突破瓶頸的公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作職責不包括以下哪項？

A.制定個體化膳食計劃

B.撰寫營養科普文章

C.負責醫院的藥品供應

D.進行營養教育宣傳

2.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.豬肉

3.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪種疾病與缺乏鈣有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.脂肪肝

D.高血壓

5.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.牛奶

B.番茄

C.蛋白質

D.水果

6.下列哪種食物屬于低脂食物？

A.肉類

B.豆制品

C.水果

D.面包

7.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.鉀

8.以下哪種食物富含植物雌激素？

A.豆腐

B.米飯

C.面包

D.蛋白質

9.以下哪種疾病與缺乏鐵有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.脂肪肝

D.高血壓

10.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.魚類

B.豬肉

C.蛋類

D.水果

11.以下哪種維生素有助于預防心血管疾病？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

12.以下哪種食物屬于全谷物？

A.面粉

B.玉米

C.大米

D.油條

13.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.面包

14.以下哪種疾病與缺乏鋅有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.脂肪肝

D.腹瀉

15.以下哪種食物富含植物雌激素？

A.豆腐

B.米飯

C.面包

D.蛋白質

16.以下哪種疾病與缺乏鈣有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.脂肪肝

D.高血壓

17.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.豬肉

18.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

19.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.牛奶

B.番茄

C.蛋白質

D.水果

20.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.肉類

B.豆制品

C.水果

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要工作是在醫院或診所為患者提供營養咨詢。（）

2.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（）

3.食鹽的攝入量與高血壓的發生沒有直接關系。（）

4.魚油中的Omega-3脂肪酸對孕婦和嬰幼兒尤其重要。（）

5.乳制品是鈣的良好來源，對骨骼健康有益。（）

6.紅肉和加工肉類會增加患癌癥的風險。（）

7.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的維生素。（）

8.嬰幼兒在斷奶后應立即開始攝入全谷物食品。（）

9.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔增加。（）

10.營養不良的兒童可以通過增加熱量攝入來改善健康狀況。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的基本原則和適用人群。

2.請列舉三種常見的食物營養成分表，并說明它們的作用。

3.簡述公共營養師在進行營養評估時應關注哪些方面。

4.請簡要介紹如何通過膳食搭配來預防常見的營養缺乏病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在社區健康促進中的角色和作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民的營養狀況，論述公共營養師如何開展營養教育和干預，以提高全民營養健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析：公共營養師的工作職責不包括藥品供應，這是醫療專業人員的職責。

2.C

解析：蘋果是富含膳食纖維的水果。

3.C

解析：維生素C被稱為“抗壞血酸”，因為它可以預防壞血病。

4.B

解析：佝僂病是由于缺乏維生素D和鈣導致的骨骼疾病。

5.B

解析：番茄富含番茄紅素等植物化學物質。

6.D

解析：面包通常經過發酵，脂肪含量較低。

7.D

解析：鉀是維持細胞功能和電解質平衡的重要礦物質。

8.A

解析：豆腐是豆制品，含有植物雌激素。

9.A

解析：貧血是由于缺乏鐵導致的血液攜氧能力下降。

10.A

解析：魚類是Omega-3脂肪酸的良好來源。

11.D

解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于預防心血管疾病。

12.B

解析：玉米是全谷物食品，含有豐富的膳食纖維。

13.B

解析：水果中含有多種抗氧化物質，如維生素C和E。

14.D

解析：鋅對免疫系統功能很重要，缺乏可能導致腹瀉。

15.A

解析：豆腐含有植物雌激素，有助于調節女性激素水平。

16.B

解析：佝僂病是由于缺乏維生素D和鈣導致的骨骼疾病。

17.C

解析：蘋果是富含膳食纖維的水果。

18.C

解析：維生素C被稱為“抗壞血酸”，因為它可以預防壞血病。

19.B

解析：番茄富含番茄紅素等植物化學物質。

20.D

解析：面包通常經過發酵，脂肪含量較低。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析：公共營養師的工作是在營養領域為公眾提供咨詢和服務，而非在醫院或診所直接提供醫療服務。

2.√

解析：膳食纖維有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。

3.×

解析：食鹽攝入過多與高血壓有直接關系，高鹽飲食會導致血壓升高。

4.√

解析：魚油中的Omega-3脂肪酸對心血管健康和大腦發育有積極作用，尤其對孕婦和嬰幼兒重要。

5.√

解析：乳制品是鈣的良好來源，鈣對骨骼和牙齒的健康至關重要。

6.√

解析：紅肉和加工肉類中的某些成分與癌癥風險增加有關。

7.×

解析：植物油比動物油更健康是因為它們含有不飽和脂肪酸，而不是維生素。

8.×

解析：嬰幼兒在斷奶后需要逐漸引入固體食物，全谷物食品可能不易消化。

9.√

解析：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎功能損害。

10.×

解析：營養不良的兒童需要的是均衡的營養攝入，而非單純增加熱量。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔的基本原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、常吃豆制品、少吃鹽和油脂、限酒、戒煙。適用人群為所有年齡段和不同健康狀況的個體。

2.常見的食物營養成分表包括：營養成分表、營養成分標簽、食品標簽。它們的作用是提供食品的營養信息，幫助消費者了解食品的營養組成。

3.公共營養師在進行營養評估時應關注個體的飲食習慣、健康狀況、生活方式、生理需求、心理因素等。

4.通過膳食搭配預防營養缺乏病的方法包括：確保食物多樣性和均衡性，增加富含特定營養素的食物攝入，減少營養素缺乏的食物攝入，根據個體需求調整膳食結構。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在社區健康促進中的角色和作用包括：開展營養教育和宣傳、提供個體化營養咨詢、組織營養干預項目、監測和分析社區營養