時刻掌握考試信息公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要工作內容包括：

A.制定個體化營養計劃

B.指導群體營養管理

C.參與營養教育

D.開展營養咨詢

2.蛋白質的主要生理功能包括：

A.構成人體組織

B.參與酶的構成

C.為人體提供能量

D.維持體液平衡

3.以下哪些是膳食纖維的生理功能：

A.促進腸道蠕動

B.降低血膽固醇水平

C.降低血糖水平

D.提高腸道對有害物質的吸附作用

4.以下哪些食物富含鈣：

A.豆腐

B.雞蛋

C.海產品

D.綠葉蔬菜

5.營養不良的常見類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.維生素缺乏

C.礦物質缺乏

D.脂肪攝入過多

6.以下哪些是合理膳食的原則：

A.平衡膳食

B.適量膳食

C.個體化膳食

D.時令膳食

7.以下哪些是健康體重管理的有效方法：

A.增加運動量

B.改變飲食習慣

C.控制總能量攝入

D.適當增加營養補充劑

8.以下哪些是膳食中維生素A的主要來源：

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些是膳食中維生素C的主要來源：

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪些是膳食中維生素B1的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些是膳食中維生素B2的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪些是膳食中維生素B6的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪些是膳食中葉酸的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪些是膳食中維生素E的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪些是膳食中鈣的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪些是膳食中鐵的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些是膳食中鋅的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些是膳食中硒的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些是膳食中鎂的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪些是膳食中鉀的主要來源：

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需關注個體營養，無需關注群體營養。（×）

2.膳食纖維只能存在于植物性食物中。（×）

3.人體對脂肪的需求量遠遠大于對蛋白質的需求量。（×）

4.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（√）

5.水果中的糖分較高，糖尿病患者不宜食用。（×）

6.均衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適中。（√）

7.健康體重管理的關鍵是減少食物攝入量。（×）

8.維生素A過量攝入會導致中毒。（√）

9.膳食中鈣的攝入量與骨質疏松的發生沒有直接關系。（×）

10.飲食習慣的改變可以有效地預防慢性病的發生。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養咨詢中應遵循的原則。

2.列舉三種常見的食物來源，說明其蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量。

3.描述膳食纖維的生理功能，并說明其在預防疾病中的作用。

4.如何根據個體需求制定個性化的營養計劃？請舉例說明。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

2.分析我國居民膳食結構現狀，提出改進建議，并闡述如何提高全民營養健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C

8.A,C

9.C,D

10.A,B

11.A,B

12.A,B

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在營養咨詢中應遵循的原則包括：個性化原則、科學性原則、實用性原則、綜合性原則。

2.（此處應列舉三種食物及其營養成分，如：雞肉富含蛋白質和脂肪，大米富含碳水化合物，牛奶富含蛋白質和鈣。）

3.膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動、降低血膽固醇水平、降低血糖水平、提高腸道對有害物質的吸附作用。其在預防疾病中的作用包括：預防便秘、降低心血管疾病風險、預防某些癌癥等。

4.制定個性化的營養計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素。舉例：針對一個中年男性，活動量一般，體重正常，無特殊疾病，營養計劃可能包括增加蔬菜和水果的攝入，適量攝入蛋白質，限制高脂肪和高糖食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與健康之間存在密切關系，良好的營養狀況是維持人體健康的基礎。通過營養干預可以預防和控制慢性病，如合理膳食可以降低心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的發病風險。營養干預的方法包括：提供營養教育、制定個體化營養計劃、推廣健康飲食模式、監測營養狀況等。