學(xué)校食堂散裝食品習(xí)題及解析一、單選題（每題5分，共30分）1.

學(xué)校食堂采購(gòu)的散裝大米，應(yīng)要求供應(yīng)商提供（

）A.產(chǎn)品合格證明文件B.種植戶個(gè)人信息C.大米的口感描述D.大米的包裝設(shè)計(jì)圖答案：A解析：學(xué)校食堂采購(gòu)食品，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明文件，是為了確保所采購(gòu)的散裝大米符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障食品安全。種植戶個(gè)人信息、大米口感描述、大米包裝設(shè)計(jì)圖與食品安全及質(zhì)量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。所以選A。2.

食堂儲(chǔ)存散裝食用油時(shí)，儲(chǔ)存容器應(yīng)（

）A.敞口放置，方便取用B.密封良好，防止污染C.定期更換不同材質(zhì)容器D.無(wú)需考慮材質(zhì)答案：B解析：散裝食用油儲(chǔ)存時(shí)，密封良好可防止灰塵、雜質(zhì)、微生物等進(jìn)入，避免油脂氧化、酸敗，保證食用油質(zhì)量安全。敞口放置易導(dǎo)致食用油受污染變質(zhì)；頻繁更換不同材質(zhì)容器可能因材質(zhì)兼容性問(wèn)題影響油品質(zhì)量，且無(wú)必要；儲(chǔ)存容器材質(zhì)對(duì)食用油保存有重要影響，如不能使用易與油脂發(fā)生反應(yīng)的材質(zhì)。所以選B。3.

對(duì)于食堂采購(gòu)的散裝干貨，如木耳、香菇等，驗(yàn)收時(shí)重點(diǎn)檢查（

）A.顏色是否鮮艷B.是否有蟲(chóng)蛀、霉變現(xiàn)象C.產(chǎn)地是否知名D.價(jià)格是否便宜答案：B解析：蟲(chóng)蛀、霉變會(huì)嚴(yán)重影響散裝干貨的質(zhì)量與安全，食用有蟲(chóng)蛀、霉變的干貨可能危害師生健康，所以驗(yàn)收時(shí)重點(diǎn)檢查此項(xiàng)。顏色鮮艷可能是經(jīng)過(guò)不當(dāng)處理；產(chǎn)地知名與否不能直接反映干貨質(zhì)量；價(jià)格便宜但質(zhì)量無(wú)保障也不能采購(gòu)。所以選B。4.

學(xué)校食堂售賣散裝食品時(shí)，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)注的內(nèi)容不包括（

）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食用方法D.保質(zhì)期答案：C解析：在盛放容器上標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期，有助于師生了解食品信息，保障食品安全可追溯。食用方法并非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，即使不標(biāo)注，一般情況下食品的常規(guī)食用方法師生也較為清楚。所以選C。5.

食堂對(duì)庫(kù)存的散裝食品進(jìn)行定期檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分散裝餅干出現(xiàn)哈喇味，這表明（

）A.餅干可能油脂氧化變質(zhì)B.餅干烘烤過(guò)度C.餅干受潮D.餅干添加劑使用過(guò)量答案：A解析：哈喇味通常是油脂氧化產(chǎn)生的，表明餅干可能因儲(chǔ)存不當(dāng)，油脂發(fā)生氧化變質(zhì)。烘烤過(guò)度一般表現(xiàn)為顏色過(guò)深、口感焦糊；受潮多表現(xiàn)為餅干變軟；添加劑使用過(guò)量不一定會(huì)產(chǎn)生哈喇味。所以選A。6.

學(xué)校食堂采購(gòu)散裝食品時(shí)，以下做法正確的是（

）A.選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商B.一次性采購(gòu)大量食品以降低成本C.從固定且資質(zhì)齊全的供應(yīng)商處采購(gòu)D.采購(gòu)無(wú)任何標(biāo)識(shí)的散裝食品答案：C解析：從固定且資質(zhì)齊全的供應(yīng)商處采購(gòu)，能更好保證散裝食品的質(zhì)量與安全，便于追溯和管理。僅選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商，可能無(wú)法保證食品質(zhì)量；一次性采購(gòu)大量食品，若儲(chǔ)存不當(dāng)易導(dǎo)致食品變質(zhì)浪費(fèi)；采購(gòu)無(wú)任何標(biāo)識(shí)的散裝食品，無(wú)法確認(rèn)食品來(lái)源、質(zhì)量等信息，存在食品安全隱患。所以選C。二、多選題（每題8分，共40分）1.

學(xué)校食堂采購(gòu)散裝食品時(shí)，需要查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)包括（

）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證（若為生產(chǎn)廠家）C.食品經(jīng)營(yíng)許可證（若為經(jīng)銷商）D.稅務(wù)登記證答案：ABC解析：營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證；食品生產(chǎn)許可證證明生產(chǎn)廠家具備生產(chǎn)食品的資質(zhì)；食品經(jīng)營(yíng)許可證證明經(jīng)銷商有經(jīng)營(yíng)食品的資格，這些都是查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)的重要內(nèi)容。稅務(wù)登記證主要用于納稅相關(guān)事務(wù)，與食品質(zhì)量安全及經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的直接關(guān)聯(lián)性較小。所以選ABC。2.

