咖啡師高級試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪項不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪個因素不會影響研磨度？

A.研磨機的功率

B.咖啡豆的品種

C.研磨機的轉速

D.研磨時間

3.以下哪種咖啡制作方式最注重咖啡師的手工技巧？

A.意式濃縮

B.手沖咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

4.以下哪種咖啡飲品含有較多的奶泡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.阿法奇諾

5.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用溫度過高的水

C.使用清潔的咖啡器具

D.使用適當的研磨度

6.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃濃縮

D.冰摩卡

7.以下哪種咖啡器具是用于制作摩卡咖啡的？

A.意式咖啡機

B.摩卡壺

C.意式手沖壺

D.法式濾壓壺

8.以下哪種咖啡豆品種最適合制作意式濃縮？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.比拉弗拉

9.以下哪種咖啡飲品屬于花式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰拿鐵

10.以下哪種咖啡器具是用于制作手沖咖啡的？

A.意式咖啡機

B.摩卡壺

C.法式濾壓壺

D.手沖壺

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，研磨度越細，沖泡出的咖啡越濃郁。（）

3.意式濃縮咖啡的制作過程中，水溫應控制在90°C左右。（）

4.手沖咖啡時，水流越急，沖泡出的咖啡越香濃。（）

5.咖啡豆在烘焙過程中，會產生更多的咖啡因。（）

6.卡布奇諾的奶泡應該是細膩且均勻的。（）

7.冰滴咖啡的沖泡過程中，不需要使用過濾器。（）

8.咖啡師在制作摩卡咖啡時，通常會加入巧克力醬。（）

9.咖啡豆的品種決定了咖啡的酸度、苦味和香氣。（）

10.使用清潔的咖啡器具可以減少咖啡中的雜質和異味。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點。

2.解釋“Espresso”一詞的起源和意義，并說明其在咖啡制作中的重要性。

3.列舉三種常見的咖啡豆品種，并簡要說明它們的產地和特點。

4.描述手沖咖啡的沖泡步驟，并說明每個步驟的目的和注意事項。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述咖啡師在制作咖啡過程中，如何通過調整研磨度和沖泡參數來影響咖啡的口感和質量。

2.討論咖啡文化在全球范圍內的傳播及其對當地社會和文化的影響，結合具體案例進行分析。

五、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.在以下哪種咖啡豆中，羅布斯塔豆通常具有較高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.比拉弗拉

2.意式濃縮咖啡的標準體積是多少？

A.25毫升

B.30毫升

C.35毫升

D.40毫升

3.以下哪項不是影響手沖咖啡沖泡質量的因素？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡機的品牌

D.水質

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越甜

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越苦

D.烘焙程度越高，咖啡越香

5.制作拿鐵時，以下哪種奶泡比例是標準的？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

6.以下哪項不是影響冰滴咖啡味道的因素？

A.冷卻時間

B.水溫

C.咖啡豆的品種

D.咖啡機的型號

7.摩卡咖啡中通常包含哪種酒精成分？

A.白蘭地

B.金酒

C.威士忌

D.朗姆酒

8.在以下哪種情況下，咖啡師應該調整咖啡粉的研磨度？

A.咖啡機型號更改

B.水質變化

C.咖啡豆品種更換

D.咖啡機溫度升高

9.以下哪種咖啡飲品通常不含奶制品？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

10.咖啡師在清潔咖啡器具時，以下哪種做法是錯誤的？

A.使用專用清潔劑

B.清潔前后用清水沖洗

C.使用硬質刷子刷洗

D.定期進行深度清潔

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.C（拉布拉多不是咖啡豆的品種，而是美國的一個州名）

2.B（咖啡豆的品種不會影響研磨度）

3.B（手沖咖啡的制作過程需要咖啡師的手工技巧）

4.B（卡布奇諾含有較多的奶泡）

5.D（使用溫度過高的水會破壞咖啡的風味）

6.C（冷萃濃縮是通過冷萃取咖啡豆來制作的）

7.B（摩卡壺是用于制作摩卡咖啡的）

8.A（阿拉比卡豆適合制作意式濃縮）

9.D（花式咖啡通常是指添加了奶泡、糖漿或其他成分的咖啡）

10.D（手沖壺是用于手沖咖啡的）

二、判斷題答案及解析思路：

1.√（烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低）

2.×（研磨度越細，咖啡的口感可能會更濃郁，但并不意味著沖泡出的咖啡一定更濃郁）

3.√（意式濃縮咖啡的標準水溫約為90°C）

4.×（水流過急會導致咖啡萃取不均勻，影響口感）

5.√（烘焙過程中，咖啡豆中的咖啡因含量會增加）

6.√（卡布奇諾的奶泡應該是細膩且均勻的）

7.×（冰滴咖啡的沖泡過程中，通常需要使用過濾器來去除咖啡渣）

8.√（摩卡咖啡中通常會加入巧克力醬）

9.√（咖啡豆的品種決定了咖啡的多種風味特征）

10.√（使用清潔的咖啡器具可以減少咖啡中的雜質和異味）

三、簡答題答案及解析思路：

1.咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點：

-綠色階段：新鮮咖啡豆，未烘焙，酸度低，風味不明顯。

-淺烘焙階段：烘焙時間短，酸度較高，帶有果香和花香。

-中烘焙階段：烘焙時間適中，酸度適中，口感平衡，帶有堅果和巧克力味。

-深烘焙階段：烘焙時間長，酸度低，苦味和煙熏味明顯。

2.“Espresso”一詞的起源和意義：

-意大利語中，“Espresso”意為“快速”，起源于19世紀末的意大利，指的是一種通過高壓快速萃取的濃縮咖啡。

3.兩種常見的咖啡豆品種及其產地和特點：

-阿拉比卡（Arabica）：主要產自中南美洲、非洲和亞洲，酸度較高，口感細膩，帶有果香和花香。

-羅布斯塔（Robusta）：主要產自非洲和東南亞，咖啡因含量高，口感較重，帶有苦味和堅果味。

4.手沖咖啡的沖泡步驟及注意事項：

-測量咖啡粉和水的比例。

-使用新鮮研磨的咖啡豆。

-確保水溫在90°C左右。

-使用清潔的咖啡器具。

-控制水流的速度和壓力。

-沖泡時間約為2-3分鐘。

四、論述題答案及解析思路：

1.咖啡師調整研磨度和沖泡參數來影響咖啡口感和質量的論述：

-研磨度：影響咖啡的萃取速度和濃度，細研磨有助于提取更多油脂和風味，但過細可能導致萃取不均勻。

-水溫：影響咖啡的酸度和苦味，過高或過低的水溫都會影響咖啡的最終風味。

-沖泡時間：影響咖啡的