營(yíng)養(yǎng)知識(shí)大比拼試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.瘦肉

B.魚(yú)類

C.豆類

D.植物油

E.全谷類

2.以下哪項(xiàng)不是膳食中必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.雞蛋

D.魚(yú)肝油

E.牛奶

4.以下哪種食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.油炸食品

D.糖果

E.精制谷物

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥麩

B.水果

C.蔬菜

D.雞蛋

E.肉類

6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B12

7.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪種食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚(yú)類

E.蔬菜

9.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪種食物富含鉀？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪種食物富含碘？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，尤其是大腦活動(dòng)所需的能量。（）

3.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.脂肪是人體能量的儲(chǔ)備形式，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要組成成分。（）

5.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。（）

6.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

7.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。（）

8.鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細(xì)胞分裂等生理功能具有重要作用。（）

9.鉀可以幫助調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。（）

10.維生素C可以幫助預(yù)防感冒。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉至少三種實(shí)現(xiàn)平衡膳食的方法。

3.簡(jiǎn)要說(shuō)明什么是“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，以及消費(fèi)者如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)選擇健康食品。

4.針對(duì)兒童青少年，列舉三種可以促進(jìn)其健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討如何通過(guò)合理的膳食預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在治療和康復(fù)過(guò)程中的作用，以及營(yíng)養(yǎng)師在其中的角色和職責(zé)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

2.D

3.ACDE

4.AB

5.ABC

6.B

7.ACE

8.AC

9.A

10.D

11.A

12.C

13.A

14.C

15.A

16.A

17.A

18.A

19.D

20.D

二、判斷題

1.對(duì)

2.對(duì)

3.錯(cuò)

4.對(duì)

5.對(duì)

6.對(duì)

7.對(duì)

8.對(duì)

9.對(duì)

10.對(duì)

三、簡(jiǎn)答題

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著在膳食中要包含各種食物，尤其是谷類食物，以保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入。其意義在于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提高生活質(zhì)量。

2.平衡膳食是指膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，滿足人體生理和健康需求。實(shí)現(xiàn)平衡膳食的方法包括：合理搭配食物種類，保證膳食多樣化；控制食物攝入量，避免過(guò)剩和不足；注意食物烹飪方法，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

3.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品包裝上提供營(yíng)養(yǎng)成分信息的標(biāo)識(shí)。消費(fèi)者可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)含量，從而選擇適合自己的健康食品。

4.兒童青少年成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鈣和維生素D。蛋白質(zhì)來(lái)源有瘦肉、魚(yú)類、豆類等；鈣來(lái)源有牛奶、豆腐、綠葉蔬菜等；維生素D來(lái)源有魚(yú)肝油、雞蛋等。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病密切相關(guān)。不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)生。通過(guò)合理的膳食預(yù)防和控制慢性病，可以包括：增加膳食纖維攝入，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；控制能量攝入，避免肥胖；保證營(yíng)養(yǎng)均衡，提高免疫力；減少鈉鹽攝入，預(yù)防高血壓。

2.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在治療和康復(fù)過(guò)程中起著重要作用。營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)