食堂在儲(chǔ)存散裝食品時(shí)，應(yīng)做到（

）A.分類存放B.隔墻離地C.做好防蟲(chóng)、防鼠措施D.定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存答案：ABCD解析：分類存放可避免不同食品相互污染，便于管理；隔墻離地能防止食品受潮、受地面蟲(chóng)害影響；做好防蟲(chóng)、防鼠措施，可防止害蟲(chóng)、老鼠污染食品；定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題，保證食品安全。所以ABCD都正確。3.

對(duì)于食堂加工散裝食品，以下說(shuō)法正確的有（

）A.加工前需對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、質(zhì)地等B.加工設(shè)備和工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，防止交叉污染C.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽D.可隨意調(diào)整加工工藝答案：ABC解析：加工前對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品是否變質(zhì)等問(wèn)題；清潔衛(wèi)生的加工設(shè)備和工具，以及加工人員穿戴清潔工作服、工作帽，都可防止食品受到污染。隨意調(diào)整加工工藝可能影響食品質(zhì)量與安全，必須按照規(guī)范的加工工藝操作。所以ABC正確，D錯(cuò)誤。4.

學(xué)校食堂在處理過(guò)期散裝食品時(shí)，正確的做法是（

）A.立即停止銷售和使用B.單獨(dú)存放，做好標(biāo)識(shí)C.自行銷毀，并記錄銷毀情況D.報(bào)相關(guān)部門(mén)備案后，在監(jiān)督下銷毀答案：ABD解析：發(fā)現(xiàn)過(guò)期散裝食品，立即停止銷售和使用，防止師生食用；單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)，可避免與正常食品混淆；報(bào)相關(guān)部門(mén)備案后在監(jiān)督下銷毀，能保證銷毀過(guò)程合規(guī)，防止過(guò)期食品流入其他渠道。自行銷毀可能存在不規(guī)范操作，導(dǎo)致過(guò)期食品再次進(jìn)入市場(chǎng)等問(wèn)題。所以ABD正確，C錯(cuò)誤。5.

食堂采購(gòu)的散裝調(diào)味料，應(yīng)關(guān)注的質(zhì)量問(wèn)題有（

）A.是否有異味B.包裝是否破損C.有無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象D.標(biāo)簽信息是否完整答案：ABCD解析：有異味可能表明調(diào)味料變質(zhì)；包裝破損易使調(diào)味料受污染或變質(zhì)；結(jié)塊現(xiàn)象可能影響調(diào)味料品質(zhì)與使用；標(biāo)簽信息完整能提供生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等重要信息，幫助判斷質(zhì)量與安全性。所以ABCD都是應(yīng)關(guān)注的質(zhì)量問(wèn)題。三、判斷題（每題4分，共20分）1.

學(xué)校食堂只要對(duì)采購(gòu)的散裝食品進(jìn)行了驗(yàn)收，就無(wú)需再進(jìn)行儲(chǔ)存檢查。（×）解析：食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，受環(huán)境等因素影響，可能出現(xiàn)變質(zhì)等問(wèn)題，所以即使采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收合格，儲(chǔ)存過(guò)程中仍需定期檢查，確保食品安全。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。2.

食堂可以將不同批次的散裝食品混裝在一起儲(chǔ)存。（×）解析：不同批次的散裝食品混裝，可能導(dǎo)致食品追溯困難，且不同批次食品的保質(zhì)期等情況可能不同，混裝易造成管理混亂，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.

散裝食品沒(méi)有明確保質(zhì)期的，只要外觀無(wú)異常就可繼續(xù)使用。（×）解析：即使散裝食品無(wú)明確保質(zhì)期，也不能僅依據(jù)外觀判斷是否可繼續(xù)使用，還需結(jié)合儲(chǔ)存條件、感官檢查等多方面因素綜合判斷，必要時(shí)可進(jìn)行檢測(cè)。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.

食堂加工散裝食品時(shí)，剩余的食品原料可隨意放置。（×）解析：剩余的食品原料隨意放置，易受到污染、變質(zhì)，應(yīng)按照規(guī)定妥善儲(chǔ)存，避免浪費(fèi)和食品安全問(wèn)題。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.

學(xué)校食堂在采購(gòu)散裝食品時(shí)，索要并留存相關(guān)票據(jù)是為了方便財(cái)務(wù)報(bào)銷。（×）解析：索要并留存相關(guān)票據(jù)主要是為了保證食品可追溯，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能通過(guò)票據(jù)查找食品來(lái)源等信息，并非單純?yōu)榱素?cái)務(wù)報(bào)銷。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題（10分）簡(jiǎn)述學(xué)校食堂采購(gòu)散裝食品時(shí)的驗(yàn)收要點(diǎn)。驗(yàn)收要點(diǎn)如下：1.

資質(zhì)查驗(yàn)：嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證（若為生產(chǎn)廠家）或食品經(jīng)營(yíng)許可證（若為經(jīng)銷商）等資質(zhì)文件，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格。2.

食品感官檢查：對(duì)散裝食品進(jìn)行外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等感官檢查。如檢查大米是否色澤正常、有無(wú)異味、顆粒是否飽滿均勻；食用油是否澄清透明、有無(wú)沉淀和異味等。感官異常的食品可能存在質(zhì)量問(wèn)題，不得驗(yàn)收。3.

標(biāo)簽檢查：查看食品標(biāo)簽（若有），標(biāo)簽應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家及地址等信息。標(biāo)簽信息不