2025年養(yǎng)老護(hù)理員專業(yè)知識(shí)測試卷（營養(yǎng)與膳食篇）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人營養(yǎng)不良的主要原因不包括：A.攝入營養(yǎng)素不足B.胃腸道消化吸收功能下降C.疾病和藥物副作用D.心理因素2.下列哪項(xiàng)食物中富含維生素A？A.豬肝B.紅薯C.蘋果D.雞蛋3.老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量是多少？A.20-25克/天B.25-30克/天C.30-35克/天D.35-40克/天4.老年人蛋白質(zhì)的推薦攝入量是多少？A.0.6-0.8克/千克/天B.0.8-1.0克/千克/天C.1.0-1.2克/千克/天D.1.2-1.4克/千克/天5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.豬蹄筋B.雞蛋C.花生D.蘋果6.老年人膳食中脂肪的推薦攝入量是多少？A.20-25克/天B.25-30克/天C.30-35克/天D.35-40克/天7.老年人膳食中維生素D的推薦攝入量是多少？A.10微克/天B.20微克/天C.30微克/天D.40微克/天8.老年人膳食中鉀的推薦攝入量是多少？A.3000毫克/天B.3500毫克/天C.4000毫克/天D.4500毫克/天9.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.豬肝B.雞蛋C.花生D.蘋果10.老年人膳食中鎂的推薦攝入量是多少？A.200毫克/天B.300毫克/天C.400毫克/天D.500毫克/天二、填空題（每題2分，共20分）1.老年人營養(yǎng)不良的常見癥狀有：乏力、食欲減退、消瘦、（）、貧血等。2.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括：（）、魚、禽、蛋、瘦肉等。3.膳食纖維的主要功能有：（）、降低血糖、預(yù)防便秘等。4.老年人膳食中，鈣的主要來源有：（）、奶制品、豆制品等。5.老年人膳食中，維生素D的主要來源有：（）、太陽光照射、魚肝油等。6.老年人膳食中，鉀的主要來源有：（）、蔬菜、水果等。7.老年人膳食中，鐵的主要來源有：（）、動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆制品等。8.老年人膳食中，鎂的主要來源有：（）、全谷類、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等。9.老年人膳食中，維生素B1的主要來源有：（）、糙米、全麥、豆類等。10.老年人膳食中，維生素C的主要來源有：（）、新鮮蔬菜、水果等。三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的原因。2.簡述老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的作用。3.簡述膳食纖維對(duì)老年人健康的作用。4.簡述老年人膳食中鈣質(zhì)的重要性。5.簡述老年人膳食中維生素D的作用。四、論述題（共10分）要求：結(jié)合老年人營養(yǎng)需求，論述如何制定合理的膳食計(jì)劃。五、案例分析題（共10分）要求：分析以下案例，提出改善老年人膳食的營養(yǎng)建議。案例：一位85歲的老年人，患有高血壓、高血脂、糖尿病和骨質(zhì)疏松癥。近一個(gè)月來，他食欲不振，體重下降，精神狀態(tài)不佳。六、問答題（共10分）要求：簡述老年人膳食中，如何合理搭配五大類食物。本次試卷答案如下：一、選擇題答案及解析：1.D。老年人營養(yǎng)不良的原因多種多樣，但心理因素并非直接原因，而是可能影響食欲和營養(yǎng)攝入。2.A。豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。3.B。老年人膳食纖維的推薦攝入量一般為25-30克/天，以維持腸道健康。4.A。老年人蛋白質(zhì)的推薦攝入量為0.6-0.8克/千克/天，以維持肌肉量和免疫功能。5.A。豬蹄筋富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。6.A。老年人膳食中脂肪的推薦攝入量一般為20-25克/天，以減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。7.B。老年人膳食中維生素D的推薦攝入量為20微克/天，以促進(jìn)鈣吸收。8.B。老年人膳食中鉀的推薦攝入量為3500毫克/天，以維持心臟和肌肉功能。9.A。豬肝富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來源。10.B。老年人膳食中鎂的推薦攝入量為300毫克/天，以維持神經(jīng)和肌肉功能。二、填空題答案及解析：1.消化不良2.豆類3.降低膽固醇4.奶制品5.太陽光照射6.蔬菜、水果7.動(dòng)物肝臟8.全谷類、堅(jiān)果、綠葉蔬菜9.糙米、全麥、豆類10.新鮮蔬菜、水果三、簡答題答案及解析：1.老年人營養(yǎng)不良的原因包括：消化吸收功能下降、食欲減退、營養(yǎng)素?cái)z入不足、疾病和藥物副作用、代謝減慢、活動(dòng)量減少等。2.老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的作用包括：維持肌肉量、增強(qiáng)免疫力、修復(fù)組織、促進(jìn)新陳代謝等。3.膳食纖維對(duì)老年人健康的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖、增加飽腹感等。4.老年人膳食中鈣質(zhì)的重要性在于：維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、降低骨折風(fēng)險(xiǎn)等。5.老年人膳食中維生素D的作用在于：促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等。四、論述題答案及解析：制定合理的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮以下因素：1.老年人的營養(yǎng)需求：根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，合理搭配五大類食物，確保攝入充足的營養(yǎng)素。2.老年人的飲食習(xí)慣：了解老年人的飲食習(xí)慣，根據(jù)其喜好調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。3.老年人的健康狀況：針對(duì)老年人的慢性疾病，調(diào)整膳食中相應(yīng)的營養(yǎng)素?cái)z入量。4.食物多樣化：確保膳食中食物種類豐富，以滿足老年人對(duì)不同營養(yǎng)素的需求。5.食物制作方法：采用健康的烹飪方法，減少油脂和鹽的攝入。6.食物儲(chǔ)存和加工：注意食物的儲(chǔ)存和加工，避免營養(yǎng)素的損失。五、案例分析題答案及解析：針對(duì)該案例，改善老年人膳食的營養(yǎng)建議如下：1.提高食欲：可以嘗試改變食物的口感和外觀，增加食物的色香味，以刺激食欲。2.適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入：選擇易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如雞蛋、豆腐、魚、瘦肉等。3.控制血糖：選擇低糖、低脂的食物，如全谷類、蔬菜、水果等。4.補(bǔ)充鈣和維生素D：增加富含鈣和維生素D的食物，如奶制品、綠葉蔬菜、魚肝油等。5.保持飲食平衡：合理搭配五大類食物，確保營養(yǎng)素的均衡攝入。6.定期監(jiān)測：定期監(jiān)測血糖、血脂、血壓等指標(biāo)，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果調(diào)整膳食。六、問答題答案及解析：老年人膳食中，合理搭配五大類食物的方法如下：1.谷類食物：提供碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等，如米飯、面條、饅頭、玉米等。2.蔬菜和水果：提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，如綠葉蔬菜、橙子、蘋果、香蕉等。3.肉、蛋、魚、奶類：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，如雞肉、雞蛋、魚肉、牛奶等。4.豆類和堅(jiān)果：提供蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等，如豆腐、豆?jié){、花生、核桃等。5.油脂類：提供脂肪，如植物油、橄欖油、魚油等。在搭配時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.谷類為主：保證