基礎(chǔ)營養(yǎng)模擬習(xí)題及答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.黃曲霉毒素主要損害的部位是()A、膀胱B、肝臟C、腎臟D、神經(jīng)正確答案：B2.鉀的最好食物來源為()A、油類B、蔬菜水果C、酒類D、奶類正確答案：B3.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A、賴氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸正確答案：B4.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）A、來自蔬菜、水果B、減輕毒物對機(jī)體的損害作用C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便正確答案：C5.下列選項(xiàng)中（）不是維生素的特點(diǎn)A、是復(fù)雜的有機(jī)化合物B、不構(gòu)成人體組織成分C、是人體必需的營養(yǎng)素D、不供給能量正確答案：A6.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)()A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發(fā)育受阻D、皮膚粗糙正確答案：B7.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應(yīng)超過()A、500mgB、300mgC、400mgD、600mg正確答案：B8.目前我國居民膳食能量主要來源于（）A、礦物質(zhì)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D9.如果在膳食中用豆制品替代肉類，可能帶來什么樣的好處（）A、蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量有所提高B、鐵的吸收利用率有所提高C、增加了維生素A的供應(yīng)D、鈣元素增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善正確答案：D10.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確()A、促進(jìn)必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素正確答案：A11.哪種營養(yǎng)素經(jīng)過大腸基本不被吸收（）A、淀粉B、礦物質(zhì)C、維生素D、纖維正確答案：D12.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()A、45％B、30％—35%C、20％以下D、20％一30％正確答案：D13.口腔生殖綜合征是由于缺乏（）引起的A、維生素B12B、維生素B1C、維生素B6D、維生素B2正確答案：D14.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜A、蛋白質(zhì)10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%B、蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%C、蛋白質(zhì)10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%D、蛋白質(zhì)10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%正確答案：B15.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊≌_答案：B16.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)()A、血清鐵下降B、血清鐵蛋白下降C、血紅蛋白下降D、鐵結(jié)合力上升正確答案：B17.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高()A、奶類B、肉類C、水果D、大豆正確答案：D18.下列幾種食物中，含鐵量最高的是（）A、大米B、豬肝C、菠菜D、牛奶正確答案：B19.馬鈴薯是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)（）的重要原料A、蛋白質(zhì)B、酒精C、淀粉D、膳食纖維正確答案：C20.下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義()A、提供能量B、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)C、促進(jìn)脂溶性維生素吸收D、提供必需氨基酸正確答案：D21.()為兒童必需氨基酸A、組氨酸B、谷氨酸C、酪氨酸D、胱氨酸正確答案：A22.谷類食物中碳水化合物的含量一般為（）A、90%左右B、55-65%C、45-55%D、70-80%正確答案：D23.發(fā)生壞血病的患者主要是膳食中（）供應(yīng)不足A、谷類B、蛋類C、肉類D、蔬菜、水果正確答案：D24.下列哪種營養(yǎng)素不是產(chǎn)能營養(yǎng)素()A、脂肪B、鐵C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：B25.以下哪一種食品不屬于成酸性食品（）A、白面包B、酸奶C、魷魚D、牛肉正確答案：B26.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A、抗菌素B、美蘭C、阿托品D、巰基解毒劑正確答案：B27.引起鋅缺乏的最常見原因是（）A、小腸吸收功能障礙B、繼發(fā)于某些疾病C、膳食攝入量不足和生物利用率低D、以上都不正確正確答案：C28.大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、蔗糖C、碳水化合物D、葡萄糖正確答案：D29.一般從事輕體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日能量需要量約為（）kcalA、3000B、1800C、2400D、2800正確答案：C30.血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正確答案：B31.維生素A的主要來源是()A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動物肝臟正確答案：D32.