11竹蓀燉雞我能行（教案）2023-2024學年小學勞動五年級上冊（人民版）貴州專用授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間設計意圖親愛的同學們，今天我們要一起學習的是《竹蓀燉雞我能行》這一課。這節課，我們不僅會學到一道美味的家常菜——竹蓀燉雞的制作方法，更重要的是，我們要通過親手實踐，感受勞動的快樂和收獲的喜悅。讓我們一起走進廚房，開啟我們的美食之旅吧！????核心素養目標1.培養學生動手實踐能力，通過烹飪活動，提升學生的生活技能。

2.增強學生的食品安全意識，學會選擇健康食材，了解食品安全知識。

3.培養學生的合作意識，在小組活動中學會溝通與協作。

4.培養學生對傳統美食的興趣，傳承和弘揚中華飲食文化。教學難點與重點1.教學重點，

①正確識別和準備食材，確保食材的新鮮度和烹飪的適宜性。

②掌握竹蓀燉雞的烹飪步驟，包括清洗、切配、燉煮等，保證菜品的色香味俱全。

②學習調味品的合理搭配，讓學生理解不同調料在菜肴中的作用。

2.教學難點，

①竹蓀的清洗和泡發技巧，確保竹蓀的口感和衛生。

②控制燉煮時間和火候，避免雞肉過于熟爛或未熟。

②小組合作中的協調與溝通，讓學生學會在團隊中有效交流，共同完成任務。教學方法與手段教學方法：

1.講授法：通過生動的語言講解烹飪的基本原理和技巧，為學生提供清晰的指導。

2.演示法：現場展示竹蓀燉雞的烹飪過程，讓學生直觀學習每一步的操作。

3.實踐法：分組進行烹飪實踐，讓學生親自動手，體驗烹飪的樂趣。

教學手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示食材圖片、烹飪步驟圖解，增強教學的直觀性和趣味性。

2.視頻教學：播放相關烹飪視頻，讓學生學習專業烹飪技巧。

3.教學軟件：使用烹飪教學軟件，讓學生在虛擬環境中進行烹飪練習，提高學習效率。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對烹飪的興趣，激發其探索欲望。

過程：

大家好，今天我們要學習的是一道既美味又營養的家常菜——竹蓀燉雞。你們知道竹蓀是什么嗎？它在我們的生活中有什么作用呢？（停頓，等待學生回答）是的，竹蓀是一種珍貴的食用菌，不僅味道鮮美，而且營養豐富。接下來，讓我們一起揭開竹蓀燉雞的神秘面紗吧！（展示竹蓀燉雞的圖片或視頻片段）看，這誘人的色澤和香氣，是不是已經讓人垂涎欲滴了呢？那么，竹蓀燉雞的制作方法有哪些呢？我們今天就來學習這道菜的制作過程。

2.竹蓀燉雞基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解竹蓀燉雞的基本概念、組成部分和烹飪技巧。

