2025年養老護理員專業知識測試卷：養老護理員營養飲食管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.老年人營養攝入中，蛋白質的主要來源是：A.植物性食物B.動物性食物C.水果D.蔬菜2.老年人膳食中，以下哪種食物富含鈣質：A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.面包3.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素A：A.蘋果B.番茄C.胡蘿卜D.橙子4.老年人膳食中，以下哪種食物富含膳食纖維：A.粗糧B.雞蛋C.魚肉D.牛奶5.老年人膳食中，以下哪種食物富含鐵質：A.豬肝B.雞蛋C.豆腐D.面包6.老年人膳食中，以下哪種食物富含鋅質：A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.粗糧7.老年人膳食中，以下哪種食物富含硒質：A.豬肝B.雞蛋C.豆腐D.粗糧8.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B1：A.玉米B.面包C.豬肉D.雞蛋9.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B2：A.雞蛋B.豆腐C.豬肝D.粗糧10.老年人膳食中，以下哪種食物富含維生素B12：A.雞蛋B.豆腐C.豬肝D.粗糧二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的寫“×”。1.老年人膳食中，碳水化合物攝入量應占總熱量的50%以上。（）2.老年人膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的20%以上。（）3.老年人膳食中，脂肪攝入量應占總熱量的30%以下。（）4.老年人膳食中，應多攝入富含鈣質的食物，如牛奶、豆腐等。（）5.老年人膳食中，應適量攝入富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜等。（）6.老年人膳食中，應避免攝入過多的鹽分，以免引發高血壓。（）7.老年人膳食中，應適量攝入富含鐵質的食物，如豬肝、雞血等。（）8.老年人膳食中，應適量攝入富含鋅質的食物，如瘦肉、海鮮等。（）9.老年人膳食中，應適量攝入富含硒質的食物，如豬肝、芝麻等。（）10.老年人膳食中，應適量攝入富含維生素B1的食物，如全麥面包、玉米等。（）三、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述老年人膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的適宜攝入量。2.簡述老年人膳食中維生素和礦物質的適宜攝入量。3.簡述老年人膳食中膳食纖維的適宜攝入量。4.簡述老年人膳食中鹽分的適宜攝入量。5.簡述老年人膳食中食物選擇的原則。四、論述題要求：結合老年人營養需求，論述如何制定合理的膳食計劃。1.老年人膳食計劃應遵循的原則；2.老年人膳食計劃中食物種類的選擇；3.老年人膳食計劃中食物數量的控制；4.老年人膳食計劃中食物烹飪方法的建議；5.老年人膳食計劃中特殊情況的處理。五、案例分析題要求：根據以下案例，分析并回答問題。案例：某養老院入住一位80歲老年人，患有高血壓、糖尿病和骨質疏松癥。請根據該老年人的健康狀況，制定一份合理的膳食計劃。問題：1.該老年人的膳食計劃中，蛋白質、脂肪、碳水化合物的適宜攝入量分別是多少？2.該老年人的膳食計劃中，應增加哪些富含維生素和礦物質的食物？3.該老年人的膳食計劃中，應如何控制鹽分的攝入？4.該老年人的膳食計劃中，應如何處理高血壓、糖尿病和骨質疏松癥的特殊情況？六、應用題要求：根據以下情景，回答問題。情景：某養老院舉辦老年人營養健康講座，邀請您作為主講嘉賓。請根據您的專業知識，準備一份講座提綱。提綱：1.老年人營養需求的特點；2.老年人膳食計劃的制定方法；3.老年人膳食中常見營養問題的預防和處理；4.老年人膳食中食物烹飪方法的推薦；5.老年人膳食中特殊情況的處理。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：老年人蛋白質的主要來源是動物性食物，如肉類、魚類、蛋類等。2.C解析：豆腐是富含鈣質的食物，適合老年人補充鈣質。3.C解析：胡蘿卜富含維生素A，對老年人的視力有益。4.A解析：粗糧富含膳食纖維，有助于老年人消化和預防便秘。5.A解析：豬肝富含鐵質，有助于預防老年人貧血。6.A解析：瘦肉富含鋅質，對老年人的免疫系統有益。7.A解析：豬肝富含硒質，有助于增強老年人的抗氧化能力。8.A解析：玉米富含維生素B1，有助于老年人的神經系統健康。9.C解析：豬肝富含維生素B2，有助于老年人的皮膚和視力健康。10.C解析：豬肝富含維生素B12，有助于老年人的紅血球生成。二、判斷題1.√解析：老年人膳食中，碳水化合物攝入量應占總熱量的50%以上，以提供足夠的能量。2.√解析：老年人膳食中，蛋白質攝入量應占總熱量的20%以上，以維持肌肉質量和免疫功能。3.×解析：老年人膳食中，脂肪攝入量應占總熱量的20%至30%，過多或過少都不利于健康。4.