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要作用機(jī)制為()A、肝損傷B、抑制膽堿酯酶活性C、血液毒D、腎損傷正確答案：B33.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）A、賴氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：D34.硫胺素缺乏所致疾病是()A、腳氣病B、光過敏性皮炎C、癩皮病D、骨質(zhì)疏松癥正確答案：A35.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、尿素B、尿酸C、肌酐D、氨正確答案：C36.佝僂病是由于缺乏（）所導(dǎo)致A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D37.人平均每天對水的需求量約為（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正確答案：B38.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是()A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D正確答案：D39.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用A、酪氨酸B、半胱氨酸C、絲氨酸D、精氨酸正確答案：B40.下列哪組全部是人體必需氨基酸()A、蘇氨酸、脯氨酸B、纈氨酸、精氨酸C、天門冬氨酸、苯丙氨酸D、亮氨酸、賴氨酸正確答案：D41.糧食類食品中，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量最高的一種谷物原料是（）A、全麥粉B、燕麥C、玉米D、糯米正確答案：B42.WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏A、0.35B、1.05C、0.7D、3.15正確答案：C43.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D44.以下哪一種成分不屬于食物中的抗?fàn)I養(yǎng)素。（）A、蔬菜中的草酸B、牛奶中的乳糖C、豆類中的胰蛋白酶抑制劑D、全谷中的植酸正確答案：B45.苯并芘主要在哪個部位蓄積（）A、血液B、乳腺和脂肪組織C、腦D、肝、腎正確答案：D46.以下哪一種食品不屬于堿性食品（）A、雞蛋黃B、海帶C、草莓D、牛奶正確答案：A47.關(guān)于平均需要量，下列說法中正確的是()A、是指膳食的需要量B、是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)C、是指安全攝入量D、是指需要吸收的量正確答案：B48.壞血病是由于飲食中長期缺乏（)所導(dǎo)致A、視黃醇B、抗壞血酸C、核黃素D、硫胺素正確答案：B49.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、體力活動耗能B、非體力活動耗能C、基礎(chǔ)代謝D、食物熱效應(yīng)耗能正確答案：C二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）A、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分B、比值最低的為第一限制氨基酸C、可用于混合食物蛋白質(zhì)評分D、氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分正確答案：ABCD2.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素B2正確答案：ABD3.鐵的良好來源應(yīng)包括（）A、動物血B、牛肉C、動物肝臟D、魚肉正確答案：ABCD4.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）A、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量B、每1g碳水化合物提供4kcal能量C、每1g脂肪提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量正確答案：ABD5.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥正確答案：AD6.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）A、纈氨酸B、苯丙氨酸C、亮氨酸D、組氨酸正確答案：ABCD7.成年人機(jī)體能量消耗主要用于（）A、活動與各種勞動B、基礎(chǔ)代謝C、生長發(fā)育D、食物特殊動力作用正確答案：ABD8.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）A、全谷B、燕麥C、水果D、大麥正確答案：BCD9.下列關(guān)于氨基酸評分?jǐn)⑹稣_的是（）A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值正確答案：ABCD10.人體必需氨基酸為（）A、亞油酸B、油酸C、α－亞麻酸D、花生四烯酸正確答案：AC11.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇正確答案：ABC12.ｎ－６系列不飽和脂肪酸包括（）A、亞油酸B、二十碳三烯酸C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸正確答案：ABCD13.下列屬于純熱能的食物是（）A、動物油B、淀粉C、薯類D、谷類正確答案：AB14.細(xì)菌性食物中毒的種類有（）A、黃曲霉毒素引起的食物中毒B、沙門氏菌引起的食物中毒C、出血性大腸桿菌引起的食物中毒D、肉毒桿菌引起的肉毒中毒正確答案：BCD15.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A、體表面積與體型B、寒冷C、內(nèi)分泌D、年齡正確答案：ABCD16.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）A、夜盲癥B、畏光C、畢脫失斑D、流淚正確答案：ABCD17.食物的能量來源是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、酒精正確答案：ABCD18.ＧＩ較低表明（）A、碳水化合物吸收慢B、進(jìn)食該食物后血糖不易升高C、進(jìn)食該食物后血糖易升高D、碳水化合物吸收快正確答案：AB19.