食品營養學成分與健康功效練習題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.蛋白質的主要食物來源包括：

a)米飯

b)雞蛋

c)蔬菜

d)水果

答案：b

解題思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，主要來源于動物性食品，如雞蛋。米飯主要提供碳水化合物，蔬菜和水果雖然含有蛋白質，但含量較低。

2.人體所需的六大營養素不包括：

a)蛋白質

b)碳水化合物

c)脂肪

d)鈣

答案：d

解題思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。鈣雖然是必需礦物質，但不屬于營養素分類。

3.維生素C的主要食物來源是：

a)雞蛋

b)魚肉

c)蔬菜

d)水果

答案：c

解題思路：維生素C是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是柑橘類水果和綠葉蔬菜。

4.膳食纖維的主要食物來源是：

a)蛋白質

b)碳水化合物

c)蔬菜

d)水果

答案：c

解題思路：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，主要存在于蔬菜、全谷物和水果中。

5.人體所需的微量元素不包括：

a)鐵

b)鈣

c)鋅

d)磷

答案：b

解題思路：微量元素是指人體所需量極少的礦物質，如鐵、鋅、銅等。鈣是人體必需的大量元素，不屬于微量元素。

6.蛋白質在人體中的作用不包括：

a)構建和修復組織

b)能量供應

c)調節生理功能

d)抗氧化作用

答案：d

解題思路：蛋白質在人體中主要作用是構建和修復組織、調節生理功能以及提供能量。抗氧化作用主要由維生素和礦物質完成。

7.碳水化合物在人體中的作用不包括：

a)能量供應

b)促進腸道健康

c)維持血糖穩定

d)增強免疫力

答案：d

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，有助于維持血糖穩定和促進腸道健康。增強免疫力主要與蛋白質、維生素和礦物質有關。

8.脂肪在人體中的作用不包括：

a)能量供應

b)維持體溫

c)促進維生素吸收

d)增加飽腹感

答案：d

解題思路：脂肪是人體重要的能量來源，有助于維持體溫和促進脂溶性維生素的吸收。增加飽腹感通常與蛋白質和纖維有關。二、判斷題1.蛋白質過量攝入會引起肥胖。（√）

解題思路：蛋白質攝入過量會導致身體能量攝入超過消耗，多余的能量可能會以脂肪的形式儲存，從而引起體重增加和肥胖。

2.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助預防感冒。（√）

解題思路：維生素C是一種抗氧化劑，可以幫助抵御自由基對身體的損害，增強免疫系統功能，從而在一定程度上有助于預防感冒。

3.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（√）

解題思路：膳食纖維，尤其是可溶性纖維，可以通過與膽固醇結合，減少其吸收，從而降低血液中的膽固醇水平，有助于預防心血管疾病。

4.人體所需的微量元素全部來自食物。（√）

解題思路：微量元素是人體必需的營養素，無法通過有機合成，必須通過食物攝取。人體無法合成這些元素，因此食物是獲取微量元素的唯一途徑。

5.蛋白質攝入不足會導致營養不良。（√）

解題思路：蛋白質是人體重要的營養素，參與身體的各種生理功能。蛋白質攝入不足會影響身體組織的修復和生長，導致營養不良。

6.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（√）

解題思路：碳水化合物是血糖的主要來源，過多攝入碳水化合物會導致血糖水平迅速上升，尤其是精制碳水化合物，如白糖、白面粉等。

7.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（√）

解題思路：脂肪，特別是飽和脂肪和反式脂肪，攝入過多會導致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風險。

8.維生素D有助于鈣的吸收。（√）

解題思路：維生素D是調節鈣和磷代謝的重要維生素，它能夠促進腸道對鈣的吸收，對于維持骨骼健康。三、填空題1.人體所需的六大營養素包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水。