過程：

首先，我們來了解一下竹蓀燉雞的基本概念。竹蓀燉雞是一道以雞肉和竹蓀為主料，配以多種調料燉制而成的菜肴。它色香味俱佳，營養豐富，適合各個年齡段的人群食用。

那么，如何制作出美味的竹蓀燉雞呢？這里有幾個烹飪技巧需要掌握：

1.雞肉要選用肉質鮮嫩的部位，如雞腿肉。

2.竹蓀需要提前泡發，去除雜質。

3.烹飪過程中，火候要控制得當，避免雞肉過于熟爛。

4.調味品要適量，以突出雞肉和竹蓀的原汁原味。

3.竹蓀燉雞案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解竹蓀燉雞的特性和重要性。

過程：

下面，我將為大家介紹幾個典型的竹蓀燉雞案例。

案例一：家庭版竹蓀燉雞

背景：一位家庭主婦想要為家人準備一道營養美味的晚餐。

特點：選用新鮮雞肉和竹蓀，調料簡單，注重食材的原汁原味。

意義：這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，適合全家人享用。

案例二：酒店版竹蓀燉雞

背景：一家酒店推出特色菜肴，吸引顧客。

特點：烹飪技巧高超，注重菜肴的色、香、味、形。

意義：提升了酒店的口碑和品牌形象。

案例三：創新版竹蓀燉雞

背景：廚師在傳統竹蓀燉雞的基礎上進行創新。

特點：加入其他食材，如菌菇、蔬菜等，豐富菜肴的口感和營養。

意義：推動了菜肴的創新發展，為食客帶來更多選擇。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

現在，請同學們分成若干小組，每組選擇一個與竹蓀燉雞相關的主題進行深入討論。比如，我們可以討論如何在家制作美味的竹蓀燉雞，或者探討竹蓀燉雞在不同場合的應用。

小組內討論該主題的現狀、挑戰以及可能的解決方案。請每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對竹蓀燉雞的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現狀、挑戰及解決方案。

其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節課的主要內容，強調竹蓀燉雞的重要性和意義。

過程：

在現實生活中，竹蓀燉雞有著廣泛的應用。它可以作為家庭晚餐的佳肴，也可以在酒店、餐廳中作為特色菜肴推出。通過今天的課程，我們不僅學會了如何制作竹蓀燉雞，還鍛煉了團隊合作和解決問題的能力。

最后，布置課后作業：請大家回家后嘗試制作竹蓀燉雞，并與家人分享你的烹飪心得。期待你們的精彩表現！教學資源拓展1.拓展資源：

-竹蓀的營養價值：介紹竹蓀的營養成分，如蛋白質、氨基酸、礦物質等，以及其對人體的益處。

-雞肉的烹飪技巧：探討不同部位的雞肉特點及其烹飪方法，如清燉、紅燒、烤制等。

-傳統中式烹飪文化：介紹中國傳統烹飪的歷史、文化內涵以及傳統烹飪工具的使用。

-食品安全知識：講解食品安全的基本原則，如食材選擇、烹飪過程中的衛生要求等。

-環保烹飪：探討如何在烹飪過程中節約能源、減少浪費，以及環保烹飪的重要性。

2.拓展建議：

-鼓勵學生閱讀相關的烹飪書籍或雜志，了解更多的烹飪知識和技巧。

-組織學生參觀當地的傳統市場或超市，觀察食材的選購和分類，增強對食品安全知識的認識。

-建議學生在家中嘗試制作其他中式菜肴，如紅燒肉、清蒸魚等，以豐富烹飪技能。

-開展家庭烹飪比賽，讓學生與家人一起參與，增進家庭親子關系，同時提高烹飪技巧。

-利用網絡資源，如視頻教程、烹飪博客等，學習不同風格的烹飪方法。

-組織學生參觀當地的餐飲企業，了解餐飲行業的運作模式和烹飪工藝。

-鼓勵學生參與社區志愿服務，如為社區的老人或孤兒院的孩子提供烹飪服務，培養他們的社會責任感。

-建議學生記錄自己的烹飪日記，記錄烹飪過程中的心得體會，以及每一次嘗試新菜肴的體驗。

-通過社交媒體分享自己的烹飪成果，與其他烹飪愛好者交流心得，擴大視野。板書設計①竹蓀燉雞制作步驟

①食材準備：雞肉、竹蓀、姜片、蔥段等

②食材處理：雞肉切塊，竹蓀泡發，去除雜質

③烹飪步驟：焯水、燉煮、調味、出鍋

②竹蓀燉雞烹飪技巧

①火候控制：中火燉煮，避免雞肉過熟

②調味品搭配：醬油、料酒、鹽、糖等適量

③食材搭配：可根據個人口味添加其他蔬菜或菌類

③竹蓀燉雞營養價值

①蛋白質：雞肉富含優質蛋白質，有助于生長發育

②氨基酸：竹蓀含有豐富的氨基酸，有益于身體健康

③礦物質：雞肉和竹蓀均含有多種礦物質，如鈣、鐵、鋅等

④食品安全注意事項

①食材新鮮：選擇新鮮食材，確保食品安全

②烹飪衛生：注意烹飪過程中的衛生，防止食物中毒

③食物保存：煮熟的食物要及時食用，剩余部分妥善保存教學反思與總結今天的課結束了，我想和大家一起回顧一下這節課的點點滴滴。

首先，我想說的是，我非常高興能夠看到同學們在課堂上積極參與，尤其是在烹飪竹蓀燉雞的過程中，大家表現出了很高的熱情和興趣。這讓我覺得，我們選擇這樣的教學內容是非常合適的，它不僅能夠讓學生學到實用的烹飪技巧，還能夠激發他們對生活的熱愛和對知識的探索。

