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餐飲門店安全培訓課件單擊此處添加副標題有限公司匯報人：XX01食品安全基礎02廚房安全管理03個人衛生與健康04食品加工與儲存05應急處理與事故預防06顧客服務與溝通目錄食品安全基礎01食品安全法規餐飲門店必須獲得衛生許可證，確保食品加工環境符合衛生標準，保障食品安全。食品衛生許可餐飲門店應建立食品追溯體系，一旦發現問題食品，能夠迅速召回，防止食品安全事故擴大。食品追溯與召回制度食品添加劑的使用必須遵守國家規定，禁止使用非法添加劑，確保食品對人體無害。食品添加劑使用規范010203食品衛生標準個人衛生規范食品安全操作程序廚房清潔與消毒食材儲存要求餐飲員工需定期洗手，穿戴整潔的工作服，避免佩戴飾品，以防止食品污染。食材應按照規定溫度儲存，生熟分開，防止交叉污染，確保食材新鮮和安全。廚房區域需每日清潔消毒，保持環境衛生，使用符合衛生標準的清潔劑和消毒劑。制定嚴格的食品安全操作流程，包括食品處理、烹飪、冷卻和再加熱等環節，確保食品安全。食品安全操作規程餐飲人員需定期洗手消毒，穿戴整潔的工作服，避免交叉污染，確保食品安全。個人衛生規范遵循先清潔后處理原則，確保食品加工過程中的衛生和食品安全，避免交叉污染。食品加工流程正確分類存放食材，保持冷藏冷凍設備的適宜溫度，防止食材變質和污染。食材儲存與管理使用高溫蒸汽或化學消毒劑對餐具進行消毒，確保餐具清潔，防止細菌傳播。餐具消毒程序廚房安全管理02廚房設備使用安全確保燃氣設備定期檢查，使用時遵循操作規程，防止燃氣泄漏和火災事故。正確操作燃氣設備01定期對廚房設備進行維護和清潔，以確保設備的正常運行和食品安全。維護和清潔設備02員工在操作廚房設備時應穿戴適當的個人防護裝備，如防切割手套和防滑鞋。使用個人防護裝備03避免長時間連續使用設備，合理安排使用時間，防止設備過熱和故障。遵守設備使用時間限制04廚房清潔與消毒制定詳細的清潔計劃，包括日常清潔、定期深度清潔，確保廚房各區域衛生達標。清潔工作流程01介紹不同類型的消毒劑及其使用方法，強調正確配比和作用時間，以確保消毒效果。消毒劑的正確使用02強調廚師和工作人員的個人衛生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服，預防交叉污染。個人衛生

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