血清白蛋白下降說明（）A、慢性營養(yǎng)不良B、機(jī)體調(diào)節(jié)功能減弱C、急性營養(yǎng)不良D、攝入量不足已持續(xù)較長時間正確答案：ABD20.維生素Ｂ１的主要來源有（）A、肉類B、全麥面包C、動物的內(nèi)臟D、豆類正確答案：ABCD21.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、腹瀉B、癡呆C、皮膚炎D、暗適應(yīng)能力下降正確答案：ABC22.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）A、全谷B、堅(jiān)果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高C、燕麥D、大麥正確答案：AB23.使血液膽固醇升高的脂肪酸有（）A、亞麻酸B、月桂酸C、棕櫚酸D、豆蔻酸正確答案：BCD24.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）A、硒B、鈣C、鋅D、鐵正確答案：ABCD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.加醋烹調(diào)可以減少蔬菜中維生素C的加熱損失。A、正確B、錯誤正確答案：A3.牛奶富含鈣、磷、鉀，尤其是鈣的最好來源。A、正確B、錯誤正確答案：A4.對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是45%-55%。A、正確B、錯誤正確答案：B5.只有橙黃色的蔬菜才富含β-胡蘿卜素。A、正確B、錯誤正確答案：B6.我國的膳食模式屬于以植物性食物為主的膳食模式。A、正確B、錯誤正確答案：A7.水分活度越大，食品的游離水分越多，越不利微生物增殖。A、正確B、錯誤正確答案：B8.畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，蛋白質(zhì)含量的變化不大，而且經(jīng)烹調(diào)后蛋白質(zhì)更易于消化吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A9.神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A10.蒸煮加工可提高大豆蛋白質(zhì)的利用率。A、正確B、錯誤正確答案：A11.牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。A、正確B、錯誤正確答案：A12.同其他營養(yǎng)成分分析方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況。A、正確B、錯誤正確答案：A13.油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E。A、正確B、錯誤正確答案：A14.精純食品和調(diào)味品是指一些從食品原料提純出來的較為單純的物質(zhì)，如糖、油、食鹽、調(diào)味品。A、正確B、錯誤正確答案：A15.植酸可促進(jìn)鋅的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B16.膳食中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、正確B、錯誤正確答案：A17.水分活度越大，食品的游離水分越多，越有利微生物增殖。A、正確B、錯誤正確答案：A18.長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。A、正確B、錯誤正確答案：B19.洋蔥有降血脂作用和延長凝血時間作用，故可預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化。A、正確B、錯誤正確答案：A20.魚類脂肪與肉類明顯不同的是它以不飽和脂肪酸為主，對預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。A、正確B、錯誤正確答案：A21.適宜攝入量（AI）是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。A、正確B、錯誤正確答案：A22.UL是營養(yǎng)素或食物成分的每日攝入量的安全上限。A、正確B、錯誤正確答案：A23.按照中國居民膳食寶塔，提倡每天攝入100g奶，意思是說每天必須喝半杯牛奶。A、正確B、錯誤正確答案：B24.當(dāng)尼克酸缺乏時，可引起尼克酸缺乏病，即癩皮病。其典型癥狀為：皮炎、腹瀉和癡呆，由于這三種癥狀英文名的第一個字母均為“D”，故又稱為癩皮病3D癥狀。A、正確B、錯誤正確答案：A25.由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮唯一的來源。A、正確B、錯誤正確答案：A26.在補(bǔ)鐵的時候適當(dāng)補(bǔ)充維生素C，有助于鐵的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A27.植物性食物含有維生素Ａ。A、正確B、錯誤正確答案：B28.粗糧對預(yù)防和控制慢性疾病有幫助的原因之一是它們含有特別豐富的鈣。A、正確B、錯誤正確答案：B29.飲水是人體水的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A30.人碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物占總能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白質(zhì)占10-15%為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A31.鈷是維生素B12的組成成分。A、正確B、錯誤正確答案：A32.黃豆經(jīng)過10分鐘蒸煮，可能提高其營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤正確答案：A33.維生素C缺乏時起病較快，約需3-4周就出現(xiàn)癥狀。A、正確B、錯誤正確答案：B34.對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營養(yǎng)素）密度值。A、正確B、錯誤正確答案：A35.單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成，其水解的最終產(chǎn)物只是氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A36.