在教學方法上，我嘗試了講授法、演示法和實踐法相結合的方式。我覺得這種方式效果不錯，因為它既能夠讓我系統地講解烹飪知識，又能夠讓同學們通過觀看和親自動手來加深理解。不過，我也發現了一些可以改進的地方。比如，在講解烹飪技巧時，我可能可以更多地使用圖片或視頻來輔助說明，這樣可能更加直觀易懂。

在教學策略上，我注意到了小組討論的重要性。通過分組討論，同學們不僅能夠學會如何合作，還能夠從不同的角度思考問題。但是，我也發現，有些同學在討論時不夠積極，這可能是因為他們對某個話題不夠熟悉或者缺乏自信。因此，我計劃在未來的教學中，更多地鼓勵那些不太愛發言的學生，給予他們更多的機會和鼓勵。

在課堂管理方面，我發現有時候課堂秩序需要更加嚴格地維護。比如，在烹飪實踐環節，個別同學可能會因為好奇而離開自己的小組，這可能會影響整個小組的進度。因此，我需要更加明確地提醒學生遵守課堂紀律，確保每個學生都能在規定的時間內完成自己的任務。

至于教學效果，我覺得整體上是不錯的。同學們在竹蓀燉雞的制作過程中，不僅學會了如何準備食材、如何烹飪，還了解了食品安全的重要性。在情感態度方面，同學們通過親自動手，體驗到了勞動的樂趣和成就感。

當然，也存在一些不足之處。比如，有些同學對烹飪工具的使用還不夠熟練，有些同學在烹飪過程中對火候的掌握還不夠準確。針對這些問題，我會在接下來的教學中，更加注重實踐環節的指導，確保每個學生都能夠掌握基本的烹飪技能。

最后，我想對同學們說，每個人都有自己的特長和興趣，烹飪只是其中之一。希望你們能夠珍惜每一次學習的機會，不斷挑戰自己，成為更好的自己。我期待在下一節課看到你們的成長和進步！謝謝大家！?????????課后作業1.實踐作業：

-請回家后嘗試制作一道與竹蓀燉雞類似的菜肴，記錄下制作過程和心得體會。下節課與同學們分享你的烹飪經驗。

2.思考作業：

-竹蓀燉雞中，雞肉和竹蓀分別有什么營養價值？結合你所學，談談這道菜肴對身體健康的好處。

3.小組討論作業：

-將班級分成若干小組，每組選擇一種烹飪工具或調味品，研究其特點和使用方法。下節課每組派代表向全班匯報研究成果。

4.創意作業：

-設計一份竹蓀燉雞的食譜，包括食材清單、烹飪步驟、注意事項等。要求食譜簡潔易懂，適合初學者。

5.拓展作業：

-查閱資料，了解竹蓀的生長環境和生長周期，以及如何進行人工栽培。下節課與同學們分享你的發現。

答案示例：

1.實踐作業：

-小明回家后嘗試制作了紅燒茄子，他記錄了以下心得體會：“今天我第一次嘗試做紅燒茄子，雖然過程中遇到了一些困難，比如切茄子時手被劃傷了，但是最后做出的紅燒茄子味道非常美味。我覺得烹飪是一門需要耐心和細心的藝術。”

2.思考作業：

-竹蓀燉雞中的雞肉富含蛋白質、氨基酸和礦物質，有助于增強免疫力；竹蓀含有豐富的膳食纖維、氨基酸和微量元素，具有降血壓、降血脂的功效。

3.小組討論作業：

-小紅小組研究的烹飪工具是菜刀，他們發現菜刀的刀身和刀背有不同的用途，刀身用于切、剁、拍等操作，刀背用于拍松