廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據《關于下達2020年第二批廣西地方標準制定（修訂）項目計劃的通知》桂市監函〔2020〕1832號文件精神，由橫縣人民政府、南寧市市場監督管理局提出，橫縣綜合檢驗檢測中心、橫縣市場監管局、橫縣茉莉花產業服務中心、橫縣農業農村局、廣西標準化協會等單位共同起草的廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》（項目編號2020-02096）。二、標準編制工作意義世界上10朵茉莉花，有6朵來自橫縣。星巴克、娃哈哈、康師傅等知名公司所使用的茉莉花原料，80%以上產自橫縣。肥沃的土壤、充足的陽光、溫暖的氣候，使得橫縣茉莉花以上市早、花期長、花蕾大、產量高、質量好、香味濃而聞名天下。橫縣種植茉莉花的歷史悠久，有記載的茉莉花種植歷史達500多年。明朝劇作家、橫州判官王濟在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時常花。”上世紀70年代末，橫縣專注于茉莉花茶生產，40載沐風櫛雨，40載春華秋實，橫縣成為世界上最大的茉莉花和茉莉花茶生產基地。2018年，橫縣茉莉花種植面積約10.8萬畝，年產茉莉鮮花9萬噸、茉莉花茶7萬噸。橫縣茉莉花和茉莉花茶產量占全國的80%以上、世界的60%以上。2018年全縣茉莉花（茶）產業綜合年產值達105億元，其中茉莉花約20億元，茉莉花茶約65億元，茉莉花產業所帶來的旅游和商貿物流年產值超過20億元。2018年，橫縣茉莉花、茉莉花茶綜合品牌價值達197.45億元，成為廣西最具價值的農產品品牌。“橫縣茉莉花”“橫縣茉莉花茶”被評為國家地理標志保護產品；“橫縣茉莉花茶”被評為國家地理標志證明商標。2019年橫縣茉莉花茶品牌價值達149.70億元，在參評的地理標志產品中排名28位。橫縣使用橫縣茉莉花茶地理標志產品專用標志的企業29家。依托橫縣茉莉花茶的影響力，橫縣大力推動一二三產業融合。發展茉莉花延伸產品，帶動商貿發展，發展休閑農業和鄉村旅游。如今，茉莉花已經成為橫縣人民的“致富花”，成為橫縣33萬花農和花茶產業鏈上游的“云、貴、川、閩”四省的200多萬茶農的增收依托。2013年，橫縣茉莉花茶獲得原國家質量監督檢驗檢疫總局批準地理標志產品保護。于2014年，原橫縣質量技術監督局、橫縣農業局等根據《地理標志產品保護規定》的規定，申請制定了廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶》，并于2014年8月10日獲得原區質監局的發布實施。可是，目前尚未有統一的標準對地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術進行規范，造成在橫縣生產的部分橫縣茉莉花茶不符合DB45/T1047-2014《地理標志產品橫縣茉莉花茶》要求，一定程度上影響了地理標志產品橫縣茉莉花茶產業的可持續性發展。橫縣茉莉花產業代表著中國乃至世界茉莉花產業的方向和未來。2000年，橫縣被國家林業局、中國花卉協會正式命名為“中國茉莉之鄉”。2006年，橫縣獲得國家工商總局商標局頒發的“橫縣茉莉花茶”證明商標。橫縣茉莉花、橫縣茉莉花茶分別于2006年，2013年獲國家質檢總局批準實施“地理標志產品保護”，其中，橫縣茉莉花茶入選擬在歐保護的地理標志保護產品。橫縣成為全國、乃至全球最大的茉莉花與茉莉花茶加工生產基地。自2000年至今，橫縣已經成功舉辦了八屆全國茉莉花茶交易博覽會、四屆中國（橫縣）茉莉花文化節。富有濃郁茉莉特色、主題突出的會節搭建起了全國茉莉花產業發展升級、國際茉莉花產業相互交流的大平臺，茉莉花（茶）產業發展邁上新臺階。“中國茉莉之鄉”的品牌效應不斷擴大，橫縣的知名度和美譽度不斷增強。為進一步推進橫縣茉莉花茶產業的發展，按照橫縣茉莉花茶產業“現代化·標準化·國際化”的要求，繼續加強橫縣茉莉花茶產業的標準化管理不失為一條有效途徑。茉莉花，在橫縣當地早已成為百姓心中的產業之花、興旺之花、致富之花。橫縣茉莉花和橫縣人民早已成了一體，互相成就。2019年，茉莉花產業綜合產值達120億元，帶動了33萬花農就業，花農每種植1畝茉莉花就能獲得2萬—2.5萬元不等的收入。古老芬芳的東方茉莉,凝聚了橫縣人民數十載的行動與智慧。2020年，橫縣還將以“好一朵橫縣茉莉花”為主導，以國家現代農業產業園、全國特色小鎮（茉莉小鎮）為載體，大力推進“旅游+”產業融合發展，努力將橫縣建設成為具有茉莉特色的全域旅游示范區，讓茉莉芬芳香溢世界。