√解析：老年人膳食中，應多攝入富含鈣質的食物，如牛奶、豆腐等，以預防骨質疏松。5.√解析：老年人膳食中，應適量攝入富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜等，以促進消化。6.√解析：老年人膳食中，應避免攝入過多的鹽分，以免引發高血壓。7.√解析：老年人膳食中，應適量攝入富含鐵質的食物，如豬肝、雞血等，以預防貧血。8.√解析：老年人膳食中，應適量攝入富含鋅質的食物，如瘦肉、海鮮等，以增強免疫力。9.√解析：老年人膳食中，應適量攝入富含硒質的食物，如豬肝、芝麻等，以抗氧化。10.√解析：老年人膳食中，應適量攝入富含維生素B1的食物，如全麥面包、玉米等，以維持神經系統健康。三、簡答題1.老年人膳食計劃應遵循的原則：-營養均衡：確保攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。-適量原則：根據老年人的年齡、性別、體重、活動量等制定適宜的攝入量。-簡單易消化：選擇易于消化吸收的食物，避免油膩、辛辣等刺激性食物。-預防疾病：針對老年人的常見疾病，如高血壓、糖尿病、骨質疏松等，調整膳食結構。2.老年人膳食計劃中食物種類的選擇：-蛋白質：選擇優質蛋白質，如雞肉、魚肉、豆腐、雞蛋等。-脂肪：選擇低飽和脂肪的食物，如橄欖油、魚油等。-碳水化合物：選擇全谷物、粗糧等富含膳食纖維的食物。-維生素和礦物質：攝入富含維生素A、C、D、E、K和鈣、鎂、鋅等食物。3.老年人膳食計劃中食物數量的控制：-根據老年人的能量需求制定膳食計劃。-控制食物的分量，避免過量攝入。-定期評估膳食計劃的效果，根據實際情況進行調整。4.老年人膳食計劃中食物烹飪方法的建議：-采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方法，保留食物的營養成分。-避免油炸、燒烤等高溫烹飪方法，減少有害物質的產生。-選擇新鮮、當季的食物，保證食物的新鮮度和營養價值。5.老年人膳食計劃中特殊情況的處理：-針對患有特殊疾病的老年人，如高血壓、糖尿病等，調整膳食結構，控制食物的鹽分、糖分和脂肪含量。-針對食欲不振的老年人，提供易于消化吸收的食物，如粥、面條等。-針對營養不良的老年人，增加營養豐富的食物，如肉類、魚類、蛋類等。四、論述題老年人膳食計劃應遵循的原則：1.營養均衡：確保攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。2.適量原則：根據老年人的年齡、性別、體重、活動量等制定適宜的攝入量。3.簡單易消化：選擇易于消化吸收的食物，避免油膩、辛辣等刺激性食物。4.預防疾病：針對老年人的常見疾病，如高血壓、糖尿病、骨質疏松等，調整膳食結構。老年人膳食計劃中食物種類的選擇：1.蛋白質：選擇優質蛋白質，如雞肉、魚肉、豆腐、雞蛋等。2.脂肪：選擇低飽和脂肪的食物，如橄欖油、魚油等。3.碳水化合物：選擇全谷物、粗糧等富含膳食纖維的食物。4.維生素和礦物質：攝入富含維生素A、C、D、E、K和鈣、鎂、鋅等食物。老年人膳食計劃中食物數量的控制：1.根據老年人的能量需求制定膳食計劃。2.控制食物的分量，避免過量攝入。3.定期評估膳食計劃的效果，根據實際情況進行調整。老年人膳食計劃中食物烹飪方法的建議：1.采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方法，保留食物的營養成分。2.避免油炸、燒烤等高溫烹飪方法，減少有害物質的產生。3.選擇新鮮、當季的食物，保證食物的新鮮度和營養價值。老年人膳食計劃中特殊情況的處理：1.針對患有特殊疾病的老年人，如高血壓、糖尿病等，調整膳食結構，控制食物的鹽分、糖分和脂肪含量。2.針對食欲不振的老年人，提供易于消化吸收的食物，如粥、面條等。3.針對營養不良的老年人，增加營養豐富的食物，如肉類、魚類、蛋類等。五、案例分析題1.該老年人的膳食計劃中，蛋白質、脂肪、碳水化合物的適宜攝入量分別是多少？-蛋白質：占總熱量的15%至20%。-脂肪：占總熱量的20%至30%。-碳水化合物：占總熱量的50%至60%。2.該老年人的膳食計劃中，應增加哪些富含維生素和礦物質的食物？-富含鈣質的食物：牛奶、豆腐、綠葉蔬菜等。-富含維生素D的食物：魚類、蛋黃、強化食品等。-富含鉀質的食物：香蕉、土豆、菠菜等。-富含鎂質的食物：全谷物、堅果、綠葉蔬菜等。3.該老年人的膳食計劃中，應如何控制鹽分的攝入？-減少加工食品的攝入，如香腸、咸魚等。-使用低鈉鹽或無鹽調味品。-控制烹飪過程中的鹽分添加。4.該老年人的膳食計劃中，應如何處理高血壓、糖尿病和骨質疏松癥的特殊情況？-高血壓：限制鈉的攝入，增加鉀的攝入。-糖尿病：控制碳水化合物的攝入，選擇低糖食物。-骨質疏松癥：增加鈣和維生素D的攝入，進行適量的負重運動。六、應用題1.老年人營養需求的特點：-蛋白質需求：維持肌肉質量和免疫功能。-脂肪需求：提供能量，維持細胞功能。-碳水化合物需求：提供能量，維持神經系統健康。-維生素和礦物質需求：維持身體各項功能。2.老年人膳食計劃的制定方法：-評估老年人的營養需求。-選擇適宜的食物種類。-控制食物的數量和分量。-調整膳食結構，預防疾病。3.老年人膳食中常見營養問題的預防和處理：-營養不良：增加營養豐富的食物，如肉類、魚類、蛋類等。-營養過剩：控制食物的分量，避免過量攝入。-營養缺乏：補充缺乏的營養素，如維生素、礦物質等。4.老