考試注意事項(xiàng)總結(jié)公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)素的分類？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.水分

2.人體所需的必需氨基酸有幾種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)缺乏病？

A.營養(yǎng)不良

B.脂肪肝

C.糖尿病

D.缺鐵性貧血

4.以下哪項(xiàng)是健康的飲食習(xí)慣？

A.多吃高脂肪、高糖食品

B.少吃鹽、少飲酒

C.偏食、挑食

D.不規(guī)律飲食

5.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“維生素E”？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.以下哪項(xiàng)是兒童常見的營養(yǎng)不良病？

A.營養(yǎng)不良

B.脂肪肝

C.糖尿病

D.骨折

7.以下哪種食物富含鈣？

A.肉類

B.蔬菜

C.海產(chǎn)品

D.水果

8.以下哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單元？

A.氨基酸

B.糖

C.脂肪

D.水

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面食

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)素的消化吸收過程？

A.口腔消化

B.胃部消化

C.小腸吸收

D.腎臟排泄

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.橙子

C.肉類

D.米飯

12.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南推薦的食物種類？

A.谷物類

B.豆類

C.蔬菜類

D.煙草類

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.稀飯

C.肉類

D.海產(chǎn)品

14.以下哪項(xiàng)不屬于膳食平衡的原則？

A.攝入充足的蛋白質(zhì)

B.控制脂肪攝入

C.多吃油炸食品

D.適量攝入鹽分

15.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.橙子

C.豬肝

D.稀飯

16.以下哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)過剩病？

A.高血壓

B.脂肪肝

C.膽固醇升高

D.骨折

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.植物油

C.豬肝

D.稀飯

18.以下哪種食物富含鉀？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鈣？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.海產(chǎn)品

20.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足，導(dǎo)致生長發(fā)育受阻和免疫力下降。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對于人體的生長發(fā)育和修復(fù)組織具有重要意義。（）

3.食物中的脂肪主要來源于植物油和動物脂肪，過量攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖。（）

4.維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，具有抗氧化和增強(qiáng)免疫力的作用。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源，攝入過多的碳水化合物會導(dǎo)致血糖升高。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）

8.膳食指南推薦每天攝入適量的鹽分，過多或過少的鹽分?jǐn)z入都不利于健康。（）

9.兒童處于生長發(fā)育階段，需要攝入更多的蛋白質(zhì)和鈣。（）

10.長期食用富含反式脂肪的食物會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關(guān)于食物多樣化和平衡膳食的原則。

2.解釋什么是營養(yǎng)過剩病，并列舉兩種常見的營養(yǎng)過剩病。

3.簡要說明膳食纖維對人體的作用。

4.針對兒童和老年人，分別列舉三種適合他們的營養(yǎng)補(bǔ)充食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防和控制肥胖。

2.分析營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不足對兒童健康成長的影響，并提出相應(yīng)的飲食建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.A

3.C

4.B

5.D

6.A

7.C

8.B

9.C

10.D

11.B

12.D

13.C

14.C

15.C

16.D

17.B

18.C

19.D

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣化和平衡膳食的原則包括：食物種類多樣化，攝入充足的營養(yǎng)素，保持飲食平衡，合理搭配膳食，控制總能量攝入，適量攝入脂肪、糖和鹽分。

2.營養(yǎng)過剩病是指由于長期攝入過多的營養(yǎng)素導(dǎo)致的疾病。常見的營養(yǎng)過剩病包括肥胖、高血脂、高血壓等。

3.膳食纖維對人體的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病；增加飽腹感，幫助控制體重。

4.兒童適合的營養(yǎng)補(bǔ)充食物：牛奶、雞蛋、魚類、堅(jiān)果；老年人適合的營養(yǎng)補(bǔ)充食物：富含鈣的食物如奶制品、豆制品，富含維生素D的食物如魚類、蛋黃，富含抗氧化劑的食物如水果、蔬菜。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.通過膳食調(diào)整來預(yù)防和控制肥胖的方法包括：控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，增加蛋白質(zhì)攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，增加優(yōu)質(zhì)碳水化合物的攝入，增加蔬菜和水果的攝入，保持飲食規(guī)律，避免暴飲暴食。

2.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致兒童肥胖