公共營養師考試成功秘訣試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

3.以下哪種食物屬于低能量密度食物？

A.油炸食品

B.水果

C.肉類

D.飲料

E.蛋類

4.下列哪些人群需要額外補充鈣質？

A.兒童和青少年

B.孕婦和哺乳期婦女

C.老年人

D.男性

E.女性

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.牛奶

E.雞蛋

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.蘋果

D.雞蛋

E.牛奶

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

E.面包

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.橙子

C.香蕉

D.雞蛋

E.牛奶

17.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

19.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

20.以下哪種食物富含硒質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織具有重要意義。（）

2.水是人體內含量最多的營養素，對于維持生命活動至關重要。（）

3.膳食纖維可以幫助預防便秘，促進腸道健康。（）

4.人體可以通過食物自然獲取所有的必需營養素。（）

5.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對于維持骨骼健康至關重要。（）

6.鐵質主要存在于動物性食品中，而植物性食品中的鐵質不易被人體吸收。（）

7.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

8.維生素B群是一組水溶性維生素，它們在人體內不易儲存，需要每天從食物中獲取。（）

9.礦物質中的鉀質有助于維持心臟的正常功能。（）

10.人體對脂肪的需求量很少，過多的攝入脂肪會導致肥胖。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和主要來源。

2.說明膳食纖維的作用及其對健康的影響。

3.列舉幾種富含鈣質的食物，并簡述鈣質對人體的重要性。

4.解釋維生素D的作用及其在預防疾病中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際給出具體的膳食建議。

2.闡述營養教育在提高全民健康水平中的作用，并探討如何有效地開展營養教育工作。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.CDE

3.B

4.ABC

5.A

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題

1.對

2.對

3.對

4.錯

5.對

6.錯

7.對

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、調節生理功能等。主要來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品等。

2.膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制體重等。對健康的影響包括預防心血管疾病、糖尿病、癌癥等。

3.富含鈣質的食物有牛奶、奶制品、綠葉蔬菜、堅果等。鈣質對人體的重要性包括維持骨骼和牙齒的健康、參與神經傳導、肌肉收縮等。

4.維生素D的作用包括促進鈣和磷的吸收、維持骨骼健康、增強免疫系統等。在預防疾病中的作用包括預防佝僂病、骨質疏松癥等。

四、論述題

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性體現在提供均衡的營養素、控制體重、降低慢性病的風險。具體的膳食建議包括增加蔬菜和水果的攝入、選擇全谷物、限制高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入、適量攝