2.維生素C的主要食物來源是柑橘類水果、草莓、西紅柿等。

3.膳食纖維的主要食物來源是全谷物、豆類、蔬菜等。

4.人體所需的微量元素包括鐵、鋅、硒、銅等。

5.蛋白質在人體中的作用包括：構成和修復身體組織、提供能量、調節生理功能、參與酶的合成等。

6.碳水化合物在人體中的作用包括：提供能量、促進消化、維持神經系統功能、幫助身體吸收鈣等。

7.脂肪在人體中的作用包括：儲存能量、保護內臟、合成激素、維持體溫等。

8.維生素D有助于促進鈣的吸收、維護骨骼健康、增強免疫系統等。

答案及解題思路：

答案：

1.碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水

2.柑橘類水果、草莓、西紅柿

3.全谷物、豆類、蔬菜

4.鐵、鋅、硒、銅

5.構成和修復身體組織、提供能量、調節生理功能、參與酶的合成

6.提供能量、促進消化、維持神經系統功能、幫助身體吸收鈣

7.儲存能量、保護內臟、合成激素、維持體溫

8.促進鈣的吸收、維護骨骼健康、增強免疫系統

解題思路：

1.六大營養素是人體必需的營養成分，分別對應不同的生理功能。

2.維生素C是水溶性維生素，常見于新鮮水果和蔬菜中。

3.膳食纖維對消化系統有益，全谷物、豆類和蔬菜是主要來源。

4.微量元素盡管需求量小，但對人體健康。

5.蛋白質是生命的基礎，具有多種生理功能。

6.碳水化合物是主要的能量來源，同時參與多種生理過程。

7.脂肪是能量儲存和多種生理功能的重要物質。

8.維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康有重要作用。四、簡答題1.簡述蛋白質在人體中的作用。

蛋白質是人體必需的營養素之一，它在人體中具有多種重要作用：

構成和修復身體組織：蛋白質是構成人體細胞、組織和器官的基本物質。

酶的組成：蛋白質是酶的主要成分，參與催化體內各種生化反應。

激素的組成：一些激素是由蛋白質合成的，如胰島素和生長激素。

免疫功能：蛋白質參與免疫系統，如抗體和淋巴細胞的形成。

運輸和儲存：蛋白質參與體內物質的運輸和儲存，如血紅蛋白運輸氧氣。

2.簡述碳水化合物在人體中的作用。

碳水化合物是人體主要的能量來源，其作用包括：

提供能量：碳水化合物在體內被分解為葡萄糖，為身體提供能量。

維持血糖水平：碳水化合物有助于維持血糖水平的穩定。

促進神經系統功能：碳水化合物是大腦的主要能量來源，有助于維持神經系統功能。

促進腸道健康：某些碳水化合物如膳食纖維有助于促進腸道健康。

3.簡述脂肪在人體中的作用。

脂肪是人體重要的能量來源，其作用包括：

提供能量：脂肪是高能量密度營養素，為身體提供大量能量。

保護內臟：脂肪層有助于保護內臟器官。

維生素吸收：脂肪有助于脂溶性維生素（如維生素A、D、E和K）的吸收。

細胞膜組成：脂肪是細胞膜的重要成分，參與維持細胞膜的穩定性和流動性。

4.簡述維生素D在人體中的作用。

維生素D在人體中具有多種作用，包括：

促進鈣、磷吸收：維生素D有助于腸道吸收鈣和磷，維持骨骼健康。

促進骨骼生長：維生素D對骨骼生長和骨骼礦化。

抑制腫瘤生長：一些研究表明，維生素D可能具有抑制腫瘤生長的作用。

5.簡述膳食纖維在人體中的作用。

膳食纖維是一種不可消化的碳水化合物，其在人體中具有以下作用：

促進腸道健康：膳食纖維有助于維持腸道蠕動，預防便秘。

降低膽固醇：某些膳食纖維可降低血液中的膽固醇水平。

控制體重：膳食纖維有助于增加飽腹感，有助于控制體重。

6.簡述微量元素在人體中的作用。

微量元素在人體中雖然含量較少，但對維持人體健康，其作用包括：

酶的組成：微量元素是許多酶的組成部分，參與催化生化反應。

骨骼健康：微量元素如鈣、磷、鎂等對骨骼健康。

免疫功能：微量元素如鋅、硒等對免疫功能有重要作用。

7.簡述維生素C在人體中的作用。

維生素C是一種抗氧化劑，其在人體中具有以下作用：

抗氧化作用：維生素C具有抗氧化作用，有助于保護細胞免受自由基的損害。

促進鐵吸收：維生素C有助于提高非血紅素鐵的吸收率。

促進膠原蛋白合成：維生素C是膠原蛋白合成的重要輔酶。

8.簡述如何保持均衡膳食。

保持均衡膳食的方法包括：

適量攝入各種營養素：根據個人需求和身體狀況，適量攝入蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養素。

多樣化食物選擇：選擇各種食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆類、瘦肉、魚類等，以保證攝入各種營養素。

