ICS65.020.99DB12B08天津市地方標準DB12/T758.4—2020低溫物流保鮮技術規程第4部分：雙孢菇Technologicalstandardsforcoldstorageandlogistics—Part4：Agaricusbisporus天津市市場監督管理委員會發布DB12/T758.4—2020前言DB12/T758《低溫物流保鮮技術規程》分為以下幾個部分——第1部分：蒜薹——第2部分：樹莓——第3部分：桃——第4部分：雙孢菇——第5部分：草莓——第6部分：鮮食葡萄——第7部分：鮮衛青蘿卜……本部分為DB12/T758的第4部分。本部分按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則起草。本部分由天津市農業農村委員會提出并歸口。本部分起草單位：國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）、天津科技大學、天津商業大學、天津農學院、西華大學、齊魯工業大學。本部分主要起草人：張娜、關文強、于晉澤、董成虎、陳存坤、紀海鵬、閻瑞香、邢亞閣、侯召華、閆師杰、朱志強、集賢、梁麗雅、劉斌。IDB12/T758.4—2020低溫物流保鮮技術規程第4部分：雙孢菇1范圍本標準規定了在低溫物流保鮮條件下，雙孢菇的質量、采收、分級、殺菌處理、包裝、預冷、包裝、貯藏、運輸等技術要求。本標準適用于鮮食雙孢菇的低溫物流保鮮。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB15618GB/T24616NY/T528NY/T1790土壤環境質量標準冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存食用菌菌種生產技術規程雙孢蘑菇等級規格3采收要求雙孢菇種植土壤環境質量要求、基質安全性、菌種的選擇、生產應分別符合GB15618、NY5099、NY/T528和NY/T5333的要求。雙孢菇采收前一天停止給菇棚加濕，采收當天提前給菇棚通風1h～2h后適時、分批采收。要求雙孢菇成熟度為8成～9成，雙孢菇子實體已充分生長，但菌蓋邊緣內卷未開采收時應戴上一次性手套，避免手直接觸及菇體，輕摘、輕放。采摘時左手手指夾緊菇柄，菌蓋向外傾斜，右手用刀切斷菇柄基部，菇柄應留0.5cm～1cm。采摘過程中邊采邊分級，保證一次性裝箱（盒、袋）。1DB12/T758.4—20204質量要求4.1菇體要求菇體完整，色澤鮮亮，無病蟲害，無雜質異物，無畸形破損，菌蓋光滑，菇體無斑點銹漬，表面無機械損傷，菇柄無空心，具有雙孢菇特征香味。4.2衛生指標雙孢菇中污染物限量和農藥最大殘留限量應滿足GB2762、GB2763的要求。5分級新鮮雙孢菇的等級及規格劃分按照NY/T1790的要求。6殺菌處理在預冷前對雙孢菇進行殺菌處理，推薦采用UV-C照射或臭氧化空氣熏蒸處理，使用劑量參見附錄A。7預冷7.1冷庫準備冷庫使用前，采用符合質量安全標準的消毒劑進行消毒處理；雙孢菇入庫前1d～2d開啟冷庫制冷機雙孢菇采收后立即進入冷庫預冷。當菇體品溫達到1℃±0.5℃，結束預冷，預冷時間應小于12h。8采用泡沫或塑料托盤包裝，用伸縮膜密封。應采用堅實、牢固、干燥、清潔衛生，無不良氣味的紙箱、塑料箱、泡沫箱或木質托盤等外部包裝。每箱凈重5kg～10kg。外包裝箱需要有標識，注明名稱、級別、重量、食用方法、生產日期、批號92DB12/T758.4—20209.1貯藏溫度9.1.19.1.2雙孢菇貯藏期間，冷庫溫度控制在0.5℃0±0.5℃范圍內。庫內溫度計用分度值為0.1℃的水銀溫度計。9.2貯藏濕度雙孢菇貯藏適宜的相對濕度為85%～95%。9.3貯藏管理隨時檢查，發現有開傘、霉變、開裂、干梗、腐爛情況之一應及時處理和銷售。10運輸10.1運輸方式運輸工具及作業規范應符合GB/T24616；短途運輸（500km以下），溫度控制在5℃～8℃；長途運輸（500km以上），以1℃～1.5℃為宜。10.2運輸注意事項10.2.110.2.210.2.3裝運工具應清潔、干燥，不能與有毒、有害物品混裝混運。運輸過程中應監測溫度變化。運輸應適量裝載，輕裝輕卸，快裝快運、防熱防凍。3DB12/T758.4—2020AA附錄A（資料性附錄）雙孢菇紫