公共營養師考試食品營養成分解讀試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖水平

C.增加飽腹感

D.提高膽固醇水平

2.下列哪項是優質的蛋白質來源？

A.精制米面

B.豆類及其制品

C.雞蛋

D.油脂

3.下列哪種礦物質對骨骼健康尤為重要？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

4.下列哪項是維生素A的主要食物來源？

A.綠葉蔬菜

B.紅薯

C.肝臟

D.水果

5.下列哪種維生素在體內不易儲存？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

6.下列哪項是人體必需的脂肪酸？

A.亞油酸

B.油酸

C.棕櫚酸

D.月桂酸

7.下列哪項是碳水化合物的主要食物來源？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

8.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.茶葉

B.柑橘類水果

C.蔬菜

D.油脂

9.下列哪項是優質蛋白質的標志？

A.含有必需氨基酸

B.氨基酸組成比例合理

C.易消化吸收

D.蛋白質含量高

10.下列哪種礦物質有助于預防高血壓？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

11.下列哪種維生素有助于預防壞血病？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

12.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產品

13.下列哪種食物富含膽堿？

A.雞蛋

B.豆類

C.肉類

D.水果

14.下列哪種食物富含色氨酸？

A.雞蛋

B.豆類

C.肉類

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素E？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素B1？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素B9？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維的攝入量與肥胖率呈負相關關系。（）

2.人體內不能自身合成必需氨基酸，因此必須通過食物攝入。（）

3.鈣質主要存在于動物性食物中，植物性食物中鈣質含量較低。（）

4.維生素D的主要來源是日光照射皮膚后生成的。（）

5.鎂對維持心臟正常功能至關重要，缺鎂可能導致心律失常。（）

6.碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

7.鋅對于兒童的生長發育至關重要，缺鋅可能導致生長發育遲緩。（）

8.膽固醇是人體必需的營養素，但攝入過多會導致心血管疾病。（）

9.脂肪酸是人體必需的營養素，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）

10.碳水化合物的攝入量過高會導致肥胖，因此應限制碳水化合物的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的主要生理功能。

2.解釋什么是優質蛋白質，并列舉至少三種優質蛋白質的食物來源。

3.簡要說明維生素D的主要生理功能和食物來源。

4.針對老年人，列舉三種適合其營養需求的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際提出具體的膳食建議。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并討論如何根據這些特點制定個性化的營養指導方案。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.D

2.BCD

3.A

4.C

5.A

6.A

7.A

8.ABC

9.ABC

10.B

11.C

12.D

13.A

14.C

15.A

16.D

17.A

18.A

19.A

20.A

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題答案

1.膳食纖維對人體的主要生理功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾?。豢刂企w重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病等。

2.優質蛋白質是指含有所有必需氨基酸，且氨基酸組成比例合理的蛋白質。優質蛋白質的食物來源包括肉類、魚類、蛋類、奶制品和豆類及其制品。

3.維生素D的主要生理功能是促進鈣、磷的吸收和利用，維持骨骼健康。維生素D的食物來源包括魚類、蛋黃、奶制品和通過日光照射皮膚合成。

4.針對老年人的飲食建議包括：增加富含鈣和維生素D的食物攝入，如奶制品、豆制品和魚類；適量攝入蛋白質，如瘦肉、魚類、蛋類和豆制品；減少鹽分和糖分的攝入；保證足夠的膳食纖維攝入，預防便秘；適量攝入健康脂肪，如橄欖油、魚油等。

四、論述題答案

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性體現在以下幾個方面：均衡攝入各種營養素，滿足身體需求；控制能量攝入，預防肥胖；減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，降低慢性病風險；增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，提供豐富的膳食纖維和抗氧化物質。具體的膳食建議包括：控制總熱量攝入，避免過量；增加蔬菜、水果和全谷物的攝入；減少紅肉和加工肉的攝入；適量攝入魚類、堅果和豆類；限制鹽分、糖分和脂肪的攝入。

2.不同年齡段人群的營養需求特點如下：兒童和青少年需要充足的營養以支