控制熱量攝入：注意食物的熱量，避免過量攝入導致體重增加。

合理搭配膳食：合理搭配膳食，如早餐吃富含蛋白質和碳水化合物的食物，午餐和晚餐多吃蔬菜和水果。

答案及解題思路：

1.答案：蛋白質在人體中的作用包括構成和修復身體組織、酶的組成、激素的組成、免疫功能、運輸和儲存等。解題思路：結合蛋白質的定義和作用，列舉其在人體中的具體作用。

2.答案：碳水化合物在人體中的作用包括提供能量、維持血糖水平、促進神經系統功能、促進腸道健康等。解題思路：結合碳水化合物的定義和作用，列舉其在人體中的具體作用。

3.答案：脂肪在人體中的作用包括提供能量、保護內臟、維生素吸收、細胞膜組成等。解題思路：結合脂肪的定義和作用，列舉其在人體中的具體作用。

4.答案：維生素D在人體中的作用包括促進鈣、磷吸收、促進骨骼生長、抑制腫瘤生長等。解題思路：結合維生素D的定義和作用，列舉其在人體中的具體作用。

5.答案：膳食纖維在人體中的作用包括促進腸道健康、降低膽固醇、控制體重等。解題思路：結合膳食纖維的定義和作用，列舉其在人體中的具體作用。

6.答案：微量元素在人體中的作用包括酶的組成、骨骼健康、免疫功能等。解題思路：結合微量元素的定義和作用，列舉其在人體中的具體作用。

7.答案：維生素C在人體中的作用包括抗氧化作用、促進鐵吸收、促進膠原蛋白合成等。解題思路：結合維生素C的定義和作用，列舉其在人體中的具體作用。

8.答案：保持均衡膳食的方法包括適量攝入各種營養素、多樣化食物選擇、控制熱量攝入、合理搭配膳食等。解題思路：結合均衡膳食的定義和原則，列舉保持均衡膳食的方法。五、論述題1.論述如何通過膳食攝入充足的蛋白質。

答：

解題思路：

要攝入充足的蛋白質，首先應保證膳食中包含各種優質蛋白質來源。具體措施包括：

選擇動物性食品如魚、肉、禽、蛋等，它們含有豐富的完全蛋白質。

食用大豆制品，如豆腐、豆漿等，大豆蛋白質含量高，且易于消化吸收。

增加植物性蛋白質的攝入，如豆類、堅果和種子，它們也是蛋白質的良好來源。

注意蛋白質的分配，每日三餐應合理分配蛋白質食物，避免過量攝入。

2.論述如何通過膳食攝入充足的碳水化合物。

答：

解題思路：

保證膳食中攝入充足的碳水化合物，可以采取以下策略：

優先選擇全谷物、糙米、燕麥等富含膳食纖維的碳水化合物。

控制精制碳水化合物的攝入，如白面包、白米等，它們消化吸收快，可能導致血糖迅速上升。

增加蔬菜和水果的攝入，它們含有豐富的天然碳水化合物和維生素。

注意碳水化合物的分配，每日飲食中應包含適量的碳水化合物，避免長期不足或過多。

3.論述如何通過膳食攝入充足的脂肪。

答：

解題思路：

攝入充足的脂肪，應關注以下幾點：

選擇健康的脂肪來源，如魚油、堅果、橄欖油等，它們含有不飽和脂肪酸。

限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入，減少油炸食品、動物內臟等高飽和脂肪食物的攝入。

適量攝入脂肪，避免過量，尤其是對于心血管健康有益的ω3脂肪酸。

在烹飪時使用健康的脂肪替代品，如使用植物油代替動物油。

4.論述如何通過膳食攝入充足的維生素D。

答：

解題思路：

維生素D主要通過陽光照射皮膚自然合成，以下方法有助于通過膳食攝入充足的維生素D：

飲食中包含富含維生素D的食物，如魚肝油、鮭魚、鯖魚、雞蛋等。

選擇強化維生素D的食品，如牛奶、橙汁等。

定期進行維生素D水平檢測，根據檢測結果調整飲食或補充劑的使用。

5.論述如何通過膳食攝入充足的膳食纖維。

答：

解題思路：

增加膳食纖維的攝入，可以通過以下方式：

增加蔬菜、水果、全谷物的攝入量。

選擇未經過度加工的糧食，如糙米、全麥面包等。

食用豆類、堅果和種子，它們含有豐富的膳食纖維。

注意食物搭配，避免一次性攝入過多纖維導致消化不良。

6.論述如何通過膳食攝入充足的微量元素。

答：

解題思路：

攝入充足的微量元素，應關注：

飲食多樣化，保證包含各種不同的食物，以覆蓋微量元素的需求。

選擇富含特定微量元素的食物，如鋅豐富的牛肉、羊肉，鐵豐富的紅肉、菠菜等。

注意食物的烹飪方式，避免烹飪過程中微量元素的流失。

根據需要考慮使用微量元素補充劑，但應在專業指導下進行。

7.論述如何通過膳食攝入充足的維生素C。

答：

解題思路：

通過以下方法可以保證膳食中維生素C的充足攝入：

食用新鮮水果和蔬菜，尤其是柑橘類、獼猴桃、草莓等富含維生素C的水