公共營養(yǎng)師考試新興飲食趨勢解析試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于新興飲食趨勢？

A.生食飲食

B.植物肉

C.常溫酸奶

D.功能性飲料

2.以下哪種食品在新興飲食趨勢中越來越受歡迎？

A.精制谷物

B.富含膳食纖維的食品

C.高糖食品

D.淀粉類食品

3.新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被提倡減少攝入？

A.紅肉

B.魚類

C.奶制品

D.蛋類

4.以下哪項(xiàng)食品被歸類為“清潔標(biāo)簽”食品？

A.脫脂牛奶

B.添加了多種添加劑的飲料

C.不含人工色素的糖果

D.添加了反式脂肪酸的烘焙食品

5.下列哪種食品被看作是“超級食品”？

A.橙子

B.藍(lán)莓

C.土豆

D.花生

6.在新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于提高免疫力？

A.堅(jiān)果

B.柑橘類水果

C.蛋白粉

D.碳酸飲料

7.以下哪種食品在新興飲食趨勢中被提倡增加攝入？

A.全谷物

B.精制糖

C.高脂肪食品

D.高鹽食品

8.新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于改善心血管健康？

A.深海魚油

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.雞蛋

D.豬油

9.以下哪種食品在新興飲食趨勢中被提倡減少攝入？

A.紅薯

B.豆類

C.油炸食品

D.燕麥

10.在新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于降低血糖？

A.紅糖

B.蜂蜜

C.水果

D.椰子糖

11.以下哪種食品在新興飲食趨勢中被提倡增加攝入？

A.餅干

B.麥片

C.爆米花

D.蔬菜

12.在新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于改善睡眠？

A.香蕉

B.橙子

C.葡萄

D.藍(lán)莓

13.以下哪種食品在新興飲食趨勢中被提倡增加攝入？

A.水果

B.蔬菜

C.飲料

D.餅干

14.新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于提高記憶力？

A.堅(jiān)果

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

15.以下哪種食品在新興飲食趨勢中被提倡減少攝入？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.蛋類

16.在新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于減輕體重？

A.蔬菜

B.水果

C.飲料

D.糖果

17.以下哪種食品在新興飲食趨勢中被提倡增加攝入？

A.肉類

B.魚類

C.奶制品

D.碳酸飲料

18.新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于提高抵抗力？

A.堅(jiān)果

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

19.以下哪種食品在新興飲食趨勢中被提倡減少攝入？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.堅(jiān)果

20.在新興飲食趨勢中，哪項(xiàng)食品被認(rèn)為有助于預(yù)防癌癥？

A.橙子

B.藍(lán)莓

C.紅薯

D.土豆

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.新興飲食趨勢中，生食飲食因其保留了食物中的天然營養(yǎng)成分而受到推崇。（）

2.植物肉作為一種新興的肉類替代品，在營養(yǎng)上與動(dòng)物肉相近。（）

3.清潔標(biāo)簽食品指的是不含任何人工添加劑的食品。（）

4.超級食品通常是指那些營養(yǎng)價(jià)值特別高，對人體健康有益的食品。（）

5.功能性飲料因其具有特定的保健功能而受到消費(fèi)者喜愛。（）

6.全谷物食品因其含有豐富的膳食纖維而被推薦作為日常飲食的一部分。（）

7.紅肉中的飽和脂肪含量較高，因此在新興飲食趨勢中被建議減少攝入。（）

8.深海魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于心臟健康。（）

9.碳酸飲料因含有大量糖分和咖啡因，被認(rèn)為對健康不利。（）

10.蔬菜和水果中的抗氧化物質(zhì)有助于預(yù)防慢性疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述生食飲食的特點(diǎn)及其對健康的影響。

2.解釋清潔標(biāo)簽食品的概念，并列舉幾個(gè)常見的清潔標(biāo)簽食品。

3.闡述植物肉的營養(yǎng)成分及其在新興飲食趨勢中的地位。

4.分析功能性飲料在市場上的流行原因及其對消費(fèi)者健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結(jié)合當(dāng)前新興飲食趨勢，論述如何合理搭配膳食，以促進(jìn)健康生活方式的形成。

2.分析新興飲食趨勢對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的影響，探討傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)和引領(lǐng)這一趨勢。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.C。常溫酸奶不屬于新興飲食趨勢，而是傳統(tǒng)食品的一種。

2.B。富含膳食纖維的食品有助于消化和預(yù)防便秘，符合新興飲食趨勢。

3.A。紅肉中含有較高的飽和脂肪和膽固醇，不利于心血管健康。

4.C。不含人工色素的糖果符合清潔標(biāo)簽食品的定義。

5.B。藍(lán)莓富含抗氧化物質(zhì)，被認(rèn)為具有多種健康益處。

6.A。堅(jiān)果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于提高免疫力。

7.A。全谷物食品含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素，有利于健康。

8.A。深海魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

9.C。油炸食品含有大量油脂和熱量，不利于健康。

10.D。椰子糖雖然較其他糖分熱量低，但仍然含有較高的糖分。

11.D。蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康飲食的重要組成部分。

12.D。藍(lán)莓中的花青素被認(rèn)為有助于改善睡眠質(zhì)量。

13.B。麥片是一種富含纖維和營養(yǎng)的谷物食品，適合作為早餐。

14.A。堅(jiān)果中的抗氧化物質(zhì)有助于提高記憶力。

15.C。肉類含有較高的脂肪和膽固醇，不利于健康。

16.A。蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于控制體重。

17.B。魚類富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。

18.A。堅(jiān)果中的抗氧化物質(zhì)有助于提高抵抗力。

19.C。肉類含有較高的脂肪和膽固醇，不利于健康。

20.B。藍(lán)莓富含抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥。

二、判斷題答案及解析思路：

1.對。生食飲食保留了食物中的營養(yǎng)成分，但需要注意食品安全。

2.對。植物肉的營養(yǎng)成分與動(dòng)物肉相近，是一種健康的肉類替代品。

3.錯(cuò)。清潔標(biāo)簽食品指的是不含有害添加劑的食品，但可能含有天然添加劑。

4.對。超級食品因其高營養(yǎng)價(jià)值和健康益處而受到推崇。

5.對。功能性飲料因其特定的保健功能而受到消費(fèi)者喜愛。

6.對。全谷物食品含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)素，有利于健康。

7.對。紅肉中的飽和脂肪含量較高，不利于心血管健康。

8.對。深海魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于心臟健康。

9.對。碳酸飲料含有大量糖分和咖啡因，對健康不利。

10.對。蔬菜和水果中的抗氧化物質(zhì)有助于預(yù)防慢性疾病。

三、簡答題答案及解析思路：

1.生食飲食特點(diǎn)：食物未經(jīng)烹飪，保留了食物中的營養(yǎng)成分和活性酶。影響：有利于消化吸收，但需注意食品安全和食物的新鮮度。

2.清潔標(biāo)簽食品概念：不含或僅含有無害添加劑的食品。常見食品：無糖酸奶、無鹽堅(jiān)果、無添加果汁等。

3.植物肉營養(yǎng)成分：富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。地位：作為肉類替代品，滿足消費(fèi)者對肉類口感和營養(yǎng)的需求。

4.功能性飲料流行原因：滿足消費(fèi)者對特定健康需求，如能量補(bǔ)充、水分補(bǔ)充等。影響：促進(jìn)飲料市場多元化，但需關(guān)注過量攝入對健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

四、論述題答案及解析思路：

1.合理搭配膳食：根據(jù)