育嬰師營養學基礎知識考察試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于嬰兒生長發育的三個階段？

A.基礎階段

B.成長期

C.成熟階段

D.退化階段

2.嬰兒每日所需熱量主要來源于哪些食物？

A.谷物類

B.蔬菜類

C.水果類

D.蛋類

3.嬰兒輔食添加的順序一般為？

A.谷物類

B.蔬菜類

C.水果類

D.肉類

4.以下哪種維生素對嬰兒骨骼發育有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.嬰兒奶粉中常見的營養素有哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

6.以下哪種食物屬于低過敏原食物？

A.牛奶

B.蛋類

C.水果

D.米粉

7.嬰兒生長發育所需的蛋白質主要來源于哪些食物？

A.肉類

B.豆類

C.魚類

D.奶類

8.以下哪種食物對嬰兒的腸胃功能有益？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

9.嬰兒輔食中，哪些食物容易引起食物過敏？

A.蛋類

B.肉類

C.水果

D.奶類

10.以下哪種食物對嬰兒的鐵質吸收有促進作用？

A.柑橘類水果

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.肉類

11.嬰兒每日所需水分的來源有哪些？

A.奶類

B.水果

C.蔬菜

D.飲料

12.以下哪種食物對嬰兒的視力發育有益？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

13.嬰兒輔食中，哪些食物需要煮熟？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.米粉

14.以下哪種食物對嬰兒的智力發育有益？

A.蛋類

B.肉類

C.豆類

D.奶類

15.嬰兒輔食中，哪些食物需要切碎？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.米粉

16.以下哪種食物對嬰兒的免疫系統有益？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

17.嬰兒每日所需能量來源中，碳水化合物占比多少？

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

18.以下哪種食物對嬰兒的骨骼發育有益？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶類

19.嬰兒輔食中，哪些食物需要煮熟后攪拌？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.米粉

20.以下哪種食物對嬰兒的視力發育有益？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.嬰兒的飲食應該以高蛋白質、高脂肪為主，以保證其快速成長。（×）

2.嬰兒在出生后6個月內不需要額外補充水分。（√）

3.嬰兒的輔食可以過早地引入奶制品，因為奶制品是嬰兒成長所需的重要營養來源。（×）

4.嬰兒的飲食應該多樣化，以保證獲取各種必需的營養素。（√）

5.嬰兒的食物可以添加過多的鹽分和糖分，以增加食物的口感。（×）

6.嬰兒的食物中添加的人工添加劑和防腐劑對嬰兒沒有負面影響。（×）

7.嬰兒的飲食應該避免含有過敏原的食物，以防食物過敏反應。（√）

8.嬰兒的輔食中，蔬菜和水果應該煮熟后食用，以防止嬰兒消化不良。（×）

9.嬰兒的飲食中，蛋白質的攝入量應該遠遠高于脂肪和碳水化合物的攝入量。（×）

10.嬰兒的飲食應該根據嬰兒的個體差異和發育階段進行調整。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述嬰兒輔食添加的原則。

2.解釋什么是食物過敏，并列舉幾種常見的食物過敏原。

3.描述嬰兒每日所需六大營養素及其在嬰兒成長發育中的作用。

4.如何為嬰兒選擇合適的奶粉？請列舉幾個選擇奶粉時需要考慮的因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述嬰兒營養不平衡可能導致的健康問題，并提出相應的預防和改善措施。

2.結合嬰兒不同月齡的營養需求，詳細說明如何制定合理的嬰兒飲食計劃，包括食物選擇、搭配和烹飪方法。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.BCD（嬰兒生長發育的三個階段為基礎階段、成長期、成熟階段。退化階段不屬于嬰兒生長發育的階段。）

2.ABCD（嬰兒所需熱量主要來源于谷物類、蔬菜類、水果類和蛋類。）

3.ABCD（嬰兒輔食添加的順序一般為谷物類、蔬菜類、水果類和肉類。）

4.D（維生素D對嬰兒骨骼發育有重要作用。）

5.ABCD（嬰兒奶粉中常見的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質。）

6.D（米粉屬于低過敏原食物。）

7.ABCD（嬰兒生長發育所需的蛋白質主要來源于肉類、豆類、魚類和奶類。）

8.A（蔬菜對嬰兒的腸胃功能有益。）

9.ABD（蛋類、肉類和奶類容易引起食物過敏。）

10.B（綠葉蔬菜對嬰兒的鐵質吸收有促進作用。）

11.ABCD（嬰兒每日所需水分的來源有奶類、水果、蔬菜和飲料。）

12.A（蔬菜對嬰兒的視力發育有益。）

13.ACD（蔬菜、蛋類和米粉需要煮熟后食用。）

14.A（蛋類對嬰兒的智力發育有益。）

15.ACD（蔬菜、蛋類和米粉需要切碎后食用。）

16.A（蔬菜對嬰兒的免疫系統有益。）

17.C（嬰兒每日所需能量來源中，碳水化合物占比60%。）

18.D（奶類對嬰兒的骨骼發育有益。）

19.ACD（蔬菜、蛋類和米粉需要煮熟后攪拌。）

20.A（蔬菜對嬰兒的視力發育有益。）

二、判斷題答案及解析思路

1.×（嬰兒的飲食應該以營養均衡為主，高蛋白質、高脂肪可能導致營養過剩。）

2.√（嬰兒在出生后6個月內不需要額外補充水分，母乳或配方奶已足夠。）

3.×（嬰兒在6個月前不宜引入奶制品，以避免過敏和消化不良。）

4.√（嬰兒的飲食應該多樣化，以保證獲取各種必需的營養素。）

5.×（嬰兒的飲食應避免過多的鹽分和糖分，以免增加腎臟負擔。）

6.×（人工添加劑和防腐劑可能對嬰兒健康產生不利影響。）

7.√（嬰兒的飲食應避免含有過敏原的食物，以防食物過敏反應。）

8.×（蔬菜和水果可以生食，煮熟后食用會損失部分營養素。）

9.×（嬰兒飲食中蛋白質、脂肪和碳水化合物的攝入量應保持平衡。）

10.√（嬰兒的飲食應根據個體差異和發育階段進行調整。）

三、簡答題答案及解析思路

1.嬰兒輔食添加的原則包括：從單一到多樣，從稀到稠，從細到粗，逐漸增加食物的種類和質地，以及根據嬰兒的接受程度和消化能力進行調整。

2.食物過敏是指人體對某些食物成分產生免疫反應，常見的食物過敏原有牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚、蝦等。預防和改善措施包括避免已知過敏原，逐步引入新食物，以及在醫生指導下使用抗過敏藥物。

3.嬰兒每日所需六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。它們在嬰兒成長發育中的作用分別是：蛋白質是細胞生長和修復的基本物質；脂肪是能量來源和細胞膜的組成成分；碳水化合物是主要的能量來源；維生素和礦物質參與多種生理功能；水是維持生命活動的重要物質。

4.為嬰兒選擇合適的奶粉需要考慮以下因素：嬰兒的年齡和健康狀況、奶粉的營養成分、奶粉的品牌和口碑、奶粉的配方是否適合嬰兒的消化系統、奶粉的價格以及是否容易溶解和沖泡。

四、論述題答案及解析思路

1.嬰兒營養不平衡可能導致的健康問題包括生長發育遲緩、免疫力下降、消化系統疾病、骨骼和牙齒發育不良