量清水，水量稍多一點，足以覆蓋菜肴。將火調至中小火，煮至白菜熟軟。調味收汁：根據個人口味加入適量鹽、白胡椒粉，喜歡鮮味的可以加入適量雞精。燉煮至湯汁略微收濃，關火，出鍋裝盤。小貼士燉煮白菜時火候要掌握好，不要用大火煮過久，以免白菜變色且口感變差。蔥燒豆腐食材準備豆腐、蔥段、姜片、蒜末、紅辣椒段、白糖、鹽、白胡椒粉、雞精、食用油、蔥花制作步驟處理豆腐：選擇嫩豆腐或北豆腐，焯水后可以去腥并增加豆腐的韌性。蔥姜爆香：鍋中加入適量食用油，油熱后放入切好的蔥段、姜片、蒜末以及紅辣椒段，爆炒出香味。炒糖色：加入1勺白糖，翻炒至糖溶化，糖開始微微變色，形成紅亮的糖色。調味收汁：根據口味加入鹽和白胡椒粉，喜歡鮮味的可以加入少許雞精。最后收干多余的湯汁，確保豆腐表面有濃郁的蔥燒味。出鍋裝盤：當湯汁基本收濃，豆腐入味時，關火，裝盤，撒上一些蔥花點綴即可。小貼士燉煮時要使用小火，避免高溫使豆腐破碎。茄汁豆腐食材準備豆腐、蒜末、姜片、蔥段、番茄塊（或番茄醬）、鹽、白胡椒粉、水淀粉、蔥花制作步驟處理豆腐：選擇嫩豆腐或者北豆腐，將豆腐進行焯水。炒香配料：熱鍋涼油，加入切好的蒜末、姜片和蔥段，爆炒出香味。制作番茄醬汁：加入切好的番茄塊，翻炒至番茄開始軟化，出汁。如果使用番茄醬，直接加入3大勺番茄醬，翻炒均勻。加水煮豆腐：加入適量水（約100-150ml），調成中小火。然后將焯水后的豆腐輕輕放入鍋中，稍微翻動讓豆腐與番茄汁融合。蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。收汁勾芡：待湯汁濃縮，加入適量的鹽和白胡椒粉調味。根據湯汁的濃稠度，加入適量水淀粉攪拌均勻，使湯汁更加濃稠。最后稍微翻動豆腐，煮至湯汁濃稠即可。裝盤點綴：出鍋前可以撒上一些蔥花作為裝飾，增加風味。將做好的茄汁豆腐裝盤，趁熱享用。小貼士如果使用新鮮番茄，切塊后可以用刀背稍微拍一下，容易釋放出更多的汁液。家常豆腐（搭配木耳、竹筍等）食材準備韌豆腐、木耳、竹筍、青紅柿子椒、醬油、料酒、蠔油、水淀粉、豆瓣醬制作步驟準備工作：木耳提前浸泡，溫水浸泡半小時口感柔軟，冷水浸泡四個小時口感脆嫩；竹筍切片，筍可以很好的彌補豆腐纖維素不足的缺點；將豆腐切成一厘米厚的三角形片。炸豆腐：油溫六成熱時，將豆腐下鍋炸到表面金黃，形成一層焦皮后撈出。處理配菜：木耳、青紅柿子椒切成小塊，竹筍、木耳焯水4分鐘，去除竹筍酸澀的口感，順便給木耳斷生。調制碗汁：將醬油、料酒、蠔油、水淀粉混合。炒
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