茉莉花茶是名特優產品，對品質國家公告有明確的指標要求，但沒有提供配套嚴格的生產或工藝標準，必將導致生產出來的產品多數達不到國家相關部門授予的公告規定的品質指標要求，影響當地產業品牌的打造。為了配合國家質量監督檢驗檢疫總局令第78號《地理標志產品保護規定》的實施，有必要配套制定地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術標準。通過本標準的制定與實施，一是能夠讓生產戶、生產企業了解橫縣茉莉花茶生產的技術要點，少走彎路，降低生產成本，促進產業健康發展。二是以標準為抓手，將會更好指導企業、農戶生產橫縣茉莉花茶，帶動當地的農民就業、助推脫貧攻堅，帶動當地經濟的快速發展。三是通過標準更好的打造橫縣茉莉花茶區域品牌，繼續發揮“地理標志產品”品牌效應，確保好橫縣茉莉花茶產業往規模化、規范化方向發展，為廣西農業經濟做貢獻。三、標準編制及研究過程（一）成立標準編制工作組廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》項目任務下達后，成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由橫縣綜合檢驗檢測中心、橫縣市場監管局、橫縣茉莉花產業服務中心、橫縣農業農村局、廣西標準化協會相關人員配合。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術相關文獻資料。主要有：GB/T22292《茉莉花茶》；GB/T34779《茉莉花茶加工技術規范》；NY/T5245《無公害食品茉莉花茶加工技術規程》；DB45/T70《窨茶用茉莉花》；DB45/T1047《地理標志產品橫縣茉莉花茶》；《茉莉花茶揮發性成分在窨制過程中的變化研究》；《茉莉花茶加工濕窨技術和工藝研究》；《茉莉花茶窨制過程中主要揮發性物質變化及工藝改進研究》；《茉莉花茶窨制過程理化指標及花茶品質變化的研究》…（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為術語和定義、生產加工過程衛生要求、設備要求、原料要求、加工工藝流程和工藝要求。（四）調研、形成文本草案、征求意見稿2020年5月～6月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對茉莉花茶生產技術的前人研究成果進行系統總結。形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2020年7月～8月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關茉莉花茶生產技術要求，并結合區內地理標志產品橫縣茉莉花茶嫁接育苗實際要求的基礎上，按照簡化、統一等原則編制完成廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》（草案）。2020年9月，根據廣西壯族自治區市場監督管理局《關于下達2020年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知》，《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》獲立項批準。2020年10月～2021年3月，深入區內涉及地理標志產品橫縣茉莉花茶生產的有代表性的單位針對茉莉花茶生產情況進行分組實地調研。標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論，最終形成了廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、編制原則1、實用性原則本《規程》是在充分收集相關資料和文獻，分析茉莉花茶生產技術當前現狀，調研各行業茉莉花茶市場情況，在現有國家、行業標準相關茉莉花茶及其生產技術要求的基礎上，結合廣西壯族自治區橫縣多年的地理標志產品橫縣茉莉花茶生產經驗、試驗而總結起草的。符合當前地理標志產品橫縣茉莉花茶發展的方向與市場需求，有利于行業的長遠發展，有利于提高地理標志產品橫縣茉莉花茶產品質量和商品經濟價值，提高農民經濟效益，對推動我區茉莉花茶生產產業健康發展，打造廣西地理標志產品橫縣茉莉花茶品牌，促進農民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。2、協調性原則本《規程》編寫過程中注意了與地理標志產品橫縣茉莉花茶相關法律法規的協調問題，在內容上與現行法律法規、標準協調一致。3、規范性原則本《規程》嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和起草規則》的要求和規定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4、前瞻性原則本《規程》在兼顧當前區內地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術現實情況的同時，還考慮到了茉莉花茶產業快速發展的趨勢和需要，在標準中體現了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術發展的指導。五、標準主要章節內容及確定依據廣西地方標準《地理標志產品橫縣茉莉花茶生產技術規程》主要內容包括地理標志產品橫縣茉莉花茶的術語和定義、生產加工過程衛生要求、設備要求、原料要求、加工工藝流程和工藝要求。術語和定義：依據GB/T34779《茉莉花茶加工技術規范》以及生產實際確定茉莉花茶生產過程中部分工序的定義。生產加工過程衛生要求：應符合GB14881《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》中對于衛生管理的一系列要求，包括衛生管理制度、廠房及設施衛生管理、食品加工人員健康管理與衛生要求、蟲害控制、廢棄物處理、工作服管理和生產過程的食品安全控制等。設備要求：茉莉花茶生產過程中使用到的設施設備有：篩選機、烘干機等；應符合GB14881《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》中有關設施設備的要求。原料要求：茉莉花茶加工原料有白蘭鮮花、茉莉鮮花和綠茶。其中鮮花質量的好壞,對花茶品質的優劣至關重要。茉莉花屬于典型的“氣質花”,具有不開不香的特點,采摘過早則花蕾不能開放,無香氣釋放；過遲則花香損耗嚴重,其特征香氣隨花蕾的開放逐步釋放出來,所以必須采摘含苞欲放的成熟花蕾。茉莉花是一種多年生長,一年中又多次開花的植物。一般而言,當天采摘的成熟花蕾,能在當天晚上開放吐香(含苞待放),一般要求應成熟潔白、朵大、飽滿帶花柄，當晚應能開的花蕾；購入鮮花時，應對紅斑花、蟲花、青蕾、開花、雜物進行揀剔；不應收購香氣熟悶發燒的鮮花。目前橫縣生產茉莉花茶的企業大多數直接使用茶坯，極少有企業從新鮮茶葉開始使用的，故本章節規定了茶坯質量應符合GB14456.1的要求。加工工藝流程：依據生產實際和GB/T34779《茉莉花茶加工技術規范》確定主要工藝流程，更為詳細的流程見附錄。工藝要求：依據標準起草單位茉莉花茶生產經驗和DB45/T1047《地理標志產品橫縣茉莉花茶》確定圖1中各個工藝流程的要點。其中——茶坯處理：菜莉花茶的加工原理是利用茶葉具有很強的吸附性來吸收茉莉花的香氣而形成一種特殊的品質。茶葉是一種疏松多孔性物質,傳統理論認為,茶葉在干燥狀態下存在大量毛細管,茶葉的含水量越低吸香就越強,如果茶葉含水量高時,內部組織膨脹,孔隙降低,同時使毛細管內凝結液增加,吸附性能減弱,當茶坯含水量達18%～20%，茶坯沒有吸附作用,因此茶坯含水量一般控制在4%～5%之間。鮮花養護：茉莉鮮花進廠后,即要養護,養護的目的是促進開放。茉莉花具有夜晚開放,香氣隨鮮花開放而不斷形成,即不開不香的特點。茉莉鮮花完全開放前小時內,體積和重量在增加,說明茉莉花開放屬生長運動，而一些環境因素將對花的開放度、吐香能力和花香質量產生影響,如環境溫度、濕度、空氣的流通等。本章節依據實際生產規范了鮮花養護（攤花、堆花等系列）的堆放高度，堆溫、攤放厚度等處理技術要求。窨花、通花、收堆續窨、起花、壓花、烘干、攤晾、提花茉莉花茶的品質是由茶葉、鮮花質量及窨制技術優劣所決定的。在茶坯和鮮花質量正常的情況下，花茶的香氣品質如香氣濃度與鮮靈度高低取決于窨制技術的恰當與否。窨制過程中的因子復雜，相互影響作用較多。這些技術因子主要有窨次、在窨時間、配花量、溫度、茶葉含水量、烘干溫度及窨制時間等。配花量直接影響窨制過程中的香氣濃度，從而影響茉莉花茶的香氣品質。有研究對不同窨次、不同配花量的花茶香氣揮發油進行了分析，發現茶葉香氣揮發油總量隨著窨次、配花量的增加而增加，并且以頭窨的增加量最大，香氣的組分也隨著窨次、配花量的遞增發生一定的變化，有的組分隨窨次的加而增加，有的則減少，而且以頭窨的變化最大。還發現與窨次相比，配花量對花茶香氣揮發油含量起著更主要的作用。有研究采用一級茶葉，進行堆厚與配花量兩因素三水平正交試驗，分析這兩個技術因子對花茶品質的影響，結果表明：堆厚的改變對花茶品質有顯著影響，配花量的改變對品質亦有顯著影響，兩者的相互作用對品質無顯著影響。故本標準根據多年的生產實踐和工藝試驗，給出了茉莉花茶窨花、通花、收堆續窨、起花過程中的主要技術參數（配花量、堆高、堆溫、通花時間、通花溫度、收堆溫度、起花時間等）。濕